Повар что делает: описание профессии, где учиться, работать, плюсы и минусы профессии

Содержание

Профессия изнутри: что делает повар

В детстве все любили крошить салаты вместе со взрослыми – потому что так вкуснее: таскать еду именно во время готовки. А повара могут заниматься этим всю жизнь. Но эта профессия сложна – и физически, и эмоционально, требует творческого чутья, постоянного развития и устойчивости к критике. Но главное: работа на кухне должна приносить удовольствие, без этого ничего не получится, уверен наш новый герой, повар Виталий Воронин.

Повар как призвание

Тут нет красивой истории о маленьком мальчике, который с детства знал, что он будет у плиты стоять. (Смеется). Я с детства очень любил готовить, помогать на кухне и делал это с удовольствием. У нас в семье все всегда вкусно готовили: мама, бабушка, прабабушка. Но так сложилось, что мы с сестрой воспитывались в семье двух инженеров с хорошим высшим техническим образованием.

Надеяться, что пойду работать поваром, не приходилось.

Родители хотели, чтобы мы получили высшее образование и обязательно работали только головой. Я поступил в Университет ИТМО на специальность «Прикладная информатика в экономике». Учился всегда хорошо, сдавал экзамены по высшей математике на пятерки. Но желания и интереса учиться не было. Поэтому,

отучившись 3 года, я все бросил,

отслужил в армии, потом занимался продажами, вином торговал в супермаркете, обслуживал компьютерные программы, что только ни делал.

В один прекрасный день я проснулся и понял: «а почему бы и нет», если мне это нравится, и если была мечта. Пришло понимание, что работа должна приносить удовольствие.

Это было почти озарение.

Так сложилось, что на тот момент моя сестра уже работала в интересующей меня сфере. Через нее нашелся знакомый директор ресторана, который принял меня стажером на должность кондитера. Я отработал там два дня и на второй день сломал ногу. Полгода лечился, а когда выздоровел, место было уже занято. И опять пришлось искать все заново.

Пошел работать сушистом, проработал полгода, крутил суши, роллы. После этого через полгода я опять вернулся в тот самый первый ресторан, в котором стажировался, но уже не кондитером, а поваром. И вот последние пять лет я делаю то, что мне нравится.

Чем раньше придет осознание того, что на работу надо идти с удовольствием, тем проще будет жить.

Рабочий день повара

Иерархия на кухне во всех заведениях выглядит примерно следующим образом. Есть самый главный человек на кухне, это шеф-повар. Обычно мужчина. Женщины шеф-поварами тоже бывают, но реже. В зависимости от объема работы есть один-два заместителя, су-шефа.

Шеф-повар занимается организационными вопросами, проработкой и составлением меню. А су-шеф — работой на кухне. Далее идут повара: кухня делится на горячий и холодный цеха.

Горячий цех – это работа с плитами, грилями, конвектоматами и всем, что проходит термическую обработку. Холодный цех – это салаты, холодные закуски, кондитерские изделия. В «горячке» в основном работают ребята, в холодном цеху – чаще девушки.

В горячем цеху тяжело: температура на рабочем месте может достигать 40 с лишним градусов,

вытяжка и приточная вентиляция не сильно спасают, плюс недостаток кислорода. Но это не значит, что девушка не может работать в горячем, а парень — в холодном цеху. Просто в последнем больше нужна аккуратность, и девушки лучше приживаются. В горячем цеху оформлением блюд занимается человек на раздаче, су-шеф или шеф. А в холодном всем украшательством занимаются сами повара.

Чаще всего у поваров ненормированный рабочий день, но в среднем смена длится 12 часов. Объем работы зависит от разных факторов: укомплектованности штата, отпусков и надобности перекрывать смены.

Работать много в нашей сфере – это нормально.

Вопрос квалификации кадров довольно болезненный на кухне. Потому что много случайных людей в профессии – тех, кто с неохотой с утра идет на работу. И когда ты любишь свою работу, а твой напарник – не очень, это отражается на общем процессе, страдает эмоциональный фон на кухне.

Навыки повара

Всё должно быть на уровне и качественно. Лично для меня есть такой критерий: когда я готовлю блюдо, я ставлю себя на место гостя. То есть, как бы я отреагировал, если бы пришел в ресторан, и мне подали это блюдо. Если ты остался доволен, значит, все делаешь правильно.

Тут должен быть внутренний контроль качества и своего рода чувство прекрасного. Чтобы блюдо было гармонично во вкусе, текстуре, аромате. Потому что, когда гостю приносят блюдо, сначала он его видит и чувствует запах и только потом пробует.

Здесь есть что-то сродни работе художника. В профессии повара масса творчества.

Но кто-то все равно работает, как на станке: на кухне есть раскладка на все блюда с указанием четкой граммовки, и можно работать строго по этой раскладке, а можно пробовать что-то добавлять, чего-то меньше, чего-то больше. Продукты тоже всегда разные приходят – каждый раз немножко отличается вкус.

Повар должен понимать, что просто по цифрам работать нельзя, нужно творческое чутье.

Где учится повар

В России, к сожалению, нет высшего кулинарного образования. Есть техники-технологи, управляющие производством, но именно поварского высшего образования нет. Многие, кто работают поварами, учились где-то в колледже. Я учился всему на ходу.

Я пришел, абсолютно ничего не зная, сказал «я ничего не умею, но у меня есть огромное желание, пожалуйста, научите меня, я готов работать».

Думаю, люди, которые пришли подобным образом в профессию, большего достигают. Когда человек пришел из другой профессии, — это уже сознательный выбор. Это не когда после школы пошел учиться по принципу «лишь бы куда-нибудь пойти», а потом точно так же пошел работать. Такие люди тянут назад всю кухню. Потому что этот человек работает без желания, работает исключительно ради зарплаты, а не ради работы.

Я работал с людьми, у которых было юридическое образование, экономическое, техническое.

Много людей различных профессий приходят работать поварами. Кто-то по воле случая, кто-то по нужде, а кто-то сознательно выбирает этот путь.

Симпатии и антипатии повара

Много зависит от того, какое меню у ресторана. Работает чувство прекрасного, и гармоничные блюда вызывают восторг. А иногда бывает, что не понимаешь, почему тебе блюдо не нравится.

Так же, как в искусстве: смотришь на картину, и она либо нравится, либо нет.

И сразу не скажешь, почему она не нравится. Мы работаем по 12 часов, и когда делаешь одно и то же, это немного утомляет. Работа в ресторане и готовка дома — это разные вещи. У нас 80 процентов работы – это заготовки. И постоянная цикличная работа: одно заготовил на несколько дней вперед, другое закончилось. Получается бесконечный процесс подготовки заготовок. (Смеется)

. Потому что приготовить и отдать блюдо — это очень важно, это то, ради чего мы работаем для гостей, но самый трудоемкий процесс — это подготовка продуктов.

Со временем повар становится универсальным: начинаешь понимать общие принципы работы и можешь приготовить любое блюдо любой кухни, даже если ты раньше с ним никогда не работал.

Коллектив повара

Повара с семьями меньше времени проводят, чем на работе, поэтому конфликты очень сильно влияют на атмосферу.

Можно разругаться в пух и прах с человеком, а через 15 минут вам нужно вместе отдавать блюдо, и разногласия уходят в сторону.

Работа тяжелая не только физически, но и эмоционально. Но эмоциональное состояние и настроение не должны влиять на работу. Все нужно оставлять за порогом.

Когда к нам приходит стажироваться новый человек, мы смотрим не только на то, как он работает, но и как общается. Потому что каким бы профессионалом он ни был, если с ним неприятно общаться, то и желания вместе работать не будет.

Приметы повара

Я не могу сказать, что я суеверный, но свои маленькие ритуалы есть.

Прийти на работу на полчаса пораньше, включить плиты, и пока все нагревается, выпить чашку кофе с коллегами, пообщаться, собраться с мыслями.

И потом уже ничего не отвлекает. Ненормированный день, ненормированная нагрузка, а регламентированных перерывов у нас нет. В привычку входит есть стоя и все делать набегу. Казалось бы, много готовишь и много пробуешь. И от такой мешанины вкусовые рецепторы начинают сходить с ума.

При этом для себя я дома не готовлю практически.

Работая поваром, я стал спокойнее относиться к еде. Для кого-то я готовлю с удовольствием, а себе по минимуму, чтобы тратить меньше времени, энергии и усилий.

Карьера повара

С одной стороны, это удача – оказаться в нужное время в нужном месте. По времени это может быть как угодно. Можно в одном заведении работать поваром, а потом перейти в другое шефом.

В разных заведениях разный уровень кухни. Где-то достаточно простейших блюд, без претензии на высокую кухню, в тех же пивных барах, где зачастую шефа даже не бывает, всем су-шеф занимается и один бренд-шеф на 4 ресторана.

Если в ресторане на протяжении полугода-года меню не меняется, там начинается работа, как на конвейере. Интерес пойти выше всегда есть.

Плох тот солдат, который не мечтает стать генералом.

Но не всегда стоит раньше времени лезть вперед. Когда становится скучно на своей позиции, ты либо растешь вверх, либо просто меняешь заведение. Рост в рамках одного заведения – дело случая. Если штат укомплектован, су-шефы соответствуют занимаемым должностям, и в другие заведения переходить никто не собирается, то люди могут годами работать на одной и той же позиции.

Кумиры повара

Наверное, таких нет. Я больше практик, нежели теоретик. Я учусь по ходу. Есть известные во всем мире повара, и читать их книги или смотреть мастер-классы полезно – узнаешь много интересного. Но я больше впитываю, когда сам что-то делаю руками. Поэтому для меня важно, чтобы у меня всегда был интерес на кухне, чтобы была возможность чему-то учиться каждый день.

Понравилась история? А теперь узнайте больше о том, какие знания и навыки нужны повару, как их получить и сколько именно денег можно зарабатывать в этой профессии — здесь.

Читайте также:

Профессия изнутри: что делает пожарный
Профессия изнутри: что делает онколог
Топ-10 самых востребованных навыков в 2020 году

где учиться, зарплата, плюсы и минусы. ПрофГид

Повар — это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость и наслаждение людям. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Кстати! Вы можете посмотреть или скачать наш образец резюме повара.

 

Экспертные комментарии в статье: Алексей Ларькин, бренд-менеджер японской кухни в компании «Восток-Запад». Опыт получил в московских ресторанах, работая под началом мастеров из Китая и Японии. Настолько овладел секретами азиатской кухни, что стал автором серии соусов — их вкус восторженно оценили зарубежные шеф-повара аутентичной национальной кухни.

 

 

Что делает повар

Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески. Можно освоить определенное направление кухни — с национальным колоритом, вегетарианское и так далее или стать основателем собственного.

Алексей Ларькин:

«Я выбрал именно японскую кухню, потому что: во-первых, хотелось познать что-то неизведанное, я был первым в своем городе в начале двухтысячных, кто освоил японскую кухню; а во-вторых, в то время это было прогрессивно растущее модное направление кухни, тем более хорошо оплачиваемое в сравнении с обычными. А кому какой концепт кухни выбрать — это каждый сам решает. Мне кажется, все от интереса человека зависит. Да и пока повар начинающий, без опыта, я думаю, он пойдет туда, где сможет чему-то научиться, туда, где модно, ну и туда, где платят».

Читайте также:

Специфика профессии

Работа повара состоит из нескольких этапов:

  • получение исходных продуктов;
  • соблюдение технологии и рецептуры приготовления блюд;
  • обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;
  • правильная эксплуатация кухонного оборудования;
  • учет и хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами;
  • подача (презентация) блюда.

В России классификация поваров отличается от европейской и американской:

  • Шеф-повар — профи самого высокого класса. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Изучая спрос покупателей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню. Контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены. Организует учет и составление отчетности о деятельности предприятия.
  • Повар-кондитер специализируется на изготовлении кондитерских изделий, для чего необходим изысканный вкус, фантазия и изобретательность.
  • Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона. Разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров.
  • Повар-кулинар рассчитывает расход сырья и выход готовой продукции, готовит блюда (выполняет все возможные технологические операции — замешивает, измельчает, фарширует и т. д.), регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, художественно оформляет блюда и кондитерские изделия, делит их на порции.

Даже шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях. Они съедаются тем быстрее, чем они прекрасней.

В. Похлебкин

Плюсы и минусы

Плюсы

Профессия повара востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда.

