Каким должен быть повар: 10 важнейших качеств для шеф-повара в ресторане

Содержание

10 важнейших качеств для шеф-повара в ресторане

7. Выносливость

С раннего утра и до поздней ночи шеф-повар проводит свой рабочий день на ногах. Это может быть проблемой даже для физически подготовленных людей. В ресторанах с интенсивным потоком нередко шеф-повар проводит свыше 12 часов за приготовлением блюд для посетителей. Все это время происходит непрерывная работа с кухонным инвентарем, смешивание ингредиентов и передвижение между плитой и столами. Ловкость и сноровка помогут выдержать столь высокий темп работы.

8. Быть лидером

Работа шеф-повара тесно связана с необходимостью постоянно контролировать и мотивировать других сотрудников. Хороший шеф-повар должен всегда найти время обучить необходимым навыкам стремящихся к росту сотрудников или уметь поднять моральный дух в команде в особо трудные моменты.

В крупных сетях ресторанов практикуются тренинги, обучающие лидерским навыкам для тех, кто становится шеф-поварами специально для того, чтобы они могли всецело контролировать процесс управления кухней.

9. Иметь утонченный вкус

Шеф-повар должен обладать развитыми вкусовыми рецепторами и обонянием, чтобы с легкостью определять даже самые слабые ноты. Если в духовке выпекается блюдо, хорошему шеф-повару достаточно лишь распространяющегося аромата, чтобы сказать что именно готовится.

Если природа не наделила шеф-повара даром различать вкусы и ингредиенты, остается лишь одно — тренировать и всячески совершенствовать этот навык. Один из лучших способов для этого — дегустации вслепую, устраняющие все отвлекающие факторы, оставляющего вас наедине со вкусами и оттенками ингредиентов.

10. Стремление к качеству

Нет ни одного шеф-повара, который бы не хотел всего самого лучшего для своих блюд — от выбора лучших ингредиентов до использования новейшего оборудования, качество — это главное.

Качество еды — это самая важная зона ответственности шеф-повара. Даже если бюджетные ограничения диктуют отказ от качественных ингредиентов задача шеф-повара избегать этого и находить разумный компромисс.

Качества, которыми должен обладать каждый хороший шеф-повар — Зарубежный опыт

Кулинария – это искусство, и, как большинство видов искусств, это деликатная и сложная область. Профессиональное приготовление основано не только на покупке и смешивании всех ингредиентов; приготовленное блюдо должно быть приятно на вкус, а также красиво подано. Готовое изделие должно всегда выглядеть изысканно, и, безусловно, аппетитно. Оно должно обладать безупречным видом и восхитительным вкусом, так, чтобы посетители ресторана были впечатлены с первого взгляда.

Согласно всему вышесказанному, становится очевидно, что работа большинства шеф-поваров гораздо сложнее, чем думают многие люди. Их работа удивительна и требует массу усилий, основанных на отличных базовых знаниях в кулинарии. Чтобы стать экспертом в этой области, требуется много времени. Студенты-повара должны обучиться многим вещам, которыми они будут пользоваться в дальнейшем при приготовлении пищи. Если Вы мечтаете стать профессиональным шеф-поваром, Вам нужно вложить в это свой разум, сердце и душу, для того, чтобы достичь успеха.

Более того, чтобы стать известным в пищевой индустрии, существуют определенные качества, которыми необходимо обладать. При наличии этих характеристик, Вы сможете достичь своих целей в карьере и стать признанным шеф-поваром, которого все почитают и знают. Одно из первых требований для того чтобы стать шеф-поваром, заключается в получении соответствующего образования. Вы должны иметь диплом по кулинарному искусству. Кроме того, ваши дипломы должны подкрепляться правильным отношением. Ваша личность является существенным фактором, который предопределит, станете ли Вы хорошим шеф-поваром. Некоторые из качеств, которыми Вы должны обладать, включают:

Качества хорошего шеф-повара:

Страсть к профессии

Если вы не испытываете большого энтузиазма от приготовления пищи, то, возможно, профессия шеф-повара Вам не подходит. Без стремления и желания Ваша работа будет обычным трудовым местом с графиком с 9 часов утра до 5 часов вечера. Желание узнать об ингредиентах, заинтересованность в приобретении новых навыков, как, например, использование ножей и креативная сервировка, должны стать Вашей целью, если Вы хотите наслаждаться тем, что вы делаете и преуспевать в кулинарном искусстве.

Терпение

Могут быть случаи, когда поварам не удастся сразу достичь желаемых результатов при приготовлении блюд. При таких обстоятельствах они должны начать все сначала и совершенствовать приготовление пищи до достижения поставленной цели. Это, безусловно, требует определенного терпения. Терпение и постоянное движение вперед, несмотря на трудности, является единственным способом, для того, чтобы добраться до вершины в кулинарном мире и добиться признания.

Хорошие навыки межличностного общения / коммуникабельность

Работаете ли Вы в качестве личного повара или шеф-поваром в более крупном заведении, хорошие навыки межличностного общения, определенно, необходимы. Вполне очевидно, что Вы не можете просто работать на кухне, не разговаривая там с людьми. Вы должны знать, как общаться со своими коллегами и посетителями. Хороший повар также должен уметь хорошо общаться со своими партнерами, коллегами и начальством. Навыки слушать, так же, как и давать подробные и доступные инструкции, крайне важны при работе в быстро изменяющейся и сложной среде.

Хороший повар также должен прислушиваться и принимать комментарии посетителей. Он должен воспринимать не только похвалу гостей, но и критику и предложения. После этого обеспокоенный повар должен предпринять все необходимые меры для удовлетворения своих посетителей, чтобы они вновь пришли к нему.

Креативность

Несомненно, кулинария это искусство, которое требует от повара креативности. Он не должен бояться пробовать что-то новое. В индустрии питания действительно очень много конкуренции, в связи с чем большинство владельцев ресторанов всегда ждут от своих поваров приготовления новых блюд или подготовки меню, которое вызовет особый интерес у их постоянных гостей. Почти каждый может просто следовать рецепту и приготовить блюдо. Однако вкус и подача блюда будет очень сильно отличаться, если учесть творчество шеф-повара. Для создания отменного блюда необходим творческий талант. Если Вы не обладаете этим качеством, то Вам будет сложно достичь положительных результатов в приготовлении.

Безусловно, карьера шеф-повара является одной из самых сложных профессий на сегодняшний день. Повар должен стоять на кухне и работать на протяжении долгих часов в жарком и влажном помещении. Он также должен быстро двигаться, что вовремя обслужить всех клиентов. Тем не менее, если вы испытываете страсть к искусству, профессия шеф-повара может очень хорошо оправдываться во всех отношениях. При правильном отношении и наличии соответствующих черт Вы можете стать хорошим шеф-поваром с солидным заработком. Вдобавок к щедрому жалованью, слава всегда является еще одним стимулом в профессии повара.

Каким должен быть настоящий шеф-повар | ПарусА — студия профориентации

Сегодня поговорим о вкусном в прямом смысле, точнее, в рубрике «профессии» порассуждаем о труде шеф-повара. Да, того самого человека, который делает вкусное и аппетитное лицо кафе или ресторана. От чьего таланта сочетать привычные продукты в уникальные комбинации с эффектом «это нечто» и «пальчики оближешь» во многом зависит успех заведения, настроение и самочувствие посетителей.

Кто задумывался, насколько привычный для многих навык приготовления еды и разнообразных блюд может быть исключительным качеством, доступным для бесконечного совершенствования? А какие способности необходимы любителю вкусно готовить, чтобы иметь шансы стать высококлассным шеф-поваром и быть нарасхват?

На наш взгляд, важно вот что:

1. В первую очередь, действительно, любовь. Любовь к приготовлению пищи. Любой. Независимо от времени и сезона и в самых разных условиях.
2. Далее, способность различать оттенки и нюансы вкусов и ароматов самых разных продуктов, знакомых всем и появляющихся новых и экзотических. Именно шеф-повар поддерживает и обогащает вариативностью вкусовую направленность кухни.
3. Понимание физических, химических и биологических процессов.
К примеру, способы и процессы термической обработки или срок и география произрастания или выращивания — значимые критерии и область знания хорошего повара. Не учитываем сейчас особое направление — молекулярную кухню:)
4. В целом, особое чувство вкуса и меры, склонность к эстетике и гармонии. Без этих качеств трудно создать и полноценное блюдо и сбалансированное меню хоть для самого непритязательного посетителя кафе, хоть для изысканного гурмана в ресторане.
5. Изобретательность. Это умение спасает специалиста и в неожиданной критической ситуации и позволяет создавать ежедневно шедевры на своей кухне
6. Эмоциональный интеллект. Все знают, что хорошее настроение во многом зависит от умения держать эмоции под контролем, а вот насколько это качество актуально для соблюдения техники безопасности и руководства командой поваров, стоит задуматься и развивать этот навык заранее.
7. Закончить наш список хотим любовью и интересом к людям. Ведь готовит шеф-повар со своей командой для людей. Самых разных по возрасту и национальности, с разным доходом и социальным статусом. В профессию повара будут приходить новые технологии, вкусы и продукты, но люди — главный ориентир для шеф-повара!

Есть ещё много других сторон в этой профессии и качеств, необходимых для достижения успеха в ней. Об этом мы поможем узнать больше на наших консультациях и профориентационых занятиях. Эффективно также общение с профессионалами, ну или хотя бы просмотр фильмов или видео. К домашнему семейному просмотру мы рекомендуем художественный фильм «Пряности и страсти», это как раз про становление в профессии, преодоление социокультурных противоречий, веру в себя и другого человека.

Ищите свой уникальный путь в профессию и присоединяйтесь к нам в нашей студии профориентации «ПарусА»!

Ваши Ольга Панкова и Елена Казьмина

Каким должен быть шеф-повар — Блог навчальних закладів

Если представить себе, что вы нанимаете не своего подчинённого, а человека, который будет вами руководить, то вас должен устраивать такой менеджер.

Шеф «организатор» и шеф «творец»

По личному опыту могу сказать, что у разных шеф-поваров всегда есть свои сильные и слабые стороны. Чаще всего шеф-повара встречаются двух типов.

Первый — шеф-повар Организатор. У такого специалиста всегда всё по плану. Ваша кухня всегда будет чистой, отдача блюд идеально отлажена и со стоп-листами вы вряд ли столкнётесь. Такие люди контролируют работу на всех её этапах. Но креативный подход к созданию блюд у них слабо развит. Они могут идеально воспроизводить блюда, которые хорошо знают, но практически не способны придумать что-то интересное и новое.

Второй тип — Творец. У такого шефа очень хорошо работают креатив и фантазия. Но при этом слабые организаторские способности.

Стратегически правильно привлекать к работе над созданием меню шеф-повара Творца. Работать же постоянно стоит с шефом Организатором, который будет сохранять качество в работе вашей кухни.

Конечно, существуют шеф-повара, которые успешно совмещают в себе сразу два качества: и Творца, и Организатора. Но, к сожалению, такие бриллианты встречаются крайне редко. И если вам такой попался, то за него следует держаться.

Не сосредотачивайтесь на прошлых достижениях

Если у шефа есть победные трофеи с кулинарных соревнований, награды и дипломы о прохождении кулинарных стажировок и мастер-классов — это очень хорошо. Но помните, вам не нужен просто стратег или человек умеющий идеально приготовить блюдо для конкурса. Шеф должен уметь руководить командой поваров, подбирать себе персонал, ориентироваться в вопросах экономики и т.д. Один из способов, удостоверится в «профпригодности» шефа на собеседовании — задать вопросы.

Вот что обычно спрашиваю я:

  • Каким количеством сотрудников Вы руководили?
  • Есть ли у Вас опыт в кондитерском производстве?
  • За что Вы отвечали на предыдущих местах работы?
  • Были ли у Вас проблемы с учётом склада (сведением инвентаризаций) и как решали?
  • Как Вы планируете выстроить смены на кухне?
  • Какую концепцию меню Вы видите в этом заведении?
  • Будете ли Вы лояльны к организации если вдруг понадобится выйти на работу в свой выходной?
  • и т.д.

Не стоит верить сладким речам о том, что на кухне никогда не было авралов и все процессы были идеально отточены. Каждое (каждое!) заведение сталкивается с разными проблемами: недобросовестные сотрудники, недостачи по итогам инвентаризации, ненадежные поставщики продуктов, кадровый голод и т.п. Поэтому лучше узнать какие стрессовые ситуации встречал кандидат и как он выходил из положения.

Вопросы в данном случае могут быть насколько угодно откровенны и неудобны, поскольку от выбранного вами шефа зависит успех вашего ресторана. Конечно, проявить себя в полной мере нанятый вами«шеф-повар» сможет только в работе. Но в ваших силах перестраховать себя. Также важно оговорить период стажировки с будущим шефом.

Доверяй, но проверяй

Ещё на этапе собеседования попросите будущего шеф-повара приготовить сет из нескольких блюд, которые будут соответствовать концепции вашего заведения. Так делают все опытные рестораторы. Вы должны понимать на что способен нанимаемый вами шеф.

Универсальным вариантом для ресторана европейской кухни будет:

  • любое коронное блюдо вашего шефа;
  • стейк из говядины;
  • ризотто;
  • любой десерт на усмотрение шефа.

Коронное блюдо — дайте шеф-повару возможность отличиться, приготовить своё лучшее блюдо и поразить вас. Тут ничего специфического, оцениваем подачу и вкус блюда.

Стейк из говядины — хит продаж в любом заведении. Стейк должен быть мягким и сочным, нужной степени прожарки. Если человек не может приготовить вкусный стейк, то и говорить не о чем.

Ризотто — сложное итальянское блюдо. Не каждый сможет правильно приготовить ризотто, но это классика и каждый шеф-повар должен уметь его делать.

Десерт. Кондитерское производство — сфера далекая от кулинарии. Тут шеф сможет показать, как он ориентируется в других сферах. К тому же, если ваше заведение не обладает кондитерским профилем, шеф сможет самостоятельно закрыть несколько десертных позиций и не потребуется нанимать кондитера.

Первым делом стоит проверить практические навыки шефа, а уже после проводить собеседование. Если то, что приготовит шеф-повар вам не покажется вкусным, то и разговаривать дальше смысла не будет.

Будьте ясны в требованиях к кандидату

Вы должны чётко описать все цели и задачи и удостовериться в том, что шеф берёт на себя ответственность за их выполнение. Лучше даже подготовить печатную должностную инструкцию, в которой будет прописано всё, что вы возлагаете на кандидата.

Для примера, вот краткое содержание моих должностных инструкций, с которыми меня ознакомили при устройстве на последнее место работы:

  1. Разработка и своевременное обновление меню. То же относится к сезонным предложениям, ланч-меню и акционным позициям кухни.
  2. Работа с поставщиками по заявкам. Поиск поставщиков с наиболее выгодными для организации ценами и хорошим качеством продуктов.
  3. Рациональный подход к ведению склада и учёт продуктов.
  4. Отслеживание приемлемого уровня наценки на блюда кухни.
  5. Организация работы поваров и вверенных в подчинение сотрудников. Обучение сотрудников кухни.
  6. Ведение внутренней документации кухни заведения и табелей учёта рабочего времени.
  7. Обучение и проверка знаний работников зала, при работе с меню кухни.
  8. При необходимости принятие предзаказов с менеджером зала.9. Постоянный контроль качества отпускаемых блюд.
  9. Поддержание чистоты и соответствия правилам«СЭС» вверенного объекта.
  10. Материальная ответственность за вверенное имущество.

Если у вас нет должностной инструкции для будущего шефа, то берите эту и меняйте на своё усмотрение. Например, если у вас нет бухгалтера-калькулятора, что вполне допустимо для маленького заведения, то вы можете добавить в инструкцию пункт«составление технологических карт на блюда».

В любом случае, будет правильно прояснить нанимаемому человеку требования к нему и убедиться в том, что он готов работать на таких условиях.

Не спешите с решением

У вас не должно быть никаких сомнений на момент приёма шефа на работу. Можно сделать пару звонков прошлым работодателям и спросить как зарекомендовал себя кандидат.

Как показывает практика, хороший специалист облегчит вам жизнь и принесёт рекомендации с предыдущих мест работы, но так бывает не всегда. Также можно просмотреть профили в соц. сетях и сайты предыдущих мест работы шефа. Увидеть блюда, которые тот готовил и почитать отзывы посетителей о кухне тех заведений.

Нанимайте того, на кого Вы сами могли бы работать

Простое, но действенное правило: такую стратегию впервые предложил Марк Цукерберг.

Если представить себе, что вы нанимаете не своего подчинённого, а человека, который будет вами руководить, то вас должен устраивать такой менеджер.

Пользуясь этими рекомендациями, у вас получится найти именно того, кто вам нужен. А теперь поговорим об альтернативных решениях в управлении вашей кухней.

«Поваров всегда надо подгонять, давать им пинка»

Дело жизни
Анна Натитник

Пройдя путь от повара комбината питания МК КПСС до шеф-повара ресторана «Метрополь», в 1999 году Андрей Махов возглавил кухню только что открывшегося «Кафе Пушкинъ». С тех пор он остается неизменным шефом одного из самых известных ресторанов России.

Почему вы стали поваром?

Жизнь — это набор случайностей. На определенном этапе от нас мало зависит, и в 17 лет выбор профессии, как правило, происходит неосознанно. Так было и у меня: я пошел учиться на повара за компанию с товарищем. На первом курсе я выиграл студенческий кулинарный конкурс — поняв, что у меня что-то получается, я решил, что не буду менять профессию. С тех пор ни разу об этом не жалел.

Почему в 1999 году вы согласились прийти на работу в «Пушкинъ», что вас привлекло в этом проекте?

Я однозначно понял, что хочу здесь работать, когда Андрей Деллос, владелец «Пушкина», тогда еще строящегося, сказал мне: «В это кафе будут ходить наши внуки». В то время в России не было ресторанов, которые могли бы похвастаться такими перспективами — да и сейчас, думаю, их нет.

Как вам удается так долго работать на одном месте? Не возникает ли желания попробовать себя в той же роли, но в другом ресторане?

Нет, у меня комфортная и разнообразная работа. Во-первых, «Пушкинъ» — огромное кафе, здесь большие возможности. Во-вторых, в компании много ресторанов, и я участвую в новых проектах, в том числе зарубежных. Так что я на месте не засиживаюсь.

В чем состоит работа шеф-повара?

Шеф-повар — это творческая единица: он придумывает и внедряет блюда, учит поваров их готовить. В советское время не надо было ничего изобретать: рецепты были прописаны в сборнике рецептур — нужно было только контролировать их приготовление. Но те времена прошли.

Кроме того, у шеф-повара много организационных задач. Повар приходит, встает на свое место, выполняет нужные операции и после окончания рабочего дня уходит — голова у него ни о чем не болит. Шеф думает о работе постоянно.

Есть много шефов, которые прекрасно готовят, но на кухне у них полный бардак: они не могут не только поваров, но и самих себя организовать. И наоборот, есть шефы, у которых все разложено по полочкам, шаг вправо, шаг влево — расстрел, все продукты учтены. Но они с трудом могут приготовить вкусное блюдо. Они берут рецептуру и придерживаются ее так, что она остается неизменной на протяжении многих лет.

Я считаю, что шеф должен быть и отличным поваром, и превосходным организатором. Только тогда кухня будет работать как положено.

Как выглядит карьерный путь от повара до шеф-повара?

Это иерархический путь: если вы стали хорошим поваром, начали прекрасно ориентироваться в кухне, во всех процессах, шеф может заметить вас и начать продвигать. Сначала он сделает вас бригадиром поваров — и к вашим поварским обязанностям добавятся организационные: вы будете отвечать за то, что готовят все повара на кухне. Следующий этап — су-шеф, или заместитель шеф-повара. На этой стадии у вас прибавляется административных обязанностей. Опытный су-шеф — это потенциальный шеф-повар.

В каком возрасте обычно становятся шеф-поварами?

По-разному. Некоторые пытаются найти такую работу в 22 года. Но я считаю, в этом возрасте человек еще не обладает достаточными знаниями и опытом. Хотя выскочки есть везде. Самый «шеф-поварской» возраст — 30 лет.

Какая часть работы доставляет вам большее удовольствие, а от какой вы предпочли бы отказаться?

Даже если бы я хотел, я бы ни от чего не мог отказаться: иначе ресторан не будет работать. Например, я терпеть не могу снимать остатки (пересчитывать оставшиеся продукты и сверяться с документами) и делать месячный отчет по продуктам. Административная работа часто занимает у меня слишком много времени.

Больше всего, как, наверное, и любому шефу, мне нравится созидание — творческая составляющая работы. Когда придумываешь что-то новое, понимаешь, что родился очередной шедевр и гости будут им восхищаться, испытываешь невероятное удовольствие. Для меня очень важна благодарность гостей.

Творчество для вас — это только разработка рецептов?

Рецептов, концепций. Приготовить блюдо, положить его на тарелку — самое простое. Но ведь дальше блюдо выносится в зал, подается гостю. И то, как это происходит, тоже очень важно. Вокруг этого можно построить целый спектакль, шоу. Понятно, что не каждому блюду придается такой антураж, но чем дальше, тем больше все понимают, что блюдо «с выносом», со специальной презентацией вызывает особый интерес. Эту презентацию тоже придумывает шеф-повар.

Как рождаются ваши рецепты?

По-разному. Иногда я иду от продукта: есть интересный продукт — хочется его приготовить. А иногда есть интересная технология, и я подыскиваю под нее продукт. У этого процесса есть и рутинно-коммерческая составляющая. Условно говоря, в меню должно быть пять блюд рыбных, пять мясных, три из птицы. Какое-то блюдо из птицы перестает пользоваться спросом, значит, его надо заменить другим. Возникает запрос — придумать блюдо из птицы. Мы следим за спросом.

Вас называют создателем кулинарного стиля барокко. Кто автор этого термина и чем характеризуется этот стиль?

Все повара участвуют в конкурсах. Блюда для этих конкурсов готовятся по иным правилам и стандартам и выглядят иначе, нежели в ресторане. Мы стали готовить наши ежедневные блюда так, как их готовят на конкурс, — с такой же степенью сложности исполнения и презентации. Термин «стиль барокко» мы придумали года через два-три после открытия «Пушкина», и он постепенно разошелся.

Говорят, что шеф-повар должен лавировать между интересами поваров, гостей и руководства. Как вы с этим справляетесь?

Персонал — это руки шефа. Я всегда говорю поварам: «Представьте себе, что ресторан — это мой дом и ко мне пришли гости. Я хочу накормить их так, чтобы им все понравилось. Гостей слишком много, и я один не справлюсь. Поэтому я позвал вас на помощь. Но учтите: каждый гость будет считать, что им готовлю я». Действительно, многие посетители так думают, и любая недоработка в блюде отрицательно влияет на репутацию шеф-повара. Поэтому я прошу, чтобы повара меня не подводили. Так что понятно: интересы поваров для меня превыше всего.