Алексей Ларькин:

«Как правило, всегда веселый и молодой коллектив с оптимистичным взглядом на жизнь. Из-за легкости общения можно найти и другие совместные интересы. Например, в свое время я «заболел» роликами, на которые меня поставил новый друг-повар. А ещё — постоянное осваивание каких-то новых «фишек» в работе, которые, безусловно, пригождаются в дальнейшей жизни».

Минусы

Работа требует большой физической выносливости и ответственности. Полный рабочий день у горячей плиты выдержит далеко не каждый. При этом приходится постоянно напрягать внимание: надо следить за приготовлением многих блюд и нет возможности расслабиться или отвлечься.

ПрофГид: какие не очень приятные грани профессии открылись после того, как закончилась учеба и начались «обычные трудовые будни»?

Алексей Ларькин:

«В реале все жестче, чем кажется: никаких «смешных и мягких», как в сериалах о ресторанной кухне, отношений в работе, только скорость, требования, четкое исполнение и соблюдение (неприятное многим) субординации. Да и зарплаты не такие сказочные, как кажутся».

Место работы повара

Профессия повара востребована в любой отрасли: в школах, больницах, детских садах, столовых при заводах и фабриках, современных офисах, шикарных ресторанах, в армии и флоте. В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе. В отелях повара готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практически всех блюд — от стандартных завтраков до десертов. Они также участвуют в закупке оборудования, составляют меню, следят за тем, чтобы продукты ресторана были свежими и сразу поступали в обработку.

Повар также может открыть собственный ресторан или кафе. Состоятельные люди нанимают поваров для дома.

ПрофГид: имеет ли смысл открывать свое кафе, ресторан и т. д?

Алексей Ларькин:

«Свое — если только есть деньги (не последние и не кредитные). И только «поварившись» в этом бизнесе несколько лет и адекватно оценивая концепт и риски».

Где учиться

Профессии повара обычно учатся в колледжах. Программы подготовки:

  • 43.01.09 — «Повар, кондитер»;
  • 43.02.15 — «Поварское и кондитерское дело».

Чтобы получить профессию повара-технолога надо поступить на специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».  

Еще один вариант обучения на повара разных специализаций — платные курсы. 

ПрофГид: где учиться профессии и где лучше учиться?

Алексей Ларькин:

«Я учился в свое время в Государственном техническом лицее № 13 Московской области. Опыта набирался, уже работая в московских ресторанах с шеф-поварами из Китая и Японии. Это главная школа».

Способности и знания повара

  • обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;
  • хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;
  • хороший глазомер;
  • изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству;
  • способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам;
  • способность одновременно воспринимать несколько объектов;             
  • хорошо развитое чувство хронометража;
  • динамичность мышления;
  • знание мер, умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй;
  • умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов;
  • знание технологий быстрого приготовления блюд, того, как рационально распределить время;
  • хорошая координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей;
  • способность к выполнению мелких точных движений;
  • оперативность;
  • физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности;
  • энергичность;
  • умение импровизировать;
  • ответственность;
  • предусмотрительность;
  • пунктуальность, педантичность;
  • способность к переключениям с одной деятельности на другую;
  • стремление к профессиональному совершенству.

Хороший повар — это много характера, фантазии и чувства.

ЭМИЛЬ ЮН, шеф-повар страсбургского ресторана Au Crocodile

Карьера

Работа повара проходит на кухне, в условиях повышенной температуры и влажности. Профессиональная деятельность повара начинается еще в учебном заведении. Многие  кулинарные школы и колледжи предоставляют студентам места постоянной практики на время всего периода обучения. В поисках работы после окончания учебы начинающему повару поможет портфолио с фотографиями приготовленных им блюд. Это современный подход к поиску работы, который потенциальный работодатель воспринимает положительно. В профессии повара возможен карьерный рост от помощника повара до шеф-повара в престижном заведении.

ПрофГид: насколько сложно пробиться и стать известным поваром — не рядовым работником в кулинарии супермаркета, а профи с именем?

Алексей Ларькин:

«Сложно или нет — дело случая. Где-то будешь всегда активным — и тебя заметят и продвинут, а где-то это бессмысленно, все вакантные места уже заняты. В этом случае только переходить в другие рестораны, развиваться и нарабатывать стаж и опыт».

Зарплата повара зависит от региона проживания, специфики учреждения, размера предприятия и круга обязанностей, которые повар выполняет.

Повар кто это: особенности профессии, чем занимается

Каждый из нас хотя бы иногда готовит пищу. Домохозяйки занимаются этим постоянно, а мужчины, выезжая на природу, пробуют свои силы в приготовлении шашлыков, дети играют в песочнице, выпекая куличики, поэтому ни у кого не возникает вопроса повар кто это.

Условия труда и обязанности повара

 

Повара трудятся в специально отведенных для приготовления пищи помещениях, где присутствуют повышенные влажность и температура.

Встретить поваров, как легко догадаться, можно повсюду:

  •  в ресторанах
  • в детских садах,
  • в столовых
  • в школах,
  • на предприятиях,
  • в общем, фактически во всех местах, где трудятся и отдыхают люди.

И это естественно, так как все мы с завидной периодичностью поглощаем пищу.

В зависимости от категории повар обычно выполняет либо контролирует следующие процессы:

  1. варит, моет, бланширует, запекает, жарит продукты;
  2. принимает активное участие в составлении меню и декорирует блюда;
  3. изучает клиентский спрос на те или иные блюда;
  4. инструктирует персонал — официантов и метрдотелей;
  5. следит за регулярной уборкой, дезинфекцией и санитарной обработкой производственного помещения.

Повара-кулинары:

  • фаршируют,
  • формуют,
  • измельчают начинку
  •  замешивают тесто,
  • исполняют художественное оформление готовых блюд
  • занимаются разделом на порции

Повара-технологи должны уметь оформлять необходимую документацию, касающуюся качества и количества необходимого сырья.

Вершина карьеры в этой профессии — приобретение почетного звания шеф-повар.

Круг обязанностей шеф-повара чрезвычайно широк:

  1. ежедневно составляет меню,
  2. учитывает поступающие продукты
  3. ведет отчетность о деятельности предприятия,
  4. следит за качеством продукции
  5. следит за соблюдением технологических процессов.

В его ведении находятся все работники кухни, кроме того, он лично участвует в приготовлении самых сложных кулинарных шедевров.

Какими качествами и навыками должен обладать повар

Повару необходимо быть немножко диетологом. Профессионал отлично разбирается в калорийности того или иного продукта, знает, насколько положительно или отрицательно он влияет на определенных людей, сколько калорий, витаминов и микроэлементов он содержит.

Наряду с этим к повару предъявляются требования личного свойства:

  • большой творческий потенциал, врожденное чувство прекрасного, способность удачно экспериментировать;
  • отличный глазомер, отсутствие проблем с вкусовым и цветовым восприятием, вкусовая память;
  • хорошая моторика рук и физическая выносливость, так как придется ежедневно выполнять множество мелких движений и при этом быть точным;
  • аккуратность, чистоплотность, предусмотрительность;
  • желание постоянно совершенствоваться в своей области.

Повара — это физически сильные и выносливые люди. Целый день им приходится быть на ногах и стоять у раскаленной плиты. Более того, необходимо наблюдать, чтобы ни одно и блюд не переварилось, не пережарилось, не перестоялось, что требует повышенной концентрации внимания.

Многие молодые люди ошибочно предполагают, что повар кто это — человек, который без всякого труда получает деньги и всегда имеет возможность вкусно покушать. Как видно и вышеизложенного, это совсем не так, поэтому прежде чем осваивать эту профессию, необходимо тщательно взвесить все «за и против».

Возможно вам будет интересна статья: Профессия официант

 

Что делает шеф-повар?

Шеф-повар, также называемый шеф-поваром или шеф-поваром, управляет кухней в ресторане, загородном клубе, отеле или круизном судне. Большинство шеф-поваров управляют командой из 10 или более работников кухни. В обязанности шеф-повара входит обучение персонала, поддержание качества, распределение заданий, заказ расходных материалов и планирование питания.

Как правило, день шеф-повара начинается с планирования меню. Меню должно соответствовать бюджету, выделенному шеф-повару. Руководитель или шеф-повар отвечает за заказ любых необходимых продуктов питания и оборудования для кухни. Шеф-повара должны поддерживать и поддерживать хорошие рабочие отношения с продавцами. Хороший шеф-повар также идет в ногу с новыми тенденциями в еде, так как он или она должны создавать новые блюда и меню, которые привлекают клиентов ресторана или другого заведения.

После того, как блюда и меню выбраны, и все необходимые принадлежности и оборудование заказаны, шеф-повар назначает задачи своему персоналу. Задача приготовления пищи может включать очистку и нарезку птицы или мытье и измельчение овощей. Некоторая пища готовится и хранится заранее, чтобы использовать ее для приготовления ежедневных меню. Заказ меню клиента обычно называется билетом. Шеф-повара следят за тем, как сотрудники кухни готовят билеты, которые отправляются клиентам, чтобы убедиться, что качество сохраняется.

Обучение персонала кухни является обязанностью шеф-повара. Шеф-повара, безусловно, являются лидерами на своих кухнях, и они должны быть в состоянии мотивировать и управлять персоналом, чтобы работать вместе как команда, чтобы успешно завершить питание. Некоторые исполнительные повара могут быть вовлечены в выбор или обновление декора или темы ресторана. Обучение шеф-повара варьируется и может включать сертификат или диплом кулинарной или кулинарной школы.

Исполнительные повара обычно работают от 12 до 14 часов. Они не только наблюдают за повседневными операциями на кухне и за персоналом, но большинство также занимаются готовкой. В небольших кухнях шеф-повар может готовить все время, в то время как в больших кухнях он может готовить в особых случаях. У лучших поваров есть страсть к кулинарии.

Маркетинговые обязанности могут быть обязанностью некоторых исполнительных поваров. Шеф-повар всегда должен заботиться об удовлетворенности клиентов. Если посетители не получают качественную еду и хорошее обслуживание, ресторан вряд ли получит хорошую репутацию, которая делает его достаточно популярным, чтобы оставаться в бизнесе.

ДРУГИЕ ЯЗЫКИ

ᐅ Профессия Повар - описание профессии, ключевые навыки специальности повара, поступление, обучение

Ключевые навыки повара

Описание профессии, в принципе, можно заключить в одной фразе: Повар - это мастер, способный из различных продуктов сотворить гармонию вкуса подобно тому, как музыкант из отдельных нот пишет симфонию. Ключевые навыки повара – умение готовить и этим сказано все.

Что делает повар?

Повар готовит первые, вторые и третьи блюда, компоты в том числе, и вообще, готовит пищу в любом виде. Только у хороших поваров пища – это настоящее искусство, а не просто нечто условно съедобное. Вот что делает повар. Также, он знает правила хранения продуктов, знает содержание сборника рецептур, знает технологию приготовления различных продуктов, владеет навыками оформления, сервировки и декорирования блюд. Также повар занимается организацией процессов хранения продуктов в производственных помещениях.

Качества повара

Качества повара, необходимые каждому, кто решил выбрать эту профессию: физическая выносливость, так как рабочий день проходит в жарком помещении и на ногах. Это требует определенного здоровья. Хорошая память, для того, чтобы запоминать рецепты, отличный объемный глазомер, для того, чтобы определять требуемое количество ингредиентов, ровно шинковать и т.д. У повара должны быть подвижные, ловкие пальцы рук, чтобы управляться с мелкими кулинарными деталями. Повар должен уметь концентрировать внимание, чувствовать время. Также, разумеется, повару необходима чувствительность к малейшим нюансам и оттенкам запаха и вкуса, хорошее воображение, чтобы глядя на рецепт, примерно представить себе вкус и внешний вид. А также не помешают в этой работе честность, аккуратность и ответственность. Вот каким должен быть повар. Специалист, который обладает этими качествами, имеет все шансы стать незаменимым и искусным мастером.

Профессиональные навыки повара

Профессиональные навыки повара закладываются в процессе учебы и шлифуются опытом. В этой профессии опыт имеет колоссальное значение. К противопоказаниям относятся заболевания пищеварения, органов дыхания, сердечнососудистой системы, опорно-двигательного аппарата, почек и кожи.

Что входит в обязанности повара?

В обязанности повара, прежде всего, входит приготовление пищи. Но и все сопутствующие детали, такие как, забота о чистоте рабочего места, организация хранения продуктов, оформление отчетности также входят в круг ответственности повара. Также, повара учитывают пожелания и замечания посетителей и проводят своеобразные практические маркетинговые исследования вкусов населения.