С другой стороны, я заинтересован в коммерческом успехе ресторана. Чтобы достичь его, иногда приходится идти против желаний поваров (в частности, финансовых). Моя задача — искать компромиссы, в чем-то убеждать персонал, что-то подсказывать руководству и владельцам бизнеса (например, что есть повара, которые заслужили персональную зарплату, что переработки и ночные смены хорошо бы оплачивать с повышенным коэффициентом, что давно пора заменить часть оборудования на более современное и т. д.).

Вы сами набираете команду?

Отдел кадров присылает мне кандидатов. А кто останется на кухне, решаем мы с помощниками: су-шефом и бригадиром. К сожалению, квалифицированных кадров среди молодых поваров очень мало. Большинство выпускников кулинарных колледжей пытаются проскочить поварскую работу и стать сразу или директором, или менеджером, или управляющим. Часть таких мечтателей в итоге все равно оказывается на кухне, а часть меняет профессию: больше 50% людей, получивших поварское образование, не работает по специальности.

Какими принципами вы руководствуетесь при отборе поваров?

Безусловно, повар должен обладать базовыми знаниями: уметь резать, жарить, варить. Очень важно, чтобы он любил наш ресторан. Я осознаю: сложно любить ресторан, в котором никогда не работал. Но наше кафе настолько известное, что можно четко понимать, хочешь ты трудиться именно здесь или нет. Нужно отдавать себе отчет в том, что это сложная работа: на кухне жарко, душно, у нас жесткие правила, нормы и стандарты, в зале большой поток посетителей. Те, кто готов с этим мириться, у нас, как правило, приживаются. Остальные уходят сами.

Иногда к нам приходят опытные повара и уже на третий день вливаются к коллектив и выполняют все необходимые обязанности. А у молодежи на это уходит, как правило, полгода-год. И все же мы любим брать молодежь с базовой кулинарной подготовкой, но без особого опыта. Такие люди сразу учатся работать у нас — по нашим стандартам и правилам — и потом трудятся намного эффективнее остальных.

Важны ли для вас человеческие качества поваров?

Отбор по личным качествам происходит в процессе работы. Если в сложившийся коллектив попадает эмоционально или психологически инородное тело, коллектив его отвергает. Да и сам новичок не может работать в такой команде и долго не задерживается.

По какой причине вы можете отказать соискателю, который по всем критериям вам вроде бы подходит?

Мы напрямую этого не говорим, но мы не берем поваров больших размеров. Причина элементарная: им негде встать. Наши повара работают спина к спине, и грузные люди будут друг другу мешать. Хотя, конечно, есть и исключения: самые важные факторы — профессионализм и желание работать.

Еще мы не берем людей с вредными привычками. Мы не прощаем срывов.

Сколько человек работает у вас на кухне?

Больше ста. Одновременно на кухню выходят 50—60 человек. Многие работают у нас с открытия или более 15 лет.

Как бы вы охарактеризовали свой стиль руководства?

Отеческий. Повара должны находить у меня и понимание, и поддержку. Они должны знать, что ко мне всегда можно обратиться с вопросом и я помогу его решить. Важно, чтобы они не чувствовали себя брошенными и забытыми.

Как вы поддерживаете дисциплину в коллективе?

У нас все так отлажено, что дисциплина страдает очень редко: любые сбои ведут к нарушению производственного процесса. Но, конечно, я постоянно держу руку на пульсе и все контролирую. Даже мое присутствие ко многому обязывает поваров и стимулирует их.

То есть на вас работает авторитет. Как вы его завоевали?

Наверное, как ты относишься к людям, так и к тебе будут относиться.

советуем прочитать

Гюнтер Роберт,  Шумейкер Пол

Андрей Лапшин,  Марина Иванющенкова

Марк Мортенсен,  Хайди Гарднер

Мария Григорьева

* деятельность на территории РФ запрещена

Войдите на сайт, чтобы читать полную версию статьи

Каким надо быть, чтобы стать топ-поваром?

Обновлено

Мы очень любим и уважаем профессию Повар и решили разобраться, кто лучший и почему они лучшие? Держите ТОП 5 поваров России от ПрофГида. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Вы даже не подозреваете, какая мощь скрывается внутри вас. Всё, что вам нужно сделать — это узнать, в чём ваша сила и как её применить. Тест «Талантум» основан на практиках, применяемых успешными людьми.

Читайте также :

1. Анатолий Комм

Человек, на протяжении своей карьеры побывавший шеф-поваром ресторанов «Варвары» (был закрыт в 2014 году), «Русские Сезоны», «Купол», «Anatoly Komm for Raff House» и др., был удостоен множества отечественных и зарубежных наград и премий, входит в список 100 лучших шеф-поваров мира гастрономического гида «Coco».

Открытие собственного заведения в Швейцарии позволило Анатолию стать одним из двух отечественных кулинаров, включенных в гид «Мишлен».

Анатолий известен своими необычными экспериментами в области русской кухни. В частности, это один из немногих московских поваров, посвятивших свое внимание «молекулярной» кухне — привычные продукты, обработанные особым образом, с использованием различных физических и химических процессов, происходящих на молекулярном уровне, меняют свой вкус и форму до неузнаваемости

Так, пельмени в исполнении шеф-повара выглядят как прозрачные хрустальные шарики с мясной начинкой, окруженные розовым мороженным, сделанным из свеклы и хрена, а винегрет похож на воздушный мусс.

Сам Комм считает свою работу очень творческой. Он говорит, что творит свои блюда подобно художнику, наносящему мазки на холст, или дирижеру, управляющему оркестром.

С 2012 года шеф-повар вместе со своим коллективом постоянно гастролирует по миру, представляя свой собственный гастрономический спектакль «Вокруг света с борщом и фуа-гра».

Читайте также :

2. Юрий Рожков

Неизменный шеф-повар «Vogue café», автор (и соавтор) 13 книг по кулинарии, ведущий кулинарных телепередач, руководитель поварской школы «Ask the chef».

Он начал свою карьеру в 21 год, будучи обычным поваром, и спустя 4 года получил должность шеф-повара в ресторане «Ностальжи». Спустя 8 лет он сменил место работы на Vogue Café, где управлял кухней на протяжении всей дальнейшей жизни.

Несмотря на достигнутые успехи, Юрий продолжал постоянно учиться и совершенствоваться, проходил стажировки в знаменитых зарубежных ресторанах во Франции, Швеции и Англии).

В 2010 году, совместно со своим коллегой Константином Ивлевым, Юрий Рожков начинает вести телепередачу «Спроси у повара» на телеканале «Домашний». В ней он делился со зрителями рецептами, подробно отвечает на возникающие вопросы и раскрывает секреты правильной готовки.

Кроме того, Юрий участвовал во всевозможных профессиональных конкурсах, где получил ряд наград:

· Лучший су-шеф (1996 год)

· Рыцарь французской гастрономии (1996 год)

· Лучшее праздничное меню (1999 год)

· Чемпион России по кулинарии (2000-2001 год)

Знаменитый повар, завоевавший сердца многих людей своими кулинарными шедеврами, ушел из жизни 21 августа 2016 года

Читайте также :

3. Владимир Мухин

Шеф-повар ресторана «White rabbit», чемпион отечественных и интернациональных конкурсов, призер знаменитого кулинарного состязания S. Pellegrino Cooking Cup.

Владимир Мухин родился в семье поваров и пошел по их стопам, став кулинаром в пятом поколении. С 12 лет мальчик постигал азы искусства приготовления пищи, ассистируя отцу в ресторане «Самарская кухня», кухня которого основывалась на русских купеческих традициях.

В 2012 года Владимир становится шеф-поваром холдинга «White Rabbit Family» в Москве и Сочи, где работает и по сей день. Основной акцент в этих ресторанах сделан на русской кухне. В ее основе лежат как старинные рецепты, приготовленные по современным технологиям, так и оригинальные авторские разработки. Мастерство шеф-повара позволило «White Rabbit» войти в топ-100 лучших ресторанов, оказавшись на 18-й позиции (2016 год). Но несмотря на уже достигнутые успехи, Владимир продолжает свое обучение, стажируясь в различных ресторанах Японии, Франции и Испании.

Он говорит о том, что его приоритетная задача — популяризация и распространение русской кухни. Шеф-повар проводит много времени в поисках необычных региональных российских продуктов. Среди его находок березовый сок, лосиное молоко, каштановый мед, крымские трюфели и др., которые он затем включает в свое меню.

Читайте также :

4. Андрей Махов

Он начал работать поваром в 16 лет, за компанию с другом. Позднее Андрей окончил кулинарное училище, и Плехановский университет (факультет общественного питания), получив престижную для того времени должность на комбинате питания МГК КПСС.

В 1997 году он стал шеф-поваром знаменитого ресторана «Метрополь». Параллельно с работой, он стажировался в ряде европейские стран, осваивая тонкости и секреты приготовления различных блюд.

Наконец, в 1999 году Андрей Махов становится шеф-поваром знаменитого «кафе Пушкинъ». В его основе лежит идея возрождения русской кухни 19-го века, опирающейся на французские традиции. Занимаясь воссозданием старинных русских рецептов и экспериментируя, шеф-повар развивает собственное направление в кулинарии, которое называет «стилем барокко» из-за разнообразия используемых ингредиентов и вкусовых сочетаний.

Особенно гордится шеф-повар рецептом классической Пожарской котлеты. По его словам, изобретенный им рецепт применяется во всех заведениях общественного питания, где это блюдо есть в меню. Гости ресторана оценивают по достоинству и такую, вроде бы, домашнюю еду как сырники, сельдь с картофелем, борщ, гречневую кашу. Свои избранные рецепты он подробно описал в своих книгах «Классика современной кухни» и «Кухня успешного шефа».

Читайте также :

5. Андрей Жданов

Речь идет о молодом перспективном шеф-поваре, в течение своей карьеры успевшим поработать под присмотром признанных мастеров своего дела: Алана Яо, Эдварда Вуна, Микеля Броджиони, Мишеля дель Бурго.

В 2013 году он одержал победу на конкурсе «Серебряный треугольник», заняв второе место. Также Андрей входит в число топ-5 лучших шеф-поваров России.

Изначально, Андрей не планировал развиваться в области поварского искусства, мечтая стать футболистом. Однако после перенесенной операции, врачи категорически запретили ему идти в профессиональный спорт. Молодой человек, не видевший себя ни в чем другом, впал в сильную депрессию. Для того, чтобы хоть как-то помочь ему, его друг-бармен предложил ему поработать на кухне.

Так он начал свой профессиональный путь в ресторане «Ки-Ка-Ку», за пять лет продвинувшись по службе от помощника до старшего повара.

Затем Андрей на протяжении двух лет был су-шефом в ресторане «Турандот». Позже, вместе со своим коллегой Андрианом Кетгласом он открывает ресторан «12 виноградин», который уже в первый год своей работы входит в топ-100 ресторанов мира согласно рейтингу компании Сан-Пеллегрино.

Вскоре, они основывают еще один ресторан, «The Сад», в котором Андрей работает и по сей день. В начале 2015 года он взял на себя роль шефа в еще одном московском заведении под названием «AQ Kitchen».