Что должен знать повар? Что повар должен делать и уметь?

Он должен знать, как правильно хранить продукты и готовые блюда, знать способы обработки, нормы продуктов, рецептуру основных блюд, должен быть знаком с правилами эксплуатации использующегося оборудования, должен знать санитарно-гигиенические нормы, иметь познания в диетической кулинарии. И, самое главное - повар должен уметь готовить вкусно. Это первейшее его умение.

Сколько зарабатывают повара?

Заработная плата повара в Москве достаточно сильно дифференцирована. На уровень ее влияет, прежде всего, опыт работы кандидата, уровень его квалификации, разряд, специализация повара также учитывается. Наибольшие зарплаты у работников ресторанов, самые скромные – у работников предприятий фастфуд.

Как стать поваром?

Чтобы стать поваром, желательно закончить средне-специальное учебное заведение по соответствующей специальности. Какие есть повара? Специализаций поваров много. Основная – это повар-универсал. Эта специальность дает широкие возможности для повара осваивать любое направление своей деятельности.

Где можно получить профессию повара?

Профессию повар можно получить в различных ссузах Москвы – колледжах, техникумах и училищах. Также, существуют многочисленные курсы, предлагающие обучение кулинарии. В том числе, с последующим трудоустройством.

Где выучиться на повара? Куда пойти учиться на повара в Москве?

Родителей юных выпускников, желающих получить профессию повара, беспокоит вопрос: какие экзамены сдавать на повара? Ведь сами они сдавали экзамены с детских лет. Но в настоящее время на рабочие специальности при поступлении проводится, главным образом, конкурс аттестатов. Так что пакет документов - единственное, что сдавать на повара.

Повышение квалификации повара в Москве

В стратегические задачи повара входит повышение своей квалификации. Ведь чем выше квалификация – тем более интересная и творческая работа предлагается. Немаловажно и то, что, чем выше квалификация, тем больше заработная плата.

что это за работа? Обязанности, должностная инструкция, зарплата и требования к образованию

Профессия повара-универсала важна и ответственна. Всем, кто собирается посвятить себя этой деятельности, придется учитывать требования к образованию. Также нужно обращать внимание на основные должностные обязанности, чтобы быть внутренне к ним готовыми в любой ситуации.

Что это за работа?

Повар-универсал — это настоящий мастер в кулинарной отрасли. Уже само название этой должности показывает, что занимающие ее должны быть готовы к работе по всем направлениям. Поваров-универсалов можно увидеть одинаково часто в горячем и холодном цехах.

Они могут стать полноценной заменой кондитеру, пекарю и даже соусье. Придется осваивать много различных рецептур и концепций приготовления пищи.

Желательно вникать также в особенности, которые имеет технология готовки отдельных блюд и их компонентов. Хороший повар-универсал — тот, кто много поработал в кафе или ресторане на более низких должностях. Такой специалист одинаково хорошо:

  • чистит картошку и другие овощи;
  • режет мясо;
  • готовит соусы;
  • печет пироги и хлеб;
  • делает жареные пирожки и заготовки на кулинарную смену;
  • взбивает крема;
  • находит выход из сложной неприятной ситуации на кухне.

При этом повар-универсал хоть и является «универсальным солдатом» на профессиональной кухне, подчиняется строго шеф-повару и администратору. Впрочем, некоторые люди часто сами становятся шеф-поварами и су-шефами. Это зависит от накопленного опыта и от достигнутого кулинарного разряда.

Разумеется, зарплата у универсала на позиции шефа и на позиции рядового повара сильно отличается — поэтому единых цифр и нельзя привести. Но чаще всего администрация заведений требует от кандидатов 5 или 6 разряда, а также опыта от 2 лет.

Обучение

Начать учиться на повара-универсала можно уже после окончания 9-го класса. Для этого нужно поступить в колледж или кулинарный техникум. Эти заведения отличаются реально только названием, а уровень подготовки будет примерно одинаков. Поступление возможно после сдачи экзаменов по математике и русскому языку. Но важно понимать, что в некоторых местах предъявляются дополнительные требования. Часть колледжей ввела такое вступительное испытание, как собеседование. От абитуриентов потребуют четко обосновать, почему они выбирают именно такую профессию. В свою очередь, приемная комиссия может пойти навстречу и рассказать неизвестные посторонним тонкости кулинарной работы. Важно: если абитуриент владеет определенными знаниями или умениями, их надо обязательно продемонстрировать. Это сразу поднимет авторитет и повысит шансы на поступление.

Пришедшие в колледжи после 9 класса учатся 4 годы. Выпускаются они поварами с полным набором базовых компетенций. Поступившие после окончания 11 классов учатся уже только 3 года. Секрет прост — им не требуется дополнительно осваивать недостающие предметы по общеобразовательному курсу. В дипломе обычно отмечают присвоение 3 или даже 4 разряда, что послужит неплохим «трамплином». Часть вузов, специализирующихся на торговле и сервисе, организовала также программы высшей кулинарной подготовки. Попасть в такие учебные заведения можно только после сдачи ЕГЭ за весь курс школьного обучения. Стоит помнить, что требования к результатам по русскому языку, математике, химии и физике очень высоки. Суммарный проходной балл за 3 экзамена может составлять 150—200. Точные цифры определяет администрация учебного заведения в каждом сезоне.

Как после среднего, так и после высшего кулинарного обучения в России придется сначала поработать на более низких должностях. Лишь освоив практическую работу на кухне в самых разных специализациях, можно будет претендовать на вакансию повара-универсала. При наличии средств можно попробовать выучиться даже в специализированных кулинарных школах Западной Европы или Северной Америки. Да, плата там довольно велика. Зато окончив такие заведения, получают дипломы международного класса и максимально расширяют перспективы профессионального роста.

Функциональные обязанности

Так как по самой сути профессии повар-универсал делает самую разную работу, он должен четко представлять необходимый список инвентаря для работы на любой кухонной позиции. И — основные ингредиенты для приготовления тех или иных блюд. Чаще всего поварам-универсалам поручают готовить салаты, другие холодные закуски, супы, соусы. Они готовят и паровые блюда, и жареную, печеную пищу. Также основными задачами в этой профессии оказываются:

  • подготовка авторских блюд;
  • составление плана меню;
  • дегустация пищи, приготовленной самостоятельно либо другими поварами.

Должностная инструкция

Помимо требований, должностная инструкция всегда расписывает категорию, которую присваивают повару-универсалу в организации. Там указывают, кому он подчинен, а кому имеет право отдавать распоряжения. В этом же разделе пишут, каковы основные квалификационные требования, каков базовый перечень нормативов и распоряжений. Указываются и технологии, с которыми кулинарный специалист должен будет работать. Все это требования, которые должны соблюдаться неукоснительно.

Подчиненными повара-универсала обычно оказываются «полевые» работники пищевого производства. При этом ему могут поручать контроль за соблюдением корпоративных стандартов качества. Лично готовить приходится обычно блюда и кулинарную продукцию, требующие сложных приемов обработки. Во многих должностных инструкциях в этот разряд относят:

  • заливные блюда;
  • рыбные и мясные супы на прозрачных бульонах;
  • диетическую пищу;
  • рассольники;
  • тушеное и жареное мясо;
  • омлеты, каши, соусы.

От повара-универсала ждут знания того, какие продукты совместимы, а какие нет, что чем можно заменить. Он должен четко представлять, как какое кулинарное сырье будет изменяться при обработке. Необходимо также понимать, в каких условиях хранить блюда, сырье и полуфабрикаты, как долго может продолжаться такое хранение.

Хороший повар-универсал безошибочно определит любую ошибку в подаче блюд и их оформлении. Он моментально распознает любой органолептический признак плохого качества блюда и отдельного продукта.

Кто такой су-шеф повар? Как поступить

Loading...

Ресторан – это целый мир, где все должно работать слажено, как часы. Чтобы гости вовремя получали свои заказы и наслаждались незабываемым вкусом блюд, на кухнях работает отряд профессионалов. Во главе всех – шеф-повар и его заместитель – су шеф.

В обязанности су шефа в ресторане входит координирование и организация правильной работы поваров и кухонных работников, он отвечает за закупки продуктов, проверяет блюда перед подачей, а также принимает участие в разработке меню и новых рецептов. А главное, он обладает достаточными знаниями и опытом для управления коллективом в отсутствии шеф-повара.

Разберем подробнее существующую иерархию на кухне, чтобы понимать всю важность работы су шефа.

Кто есть кто на кухне ресторана?

Все начинается с рядовых поваров, они делают заготовки, трудятся в холодных и горячих цехах. Им достается нелегкая, но важная работа – следовать рецептуре каждого блюда, которую разработал шеф-повар.

Их работу координируют старшие повара. В их обязанности входит не только приготовление блюд, но и распределение работы между заготовщиками и помощниками и соблюдение рецептуры. Как вы уже поняли, эта должность подразумевает управленческие качества, которые выходят на первый план при продвижении по карьерной лестнице.

Следующий уровень – су-шеф, это правая рука шеф-повара. Он отвечает за работу кухни, составляет график работы персонала, проверяет и вносит последние штрихи в блюда перед подачей гостям и контролирует работу по закупкам и заменяет шеф-повара, выполняя все его обязанности.

Шеф-повар – главный человек на кухне, именно он отвечает за разработку меню, закупки, работу всего персонала и его мотивацию. От него зависит успех ресторана и его престижность.

Не менее важны в ресторане шеф-кондитер и су шеф-кондитер, которые отвечают за разработку десертов и их приготовление. В силах этих специалистов создать завершающий штрих всего ужина.

Кулинарные школы и программы обучения на повара

Безусловно, большинство профессионалов кулинарного искусства ставят перед собой цель – стать как минимум су шеф-поваром, а как максимум шеф-поваром. Для того чтобы добиться желаемого и занять такие должности в хороших ресторанах, необходимо получить качественное образование по специальности. Это можно сделать в кулинарных школах за рубежом: Швейцария, США, Франция, Великобритания и другие страны.

Наиболее престижные учебные заведения в данной области:

Существуют разные программы обучения, которые готовят профессиональных поваров и менеджеров ресторанного бизнеса:

Например, Дипломные программы в Le Cordon Bleu славятся своей практичностью. Они состоят из трех сертификатов разного уровня сложности, во время обучения на которых студенты осваивают классические кулинарные техники с нуля, начиная с того, как правильно держать нож, очистить овощи, разделывать цыпленка. Со временем программа усложняется: студенты учатся сочетать различные ингредиенты, травы и специи, осваивают основные техники приготовления. С каждой последующей ступенью сложность блюд и их количество увеличиваются. На выпуском экзамене студенты работают в условиях, приближенных к условиям кухни настоящего ресторана, – им нужно приготовить несколько блюд за ограниченное количество времени. При этом оценивается не только скорость, но и качество приготовления блюда, его подача, а также чистота рабочего места, аккуратность и опрятность повара.

Программы Бакалавриата, которые идут в швейцарских школах и в американском колледже Kendall College, подразумевают углубленное изучение кулинарного искусства и менеджмента в ресторанной сфере. Обучение длится 3-4 года и включает в себя обязательные оплачиваемые стажировки в ресторанах отелей, что позволяет студентам приобрести реальный опыт работы еще до окончания обучения. После таких программ выпускники сразу могут претендовать на престижные и высокооплачиваемые должности в лучших ресторанах.

Для тех студентов, у которых уже есть образование, но не в смежной области, и кто только пришли к идеи посвятить себя кулинарному мастерству и стать высококлассным поваром, разработаны специальные Постдипломные программы. Длительность обучения – 1-1.5 года, включая 3-6 месяцев стажировки. За это время студенты знакомятся с основными техниками и методам приготовления блюд, выпечки и кондитерских изделий; сочетанием продуктов и вина; гигиеной и безопасностью на кухне; учатся составлять меню и изучают иностранные языки.

Если же у вас накопился достаточный опыт работы, но хотелось бы повысить свою квалификацию, вам подойдет программа Магистратуры в швейцарской кулинарной академии Culinary Arts Academy (CAA). Здесь вы познакомитесь с креативными способами приготовления блюд, изучите современные тенденции в кулинарном мире, узнаете о грамотном бизнес планировании и кулинарном менеджменте, изучите кондитерское дело и искусство приготовления Швейцарского шоколада. Эта программа обучения также включает в себя оплачиваемую стажировку в Швейцарии, что дает студентам возможность, попробовать свои силы на кухнях лучших ресторанов страны, а также приобрести бесценный опыт работы за рубежом.