Читайте также :

Шеф-повар ресторана «Сыто-Пьяно» рассказал, какое блюдо томят в духовке 72 часа и по каким причинам в Армавире нет концептуальных ресторанов

Шеф-повар ресторана «Сыто-Пьяно» Денис Филь уверен, что у профессионала нового поколения нет коронного блюда, точнее, они все коронные. В меню ресторана постоянно должны появляться новые, вкус которых с годами становится только лучше. 
 
В интервью «АС» Денис Филь, имеющий тринадцатилетний опыт работы шеф-поваром, рассказал о тенденциях в поварском искусстве, качестве кубанских продуктов и почему в Армавире нет моноресторанов. 
 
Распробовал профессию 

— Что для вас послужило точкой входа в поварское искусство? 

— Главную роль сыграл отец. Он, видя, что я постоянно вожусь на кухне, однажды спросил: «Ты хочешь стать поваром?». Моим первым блюдом была сгоревшая яичница. Мама тогда посмеялась, но сейчас я шеф-повар. 

Сначала профессия не нравилась. Знания, полученные в краснодарском колледже, были скудные и неактуальные. Давно поменялись продукты, способы их хранения, оборудование, стандарты СанПиНа. Немного поработав, ушел в армию, попал на флот. Готовил на техническую команду, которая обслуживала военную часть. 

А вот когда начал стажироваться у известных шеф-поваров, работавших в Краснодаре, распробовал профессию. Квалификацию повышал на мастер-классах, московских выставках, рабочих поездках в Италию, Англию. Для меня работа стала больше чем работа. Она не только способ зарабатывать деньги. Это любимое дело. 


 
— Что входит в обязанности шеф-повара? 

— Контроль за качеством приготовления блюд, который начинается с этапа закупки продуктов. В первую неделю, когда приехал в Армавир, посетил все городские рынки и продегустировал все, что можно. Понравился Центральный рынок, даже в Краснодаре нет такого изобилия, как здесь. Мой рабочий день часто начинается на рынке. Отобрав нужное, скидываю заявку экспедитору. И если он купит сыр у другого продавца, ему придется вернуться за тем товаром, что пробовал я. 
 
— Почему? 

— Потому что я уже распробовал, в каком сыре положили меньше соли, а значит, он мягче и понравится нашим гостям. Прежде чем отдать продукты в работу, проверяю их. Например, помидоры должны быть розовыми, с семечками зеленоватого цвета, ярко-выраженным запахом и сладкие. Иначе товар возвращаем. 

В мои обязанности также входит организация работы поваров, которых в команде в разгар сезона 20 человек. Если ресторан загружен, помогаю поварам, начиная от кондитерки и заканчивая горячим цехом.
 
Хит с мармеладом 

— Какова гастрономическая концепция «Сыто-пьяно»? 

— Мы готовим в основном из локальных, кубанских, продуктов. Но часть покупаем в других регионах страны и не больше 10-15 процентов берем из-за рубежа. Это те морепродукты, которых в России попросту нет. В Армавире я воплотил свою давнюю мечту работать на российских продуктах, которые, на мой вкус, интереснее импортных. Рыбу на строганину покупаем трех видов, которые водятся в реке Лене: муксун, нерку, голец. Берем только российское мясо, в основном у местных фермеров. В Армавире производят прекрасные домашние сыры, выращивают ароматную зелень. Сейчас начнется сезон клубники, малины. 
Используем охлажденные продукты хорошего качества: дальневосточные креветки, мурманский лосось, брянский рибай, брянский ростбиф, агрокомплексовские куры, куриное филе, кореновскую сметану, выселковский, тбиллиский творог, сметану. 

 
— Что посоветуете из своего меню? 

— Горжусь каждым блюдом. Прежде чем попасть на стол, оно прошло двадцать проработок. Я отбирал для него продукты, обрабатывал их, добивался нужного вкуса, искал варианты подачи и только тогда блюдо выносится на дегустацию. На это можно потратить неделю-две, а можно два года. 

Дегустировать новое меню приглашаем наших постоянных гостей. Окончательное решение, какое блюдо оставить в меню, принимаем после их дегустации. 

Приготовление каждого блюда — трудоемкий процесс. Мы даже булочки на бургеры печем сами из простокваши с живыми дрожжами. Ведь кубанцы знают толк в хлебе, а наш ресторан держит марку. Когда жил в столице, перестал есть хлеб. В Москве, например, хлеб, пролежавший на полке два-три дня, все еще считается свежим. А у нас на Кубани ешь хлеб и думаешь, какой он вкусный. 

А посоветую попробовать новый десерт — меренгу с кремом маракуйя, мармеладом из манго и местной клубникой. Уверен, он станет хитом. И хрустящую брускетту Цехтон с языком теленка, новокубанскими огурцами, домашним майонезом, абхазским гранатом. 
 
— Как часто обновляете меню? 

— Несколько раз в год. Связано это не только с тем, чтобы расти, удивлять гостей, но и с тем, что готовим из сезонных продуктов. 

Важные профессиональные навыки для поваров

Повара пользуются большим спросом во всем мире. Они наблюдают за производством продуктов питания в местах, где их подают. Они могут работать в ресторанах, частных домах, на мероприятиях и в отелях. Шеф-повара несут ответственность за руководство кулинарным персоналом и за принятие многочисленных решений, связанных со всем, от производства продуктов питания до административных вопросов.

Чтобы стать великим шеф-поваром, который может эффективно управлять кухней, требуется множество как сложных, так и социальных навыков.

Если вы увлечены созданием новых рецептов, внимательны к деталям и хотите успешно руководить кухней, тогда вам идеально подойдет профессия шеф-повара.

Вот обзор навыков, которые вам нужны, чтобы стать шеф-поваром, востребованные навыки, которые ищут работодатели, образцы резюме и сопроводительного письма для поваров, а также то, как выделить свои навыки, когда вы ищете работу.

Какие навыки вам нужны, чтобы стать шеф-поваром?

Успешным шеф-поварам необходимы деловые и коммуникативные навыки, а также способность разрабатывать рецепты, планировать меню и следить за тем, чтобы блюда, которые они подают, были самого высокого качества.

Эти навыки включают следующее:

  • Бюджетирование расходов и управление персоналом.
  • Четкая и эффективная передача инструкций персоналу.
  • Мотивация кухонного персонала и развитие конструктивных и совместных рабочих отношений.
  • Разработка и подготовка творческих, интересных и инновационных рецептов.
  • Наличие острого вкуса и обоняния для приготовления блюд, которые понравятся покупателям.
  • Умение правильно обращаться с ножами и другими кухонными принадлежностями для резки, шинковки и нарезки кубиками.
  • Возможность работать в длинные смены, контролируя приготовление и подачу блюд.
  • Навыки тайм-менеджмента для обеспечения эффективности приготовления и подачи еды.

Лучшие навыки шеф-повара

Кэтрин Сонг / Баланс

Внимание к деталям

Кулинария – это наука. Каждый ингредиент и измерение должны быть точными, включая заказ продуктов питания или определение того, как долго готовить определенные продукты, чтобы все они были покрыты в одно и то же время.Шеф-повар должен обращать внимание на такие детали, как:

  • Контроль температуры
  • Измерение
  • Размер порций
  • Точность
  • Презентация
  • Качество продуктов
  • Контроль

Деловое чутье

Хороший повар также должен уметь вести бизнес. Он или она всегда должны думать о том, как приготовить вкусную еду, но при этом быть рентабельной. Повара часто решают следующие задачи:

  • Административный
  • Бюджетирование
  • Деловая хватка
  • Деловое чутье
  • Навыки работы с компьютером
  • Концептуальное мышление
  • Контроль затрат на оплату труда
  • Контроль затрат
  • Снижение затрат
  • Служба поддержки клиентов
  • Цены на продукты питания
  • Безопасность пищевых продуктов
  • Правила пищевых продуктов
  • Пищевая наука
  • Управление продовольственным обслуживанием
  • Найм
  • Управление запасами
  • Ротация запасов
  • Управление кухней
  • Местные продукты
  • Заказ
  • Операции
  • Выбор продукта

Чистота

Повара должны знать, как содержать кухню в чистоте.Это очень важно в ресторане, где антисанитарные условия могут повлиять на качество блюд и даже привести к закрытию ресторана. Повара несут ответственность за соблюдение местного санитарного кодекса и решение следующих вопросов:

  • Здоровье и безопасность
  • Гигиена
  • Санитарные правила

Творчество

Работа в пищевой промышленности требует творчества. Шеф-повара должны быть готовы включать в меню новые продукты, а также улучшать старые рецепты.Креативность и воображение заставят клиентов возвращаться снова и снова. Повара экспериментируют следующим образом:

  • Сотрудничество
  • Эксперименты
  • Дизайн меню
  • Презентация
  • Дизайн рецепта
  • Метод проб и ошибок

Кулинарная экспертиза

Самые важные навыки, необходимые поварам, — это умение готовить, а также знание кухни. Этот широкий навык включает в себя множество более мелких навыков, включая навыки владения ножом и дегустации.Повара должны уметь готовить точно и эффективно. Они также должны уметь распознавать вкусы и оценивать баланс приправ. Повара часто имеют опыт работы с:

  • Выпечка
  • Техника для выпечки
  • Консистенция
  • Кулинария
  • Кулинарная экспертиза
  • Greate Price
  • Grilling
  • INGREDIDENT
  • Мультиптор ножа
  • Нож навыки
  • ножей
  • Pashty
  • презентация

Быстрое принятие решений

Шеф-повар должен уметь быстро и эффективно принимать решения.Кухня — это быстро меняющаяся среда, и шеф-повар должен принимать множество решений одновременно. Они должны уметь:

  • Ручка давления
  • Решение проблем
  • Проявите инициативу

Мотивационный стиль управления

Хороший повар будет мотивировать тех, кто работает на кухне. Он или она должны быть в состоянии заставить всех работать в быстром и эффективном темпе, демонстрируя следующие качества:

  • Связь
  • Техника приготовления пищи
  • Лидерство
  • Страсть

Организация

Повара должны быть очень организованными на кухне.Часто им приходится работать над множеством задач одновременно, и они должны делать это, сохраняя кухню в чистоте и безопасности. Они должны создать порядок и структуру на кухне. Делают это следующими способами:

  • Приверженность качеству
  • Быть эффективным
  • Кухонная безопасность
  • Кухонный инвентарь
  • Многозадачность
  • Планирование
  • Безопасное обращение с пищевыми продуктами
  • Санитарная практика

Командный игрок

Шеф-повар является частью команды и должен уметь хорошо работать с другими.Он или она должны не только работать с другими поварами на кухне, но также должны уметь эффективно работать с персоналом и руководством. Повара должны уметь:

  • Принимать отзывы
  • Сотрудничать
  • Проявлять сострадание
  • Эмоциональный интеллект
  • Оставлять отзывы
  • Межличностное общение
  • Иметь чувство юмора
  • Обучение
  • Тимбилдинг

Дополнительные навыки шеф-повара

  • Банкетный ужин
  • Catering
  • Кейтеринг
  • Гибкость
  • Отель Crinticm
  • Hotel Kitchen
  • Dution
  • Portion Control
  • Приправа
  • Услуги
  • Источник Источника
  • Наблюдение
  • Удобная настройка
  • Желание учиться

Просмотрите образцы резюме и сопроводительного письма

  • Примеры резюме повара и сопроводительного письма

Что мне нужно знать, чтобы стать шеф-поваром?

Любой человек, который любит готовить, наверняка задумывался о карьере высококлассного шеф-повара.Но стать поваром — это не только готовить. Шеф-повар также будет контролировать персонал кухни, выбирать и заказывать ингредиенты, контролировать расходы, планировать меню и решать любые другие вопросы, связанные с едой, связанные с кухней. Путь к тому, чтобы стать шеф-поваром, требует бесчисленных часов на кухне, и вам нужно больше, чем сырой талант, чтобы достичь высших ступеней профессии.

Качества и навыки, необходимые для успешного шеф-повара

Чтобы стать успешным шеф-поваром, вам необходимо иметь или развивать множество качеств, в том числе:

  • Управление стрессом. Должность шеф-повара может быть очень нервной, и вам нужно понять, как справляться с этим стрессом, не позволяя ему сжечь вас. Есть много способов справиться со стрессом на кухне, но от природы уравновешенный темперамент поможет вам в этом.
  • Многозадачность. Y Вы должны быть в состоянии уделять внимание нескольким задачам одновременно, от запоминания блюд, заказанных гостями, до совместного приготовления нескольких блюд.
  • Связь. Коммуникация — один из важнейших инструментов шеф-повара. Вы должны иметь возможность взаимодействовать с передней частью дома, делиться информацией с коллегами-поварами и сообщать о корректировках рабочих процессов и рецептов.
  • Ловкость. Ваша ловкость рук может пригодиться на кухне, когда вы делаете сложные нарезки и работаете с различными инструментами.
  • Внимание к деталям: Шеф-повар должен быть точным в заказе продуктов питания, измерении ингредиентов или определении времени приготовления определенных продуктов.
  • Чистота: Вам нужно знать, как содержать кухню в чистоте, потому что антисанитарные условия могут повлиять на качество еды, вашу карьеру и даже привести к закрытию ресторана.
  • Организация: Поскольку поварам часто приходится выполнять несколько задач одновременно и работать с разными предметами одновременно, поддержание порядка на кухне необходимо для создания порядка в хаотической среде.
  • Креативность: Повара должны обладать воображением и творческим подходом, чтобы удерживать клиентов.Это означает готовность пробовать новые продукты и улучшать старые рецепты.

Важность образования для того, чтобы стать шеф-поваром

Хотя для того, чтобы стать шеф-поваром, формальное образование не требуется, программы предлагают специальные знания и навыки, которые могут сослужить хорошую службу студентам при обучении их работе. По своей сути, программа кулинарного искусства должна вооружить вас знаниями и навыками, необходимыми для того, чтобы стать шеф-поваром, умеющим готовить, обеспечивать безопасность на кухне, создавать новые блюда и эффективно управлять кухней.Помимо изучения кулинарного искусства, формальное образование может помочь улучшить вашу жизнь и жизнь людей, для которых вы готовите.

Вот другие преимущества формального образования:

Развитие навыков тайм-менеджмента и лидерства

Профессиональные кухни — это невероятно неумолимая среда, требующая умственного и физического труда, сжатых сроков и долгих часов. По мере того, как они продвигаются в своем кулинарном образовании, студенты могут развивать навыки сотрудничества, лидерства и управления временем, которые помогают им справляться с требованиями этой профессии.Студенты также учатся лидерским навыкам на всех занятиях.

Ценить разные культуры

Кулинарная школа

дает вам возможность оценить разные культуры и познакомиться с вещами вне ресторана. Это, в свою очередь, поможет вам развить сочувствие к людям и распространить среди ваших клиентов уважение к различным стилям приготовления пищи.

Понимание науки о питании

Понимание того, как идеально приготовить блюдо, но соединить множество уникальных вкусов, жизненно важно.Будучи студентом-кулинаром, вы получите глубокие знания об источниках пищи, питательных веществах и способности человеческого организма их перерабатывать. Это может помочь вам увидеть ингредиенты как нечто большее, чем блоки причин. От разработки альтернатив для людей, страдающих аллергией на определенные продукты, до создания питательных блюд — этот аспект работы шеф-повара нельзя игнорировать.

Изучение основ математики и бухгалтерского учета

Умение управлять ресурсами и финансами очень важно для успеха ресторана.Неспособность контролировать расходы, делать надлежащие заказы, правильно оценивать меню или управлять запасами может создать барьер для профессионального роста шеф-повара. В рамках программы кулинарного искусства студенты изучают концепции бухгалтерского учета и бизнес-математики, а также то, как они применяются в сфере гостеприимства.

Развитие навыков тайм-менеджмента и лидерства

Профессиональные кухни — это невероятно неумолимая среда, требующая умственного и физического труда, сжатых сроков и долгих часов.По мере того, как они продвигаются в своем кулинарном образовании, студенты могут развивать навыки сотрудничества, лидерства и управления временем, которые помогают им справляться с требованиями этой профессии. Студенты также учатся лидерским навыкам на всех занятиях.

Хотите стать профессиональным поваром? Если вы хотите получить степень младшего специалиста по прикладным наукам в области кулинарного искусства, подумайте о Кулинарном институте Вирджинии при Университете ECPI. Для получения дополнительной информации о наших ускоренных программах свяжитесь с дружелюбным консультантом по приему сегодня.

Это может быть Лучшее решение, которое вы когда-либо принимали !

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ. Университет ECPI не дает никаких претензий или гарантий в отношении фактической возможности трудоустройства или потенциального дохода для нынешних, прошлых или будущих студентов или выпускников любой образовательной программы, которую мы предлагаем. Веб-сайт университета ECPI публикуется только в информационных целях. Прилагаются все усилия для обеспечения точности информации, содержащейся в домене ECPI.edu; однако не дается никаких гарантий точности.Никакие договорные права, явные или подразумеваемые, не создаются его содержанием.

Информация о оплачиваемом трудоустройстве – Кулинарное искусство – Associate’s

Для получения дополнительной информации об университете ECPI или любой из наших программ щелкните здесь: http://www.ecpi.edu/ или http://ow.ly/Ca1ya.

12 навыков, которые никогда не подведут повара

Шеф-повар Пол Соргул из Harvest America Ventures

Как повара, мы никогда не перестаем учиться.Итак, с чего же начать — какие базовые навыки повара ожидают от каждого повара? Можно ли сузить огромное количество кухонных навыков до нескольких основных, универсальных?

Мы должны начать с того, что шеф-повар ресторана всегда будет наставлять повара, чтобы гарантировать, что пункты меню последовательны и представлены с профилем вкуса и визуальной привлекательностью, которые определяют операцию. Но чтобы добиться этого, должен быть прочный и надежный набор навыков , который служит образцом.По моему опыту, следующие навыки и способности имеют решающее значение. Вот навыки, которые укрепляют уверенность шеф-повара в том, что у повара есть все необходимое:

  1. ПРИВЕРЖЕННОСТЬ СОВЕРШЕНСТВУ

Любая задача, даже самая маленькая, должна выполняться со страстью и стремлением к совершенству. Будь то нарезание лука кубиками, карамелизация мирпуа, нарезка или нарезка зелени, очистка моллюсков или бланширование картофеля фри, все делается с приверженностью к совершенству.

  1. ЖЕЛАНИЕ УЧИТЬСЯ И СОВЕРШЕНСТВОВАТЬ

Профессиональные повара жаждут расширить свой портфель навыков и постоянно стремятся повышать качество своей работы.

  1. НАВЫКИ ОБРАЩЕНИЯ С ТВЕРДЫМ НОЖОМ

Лучшие повара — перфекционисты в обращении с ножами. Они точны, эффективны и быстры.

  1. ПРИВЕРЖЕННОСТЬ САНИТАРИИ И БЕЗОПАСНОСТИ

Повара ожидают, что каждый нанятый повар работает чисто.Они понимают важность санитарии и практикуют надлежащие процедуры, чтобы их рабочее место было герметичным. Повара должны работать, чтобы исключить перекрестное загрязнение, работать в соответствии с параметрами времени и температуры, эффективно мыть и дезинфицировать рабочие поверхности и всегда готовить продукты с учетом безопасности пищевых продуктов.

  1. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ НАВЫКИ

Mise en place – вторая натура профессиональных поваров. Всему свое место и все на своем месте. Выполнена достаточная подготовительная работа, чтобы гарантировать, что на его или ее станции не закончатся продукты в середине обслуживания — это ожидание, которое ведет к доверию и уверенности.

  1. НАДЕЖНОСТЬ

Хорошие повара всегда там, где им нужно. Они всегда готовы и способны, в результате, решить проблему, если это необходимо.

  1. ПОСЛЕДСТВИЯ ХОРОШЕЙ ИГРЫ В ПЕСОЧНИЦЕ

Шеф-повара считают, что командная работа — это само собой разумеющееся, и что каждый повар сосредоточен на том, чтобы дополнять других членов команды. Он или она будет на высоте, когда это необходимо, поддерживает других и может и хочет попросить о помощи, когда придет время.

  1. СКОРОСТЬ И ТОЧНОСТЬ

Скорость без точности — напрасная трата усилий, а точность без способности соответствовать требованиям времени всегда будет неадекватной.

  1. ЗНАНИЕ ПРОДУКЦИИ

Знание ингредиентов, того, как эти ингредиенты взаимодействуют, как правильно хранить эти ингредиенты и работать с ними, а также какие предметы могут служить заменой другим, необходимы на кухне.

  1. КОМФОРТ БЛАГОДАРЯ ОСНОВНЫМ СПОСОБАМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Коммуникация на кухне зависит от способности повара понимать и применять на практике этапы всех основных методов приготовления: соте, гриль, гриль, варка, жарение, тушение, жарка и пуле.

  1. ЗНАНИЕ ЯЗЫКА КУЛИНАРИИ

На кухне мы говорим на своем родном языке, наполненном французскими, итальянскими и испанскими терминами, а также значительной дозой сленга и сокращений. Любой повар, способный интегрироваться в кухню, должен уметь понимать и использовать этот смешанный диалект, если он или она хочет выжить.

  1. СПОСОБНОСТЬ ПРИНИМАТЬ КРИТИКУ

Повара начинают понимать, что резкая критика — не лучшая форма позитивного общения на кухне.Тем не менее, критика, которая указывает на области, которые нуждаются в улучшении с добавлением наставничества и обучения, необходима, если операция должна функционировать, обеспечивать последовательность и стремиться к улучшению. Успешные повара должны уметь разграничивать критику и критику и пользоваться возможностью учиться на своих ошибках.

  1. ДА, ШЕФ

Как уже неоднократно указывалось, успешный повар понимает важность субординации на кухне, уважает необходимость подчиняться указаниям — особенно в пылу работы — и старается поддерживать видимость порядка и эффективности. это исходит из ответа «Да, шеф-повар.

Навыки будут расти, способности будут улучшаться, а уверенность в себе со временем будет возрастать в геометрической прогрессии, но любой новый повар должен начинать с сосредоточения внимания на тех важнейших основах, которые ожидают от каждого шеф-повара в любом типе пищевых операций.

Шесть навыков идеального повара —

Какие навыки, по вашему мнению, нужны хорошим поварам? Несомненно, их много и они разнообразны. Хотя совершенства не существует, хороший повар должен быть не только профессионалом с обширными кулинарными техническими знаниями, но и обладать определенными навыками, которые мы собрали в следующем посте.

Независимо от того, обучались ли вы на шеф-повара в одной из лучших кулинарных школ или являетесь поваром-самоучкой, вы замечали, что для преодоления трудностей, с которыми вы столкнетесь на протяжении всей своей профессиональной карьеры, вам потребуются определенные навыки в дополнение к вашей страсти. и любовь к кулинарии.