Разобраться во всех тонкостях и подобрать правильную программу обучения вам помогут консультанты официального центра зачисления STUDIES & CAREERS. Они предоставят исчерпывающую информацию о системе образования за рубежом, а также помогут успешно пройти процедуру зачисления и оформить студенческую визу.

Чем занимается шеф-повар, как стать шеф-поваром и описание работы.

Шеф-повар курирует кухню ресторана. Шеф-повар планирует меню, поддерживает бюджет, устанавливает цены на блюда, готовит еду, закупает расходные материалы, обеспечивает качество обслуживания, обеспечивает безопасность и управляет персоналом. Чтобы стать поваром, нужно много работать. Повара следят за тем, чтобы блюда были приготовлены и приправлены должным образом, и чтобы они были приятными для глаз. Заработок сильно различается в зависимости от местоположения, и более хорошие или высококлассные рестораны обычно платят больше всего.

Посмотрите, как один повар становится шеф-поваром:

Как стать шеф-поваром

Шеф-повар обычно имеет четырехлетнее высшее образование, но многие работодатели теперь принимают кандидатов из местных колледжей, школ кулинарного искусства или технических школ. В Вооруженных Силах также есть ученичество. Вы все еще можете называться шеф-поваром без формального образования, но у вас будет многолетний опыт работы в ресторанной индустрии. Кулинарное образование может иметь жизненно важное значение, так как работа шеф-повара означает, что вы можете управлять рестораном, обучая любого повара, покупать продукты, которые вам понадобятся для приготовления, создавать меню и оценивать свои блюда.

Посмотрите видео, чтобы узнать, чем занимается шеф-повар:

Должностная инструкция повара

Повар отвечает за кухню в ресторанах или других местах, где подают еду. Они следят за всей деятельностью и приготовлением пищи с любым персоналом, который поможет на кухне. Они контролируют приготовление блюд для их украшения и презентации, а также приправы для идеального вкуса. Повар заказывает еду или кухонные принадлежности и предоставляет работодателю смету расходов.Они отслеживают любые потребности в персонале и производственные графики, чтобы гарантировать своевременное оказание любых услуг.

Шеф-повар или шеф-повар должны знать, как готовить, производить и обрабатывать пищу. Им необходимо знать клиента и персональное обслуживание, чтобы удовлетворить потребности клиентов. Они должны быть в курсе общественной безопасности. Повар должен уметь контролировать, координировать и эффективно разговаривать с другими. Им нужны навыки управления временем, активного слушания, суждения и принятия решений.Он или она имеет возможность создать идею или новое приложение для повышения производительности труда среди сотрудников или их самих.

Шеф-повар будет обучать и развивать других сотрудников на кухне, чтобы улучшить их навыки. Поскольку кухня зависит от совместных усилий команды, шеф-повар или шеф-повар поощряют сотрудников проявлять взаимное уважение и доверие друг к другу. Повара или шеф-повара работают в ресторанах, частных домах, отелях, казино или других местах общественного питания. Они работают в разное время, например, рано утром, поздно вечером, в праздничные и выходные дни.Это занятие очень динамично и, как правило, предусматривает полный рабочий день. Вам следует ожидать сильной конкуренции, особенно в престижных ресторанах, казино или отелях из-за более высокой заработной платы, выплачиваемой в этих местах.

Публикация вакансий бухгалтера

Давайте посмотрим на описание должности, опубликованное Командованием управления установкой армии. Данное объявление о вакансии ищет человека для выполнения следующих обязанностей:

  • Планирует и управляет повседневной работой программы общественного питания в небольшом клубе, где официальные обеды и кейтеринг являются регулярной существенной основой всей деятельности по обеспечению питания.
  • Разрабатывает ежедневное кейтеринговое и специализированное меню. Готовит и / или контролирует приготовление блюд, которые включают как стандартные, так и умеренно сложные, а также новые методы приготовления.
  • Сбалансирует питательную ценность меню и обеспечивает качество всей программы общественного питания.
  • Разрабатывает операционный бюджет, определяя элементы затрат на рабочую силу, оборудование и поставки. Контролирует ценообразование; заказ, хранение и выдача еды; и методы и технологии производства пищевых продуктов.
  • Направляет подчиненных на всех этапах приготовления пищи.

Эта позиция была размещена на USAjobs.gov с 19.12.2018 по 22.01.2019 с диапазоном заработной платы от 39 650 до 46 950 долларов в год (ссылка открывается в новой вкладке). USAjobs.gov - официальный веб-сайт правительства США, входящий в состав Управления кадров США.

Бесплатные ресурсы для учителей и студентов

Гарвардский университет предлагает бесплатный курс науки и кулинарии на EdX.org (ссылка открывается в новой вкладке) с возможностью внести небольшую плату и получить подтвержденный сертификат по завершении курса.

Изучив этот курс, вы узнаете:

  • Химические и физические принципы, лежащие в основе повседневной кулинарии и высокой кухни.
  • Как повара могут использовать ферменты для приготовления продуктов, которые в противном случае были бы невозможны.
  • Как использовать научный метод, чтобы узнать, как работает рецепт, и найти способы его улучшить.
  • Как думать как шеф-повар И ученый.

Интервью с шеф-поваром Белого дома

Посмотрите это видео, чтобы узнать, каково быть шеф-поваром в Белом доме.

Расшифровка видео о карьере шеф-повара

Стенограмма видео шеф-повара Белого дома: Моя основная ответственность как шеф-повара Белого дома состоит в том, чтобы заботиться в первую очередь о семье и обо всем, только об их ежедневном питании и, конечно, если у них есть какие-либо социальные функции, государственные обеды или любые другие развлекательный, мы позаботимся обо всем на кухне. Определенно, это большое давление, потому что, в первую очередь, это касается только президента Соединенных Штатов, а также, как посещающие страны и приезжающие главы государств, потому что вы хотите уважать их традиции, вы хотите уважать их протокол, диетические ограничения, так что есть чему поучиться.

Мы собрали так много в этом маленьком саду за два с половиной года. Я имею в виду, что есть не менее 300 фунтов продукции, которую мы собрали за эти годы. Это настоящие итальянские баклажаны, выращенные в саду. Баклажаны - такой замечательный продукт питания, и то, что я делал раньше, это просто жарил его на гриле, пока он не обугливался, и то, что он делает, действительно просто, вы знаете, его легко чистить, но в то же время он придает ему чудесный аромат. Я не знала, что в детстве хочу быть шеф-поваром, это определенно не в моем списке.

Я не знал, что в детстве хочу быть шеф-поваром, это определенно не в моем списке. Но я думаю, что чем больше я работал с едой и всегда помогал маме готовить для семьи из одиннадцати человек, это огромная семья, поэтому каждый день это как банкет в нашем доме, но я не думаю, что это то, к чему я действительно готовлюсь. . Если вы действительно готовите еду самостоятельно, вы можете контролировать вкус, вы можете контролировать жир, вы можете контролировать соль, вы можете контролировать сахар, и, в конце концов, это очень полезно, потому что это ваша собственная рука приготовила Это.

Как стать шеф-поваром стенограмма видео: Некоторые люди думают, что слова «повар» и «повар» означают одно и то же, но в мире ресторанов между ними есть большая разница. Повара более квалифицированы и подготовлены, чем большинство поваров, и несут большую ответственность за разработку блюд, которые создают репутацию ресторана. Но дело не только в еде. Эта работа требует хороших организационных и управленческих навыков. Шеф-повар, которого иногда называют шеф-поваром, наблюдает за всем кухонным персоналом и следит за продуктами и расписанием.

Повар должен обладать тонким и изобретательным чутьем. Он или она составляет пункты меню и часто также оценивает их. Продвижение в этой области может зависеть как от ограничения затрат на питание и контроля над менее квалифицированными работниками, так и от создания запоминающегося меню. Чтобы на жаркой и шумной кухне все шло гладко, поварам нужно уметь многозадачность. Работа идет быстро, и упущенная деталь может привести к потере времени и потере еды, не говоря уже о недовольном покупателе.

Повара стоят на ногах часами, часто по рабочим вечерам, в выходные и праздничные дни. В то время как многие повара учатся навыкам на работе, повара и шеф-повара обычно имеют диплом по кулинарии в признанной кулинарной школе. Многие работодатели также ищут сертификаты безопасного обращения с пищевыми продуктами. Повара продвигаются, переезжая на новую работу и осваивая новые навыки, иногда открывая собственные рестораны. И хотя лишь немногие получают собственное кулинарное шоу, они всегда рады принять ваши комплименты.

Ссылки на статьи

Бюро статистики труда, Министерство труда США, Руководство по профессиональным перспективам, повара и главные повара.

Национальный центр развития O * NET. 35-1011.00. O * NET в сети.

Видео о карьере находится в общественном достоянии Министерства труда, занятости и обучения США.

Видео о карьере шеф-повара в Белом доме является общественным достоянием и изначально размещалось на сайте Kids.gov, который теперь называется USA.gov, межведомственным продуктом, администрируемым USAGov, подразделением Службы преобразования технологий Управления общих служб США.

Повар и повар Описание работы: зарплата, навыки и многое другое

Повара и повара готовят еду в ресторанах и других заведениях общественного питания. Они контролируют других кулинаров и следят за работой кухни, а часто и всего заведения общественного питания.

В больших ресторанах может быть шеф-повар, ответственный за управление кухней.Как следует из названия, это руководящая должность, которая не требует много ручной работы на кухне. Кухней обычно руководят шеф-повара, а при работе без шеф-повара они занимают первое место на кухне. Следующими в очереди идут су-шеф-повара, которые, как правило, являются главным помощником шеф-повара. Большую часть работы на кухне наблюдает су-шеф. После этого может быть несколько поваров, линейных поваров, готовящих поваров и т. Д., Которые отвечают за различные аспекты приготовления пищи.

Обязанности и ответственность повара и повара

Эта работа обычно требует умения выполнять следующую работу:

  • Управлять кухонным персоналом
  • Создание рецептов
  • Создание меню
  • Планирование меню мероприятий
  • Соблюдать правила питания и кухни
  • Сохранить бюджет
  • Приготовить еду

Обязанности будут варьироваться в зависимости от конкретной должности. Шеф-повара и су-шеф-повара тратят много времени на управление сотрудниками и обеспечение бесперебойной повседневной работы.Шеф-повар может сосредоточиться на более творческой работе, такой как создание меню и блюд, а также помощь в планировании меню или презентаций для особых мероприятий. Су-шеф-повара сосредоточатся на собственно повседневном приготовлении еды и контролируют остальной кухонный персонал.

Помимо эффективного приготовления множества блюд, поварам также необходимо знать правила безопасности пищевых продуктов и следить за тем, чтобы кухня соответствовала тому, как готовятся и хранятся продукты.

Заработок повара и повара

Оплата поваров и поваров может варьироваться в зависимости от расположения и размера ресторана.Начальные должности поваров могут быть относительно низкооплачиваемыми, в то время как шеф-повара в лучших ресторанах могут зарабатывать довольно много денег.

  • Средняя годовая зарплата: 48 460 долларов (23,30 доллара в час)
  • Верхняя 10% годовая зарплата: 81150 долларов (39,01 доллара в час)
  • Нижняя 10% годовая зарплата: 26320 долларов (12,65 долларов в час)

Источник: Бюро статистики труда США, 2018 г.

Образование, обучение и сертификация

Чтобы стать шеф-поваром или поваром, не требуется никакого формального образования, но кулинарные программы в колледжах и профессиональных училищах и некоторые сертификаты могут помочь в продвижении по службе.Большинство лучших поваров имеют формальное образование.

  • Образование: Кулинарные программы обычно включают практические занятия для студентов, чтобы улучшить свои навыки на кухне. Они также охватывают дополнительные аспекты работы, такие как управление запасами и их заказ, планирование меню, навыки владения ножом и санитарная обработка пищевых продуктов, среди прочего. Большинство программ требуют какой-либо стажировки и помогают разместить студентов на коммерческих кухнях, где они могут удовлетворить это требование.
  • Сертификация: Американская кулинарная федерация предлагает сертификаты для исполнительных поваров, су-поваров и личных поваров.В зависимости от уровня на выполнение требований сертификации может уйти от месяцев до лет.

Навыки и навыки повара и повара

Кулинарная карьера - это больше, чем творчество и эффективность на кухне. Поварам и поварам необходимо иметь возможность повторять блюда много раз в течение ночи за ночью в сложной обстановке. Есть несколько мягких навыков, которые могут помочь в этом.

  • Физическая выносливость: Повара и повара находятся на ногах в горячей кухне по несколько часов подряд.Несмотря на иногда изнурительную обстановку, им необходимо сохранять ясность ума и концентрацию.
  • Ловкость рук: Владение ножом - важная часть работы. Будь то нарезка мяса, овощей или любого другого блюда, повара и повара должны уметь делать это быстро, точно и последовательно.
  • Poise: Любой, кто работал в сфере общественного питания, знает, насколько это беспокойно и как легко проблемы могут превращаться в снежный ком. Поварам и поварам необходимо сохранять самообладание в самый загруженный период, независимо от того, какие препятствия могут встречаться на пути.Они также должны помочь остальному кухонному персоналу ориентироваться в проблемах или в напряженные периоды времени.
  • Связь: Все на кухне должны иметь возможность эффективно общаться друг с другом и с обслуживающим персоналом. Поварам, владеющим собственными ресторанами, также может потребоваться общение с клиентами, которые требовательны или недовольны своей едой.
  • Внимание к деталям: Небольшие изменения в рецептах могут существенно повлиять на результат блюда.Поварам необходимо следить за тем, чтобы каждое блюдо точно соответствовало правильному рецепту - каждую ночь. Кроме того, при создании блюд повара должны четко понимать, какое влияние могут оказать незначительные изменения.

Работа Outlook

По данным Бюро статистики труда США, ожидается, что в течение десятилетия, закончившегося в 2026 году, возможности трудоустройства для поваров и поваров вырастут на 10%. Во многом рост объясняется потребительским спросом на более здоровые блюда и увеличением числа людей, которые обедают вне дома.

Рабочая среда

Работа идет быстро и может вызывать стресс. Это также связано с длительным стоянием, что может быть физически изнурительным. Часто встречаются травмы, такие как порезы и ожоги, а также поскользнуться и упасть. Большинство поваров работают в ресторанах, где они руководят кухонным персоналом или помогают им. Некоторые из них могут владеть или работать в кейтеринговом бизнесе, а это значит, что помимо подготовительных работ на кухне, потребуются поездки по городу.

График работы

Рабочие ночи и выходные являются стандартными для поваров и поваров, поскольку именно в это время большинство ресторанов наиболее загружено.Повара и повара нередко работают более 40 часов в неделю.

Как устроиться на работу

ПРИМЕНИТЬ

Рестораны часто нанимают кухонный персонал, и опыт является ключом к продвижению.

НАЙТИ НАСТАВНИКА

Определение кого-то на более высокой должности, который может служить в качестве наставника, также помогает в продвижении по службе.

Сравнение похожих вакансий

Люди, заинтересованные в карьере кулинара, также могут рассмотреть один из следующих карьерных путей со средней годовой заработной платой:

  • Бейкер: 26 520 долларов США
  • Работник по приготовлению еды: $ 23 730
  • Менеджер общественного питания: $ 54 240

Источник: U.S. Бюро статистики труда, 2018 г.

Вот чем сейчас занимаются все 17 победителей в категории «Лучшие шеф-повара» - Robb Report

К счастью, Top Chef, , продолжает выделяться среди конкурентов реалити-шоу. В отличие от других кулинарных шоу, где вы можете увидеть, как домашние повара пытаются приготовить роскошные десерты, на не по годам одаренных детей кричит Гордон Рамзи или профессионалы отрасли, вынужденные готовить еду из корзин, заполненных мармитом и козьими мозгами, лауреат премии Эмми на самом деле пытается выяснить, кто отличный повар.

В прошлом году для Top Chef All Stars LA, наблюдался некоторый когнитивный диссонанс. Сезон снимали осенью, когда вирус Covid-19 даже не существовал у людей. Было странно, но временами утешительно видеть, как перед нами распускается мир, не находящийся в изоляции. Это дало короткую передышку от гнева, который пандемия навлекла на ресторанную индустрию, которую празднует шоу. В этом году все будет по-другому. В Портленде, штат Орегон, собрались хозяева, шеф-повара, команда и постоянно меняющаяся группа судей-гостей.как это сделали НБА в Орландо, снимая 18-й сезон сериала, который стартует на этой неделе. Несмотря на то, что индустрия пошатнулась и формат шоу изменился, Top Chef , надеюсь, по-прежнему будет платформой для восходящих звезд, чтобы соревноваться друг с другом в изнурительном испытании их творческих способностей и навыков. Настраиваясь на то, чтобы узнать, кто станет 18-м победителем, мы хотели узнать, чем занимаются предыдущие 17 чемпионов.

Гарольд Дитерле (Сезон 1: Сан-Франциско)

Фото: любезно предоставлено Гарольдом Дитерле.

В том первом сезоне все еще немного сглаживались морщины, и Падмы Лакшми еще не было видно (ведущей была Кэти Ли, ныне бывшая жена Билли Джоэла).В финале, который проходил в Лас-Вегасе, Дитерле победил Тиффани Фэйсон, предложив меню, в которое входили окунь, запеченный в оливковом масле, и жареный перепел. После победы Дитерле управлял тремя ресторанами в Вест-Виллидж Нью-Йорка: Perilla, Kin Shop и Marrow. Несмотря на солидные отзывы по каждому из трио, он в конце концов закрыл их все, закрывая Perilla в 2015 году. Он вернулся в Нью-Йорк в 2017 году в качестве шеф-повара-консультанта в итальянском ресторане Tali без глютена, но он закрылся в июне 2018 года. Dieterle now имеет ресторанный консалтинговый бизнес.

Илан Холл (Сезон 2: Лос-Анджелес)

Фото: любезно предоставлено Eater NY.

В сезоне, который вызвал некоторые споры, когда один из конкурсантов столкнулся с дедовщиной, а Браво фактически не устроил шоу воссоединения из-за того, что зрители не любили поваров, Холл победил. После победы Холл открыл Gorbals в Лос-Анджелесе, где он смешал свое шотландское и еврейское наследие с такими блюдами, как шарики из мацы в беконе. Он расширил концепцию до хипстерского анклава Вильямсбург в Бруклине, но с тех пор закрыл оба места.В 2015 году Холл открыл веганский ресторан Ramen Hood на Центральном рынке Лос-Анджелеса. Он также провел собственное кулинарное соревнование - наполненный тестостероном фильм Knife Fight в ныне несуществующей сети Esquire Network.

Hung Huynh (Сезон 3: Майами)

Фото: любезно предоставлено Hung Huynh

Huynh, который готовил в Per Se и Guy Savoy перед тем, как принять участие в шоу, победил фаворитов фанатов Кейси Томпсона и Дейла Левитски в финале с тремя участниками. После ухода из шоу Хьюнь четыре года проработал в компании EMM Group, специализирующейся на ресторанах и ночных клубах, помогая ей развивать ресторан морепродуктов Catch по всему миру, от Нью-Йорка до Лос-Анджелеса, от Дубая до Мехико.После ухода из EMM Хьюнь работал с частными мероприятиями, а в 2016 году устроился на работу кулинарным консультантом Hilton в Resorts World Bimini на Багамах. В конце 2019 года он открыл ресторан азиатской фьюжн-кухни Warrior на Сансет Стрип в Лос-Анджелесе.

Стефани Изард (Сезон 4: Чикаго)

Фото: любезно предоставлено Стефани Изард, Inc.

Изард выиграла сезон, проведенный на ее заднем дворе в Городе ветров, победив Ричарда Блейса в финале. С тех пор она построила империю в процветающих ресторанах West Loop в Чикаго.В 2010 году она открыла вечно упакованный Girl & the Goat, где она предлагает восхитительные, креативные и вдохновленные мировыми традициями блюда, такие как запеченная в дровяной печи свиная морда, курица на гриле с маслом и тартар из утки. Вскоре после этого она открыла Little Goat Diner и свой китайский ресторан Duck Duck Goat. В 2019 году в новом отеле Hoxton в Чикаго она открыла свою кабру в перуанском стиле, а в прошлом году она открыла пекарню Sugargoat и расширила ассортимент за счет наборов еды, которые доставляются по всей стране через Goldbelly. Она давно планировала открыть ресторан в Лос-Анджелесе, который отложила пандемия, но она снова вернулась к работе над проектом.

Осия Розенберг (5-й сезон: Нью-Йорк)

Фото: любезно предоставлено Eater Denver.

Сезон 5 был наполнен поварами, которые станут любимцами фанатов на долгие годы, в том числе Фабио Вивиани и Карла Холл. Однако Розенберг их всех обыграл. Шеф-повар из Нью-Мексико вернулся в Колорадо и открыл Blackbelly в Боулдере, а затем расширил его до мясной лавки. В ноябре 2017 года Розенберг открыл Santo in Boulder, ресторан, посвященный еде его родного штата, где подают такие блюда, как жареный хлеб навахо, свинину с зеленым чили и тушеное мясо из картофеля.В апреле 2020 года Розенберг поделился в Instagram, что его дочь Софи страдает редким заболеванием скелета, которое называется многоцентровым запястным остеолизом (MCTO). Он и его жена основали фонд для сбора средств и повышения осведомленности о MCTO.

Майкл Вольтаджо (6 сезон: Лос-Анджелес)

Фото: любезно предоставлено Ink.

Шеф-повар из Лос-Анджелеса, любящий молекулярную гастрономию, весь сезон сражался со своим братом Брайаном, опередив своего старшего брата в финале, который показал их контрастные стили приготовления.Недавно Вольтаджо вел шоу Breaking Borders на Travel Channel, в ходе которого он побывал в зонах конфликтов по всему миру, чтобы увидеть, как еда может сплотить людей. Недавно он закрыл свой флагманский ресторан Ink и быстро открылся в соседнем помещении, но с более расслабленной, дружелюбной обстановкой и меню. Однако он закрыл этот ресторан в апреле 2018 года. Он также объединил усилия со своим братом, чтобы открыть концепцию быстрых рыбных бутербродов под названием Strfsh и стейк-хаус Voltaggio Brothers в Национальной гавани MGM в их родном штате Мэриленд.У них также есть современный ресторан морепродуктов Estuary в округе Колумбия.

Кевин Сбрага (Сезон 7: Вашингтон, округ Колумбия)

Фото: предоставлено Кевином Сбрага

Сбрага стал чем-то вроде неожиданного победителя в сезоне DC, учитывая, что он выиграл только один вызов на выбывание за все соревнования. Драма финала была слегка смягчена из-за того, что Bravo случайно разместил на своем сайте видео в день выхода серии, в которой был выявлен победитель, еще до того, как шоу вышло в эфир.После победы он открыл несколько ресторанов в Филадельфии и один в Джексонвилле, штат Флорида, но в конце концов закрыл их все, закрыв последний, The Fat Ham, в июле 2017 года. Летом 2018 года он открыл свое горячее куриное заведение Sonny. & Сыновья возле Университета Пердью в Индиане.

Ричард Блейс (8-й сезон: Нью-Йорк)

Фото: любезно предоставлено Ричардом Блейсом.

После поражения Стефани Изард в финале 4 сезона, Блейс вернулся на шоу в сезон All Stars, где каждый шеф-повар был участником, проигравшим в предыдущие годы.Используя свою любовь к молекулярной гастрономии и неудачную стрижку «искусственный ястреб», он во второй раз одержал победу. Он продолжает слоняться по шоу, регулярно выступая в качестве судьи. В 2014 году он открыл современный американский ресторан Juniper & Ivy в Сан-Диего, будучи креативным директором Flip Burger Boutique с офисами в Атланте и Бирмингеме. В настоящее время у него есть расширяющийся ресторан быстрого обслуживания с жареной курицей под названием Crack Shack, который имеет шесть заведений в Южной Калифорнии и Лас-Вегасе.А в марте он открыл Ember & Rye, современный стейк-хаус в отеле Park Hyatt Aviara к северу от Сан-Диего.