1. Адаптивность

Идеальный шеф-повар гибок и приспосабливается к потребностям и запросам клиентов

Способность адаптироваться означает, что вы более гибки, что вы принимаете во внимание диетические и кулинарные потребности ваших клиентов и используете их, чтобы адаптироваться и заново изобретать себя.Кроме того, клиенты изменились за последние несколько десятилетий: у них больше информации, и они находятся под влиянием новых тенденций и новых кулинарных техник. Думайте об этом как о чем-то положительном. Тот факт, что клиенты знают больше, означает, что вы должны постоянно совершенствоваться и адаптироваться, и вы не будете чувствовать себя застрявшим на работе.

2. Определение

Идеальный повар позаботится обо всех деталях обслуживание после обслуживания

Постоянство, усилия и ежедневная работа на кухне — вот некоторые из основных «ингредиентов», которые должны быть у каждого шеф-повара.Ни один день не менее важен, чем другой, когда вы управляете кухней; важна забота о каждой детали. Эта решимость требует большой приверженности и настоящего призвания, без них долгие дни на кухне были бы очень трудными.

3. Творчество

Идеальный шеф-повар создает блюда и гастрономические впечатления с помощью исследований

Творческий процесс шеф-повара – один из самых приятных. Удивительно видеть, как то, что вначале было просто идеей, неожиданным сочетанием или текстурой, может стать новым блюдом и кулинарным опытом для ваших клиентов.Однако креативность сама по себе ничего не значит в этом ремесле, для этого нужно хорошее знание техники приготовления и ингредиентов. Шеф-повара также должны вести учет всех своих творений и их эволюции (заметки, изображения, наброски…). Это, в сочетании с опытом, который они приобретут с годами, сделает их настоящими кулинарными творцами.

4. Исследования

Идеальный повар следит за кулинарными тенденциями

Изучение новых кулинарных тенденций, вкусов, ингредиентов и различных сочетаний – это то, чем вам придется заниматься на протяжении всей своей профессиональной жизни.Не думайте, что это отдаляет вас от вашей личности или личного контакта. Наоборот, это поможет вам развить вашу индивидуальность. И не забывайте, что кулинарные изыскания не имели бы смысла, если бы вы игнорировали традиционную и местную кухню, поскольку работа повара предполагает уважение и знание основных ингредиентов кухни.

5. Точность и ответственность

Идеальный повар дотошен и учитывает время приготовления и температуру

Чтобы быть поваром, нужно быть очень дотошным во всем, что ты делаешь, от самой простой до самой сложной задачи.Вы должны освоить кулинарные приемы, а также процентное содержание точных ингредиентов, соответствующую температуру, время приготовления и меры безопасности и гигиены, необходимые в любое время. Все это подразумевает большую ответственность с вашей стороны, как это требуется при обращении с едой, которой будут наслаждаться ваши клиенты.

6. Прогноз и планирование

Идеальный шеф-повар предугадывает потребности кухни

Управлять профессиональной кухней очень сложно из-за разнообразия предлагаемых блюд.Требуется много планирования, чтобы убедиться, что все идет гладко. Ясно, что один человек не может сделать все в одиночку, поэтому важно организовать и координировать работу различных рабочих групп (например, saucier, entremetier, garde manger и pattisier). Для успешной профессиональной кухни вы должны уметь справляться с поставленными задачами, но не упускать из виду остальных членов команды! Это единственный способ предвидеть любую проблему и реагировать соответствующим образом.

Эти шесть навыков помогут вам достичь профессиональных целей на кухне и преодолеть трудности, с которыми вам придется столкнуться.У вас есть эти навыки? Как вы думаете, в нашем списке отсутствует еще один важный навык? Дайте нам знать!

Все, что вам нужно знать, чтобы стать профессиональным поваром

Adanari Bonet — Опубликовано 19 февраля 2021 г. — Последнее обновление — 03.09.21

Если вы попали на эту страницу, значит, у вас, вероятно, еще есть несколько поводов, чтобы закончить принятие решения о том, хотите ли вы учиться на и стать профессиональным поваром.

Такие вопросы, как: Что на самом деле означает быть профессиональным поваром? Что нужно, чтобы стать шеф-поваром, или какие требования предъявляются к шеф-повару? Чему учиться, или где учиться профессии повара? Почему я должен быть поваром? Действительно ли сложно быть поваром?

Карьера шеф-повара уже не та, что была много лет назад.Кухни развивались, трансформируясь и адаптируясь к глобализированному и оцифрованному миру, в котором мы сейчас живем. Шеф-повару больше не нужно знать только основные рецепты или техники, теперь шеф-повару нужны навыки, которые позволят ему адаптироваться к новым парадигмам гастрономии и к новым бизнес-моделям реставрации.

В этом руководстве мы будем раскрывать секреты и советы, которые вам необходимо знать, чтобы стать успешным шеф-поваром. Изучение кулинарии требует новых методик обучения, которые позволят вашему обучению приобрести ценность на кухнях 21-го века.

Индекс

  1. Новый повар (Мета-шеф) | Чтобы стать поваром, нужно…
  2. Требования к шеф-повару на кухнях 21 века. | Быть готовым
  3. Как стать профессиональным поваром и выделиться среди остальных | Проблемы, с которыми сталкиваются повара
  4. 7009568940″ data-collapse-all=»true»> Где учиться на повара: лучшие варианты
  5. 973561289386″ data-collapse-all=»true»> Быть шеф-поваром в Испании: 5 причин изучать кулинарию в Испании

 


Быть шеф-поваром: что это значит на самом деле

Слово «повар» или «повар» имеет много связанных коннотаций, и, как и для всех профессий, его определение адаптируется и меняется в зависимости от контекста.Во время интервью Феррану Адриа его спросили, повар ли он, на что он ответил:

«Можно сказать, что раньше я использовал кухню для приготовления блюд, а теперь я использую ее для понимания и экспериментирования с системами создания и инноваций. Я повар, который пытается творить. Отношение людей, которые хотят творить и рисковать, к открытым путям разное. » — Ферран Адриа

В прошлом гастрономия не была признана во всем мире, как сейчас.Кухня была чем-то из дома, еще одной необходимостью повседневной жизни человека. Теперь роль шеф-повара выходит за рамки отбора лучших ингредиентов , создания новых кулинарных презентаций и радости аудитории комбинацией удивительных запахов, цветов и вкусов.

Чтобы стать профессиональным шеф-поваром сегодня, необходимо обладать знаниями и навыками , необходимыми для овладения самыми элементарными методами приготовления пищи. Это включает в себя знание того, как работают новые технологии, которые позволяют повару преобразовывать продукты, начиная со знания физики и химии, из которых они состоят.

Быть шеф-поваром означает быть химиком, художником, коммуникатором, финансистом, креативщиком и жонглером. Уже недостаточно создавать полные блюда . Шеф-повар также должен знать, как рассказать историю того, что он готовит, сколько это ему стоит и что ему нужно для получения прибыли; Вы должны уметь управлять теми, кто будет осуществлять ваши творения, и уметь адаптироваться к тенденциям и изменениям, о которых вы еще не знаете в будущем.

Что нам ясно, так это то, что определение и смысл работы шеф-поваром будут напрямую связаны со всем, что шеф-повару необходимо знать, знать и освоить для работы на современной кухне.Тогда мы вам расскажем…

Новый повар (мета-шеф) | Чтобы быть шеф-поваром, нужно…

Приобретение видения будущего гастрономии и мира реставрации и получение навыков, необходимых для того, чтобы быть шеф-поваром в 21 веке, является частью работы мета-шефом.

С одной стороны, Мета-шеф должен быть в состоянии освоить кухню, ее методы, методологии и функциональные возможности, чтобы иметь возможность разрабатывать, предлагать и выполнять кулинарные проекты высокого уровня и, одновременно, быть обученным финансовым, логистика и управление.Если к этим элементам добавить расширение возможностей взглядов и приобретение методологий развития творчества и инноваций на кухне; тогда вы можете считать себя полноценным поваром.

Мета-шеф обладает настолько широким спектром знаний, что может практиковаться на любой кухне или в ресторанном бизнесе мира, зная, как адаптироваться не только к культурам, но и к различным сценариям на уровне продукта, технологии, и контексты, имеют приоритет над проблемами будущего .

По этой причине тем, кто хочет учиться на шеф-повара 21 века, следует не ограничиваться приобретением знаний, а сосредоточить свое развитие на навыках , необходимых для того, чтобы противостоять изменениям парадигмы, которые проводит этот век, и продвигать их. определенные установки, которые становятся подлинным агентом социальных изменений.

Возможности, которые повар может иметь с этой подготовкой, будут еще более расширены, если при обучении этой профессии он/она тренируется с реальными вызовами, он/она становится способным создавать и развивать свои собственные проекты или проекты для других; и получает международный опыт, который обогащает его/ее опыт.

Таким образом, инструменты, доступные для Meta Chef, можно обобщить следующим образом:

Требования к шеф-повару на кухнях 21 века. | Быть готовым

В интервью известной газете La Vanguardia некоему Жоану Рока знаменитый шеф-повар отмечает, что двадцать лет назад он и представить себе не мог, что сегодня на его кухнях будет так много молодых талантов. Те, кто возглавляет самые большие, самые аутентичные и инновационные кухни в мире, больше не удовлетворяются поваром с базовыми знаниями и древними практиками.

Как стать профессиональным поваром и выделиться среди остальных | Проблемы, с которыми сталкиваются повара

Тенденции гастрономии ставят новые задачи перед теми, кто хочет изучать кулинарию. В дополнение к требованиям, упомянутым в предыдущем разделе, повара теперь должны обладать дополнительными навыками, позволяющими им отличиться.

  • Будьте изобретательны и стремитесь к инновациям: Все повара должны применять навыки, связанные с творчеством и инновациями, чтобы развивать нестандартное мышление.Это позволяет вам иметь творческие процессы, которые облегчают вам создание и обновление ваших самых абстрактных кулинарных идей.

  • Общайтесь эффективно: Представьте, что вы хотите начать свой собственный бизнес и ищете инвесторов или партнеров. Устное, письменное и концептуальное выражение будет точным, чтобы убедить их в ваших идеях. Точно так же это сработает и с командой, которую вы хотите возглавить.

  • Управление высокопроизводительными командами: Чтобы управлять командами, вы должны знать каждого из их членов, их поведение, навыки и роли.Для эффективной работы всех этих элементов важно иметь методики.

  • Способность принимать решения: Существуют методики правильного принятия решений, и обладание этой способностью делает любого профессионала более способным рассуждать и избегать ошибок.

Немногие профессиональные повара владеют этими навыками, но те, кто действительно их знает и применяет на практике, несомненно, имеют конкурентное преимущество перед остальными.В Кулинарном институте Барселоны, например, существует Дипломная программа шеф-повара высокой кухни для обучения будущих руководителей кухонь 21 века с учетом проблем, с которыми они столкнутся. Томас, один из его бывших студентов, рассказывает вам о своем опыте участия в этой программе:

 

 

Чему нужно научиться, чтобы стать шеф-поваром?: 6 основных вещей, которым нужно научиться

Сегодня есть много вариантов обучения на повара.Новые технологии даже увеличили число поваров-самоучек, увеличив причины и мотивы для получения профессиональной подготовки.

После победы в рейтинге «50 лучших ресторанов мира» за лучший ресторан Массимо Боттура рассказал в интервью, что его проект по превращению старого сельскохозяйственного поместья в гастрономический университет связан с тем, что он беспокоится о молодых людях, которые любят эту профессию. , так как считает, что у них должно быть больше знаний, культуры и ответственности.

Чтобы стать шеф-поваром, вам нужно пройти кулинарный курс, который вам поможет:


  1. Знание продукта из разных дисциплин: это не просто анализ ингредиента или продукта, а понимание того, как он попал к нам и как он связан с окружающей средой, в которой мы живем.

  2. Иметь научную основу: посредством физики, химии и биологии повар должен понимать, что и почему происходит в каждом из кулинарных процессов.

  3. Понимать и применять современные кухонные технологии: необходимо быть шеф-поваром, знать и владеть всеми кулинарными приемами, чтобы использовать их в соответствии с контекстом или продуктом.

  4. Специализация: каждый повар сам решает, в какой области кухни он хочет быть специалистом. Неважно, здоровая ли это кулинария, выпечка, шоколад, огонь и низкотемпературная или молекулярная кухня. Важно, чтобы вы выделялись, и для этого рекомендуется выделяться в той области, в которой вы хороши и в то же время увлечены.

  5. Наличие культурной основы: все части происхождения, а также понимание мотивов и культурных контекстов, которые движут гастрономией, дает ряд концепций и идей, которые могут вдохновить шеф-повара на инновации.

  6. Видеть будущее: Ни один повар не добьется успеха, если его взгляд не устремлен в будущее. Нужно знать тренды, чтобы стараться их опередить и быть уникальным.

Где учиться на повара: лучшие варианты

Выбор школы для изучения кулинарии, чтобы стать профессиональным шеф-поваром , становится фундаментальным выбором в будущем для любого, кто стремится к этой карьере.Принимая во внимание факторы, которыми мы поделились с вами в предыдущих разделах, вы поймете, насколько важно выделиться в мире гастрономии.

Быть другим, уникальным и смелым делать вещи, которые никто не делал до , зависит от безопасности, с которой вы можете работать на кухне. И эта безопасность будет исходить от знаний, навыков и возможностей, которые вам представлены.

По этой причине мы помогаем вам с несколькими элементами, которые вы должны принять во внимание, прежде чем выбрать место для обучения, гарантируя, что выбранный вами кулинарный курс предоставит вам те знания и навыки, которые помогут вам воспользоваться возможностями, которые даны тебе в дороге.

  1. Вы должны выбрать кулинарный курс, где знание продукта имеет первостепенное значение.
  2. В учреждении, где технологии являются самыми инновационными , и где благодаря им нет ограничений для создания новых продуктов.
  3. Обучение по программе , основанное на творчестве и инновациях , где преподаются методологии и процессы, помогающие учащимся создавать новые вещи.
  4. Обучение, в котором рассматриваются цифровые новости сектора , чтобы знать, как адаптироваться к этой новой эре.
  5. Предметы, которые охватывают не только необходимые знания в кулинарии, но и боковые навыки , которыми должен обладать повар.
  6. Обучение на основе вызовов, возможность столкнуться с реальными случаями , готовность столкнуться с реальностью кухонь.
  7. Внеклассные занятия , которые расширяют гастрономическую энциклопедию учащегося, изучая происхождение пищи.
  8. Специализированные учителя по каждому предмету, чтобы получить истинные концепции и советы по современной гастрономии в каждой из своих областей.
  9. Мультикультурализм как среди сотрудников, так и среди студентов, чтобы обогатить гастрономические культуры всего мира.
  10. Расположение очень важно, так как если вы учитесь в месте, где гастрономия находится на самом высоком уровне, и где развиваются самые успешные повара в мире, у вас будет больший доступ к общению с лучшими.

Посмотреть список лучших кулинарных школ мира


Возможности карьерного роста при обучении на повара: на что похожа работа повара?

Если вы уже убедили себя учиться на профессионального повара, вам наверняка захочется узнать, как будет выглядеть ваше будущее, когда вы закончите учебу.Преимущество этой гонки в том, что вы можете развиваться по разным сценариям.

Здесь мы расскажем вам немного о каждом из них, чтобы вы могли решить, какой из них подходит вам больше всего:

Вам ясно, чем бы вы хотели заниматься, когда станете шеф-поваром? Если у вас все еще есть сомнения, продолжайте читать это руководство… Мы обязательно разрешим еще пару или все ваши сомнения!

Быть шеф-поваром в Испании: 5 причин изучать кулинарию в Испании

С севера на юг Испания полна необычных мест для любителей гастрономии.Каждое из ее сообществ представляет собой совершенно разную культурную и кулинарную ценность, но ясно то, что Испания объединяет многих великих шеф-поваров, которые выделяются во всем мире. Изучение кулинарии в такой стране, как Испания, становится преимуществом для тех, кто хочет стать шеф-поваром, и мы расскажем вам, почему:

  1. Обучение у великих талантов мира кулинарии
    В этой стране родились признанные во всем мире великие повара, и при выборе кулинарной школы становится возможной возможность посещать их рестораны или даже участвовать с ними в занятиях или лекциях. в Испании.
    Братья Рока — Селлер де Кан Рока (Жирона, Каталония)
    Ферран Адриа — Эль Булли (Барселона, Каталония)
    Хосе Андрес — Всемирная центральная кухня (Астурия, Каталония)
    Адони Луис Адурис — Мугариц (Сан-Себастьян)
    Хуан Мари Арзак — Арзак (Сан-Себастьян)
    Карме Рускальеда — Сан-Пау (Сан-Поль-де-Мар, Каталония) / Моменты (Барселона, Каталония)
    Мартин Берасатеги де Лассарте (Сан-Себастьян)
    Дани Гарсия — Трагабучес (Андалусия)
    Хорди Крус — ABaC (Барселона, Каталония)
  2. Регион с уникальными продуктами
    Климатические сезоны настолько выражены на этой территории и в то же время настолько различны в каждой из ее географических областей, что они порождают бесконечное количество продуктов в каждой из них.Рестораны постоянно меняют свои меню, адаптируя их к оригинальным продуктам каждого из этих периодов; что делает динамизм в его творениях все более инновационным.
  3. Место, где гастрономическая культура дышит на каждом углу
    Главные города Испании, такие как Барселона, Мадрид или Сан-Себастьян; Они известны как международные эталоны гастрономических инноваций. Испания является эпицентром впечатляющей средиземноморской кухни, вдохновляющей многие кухни мира.

    В этой стране из года в год отмечаются такие великие гастрономические конвенции, как Гастрономический форум, Alimentaria, Madrid Fusion, San Sebastián Gastronomika и т.д. Ежегодная гастрономическая программа превышает 50 средних и крупных мероприятий (не говоря уже о небольших ярмарках, которые проходят по стране каждую неделю).

  4. Vanguard Cities
    Инновации и авангард идут рука об руку с большими испанскими городами. Это прекрасная возможность для тех, кто стремится развиваться на профессиональном уровне и, прежде всего, браться за дело, поскольку атмосфера здесь открытая, современная и меняющаяся.
  5. Разнообразие и культурное влияние
    Недаром Испания входит в число 5 стран с самой влиятельной культурой в мире согласно статье, опубликованной BBC. Испания известна своим глобальным влиянием своей кухни, фестивалей, языка и других культурных аспектов.

    Эти функции расширяют возможности для тех, кто решит учиться в любом из своих городов. Это возможность общаться, встречаться и учиться у людей из других культур; и в то же время нетворкинг с ними.Помимо бесконечных возможностей на профессиональном уровне, его города идеально подходят для отдыха и развлечений, что подкрепляется безопасностью для тех, кто их населяет или посещает.

Как продемонстрировать навыки шеф-повара в своем резюме (с примерами)

  1. Резюме и сопроводительные письма
  2. Как продемонстрировать навыки шеф-повара в своем резюме (с примерами)
Автор: редакционная группа Indeed

27 августа 2023 г.

меню, готовьте продукты и создавайте изысканные сочетания вкусов, которые сделают ваши кулинарные впечатления незабываемыми.Как шеф-повар, важно подчеркнуть свои навыки шеф-повара в резюме, чтобы вас заметили менеджеры по найму. Знание того, что включить в резюме шеф-повара, может помочь вам написать резюме, которое сделает вас квалифицированным и опытным кандидатом. В этой статье мы рассмотрим, как продемонстрировать навыки шеф-повара в резюме, какие навыки добавить, а также примеры разделов резюме шеф-повара, которые вдохновят вас на создание собственного.

Связанный: Узнайте о том, как быть шеф-поваром

Что такое резюме шеф-повара?

Резюме повара – это бумажный или электронный документ, в котором подробно описывается ваш профессиональный опыт и опыт работы в этой профессии.Вы часто обновляете его, чтобы включить такие вещи, как новые учетные данные, недавние вакансии, вехи и награды. Как шеф-повар, важно подчеркнуть свои различные уровни знаний, будь то в определенных типах кухни, областях кулинарии и выпечки или типе ресторанного опыта, такого как шведский стол, изысканная еда, непринужденная еда или еда на вынос.

Большинство шеф-поваров возобновляет использование организованного формата, который включает в себя эти разделы:

  • Имя и личная контактная информация

  • 7

    Профессиональный объект или сводка

  • Опыт в обратном хронологическом порядке

  • Образование

  • Навыки

  • Дополнительные тренировки или сертификаты

  • 8

    Профессиональная деятельность

  • Общественный сервис

Подробнее: Как написать шеф-повар резюме (с советами и примерами)

Какие навыки должно включать резюме шеф-повара?

Резюме шеф-повара должно включать сочетание сложных и социальных навыков, которые поддерживают ваши кулинарные способности.Выделение обоих показывает, что вы всесторонний и квалифицированный кандидат. Вот различия между жесткими и мягкими навыками:

  • Жесткие навыки: они характерны для шеф-повара и включают такие навыки, как владение ножом, знание правил безопасности пищевых продуктов и требований к температуре для приготовления различных видов мяса.

  • Мягкие навыки: это общие навыки, которые применимы к роли повара и часто дополняют ваши профессиональные навыки. Мягкие навыки включают в себя отличное управление временем и коммуникативные навыки, навыки построения отношений и создания команды, а также вашу способность организовывать и работать в режиме многозадачности на кухне.

Подумайте о том, чтобы просмотреть описание должности шеф-повара, на которую вы хотите подать заявку, чтобы найти конкретные ключевые слова, прилагательные и навыки. Затем перечислите их в своем резюме, если они относятся к вам. Постарайтесь включить свои навыки в свое резюме и его различные разделы, а не только в выделенную область навыков. Это помогает им выделиться среди работодателей и увеличивает ваши шансы на собеседование.

Связано: Навыки повара: определение и примеры

Как продемонстрировать свои навыки повара в разделе резюме опыт работы.Вот три шага для составления сильного резюме шеф-повара, подчеркивающего ваши кулинарные навыки:

1. Напишите профессиональное резюме или цель

Под своей контактной информацией напишите профессиональное резюме или цель в резюме шеф-повара. Профессиональное резюме позволяет менеджерам по найму взглянуть на ваши прошлые достижения и достижения, а также обобщить ваши лучшие навыки и опыт, связанные с должностью. Профессиональная цель сообщает работодателю о должности, ресторане или возможностях карьерного роста, которые вы ищете.Вы можете добавить несколько кратких предложений, чтобы подчеркнуть свои самые сильные достижения и навыки шеф-повара, и подробно описать их. Вот пример профессиональной цели:

Профессиональная цель
Открыть первое веганское, вегетарианское и кето-кафе в районе Большого Шарлотта, используя развитую деловую хватку, кулинарные навыки и личный опыт в области диетических потребностей.

Вот пример профессионального резюме:

Профессиональное резюме
Энергичный, творческий шеф-повар с 12-летним опытом работы в Европе, страстно увлеченный приготовлением блюд из органических и местных продуктов.Квалифицированный и новаторский кулинар, который управляет рестораном изысканной кухни на 40 мест для обедов и ужинов и который восемь лет подряд неизменно выигрывал высший рейтинг в области изысканной кухни в Шарлотте.

2. Используйте слова-действия

В отличном резюме, в котором подчеркиваются навыки шеф-повара, глаголы действия используются для описания предыдущих обязанностей и достижений. Рассмотрите возможность использования глаголов действия в своем резюме, особенно в разделе опыта работы, где вы выделяете свои предыдущие обязанности.Вот некоторые действия, которые следует понимать, что в шеф-поваре резюме:

  • 7

  • 7

    инновации

    8

  • Дизайн

  • LEAD

  • Подготовка

  • Mentor

  • Поезд

  • Won

  • Основанная

  • Основанная

  • пионерами

  • Выполненные

  • Реализовано

  • отстаивали

  • подробнее: 195 глаголов действия, которые сделают ваше резюме заметным

    3.Перечислите подробный опыт

    Включите элементы своих навыков шеф-повара в раздел опыта вашего резюме шеф-повара. Выберите самые важные обязанности для ваших предыдущих должностей и используйте свои навыки, чтобы добавить детали. Подумайте, как навыки, которые вы использовали в своих предыдущих задачах, положительно повлияли или повлияли на кухню, ресторан или команду. Например, «развить новые таланты на кухне и внедрить экспериментальные часы приготовления пищи для персонала, чтобы проверить предложенную эволюцию рецепта» звучит сильнее, чем «развивать навыки персонала и поощрять творческий подход».»

    Расположите свой предыдущий опыт в обратном хронологическом порядке в своем резюме и укажите название должности, имя вашего предыдущего работодателя и даты вашей работы. Если у вас есть другой соответствующий опыт, укажите его также. Например, если вы работал адъюнкт-профессором кулинарного искусства в местном колледже или профессионально-техническом училище, вы можете указать это в своем резюме шеф-повара. в различных разделах резюме, включая цель и сводку, область навыков и часть профессионального опыта вашего резюме шеф-повара:

    Шаблон цели и сводки

    Используйте этот шаблон для цели и сводной части резюме шеф-повара:

    Профессиональная цель
    [Несколько предложений, описывающих ваши карьерные цели или желаемую должность]

    Профессиональное резюме
    [Несколько сен

    Skills template

    Используйте этот шаблон для раздела навыков в резюме шеф-повара:

    Skills

    • [Маркированный список навыков, связанных с шеф-поваром.Включите одно или два слова или несколько коротких предложений.]

    Шаблон опыта

    Используйте этот шаблон для разделов резюме шеф-повара о предыдущем опыте:

    Профессиональный опыт
    [Название должности]
    [Название компании, ресторана или организации]
    [Город, штат]
    [Месяц и год — месяц и год]

    • [Маркированный список должностных обязанностей и достижений, в котором навыки подчеркиваются словами-действиями]

    Примеры навыков повара в резюме

    Рассмотрите возможность использования эти четыре примера навыков шеф-повара в различных разделах вашего резюме в качестве вдохновения для создания собственного:

    Цель и краткий пример

    В этом примере показана цель профессии повара и краткий раздел резюме:

    Профессиональная цель
    Ищу су-шефа положение в районе Балтимора, чтобы научиться приготовлению морепродуктов и методам приготовления пищи.

    Профессиональное резюме
    Инновационный, энергичный и целеустремленный су-шеф с восьмилетним стажем, специализирующийся на южной кухне для семейных ресторанов. Квалифицирован в приготовлении закусок, основных блюд и десертов для обширного меню в четырехзвездочном ресторане с более чем 50 столами в каждой столовой. Владеет тайм-менеджментом, чтением рецептов и умением обращаться с ножом.

    Навыки Раздел со словами Пример

    Этот пример показывает раздел навыков шеф-повара резюме со стороны пули:

    навыки

    • нож работы

    • еда знаний

    • знания приготовления

    • Безопасность пищевых продуктов

    • Заказ и чулок

    • 7

    • Time Management

    • Организация

    • Связь

    • Решение проблем

    • Внимание к деталям

    Раздел навыков с фразами Пример

    Этот пример показывает, что раздел навыков шеф-повара возобновится возобновлением пули. В тесте и выпечка

  • Глубокие знания и понимание безопасности пищевых продуктов и правил

  • эргономичные методы приготовления пищи

  • , способные предвидеть потребности посетителей

  • опыт, контролирующие кухонные СПИДи и линии повара

  • Для создания процедур заказа по экономии затрат

  • Возможность проектирования творческих и уникальных меню

  • Отличное управление времени навыки управления

    8
  • Острая внимание к деталям

  • Превосходные коммуникации и командные навыки

  • Уникальные

  • Блюда мексиканской, южной, итальянской и американской кухни

  • Страсть и желание учиться

  • Пример раздела «Опыт»

    Профессиональный опыт
    Шеф-повар
    The Salt and Sea Line
    Мидлтаун, Коннектикут
    Апрель 2019 г. — май 2021 г. дальнейшая приверженность качеству продуктов питания

  • Креативный подход к полному обновлению меню с акцентом на ребрендинг элементов из морепродуктов, увеличение продаж на 25%

    Внедрение процесса ротации продуктов питания, сокращение порчи и отходов на 15 % , организация питания на 400+ гостей

  • Адъюнкт-профессор кулинарии
    Технический колледж Миддлтауна
    Мидлтаун, Коннектикут
    август 2019 г. — июнь 2020 г.

    • Проведение двух занятий в семестр посредством лекций и живых демонстраций для более чем 100 студентов

    • Помощь студентам в развитии кулинарии, выпечки и талантов Техника приготовления пищи

    • градуированные документы, вкусные испытания, приготовления экзаменов и назначенные работы

    Sous Chef 7 Beverova Bulgarian House
    Providence, RI
    июнь 2017 года — апрель 2019 г.

    • Ингредиенты для готовых блюд для обедов и столовых, в среднем более 80 столов в день

    • Специализируется на фирменных блюдах чушка биурек (фаршированный перец), кебабче и пахлаве правила пищевых продуктов и безопасности

    • Работающие плиты, духовки, грили, фритюрницы и микроволновые печи

    • Сотрудничество с шеф-поварами по созданию основных блюд, дизайну меню и вкусовым профилям

    • Надзор за отношениями с поставщиками мяса и рыбы, обсуждение еженедельной экономии белка -15%. на основе ингредиентов для фирменных блюд

    • Доставка заказанных и приготовленных блюд

    • Сертифицированный су-шеф в январе 2018 года

    5 блюд, которые должен знать и освоить каждый повар

    Одна из величайших вещей в еде — это безграничные возможности.За тысячи лет человеческой и кулинарной эволюции мы все еще создаем новые сочетания, вкусы и кулинарные инновации. Тем не менее, несмотря на то, что еда никогда не была более разнообразной и постоянно меняющейся, есть некоторые основные продукты, которые должен знать каждый шеф-повар, достойный своей (кхм) соли.

    Элементы, выделенные ниже, могут показаться не самыми экзотическими или малоизвестными для украшения блюда, но обучение их правильному приготовлению служит многим целям: оно направляет вас на правильный путь, чтобы стать более опытным поваром, многие навыки необходимые для приготовления этих блюд, можно перенести на кухню, и, конечно же, каждый новый кулинарный навык, который вы освоите, может обогатить вашу жизнь.

    Вот несколько блюд (и одна заправка), которые вы должны освоить…

     

    1. Жареная рыба и мясо

    Обжаривание рыбы и мяса на сковороде — важный навык практически любого повара (независимо от того, где вы в конечном итоге работаете). И все же обжаривание рыбы — это навык, который ускользает от некоторых новичков.

    Жареная рыба (от пикши до стейка из тунца и не только) практически вездесуща в ресторанах как на Востоке, так и на Западе. И, прежде чем вы его победите, оно может быть неумолимым; рыба может перевариться в одно мгновение, и когда это произойдет, еда будет испорчена.

    Точно так же, если минутный стейк жарился при неправильной температуре или (конечно) дольше минуты, он не пригоден для подачи.

    Научиться покорять тонкости приготовления белковых блюд на сковороде — один из самых универсальных кулинарных навыков, который можно использовать в различных кухнях и ресторанах, будь то быстрое обжаривание кальмаров в Токио или приготовление очень редкого стейка в Париже.

     

    2. Жареный цыпленок

    «Каждый должен знать, как жарить курицу», — сказал Энтони Бурден.«Умение правильно приготовить влажную, но тщательно приготовленную птицу с красивой хрустящей кожей должно быть отличительной чертой хорошего гражданина».

    Он также добавил более красочным языком, чем мы бы использовали, что испортить его так же легко, как и сделать правильно.

    Правда, это не самое сложное и непонятное блюдо, которое только можно найти, но важное. Он сытный, безумно популярный и универсальный. Даже если вы не подаете жареного цыпленка регулярно на протяжении всей своей кулинарной карьеры, вы вполне можете готовить мясо для использования в других блюдах.

    Кроме того, он научит вас, как проверять мясо на безопасную температуру, как безопасно готовить пищу (сырая курица — один из самых опасных продуктов для заражения), и со временем вы сможете добавлять к ней свои собственные особенности.

    Конечно, это одно из самых распространенных церемониальных блюд и в западном мире, так что если вы освоите его, вы найдете ему применение.

     

    3. Паста Аль Денте

    Все мы знаем, какими не должны быть макароны на вкус; скорее всего, вы ели плохо приготовленную пасту в доме друга, в школьной столовой или в дешевом ресторане.

    Однако надо знать, как это сделать правильно, а точнее, как это нравится итальянцам. Паста аль денте означает, что она не проварена ни на сантиметр. На самом деле, в хорошем итальянском ресторане хорошо приготовленную пасту кусать сложнее, чем можно было бы ожидать.

    «Аль денте» — это итальянское выражение, которое буквально означает «до зубов». По определению, он готов быть твердым при укусе.

    Это также должно быть возможностью научиться создавать хороший соус с нуля.

    Освойте приготовление пасты аль денте с вкусным соусом, и вы сделаете первый шаг к работе на кухне итальянского ресторана. В качестве вкусного бонуса вы также будете есть хорошую итальянскую еду до конца своей жизни.

     

    4. Заправка для салата

    Вы (надеюсь) не будете наливать заправку для салата из бутылки, когда будете работать поваром.

    Скромный салат — одно из самых распространенных блюд в ресторанных меню, занимающее место среди закусок, гарниров и даже основных блюд.И, если ингредиенты свежие, они встают или падают на заправки.

    Каждая заправка, которую вы делаете с нуля, учит вас формировать вкусы и различные сочетания вкусов. Это именно то, что вас могут попросить приготовить без предупреждения в ресторане.

    И, естественно, как только вы станете экспертом по заправкам для салатов, приготовление любых листовых блюд станет намного проще.

     

    5. Свежий хлеб

    Выпечка — один из самых универсальных и полезных жизненных навыков, которые вы можете приобрести.

    Научившись печь свежий хлеб, вы научитесь замешивать и выпекать, а затем вы сможете расширять свои знания, расширяя ассортимент хлеба, от фокаччи до чиабатты, теста на закваске и так далее.

    Вы не только узнаете, как приготовить одно из самых популярных блюд в мире, но и заложите основу для того, чтобы стать пекарем или, если вы действительно отточите свои навыки, кондитером.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.