Пол Куи (Сезон 9: Техас)

Фото: Coutresy Николай МакКрари / EATX

Немногие участники были столь же доминирующими, как Куи, когда он выиграл девять из 17 соревнований в сезоне, который проходил в штате Одинокая звезда. И здесь не было слабой конкуренции. Он победил Сару Грюнеберг, которая несколько лет назад получила премию Джеймса Берда как лучший повар Среднего Запада; Эдвард Ли, который провел свой сезон Mind of a Chef ; и Неша Аррингтон, которая работала в компании Melisse, удостоенной двух звезд Мишлен, прежде чем открыть свои собственные известные рестораны в Лос-Анджелесе.Куи продолжал получать похвалы своим одноименным рестораном в Остине, но тревожный инцидент с домашним насилием в 2016 году заставил его закрыть Куи, а затем снова открыть его под именем Кунехо. В ноябре он объявил, что закроет и этот ресторан. В Хьюстоне он открыл Aqui в 2017 году, но он тоже закрылся.

Кристен Киш (Сезон 10: Сиэтл)

Фото: любезно предоставлено Тимоти Патриком Клэнси.

Киш выиграл от того, что участвовал в первом сезоне, в котором Bravo развернул веб-серию Last Chance Kitchen , где выбывшие повара встретились в турнире, чтобы получить повторное участие в соревновании в финале.Киш, очень хорошо выступивший в начале сезона с четырьмя победами, выбыл за пять эпизодов до финала. Но она сопротивлялась, чтобы победить Брук Уильямсон, которая до возвращения Киша доминировала на поле, выиграв три матча подряд. В течение нескольких лет Киш в основном бродил по разным мероприятиям, проводя телеканал Travel Channel 36 часов с бывшим футболистом Кайлом Мартино, а в 2017 году она опубликовала свою первую поваренную книгу: Kristen Kish Cooking . В июне 2018 года она наконец открыла новый ресторан под названием Arlo Grey в Остине в отеле Line.А в этом году она вместе с коллегами из Top Chef, выпускниками Джастином Сазерлендом и Джереми Фордом, проводит кулинарное шоу на Tru.Tv под названием Fast Foodies, , где трио соревнуется, чтобы переделать любимую еду знаменитости.

Николас Элми (Сезон 11: Новый Орлеан)

Фото: любезно предоставлено журналом Gotham Magazine.

Победив Нину Комптон, которая создала выдающийся ресторан Compère Lapin в Новом Орлеане, Эльми не был фаворитом фанатов, когда одержал огорченную победу.Однако после победы Эльми вернулся в Филадельфию, чтобы оставить свой след в столовой. Современный французско-американский ресторан Эльми Laurel заслужил признание как в Городе братской любви, так и по всей стране. Благодаря успеху Лорел он открыл бар ITV и Royal Boucherie. В конце 2019 года он выпустил свою первую поваренную книгу Laurel: Modern American Flavors in Philadelphia . Теперь Эльми направляется в пригород Филадельфии, чтобы открыть круглосуточное кафе The Landing Kitchen и средиземноморский ресторан Lark.

Мэй Лин (Сезон 12: Бостон)

Джессика Понс

Протеже победителя 6 сезона Майкла Вольтаджо, Лин победил Грегори Гурде из Departure в Портленде, предложив в меню рисовый отвар из рисовой каши с карнитасом. После победы она путешествовала по миру, устраивая обеды с другими поварами, тестировала рецепты своего будущего ресторана в Лос-Анджелесе и даже была замечена вместе с Опрой. Ее ресторан Nightshade в районе искусств Лос-Анджелеса открылся в январе 2019 года и стал одним из победителей конкурса Best of the Best того года.Теперь у нее есть еще один хит - это быстрое повседневное сычуаньское заведение Daybird, которое постоянно обновляется с тех пор, как открылось в начале этого года. Кроме того, совершенно не связанный с этим забавный факт о ее сезоне: один из людей, которых она избила, потерял свой ресторан после предполагаемого арборцида.

Джереми Форд (Сезон 13: Калифорния)

Фото: любезно предоставлено Grove Bay Hospitality.

Один из многих протеже Жана-Жоржа Вонгерихтена, участвовавших в конкурсе Top Chef , брат Форд внес в сезон дерзость и модернистский оттенок, охвативший все регионы Золотого штата.Он стартовал горячим, выиграв два из первых четырех испытаний, но немного успокоился, прежде чем выровнять корабль и победить в финале ученика Чарли Палмера Амара Сантану. После победы он начал планировать собственный ресторан в Майами, оставив Matador Room Жан-Жоржа и открыв Stubborn Seed на Южном пляже, который пару лет назад был одним из лучших новых ресторанов Robb Report. В конце 2018 года он впервые обсудил планы относительно более непринужденного ресторана морепродуктов в районе Майами, открытие которого запланировано на 2020 год, а затем на 2021 год, но обновленные сроки не были опубликованы во время пандемии.На данный момент, как упоминалось выше, он вместе с предыдущей победительницей Кристен Киш проводит кулинарное шоу.

Брук Уильямсон (14-й сезон: Чарльстон)

Фото: любезно предоставлено Райаном Танакой.

После горького поражения в 10-м сезоне Уильямсон вернулась к соревнованиям в 2016 году, чтобы отомстить за поражение в финале. Ее опыт окупился, поскольку она все время была сильной соперницей и в итоге одержала общую победу. Вернувшись домой в Лос-Анджелес, она не пыталась гоняться за звездами Мишлен, предлагая множество ресторанов высокой кухни.Вместо этого вместе со своим мужем Ником Робертсом она сосредоточилась на таких местах, как ее бар и ресторан Hudson House, гастропаб Tripel, ресторан Da Kikokiko в гавайском стиле и многосекционная концепция Playa Provisions. Однако пандемия была жестокой для бизнеса Уильямсон: она закрыла два из своих ресторанов, продала третий и теперь удерживает Playa Provisions с меньшим штатом.

Джо Фламм (Сезон 15: Колорадо)

Фото: любезно предоставлено Роуз Мэри.

Очаровательный бывший шеф-повар отмеченного звездой Мишлен итальянского ресторана Spiaggia в Чикаго победил в финале выпускницу Le Bernardin Адриенн Читам и стал 15-м лучшим шеф-поваром.Фламм пошел окольным путем к финалу сезона в Колорадо. Он выиграл заветное испытание «Ресторанные войны» только для того, чтобы сразу после внезапной смерти Quickfire приготовить ризотто с цветной капустой для великого Дэвида Кинча из Манрезы. В кулинарном соревновании Last Chance Kitchen , где выбывшие участники соревнуются в мини-испытаниях за шанс вернуться в соревнование, Фламм одержал победу, вернувшись, чтобы сразиться с четырьмя оставшимися участниками. Хотя он пробыл в Спиаджиа какое-то время, ему не удалось выбраться отсюда; После победы Фламм сказал нам, что хотел бы открыть собственный итальянский ресторан в Городе ветров.Он близок к тому, чтобы сделать это с Rose Mary, хорватско-итальянским рестораном на дровах, который открывается этой весной в районе Фултон-Маркет в Чикаго.

Келси Барнард Кларк (Сезон 16: Кентукки)

Фото: любезно предоставлено Браво.

Шеф-повар-владелец ресторана и кейтеринга KBC в Дотане, штат Алабама, оставил свой след в 16-м сезоне Top Chef , приготовив южные блюда в сочетании с навыками, которым она научилась резать зубы под руководством Гэвина Кайсена в Cafe Boulud в Нью-Йорке. Йорк.Она вернулась в свой родной штат, чтобы открыть собственный ресторан, и вступила в соревнование со своим маленьким сыном Монро, болеющим за нее дома. В финале, прошедшем в Макао, она победила шеф-поваров Эрика Аджепонга и Сару Брэдли и завоевала титул чемпиона мира. После победы она вернулась домой богаче на 125 000 долларов, чтобы продолжать вести KBC. Во время Covid-19 кейтеринговое подразделение ее компании пострадало от людей, отменяющих крупные мероприятия. Она рассказала, как деньги ГЧП помогли сохранить зарплату ее сотрудникам, когда еда на вынос была единственным вариантом для KBC.С тех пор она снова открыта для личных обедов и в октябре родила второго ребенка.

Мелисса Кинг (Сезон 17: Лос-Анджелес)

Фото: любезно предоставлено Браво.

«Термин« фьюжн »не имеет смысла», - сказала Мелисса Кинг в прошлом сезоне. «Я действительно хочу это изменить». В финале в Тоскане она представила свою точку зрения наилучшим образом, собрав вместе Китай и его окрестности в Италии для трапезы из четырех блюд, которая поразила судей своим мастерством и элегантностью.В конце концов, она победила Брайана Вольтаджо и Стефани Смар и завоевала титул лучшего шеф-повара. Тем не менее, ажиотаж пришлось немного утихнуть, поскольку ее победа была раскрыта в то время, когда рестораны были раздавлены под тяжестью пандемии. После победы она смогла пополнить свою коллекцию виртуальных кулинарных уроков, а также попала в пузырь Портленда, чтобы стать одним из сменных судей. Так что в этом сезоне вы увидите намного больше Кинга.

Узнай, как стать поваром

Чем занимается повар?

Шеф-повар отвечает за приготовление и приготовление пищи и руководит кухонным персоналом.Повара будут поддерживать отношения с поставщиками и могут нести ответственность за еженедельный заказ еды в ресторане. Они могут создавать новые пункты меню и работать с генеральным менеджером для определения бизнес-целей.

Другие обязанности, которые могут выполнять повара, включают:

  • Составление недельного расписания персонала и управление любыми запросами на отпуск персонала
  • Соблюдение бюджета кухни, созданного менеджером
  • Проведение собраний персонала для обзора последних политик, процедур и изменений меню
  • Убедиться, что все сотрудники кухни соблюдают правила санитарии и безопасности
  • Будьте в курсе всех новых отраслевых тенденций

Средняя зарплата

Типичная зарплата шеф-повара зависит от отрасли, уровня их опыта и местоположения работа в.Могут появиться возможности повысить зарплату с большим опытом работы. Чтобы получить самую свежую информацию о заработной плате от Indeed, нажмите на ссылку о зарплате.

  • Общая заработная плата в США: 14,81 долл. США в час
  • Некоторые оклады варьируются от долл. США 7,25 до 34,15 долл. США в час.

Требования к поварам

Повара должны иметь соответствующую подготовку и навыки перед подачей заявления.

Образование

Все кандидаты должны иметь аттестат средней школы или его эквивалент.Однако большинство работодателей предпочитают дополнительное образование. Есть много кулинарных программ, доступных в технических школах, колледжах, университетах и ​​школах кулинарного искусства. Для улучшения этих программ часто требуется программа ученичества или стажировки на коммерческой кухне. Некоторым работодателям может потребоваться степень младшего специалиста или бакалавра кулинарного искусства.

Обучение

Все кандидаты должны иметь многолетний опыт обучения в пищевой промышленности. Многие из них начинают с линейных поваров и годами учатся у шеф-повара.Некоторые работодатели также отдают предпочтение кандидату с опытом работы на руководящей должности.

Кандидаты также могут воспользоваться программами наставничества, где они работают в тесном сотрудничестве со старшим поваром. Те, кто работает в элитных ресторанах, могут проработать до 10 лет под руководством другого престижного шеф-повара. Также доступны платные программы ученичества, по которым кандидаты приобретают навыки на рабочем месте примерно в течение двух лет.

Сертификаты

Сертификаты не требуются, но они могут показать общее понимание сотрудником данной области.Некоторые из этих сертификатов могут включать следующее:

  • Сертификаты Американской кулинарной федерации: Эта организация предлагает множество сертификатов, включая сертифицированного шеф-повара и сертифицированного кулинарного администратора. Начинающие повара сдают эти экзамены лично в назначенном центре тестирования.

  • Сертифицированный шеф-повар Разработчик: Эта сертификация учит базовым профессиональным навыкам, таким как приготовление еды и разработка пунктов меню.Чтобы получить этот сертификат, кандидаты сдают онлайн-экзамен для самостоятельного изучения.

Навыки

Повара должны обладать различными навыками для своей работы. Они отвечают за общение с сотрудниками и общественностью, поэтому они должны быть уверены в своих знаниях о приготовлении пищи и быть в состоянии ответить на любые вопросы, которые могут возникнуть у клиентов или их работодателя.

Повара также должны отличаться следующими навыками:

Коммуникативные навыки

Повара должны уметь сообщать о своих потребностях своему кухонному персоналу, чтобы все следовали правильным процедурам.Им может потребоваться поговорить с клиентами, которые попросят поговорить с ними о пунктах меню или проблемах пищевой аллергии. Шеф-повар также должен будет регулярно общаться с генеральным менеджером, чтобы обсудить состояние кухни и ее сотрудников. Им также нужно будет поговорить с продавцами, чтобы заказать еженедельный инвентарь.

Креативность

Шеф-повар отвечает за разработку меню ресторана, поэтому он должен проявлять творческий подход. Им нужно будет создавать товары, которые будут привлекательными и отличаться от других конкурентов.Поварам нужно будет корректировать меню по сезонам, чтобы они постоянно придумывали новые способы улучшения блюд.

Организационные навыки

Повара несут ответственность за снабжение ресторана продуктами питания и при необходимости должны переупорядочивать запасы. Они также должны определить, сколько продуктов нужно оставить на складе, исходя из своего меню и спроса на определенные предметы. Поварам потребуется организованный способ хранения и отслеживания своего инвентаря, чтобы кухня работала эффективно.

Лидерские навыки

Шеф-повар должен демонстрировать сильные лидерские качества, так как от них зависит направление кухонного персонала.Они несут ответственность за обучение всех новых сотрудников, проведение тренингов для нынешнего персонала с целью обсуждения новых методов и ответов на вопросы персонала о приготовлении пищи. Повара часто также несут ответственность за разрешение конфликтов между сотрудниками и при необходимости предлагают полезные отзывы.

Деловые навыки

Шеф-повар должен понимать, как работает ресторанный бизнес. Они должны знать, как устанавливать цены на меню, не выходить за рамки выделенного бюджета и штат сотрудников, чтобы ресторан продолжал приносить прибыль.Также важно еженедельно отслеживать их прибыль и расходы.

Физическая форма

Шеф-повар может сидеть сидя, просматривая меню и заказывая инвентарь, но большая часть его работы требует от него длительного простоя. Они часто ходят пешком, чтобы присматривать за кухней и приготовлением еды. Повара также могут ходить между кухней и столовой, чтобы поприветствовать клиентов и ответить на их вопросы.

Рабочая среда повара

Повара могут работать в самых разных средах.Они могут найти работу в школах, гостиницах, частных домах, корпоративных кафетериях, ресторанах и других заведениях общественного питания. Повара также могут управлять собственными предприятиями общественного питания. Шеф-повар часто работает в загруженной среде, у него мало времени на перерывы для отдыха. Это положение может быть физически напряженной работой, так как большую часть смены они находятся на ногах.

Окружающая среда часто может представлять опасность для шеф-повара из-за острых предметов, скользкого пола, горячих духовок и плит. Большинство поваров работают полный рабочий день и должны быть доступны днем, ночью, в праздничные и выходные дни.Некоторым поварам может потребоваться сверхурочная работа, чтобы удовлетворить потребности в особых мероприятиях.

Как стать поваром

Некоторые должности повара позволяют кандидатам начинать с минимальным опытом, но может быть полезно иметь некоторый соответствующий опыт или образование. Кандидаты должны предпринять следующие шаги, чтобы стать шеф-поваром:

  1. Выпускник с аттестатом о среднем образовании. Повара должны иметь диплом средней школы или эквивалент. Им также следует подумать о дополнительном обучении, получив степень младшего специалиста или бакалавра кулинарного искусства.Это подготовит их к базовым знаниям, необходимым для начала работы в пищевой промышленности.

  2. Завершите программу ученичества. Кандидатам, серьезно желающим стать шеф-поваром, следует подать заявку на программу наставничества или ученичества. Это даст им необходимый опыт работы под руководством профессионального шеф-повара и позволит им добавить больше опыта в свое резюме. Завершение двухлетней программы ученичества может дать им конкурентное преимущество перед другими кандидатами.

  3. Работа в сфере общественного питания. Начинающим поварам потребуется многолетний опыт работы в отрасли, прежде чем подавать заявку. Кандидаты должны получить работу повара или аналогичную должность, чтобы получить опыт. Это научит их, как работает кухня, и позволит им подавать заявки на повышение, когда у них будет достаточно опыта.

  4. Подайте заявку на сертификацию шеф-повара. Наличие дополнительного сертификата может повысить шансы кандидатов на получение работы шеф-поваром. Экзамен показывает работодателям, что повар обладает достаточными знаниями для этой должности.

Пример описания должности шеф-повара

Вот пример описания должности шеф-повара:

Мы ищем подходящего кандидата для работы шеф-поваром во французском бистро Teddy’s. Идеальный кандидат будет в курсе всех отраслевых тенденций и проявит творческий подход при разработке наших сезонных меню. Шеф-повар будет отвечать за обучение сотрудников, распределение работы между сотрудниками, создание штатного расписания, контроль за приготовлением блюд и заказ инвентаря.Нам необходим аттестат об окончании средней школы, и мы настоятельно предпочитаем степень в области кулинарии в дополнение к завершению программы ученичества. Кандидат должен иметь не менее пяти лет опыта работы в пищевой промышленности на кухне. У них должен быть гибкий график, так как вечерние и выходные смены часто бывают обязательными.

Смежные карьеры

Чем занимается шеф-повар

Некоторые из навыков, которые мы нашли в резюме повара, включали «обслуживание клиентов», «кухонное оборудование» и «общественное питание.«Мы подробно описали наиболее важные обязанности шеф-повара ниже.

  • Деловые навыки можно считать наиболее важной личностной чертой, которой должен обладать шеф-повар. Согласно резюме шеф-повара», шеф-повара и повара, владеющие собственным рестораном, должны понимать ресторанный бизнес «повара могут использовать бизнес-навыки в следующем примере, который мы собрали из резюме:» контролировали все операции, инициировали эклектичную кухню, расширяя бизнес с 200 до 400 блюд в день, калифорнийская / эклектичная кухня.
  • Хотя это, возможно, не самый важный навык, мы обнаружили, что многие обязанности повара зависят от коммуникативных навыков. Этот пример от шеф-повара объясняет, почему: «Повара должны четко и эффективно передавать свои инструкции персоналу, чтобы заказы клиентов были подготовлены. правильно. "Этот пример резюме - лишь один из многих способов, которыми повара могут использовать коммуникативные навыки:" направили кухонные ресурсы на сокращение потерь с помощью FIFO и эффективного межведомственного взаимодействия. "
  • Повара также известны своей креативностью, которая может иметь решающее значение при выполнении своих обязанностей.Пример того, почему этот навык важен, демонстрирует этот фрагмент, который мы нашли в резюме шеф-повара: «Поварам и шеф-поварам необходимо проявлять творческий подход, чтобы разрабатывать и готовить интересные и новаторские рецепты». Мы также нашли этот пример резюме, в котором подробно описывается, как этот навык подвергается испытанию: «прославленное старомодное меню и одновременно представленные креативные блюда, не теряя основную кухню, на которой работает клуб».
  • Тщательный просмотр множества резюме показал нам, что «ловкость» важна для выполнение обязанностей повара.Этот пример резюме показывает только один способ, которым повара используют этот навык: «Поварам и шеф-поварам требуется отличная ловкость, включая правильную технику ножа для резки, нарезки и нарезки кубиками». Вот пример того, как этот навык используется из резюме, которое представляет типичные задачи шеф-повара: «Постоянное практическое воплощение творческих идей для обеспечения привлекательной презентации, высококачественной кухни и своевременного ежедневного обслуживания блюд».
  • Как часть Из описания шеф-повара вы можете обнаружить, что одним из навыков, которые могут быть полезны в работе, являются «лидерские качества».«В резюме шеф-повара был включен следующий фрагмент:« Повара и шеф-повара должны обладать способностью мотивировать кухонный персонал и развивать с ними конструктивные и совместные рабочие отношения ». Этот навык может быть полезен в следующем сценарии:« готовить и готовить пищу, придерживаясь рецептов. , стандарты качества и руководство презентацией »
  • Еще один навык, который часто встречается в резюме шеф-повара, - это« физическая выносливость ». Это описание навыка было найдено в нескольких резюме шеф-повара:« Повара и шеф-повара часто работают долгие смены и иногда проводят целые вечера ногами, наблюдая за приготовлением и подачей еды.«Вот пример из резюме того, как этот навык может вписаться в повседневные обязанности шеф-повара:« Управление запасами: в обязанности входили заказ продуктов, инвентаризация, рентабельность урожая и контроль затрат »
  • См. Полный список навыки повара.

    Прежде чем стать поваром, 20,6% получили степень бакалавра. Когда дело дошло до получения степени магистра, 1,7% поваров пошли на дополнительное образование. Если вы хотите продолжить эту карьеру, это может быть можно добиться успеха со степенью средней школы.Фактически, некоторые повара имеют высшее образование. Но примерно каждый второй повар вообще не учился в колледже.

    Повара, которые учатся в колледже, обычно получают диплом кулинара или бизнес-специалиста. Менее часто получаемые степени поваров включают в себя степень менеджмента в сфере гостеприимства или менеджмента.

    Когда вы будете готовы стать поваром, вы можете задаться вопросом, какие компании нанимают поваров. Согласно нашему исследованию из резюме поваров, поваров в основном нанимают Compass Group, Benihana и Marriott International.Сейчас хорошее время для подачи заявки, так как в Compass Group 87 вакансий поваров, 63 - в Benihana и 21 - в Marriott International.

    Но если вас интересуют компании, в которых вы можете получать высокую зарплату, повара, как правило, получают самые большие зарплаты в Calendars, Boyd Tunica и Bridgewater Associates. Возьмем, к примеру, календари. Средняя зарплата шеф-повара составляет 80 912 долларов. В Boyd Tunica повара зарабатывают в среднем 75 138 долларов, а в Bridgewater Associates - 74 626 долларов. Вы должны принять во внимание, насколько сложно найти работу в одной из этих компаний.

    Узнайте больше о зарплатах поваров в США.

    Некоторые другие компании, которые могут вас заинтересовать в качестве шеф-повара, включают Sodexo Operations LLC, Aramark и Marriott International. Было обнаружено, что эти три компании наняли больше всего поваров из 100 лучших учебных заведений США.

    По большей части повара зарабатывают на жизнь в сфере гостеприимства и розничной торговли. Шеф-повара, как правило, максимально зарабатывают в индустрии гостеприимства со средней зарплатой в 45 795 долларов.Годовая зарплата шеф-повара в фармацевтической и розничной отраслях обычно составляет 41 686 долларов и 41 552 доллара соответственно. Кроме того, повара, работающие в индустрии гостеприимства, зарабатывают на 14,5% больше, чем повара в индустрии здравоохранения.

    Где они сейчас? Оглядываясь назад на первый состав группы

    "Что нужно, чтобы стать поваром?" - спрашивает рассказчик Кэти Ли Джоэл во вступительной сцене Top Chef Season 1 , около 2006.

    «Трудно быть узнаваемым», - отвечает Том Коликкио, когда B-ролл из кухни ресторана с ярким пламенем и линиями повара играет на экране - изображение, которое теперь слишком хорошо знакомо стойким фанатам Top Chef .«Прежде чем обзавестись собственной кухней, вы должны обладать твердой квалификацией». В то время как полномочия первого состава Top Chef варьировались от учителя кулинарии-самоучки, который никогда не ступал на кухню ресторана, до 24-летнего сомелье из Лас-Вегаса и поваров, которые действительно были известны в своей области. родные города, кулинарные соревнования полностью изменили то, как мы распознаем кулинарные таланты по всей Америке.

    Спустя десять лет полностью выдуманный титул стал одним из самых желанных среди поваров и любителей еды - но что стало с участниками Top Chef Season 1? Мы связались с поварами, чтобы узнать, чем они занимаются (подсказка: спонсорство бренда).

    Кен Ли

    Первый, кого исключили в самом первом эпизоде ​​ Top Chef за то, что попробовал свой соус пальцем вместо гигиенической ложки (мы видели этот результат в менее суровых наказаниях в зависимости от времени года прогрессировал), Ли каким-то образом удавалось оставаться совершенно незаметным в Интернете. Thrillist подтвердил, что он проживал в Лос-Анджелесе, но по состоянию на 2013 год в значительной степени занимался МВД, хотя у нас есть доказательства его существования из класса макаронных изделий, который он преподавал в Калифорнии в августе 2015 года.Посмотрите, как он удивляет нас лучшим рестораном всех времен. Может быть.

    Cynthia Sestito Cynthia Sestito Jason Kempin / Getty Images

    Практически невозможно смотреть серию Top Chef без постоянного напоминания о том, на каком автомобиле они едут в какой супермаркет, чтобы купить продукты, чтобы приготовить в нем особая марка посуды, которую должен оценивать очень важный человек, представляющий очень важную торговую марку продуктов питания. Хотя Сестито была второй участницей, упакующей ножи и принявшей участие в 1-м сезоне Top Chef , шеф-повар из Хэмптона все же пожинал плоды публичности шоу: она объединилась с Grey Goose, чтобы устроить праздник от фермы до стола. 2011 и управляет собственной кейтеринговой компанией CYNFUL Food.Ее последнее предприятие - CYNFULY-CANNA, где она создает блюда и мероприятия «на основе микродозирования каннабиса в ее продукты», согласно ее веб-сайту. В 2020 году она появилась в эпизоде ​​Netflix Cooked with Cannabis , но не выиграла. И не забывайте, что она была личным поваром Бейонсе и Джея Зи. Она даже приготовила еду для пары во время поездки в Сен-Бартс. У девушки все хорошо.

    Брайан Хилл

    Карьера Хилла на реалити-шоу не остановилась на Top Chef .Он также появлялся в программе Food Network's Private Chefs of Beverly Hills (в число бывших клиентов Хилла входят Мэри Дж. Блайдж, Мэрайя Кэри и Эдди Мерфи), в программе Spike TV Bar Rescue и в качестве приглашенного звездного судьи на MasterChef и MasterChef Junior - последний из которых должен задеть чувства Тома Коликкио. Или нет. Хилл также использовал свои таланты, чтобы пойти по более традиционному пути: в 2018 году он открыл ресторан Comfort Kitchen шеф-повара Брайана в Вашингтоне, округ Колумбия, но с тех пор он был закрыт.Он попробовал еще раз в Майами, открыв Comfort Kitchen шеф-повара Брайана Хилла в городском фуд-холле Yumbrella всего за четыре дня до закрытия из-за пандемии COVID-19. Хотя он больше не выглядит продавцом в Yumbrella, Хилл активен в социальных сетях, не только продвигая свои услуги общественного питания, но и рассуждая о расизме и социальной справедливости.

    Кэндис Кумай

    Далее выбыла Кэндис, которая, возможно, пользовалась большей известностью, чем любой другой участник Top Chef S eason 1.Сейчас она настолько известна, что не смогла ответить на наши вопросы о ее местонахождении, хотя ее веб-сайт о стиле жизни и публицист поделились некоторой сенсацией. С момента появления на Top Chef , Кумаи прозвали «Королевой чистоты» и «Золотой девушкой здоровья». Она написала пять книг, в том числе кулинарные книги Clean Green Eats и Cook Yourself Sexy , а также свою последнюю книгу Kintsugi Wellness. Кумай выступал в бесчисленных СМИ и выступал, работал с множеством брендов, появлялся еще в нескольких реалити-шоу (в том числе Iron Chef America: The Series и Селена Гомес Selena + Chef ), запустил подкаст и создал ее собственная серия документов, Кинцуги .

    Lisa Parks

    Parks практически не представлен в Интернете, нет учетных записей в социальных сетях или активных веб-сайтов. Она написала книгу под названием «Если хочешь стать мужчиной, научись готовить» Книга , которая в настоящее время доступна на Kindle за 9,99 доллара, вот и все.

    Андреа Биман

    После своего появления в номинации Top Chef Биман - самопровозглашенный инструктор по целостному здоровью - осталась вне ресторанной сцены и запустила собственный сайт о здоровом образе жизни, AndreaBeaman.com, где она делится рецептами, уроками, статьями и советами по целостному образу жизни. Она также предлагает различные занятия и написала несколько книг, в том числе Happy Healthy Thyroid ,

    Miguel Morales

    Согласно профилю на LinkedIn шеф-повара Мигеля Моралеса, он работал на банкетном турнире в Mandarin Oriental New Йорка с 2004 года - начиная с того, как он был «Любимым фанатом» 1 сезона Top Chef Season 1, как также указывается в его профиле. Неясно, актуален ли этот профиль, но у Моралеса есть довольно активная учетная запись в Instagram, где он делится множеством фотографий еды, а также закулисными фотографиями своей жизни и отзывами Top Chef .

    Стивен Аспринио Стивен Аспринио Ларри Бузакка / Getty Images

    После выступления в номинации Top Chef 24-летний сомелье из Лас-Вегаса, которому тогда было 24 года, забил фишки, и о партнерстве с Nespresso мы можем только предполагать был прибыльным результатом появления в реалити-шоу Браво. В начале 2008 года Аспринио открыл свой первый ресторан Forté di Asprinio в Уэст-Палм-Бич, Флорида, но к декабрю 2008 года он отказался от уже получившего высокую оценку ресторана по неясным причинам.Ресторан отказался от его фамилии, но вскоре после этого закрылся. Если вам все же нужен совет по поводу ресторана, вы можете проконсультироваться с SA Hospitality Enterprises, консалтинговой компанией Asprinio в сфере ресторанного обслуживания, расположенной в Нью-Йорке.

    Ли-Энн Вонг

    После голосования за отъезд с острова уроженка штата Нью-Йорк продолжила свою роль исполнительного шеф-повара во Французском кулинарном институте Нью-Йорка и стала кулинарным продюсером в будущих сезонах Top Chef. Она также работала кулинарным продюсером на Rocco's Dinner Party и исполнительным продюсером на Zeno Supper Club .Вонг не прекратила соревноваться и после своего первого прохождения Top Chef . В 2010 году она победила шеф-повара Марка Форджоне, участвовавшего в конкурсе Iron Chef America с конфетами на Хэллоуин в качестве секретного ингредиента. И она вернулась в Браво за Top Chef: Colorado; она в конечном итоге отказалась от высотной болезни во время беременности, но вернулась снова два года спустя для Top Chef: All Stars . А в 2013 году Вонг переехала из Нью-Йорка в Гонолулу, где открыла свой первый ресторан - ресторан для завтраков в островном стиле под названием Koko Head Cafe.Если вы пропустили это, Вонг управляет рестораном, который предлагает пельмени и яичные бутерброды весь день (почти) каждый день в раю. Она также является шеф-поваром в Papa'aina в Pioneer Inn на Мауи. Выключите телевизор и отправляйтесь на Гавайи.

    Дэйв Мартин

    « Top Chef только что открыл так много разных дверей», - сказал в 2017 году занявший третье место Дэйв Мартин. «Теперь я стар, он стар», - смеялся он. «Я использовал это как платформу для создания возможностей для себя». После того, как Мартин профессионально готовил около двух лет, он использовал свой опыт и известность на шоу, чтобы переехать в Нью-Йорк, где он до сих пор консультирует рестораны и крупные бренды продуктов питания. Top Chef научил Мартина, кем он был как шеф-повар, побудив его сосредоточиться на том, что он любит готовить и есть: удобной еде.

    «Не будь тем, кем ты не являешься ... Мне не нужно придумывать какую-то модную чушь», - сказал Мартин о своей страсти к приготовлению вкусных, удобных блюд из разных кухонь. В то время он сказал, что готовил пиццу и экспериментировал с различным тестом, вдохновленный недавней поездкой в ​​Италию.

    Хотя Мартин не успевает за Top Chef (его время занимают другие реалити-шоу), его друзья рассказывают ему о новых сезонах и он все еще усваивает самый важный урок, который он усвоил во время съемок шоу. .«Вы должны относиться к людям с уважением», - сказал он. «Это просто готовка. Мы готовим, мы не спасаем жизни. Я по-прежнему милый, дружелюбный и скромный, и я умею готовить. Не будь мудаком ... если только ты не нейрохирург, спасающий жизни. . "

    Tiffani Faison

    «В то время мы не знали, насколько он станет большим, мы даже не были уверены, что это выйдет в эфир», - смеялась Тиффани Фэйсон по телефону в 2017 году, рассказывая о своем первом сезоне сериала. Главный повар . «Если бы это не было в эфире, это был бы совершенно стоящий опыт», - сказала она, отметив, что ни разу в жизни у нее не было времени беспокоиться ни о чем, кроме готовки.

    «Есть что-то действительно интересное в первом сезоне чего-либо», - сказала она. «Мы не знали, что это будет ... мы не знали о« ресторанных войнах »или других проблемах». После того, как Фейсон была названа первым в истории шеф-поваром , занявшим второе место, Фэйсон готовила в различных ресторанах, в конечном итоге открыв свои собственные рестораны в Бостоне: Sweet Cheeks Q в 2011 году, Tiger Mama в 2015 году, Fool's Errand в 2018 году и Орфано в 2019 году. Хотя она определенно не жалеет о том, что появилась на Top Chef , потому что она повеселилась и «многому научилась», Фэйсон сказала в 2017 году, что больше не смотрит шоу.«Это так тяжело смотреть - это тяжело!» Но она вернулась в реалити-шоу в качестве участницы других шоу, в том числе Chopped от Food Network и Tournament of Champions .

    Гарольд Дитерле Папарацци Гарольда Дитерле застрелен в Нью-Йорке Скотт Грис / Getty Images

    Когда он не пишет в Твиттере о спорте или его не поймают папарацци из кулинарных СМИ, самый первый победитель Top Chef продолжает работает в сфере общественного питания, в первую очередь в качестве президента своей компании по развитию баров и ресторанов HD Hospitality.После закрытия двух своих любимых ресторанов в Нью-Йорке, Perilla и Kin Shop в конце 2015 года, самый первый Top Chef стал папой в январе следующего года. В 2014 году он опубликовал свою кулинарную книгу Harold Dieterle's Kitchen Notebook; , а в 2019 году он открыл ресторан средиземноморской кухни Ten Hope в Бруклине.

    Обязанности повара

    Чтобы стать шеф-поваром, вам не обязательно иметь академическую квалификацию, но вам определенно нужно иметь страсть к еде и приготовлению пищи, выносливость, чтобы работать долгие часы, и способность выполнять несколько задач одновременно.И, конечно, вы должны проявить изобретательность и воображение в презентации еды. На большой кухне повара работают как часть команды, каждый из которых следит за отдельной частью зоны приготовления или приема пищи, например, станцией для жарки или гриля, отделением хлеба и выпечки, станцией для мяса или рыбы или станцией для овощей. На небольшой кухне может быть меньше отдельных станций в зависимости от меню.

    Если вы присоединитесь к профессии без какой-либо кулинарной квалификации, ваша первая работа на кухне, вероятно, будет подмастерьем, и вам, возможно, придется часами чистить лук и картофель.Но выпускник с кулинарным сертификатом или дипломом присоединяется к профессии в качестве комиссара-шеф-повара, первой ступени лестницы.

    В первую очередь изучаю различные методы приготовления. Он или она должны перемещаться на кухне от станции к станции и приобретать навыки каждой станции.

    • Практикуйте полученные навыки, чтобы они могли овладеть ими и перейти на следующий уровень.
    • На работе должен делать все приготовления ингредиентов для шеф-повара на его станции
    • Они должны тщательно и точно отмерять порции посуды
    • Они несут ответственность за поставки и ротацию запасов на назначенной им станции
    • Комиссар-повар должен уметь общаться со своими коллегами и не бояться задавать вопросы или разъяснять сомнения старшим поварам.
    • Как младший шеф-повар, комиссионеры всегда готовы помочь старшим и должны уметь сохранять спокойствие и выполнять несколько задач одновременно, когда они находятся под давлением
    • Как и все остальные сотрудники, одна из основных обязанностей комиссара - поддержание чистоты и гигиены как на рабочем месте, так и на рабочем месте.

    Освоив базовые навыки, повар-комиссар поднимается на одну ступеньку вверх и становится су-шефом. Они чуть ниже шеф-повара или шеф-повара, и в их обязанности су-шеф-повара входит

    • Доскональное знание всех аспектов работы кухни
    • Уметь планировать и делегировать рабочие задания младшему персоналу
    • Для наставничества и обучения младших поваров
    • В первую очередь для планирования и управления приготовлением пищи
    • Большая часть их обязанностей - административные, включая составление расписания, надзор, дисциплину и даже разработку схем стимулирования.

    Следующая ступенька - должность шеф-повара или шеф-повара.

    В обязанности шеф-повара входит:

    • Меню планирования
    • Обеспечение качества и вкуса продуктов питания на высшем уровне
    • Управление складскими запасами и заказ сырья
    • Контроль бюджета и минимизация потерь
    • Поддержание здоровья и гигиены на кухне
    • Состав дежурного персонала
    • Подбор, обучение и развитие персонала

    Быть шеф-поваром может быть очень сложно, но также может быть очень приятно, когда вливаются комплименты.

    Найдите здесь работу повара.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *