Республиканская Детская Библиотека

Профессия повар какие предметы сдавать

Повар — перспективная профессия. И это несмотря на то, что у профессии имеются свои недостатки. Преимуществ у подобной работы больше. Именно из-за этого школьники думают над тем, какие предметы надо сдавать на повара. И куда им вообще поступать для дальнейшего обучения. Дело все в том, что в действительности все не так просто, как кажется. В вузах такого направления, как «Повар», нет. А значит, придется искать место для дальнейшего обучения после выпуска из школы. Что должен знать каждый абитуриент об освоении данной специальности? Какие предметы придется сдавать в том или ином случае? Сколько длится обучение? Обо всем этом будет рассказано далее. Если заранее задуматься над поставленными вопросами, то поступление не покажется трудным процессом.

Какие предметы надо сдавать на повара? Перед тем как разбираться в этой теме, требуется понять, о какой специальности идет речь. Чем занимаются повара?

Работа поваром требует серьезных усилий.

Ведь такому сотруднику придется долгое время стоять на ногах. Поэтому не следует думать, что освоить профессию и работать по специальности легко. Если предстоящий труд не пугает, можно задуматься над тем, какие предметы надо сдавать на повара.

Ответ на этот вопрос зависит в большей степени от выбранной методики обучения. Дело все в том, что, как уже было сказано, в вузе нельзя найти направленность «Повар». Такого высшего образования нет. Куда поступить на повара? Данный вопрос должен интересовать школьника в первую очередь. Уже потом стоит выяснять, какие экзамены сдаются в том или ином случае.

1. Самообучением. Повар-самоучка может работать на себя, но для официального трудоустройства придется получать или сертификат об освоении профессии, или диплом о высшем образовании.
2. Обучением на частных курсах. Организовываются разнообразными образовательными учреждениями. Вступительные испытания отсуствуют. Поступающий платит деньги за обучение, в конце процесса получает сертификат, указывающий на приобретенные навыки.
   Наиболее распространенный вариант, который встречается в виде дополнительного образования.
3. Поступлением в вузы. Многие университеты предлагают обучение среднему специальному образованию. Например, «Плехановский» университет, МГУПП, МГУТУ. В вузах часто можно получить высшее образование, связанное с поварской деятельностью. К примеру, подойдет специальность «Технология пищевой продукции» или «Технология кондитерского производства».
4. Зачислением в техникумы и училища. Можно поступить в специализированный кулинарный колледж. Подобные организации имеются в каждом городе. По выпуску студент получает диплом о среднем профессиональном образовании. Самый распространенный тип освоения специальности под названием «Повар».
5. Прохождением курсов повышения квалификации/переквалификации. Организовываются биржами труда или работодателями. На практике подобная форма обучения встречается редко.

Содержание

• 1 Сколько учиться
• 2 Ничего не нужно
• 3 Обязательные предметы
• 4 Прочие экзамены

Сколько учиться

Учиться на повара в университете (высшее образование) предлагают 4 года, а в колледже (или в вузе на базе среднего профессионального) — от 2 до 3 лет. Если точнее, то обычно 1 год 10 месяцев учатся после 9 класса и 2 года 10 месяцев — после 11.

Ничего не нужно

• заявление на зачисление;
• паспорт;
• школьный аттестат.

Обязательные предметы

• русский язык;
• математика.

Прочие экзамены

• химии;
• физике;
• биологии.

На практике чаще всего встречается сочетание:

Причем русский не учитывается при зачислении. Он необходим для выпуска из школы. Профильным предметом является или физика, или химия. Эту информацию лучше уточнять в конкретном вуузе или кулинарном техникуме. Отныне понятно, какие экзамены сдавать на повара в том или ином случае.

А вам хотелось бы увидеть, как сдают экзамен на профессию повара в Узбекистане? — Кафе и рестораны

В руках сразу оба вопроса —  Кусочки курицы, тушеные в сметанном соусе и авторский торт.

Торт собственного сочинения, естественно, вызывает у экзаменаторов наибольшее количество вопросов. Каждый экзаменатор отрезает от торта маленький кусочек и оценивает его на вкус. Отличный творожный, хорошо пропитанный сливками торт!

После сдачи первого и второго вопроса следует серия вопросов дополнительных. Они могут касаться, как приготовленных студентом блюд, так и быть совершенно не связанными с ними.

Президент Ассоциации Поваров, шеф-повар международного класса, судья международных поварских конкурсов, Акбар Умаров, экзаменатор строгий.

Студенты, готовые отвечать, волнуются. Они стоят на лестнице, ведущей на кухню ресторана с готовыми ответами на первый и второй вопросы в руках.

Пока очередной студент сдает экзамен, отправимся на кухню ресторана Буюк Ипак Йули, посмотрим, как проходит подготовка к ответу. Здесь работа кипит. Шумят и пыхтят множество кастрюль, казанов и сковородок.

А вот отсек с большими казанами.

Золотистые кусочки курицы жарятся во фритюре. Мы просим студента показать степень обжарки. Что ж, замечательный цвет!

В другом казане кипит зирвак для будущего плова:

К столу экзаменаторов тем временем подходит еще один студент. В его руках классика: котлета по-киевски и винегрет:

Котлета по-киевски выглядит великолепно, гарнирована и  подана правильно. Золотистая корочка из панировки равномерна и насыщенна. Осталось посмотреть котлету на срез и попробовать.

Срез котлеты идеален. Слой куриного мяса, начинка из куриного фарша и еще порция сливочного масла, расплавленным солнцем вытекает из образовавшейся полости. Это пять с плюсом!

Акбар Умаров, оценив блюдо, заметил:

— Студенты последних курсов проходят практику в кафе и ресторанах. Этот юноша определенно учился у хорошего мастера. Чувствуется навык!
И обращаясь к студенту, спросил:

— Где ты работаешь?

— В ресторане отеля «Узбекистан», — ответил юноша

Тут все всем стало понятно. Котлета по-киевски — блюдо, которым славится этот ресторан, и нашего студента действительно учили лучшие мастера. Акбар Хамдамович назвал мастеров поименно, и поручил передать им поздравления с тем, что они подготовили хорошего молодого повара.

— Тебе обязательно нужно учиться на повара международного класса — сказал Акбар Умаров, — по окончании колледжа мы ждем тебя в Асооциации Поваров.

Тем временем к экзаменационному столу подходили новые студенты:

Салат «Пикантный» и жареный куриный окорочок.

Эти простые блюда красиво декорированы свежими овощами. Просто на высочайшем уровне. Однако есть замечания по первичной обработке куриного окорочка. Вы сами заметили недочет? На какую ошибку указал студенту экзаменатор?

— Почему выбрал такие простые блюда? — улыбаясь спросил экзаменатор. Он конечно узнал юношу. Боборавшан Бабаджанов, победитель большого Конкурса Карвинга, который прошел в минувшем году в Ташкенте.

— Чтобы для оформления места больше было, —  смущается юный чемпион по карвингу.

Мы оставляем экзаменационный стол на то время, пока выпускнику будут задавать вопросы по обработке куриной тушки, и направимся к мангалам. Оттуда уже доносится ароматный дым. Это один из студентов выбрал для экзамена тему «Шашлыки»

Что такое?! Это только кажется, или на мангале, рядом с шашлыком молотым один из сложнейших видов шашлыка — шашлык из бараньей корейки?!

— Здравствуй, — приветствую я студента, — Пусть твой шашлык будет удачным. Это шашлык из корейки?

— Да, — кивает юонша

— Ты очень смел и уверен в себе,  раз выбрал такой сложный шашлык. Расскажи, пожалуйста, как ты его мариновал?

Студент очень подробно и с толком объясняет. Мы оставим в секрете его рецепт. Потому что из этого мальчика вырастет прекрасный мастер мангала с собственным почерком. У мальчика глубокие знания, есть навык, есть фантазия и вкус.

Талантливого студента зовут Сайфитдин Аликулов.

— Сайфитдин, у нас в Узбекистане есть один очень известный журналист, Евгений Скляревский, так вот он всех, кто готовит шашлык спрашивает: «Почему молотый шашлык с палочки не падает?»

— Нужно в фарш добавить немного хлеба и хорошо вымесить, — серьезно отвечает Сайфитдин

— Хлеба? Разве его добавляют в шашлык?

— Есть разный шашлык. Я добавляю хлеб, чтобы он был сочным.и упругим.

— Ты во сколько лет начал готовить?

— С трех лет, — смеется студент, — у казана вырос, всегда старшим помогал готовить. А шашлык самостоятельно начал готовить в четырнадцать.

Мы не будем мешать Сайфитдину, дождемся результата его трудов, и вернемся к экзаменационной комиссии.

Здесь тем временем  началась дегустация котлет в горчично-сливочном соусе:

Вслед за котлетами, появляется рулет из курицы с грибами в сметанном соусе:

У экзаменаторов есть замечание по подаче. Рулет уложен и полит соусом таким образом, что собственно не видно, что это рулет.

Зато очень приятен гарнир, в котором не просто уложен полушаром отварной рис, но и смешан с тушеными с луком и морковью. Так и ярче и вкуснее.

Второй вопрос — творожный десерт со сливочным кремом и легким воздушным тестом.

Теперь вопросы, вопросы, вопросы… Наш повар легко справляется со всеми.

Следующий студент на подходе. В его руках — ажурные манты и майонезный салат.

В ажурных мантах тончайше раскатано тесто, они политы заправкой из узбекского катыка с солью, перцем и зеленью.

— Это какие манты? Уйгурские, узбекские, казахские? — звучит вопрос от экзаменаторов

— Узбекские домашние — ответствует студент

— А сколько здесь порций? Это общее блюдо или на одного?

Студент несколько теряется. Да оно и понятно. Дома манты подают на общем блюде, а в точках общественного питания каждый заказывает поштучно. Такие манты, какие принес наш студент можно много съесть. Добротные, вкуснейшие манты. Но расчета порций в поварском деле никто еще не отменял.

Салат с тем же названием «Пикантный» видно очень любим студентами этой группы, так как повторился несколько раз. Отварные морковь, картофель, яйца, свежие огурцы, консервированная кукуруза и майонезная заправка.

Новые блюда  на столе экзаменаторов — котлета, запеченная в фольге и салат с сухариками:

Начнем с котлеты в фольге:

Разворачиваем мешочек из фольги. Внутри — светлая, словно парная котлетка, прикрытая ломтиком помидора и листом сельдерея. Сверху котлета была присыпана тертым сыром, который расплавившись, смешался с томатным и мясным соком, образуя приятный густой сырный соус. Замечательно!

Салат с сухариками был вполне стандартен, но проигрывал на фоне потрясающе вкусных котлет.

А вот и наш долгожданный шашлычник, Сайфитдин, с которым мы уже имели честь беседовать. В одной его руке греческий салат, в другой — два вида шашлыков:

Президент Ассоциации Поваров Узбекистана, который в своей деятельности видел немало лучших шашлыков, указав на шашалык из корейки, произнес:

— Если шашлык из корейки хотя бы наполовину приближен к идеалу, мы сразу ставим тебе пять!

Сайфитдин кивает, он даже не волнуется.

Нож занесен над ломтиком корейки. Вилка придерживает её край. Экзаменаторы замерли. По тому, как будет вести себя мясо под ножом, станет ясно, насколько оно мягко…

Мясо поддается ножу легко, но в то же время упруго. Нож скользит по соединительной ткани рядом с костью, но и она, поддается ножу без видимых усилий. Экзаменаторы пробуют кусочки сочного ароматного мяса — и дают оценку. Однозначно пять!

Сайфитдину было задано очень много вопросов. Так ярок был результат его экзамена. Кийма шашлык тоже получился великолепно.

Выяснилось, что юный мастер мангала уже давно подрабатывает в одной из махаллинских чайхан в Ташкенте. А чайхана в махалле — это особая поварская школа. Это в помпезный  ресторан человек попадает пару раз в год. А в чайхану приходят обедать-ужинать часто. Причем в одну и ту же чайхану и практически одни и те же посетители.

Сайфитдин Аликулов также получил от Акбара Умарова приглашение в Ассоциацию поваров Узбекистана. Такой мастер обязательно должен пройти курс подготовки на повара международного класса и представлять Республику за ее пределами.

Но время идет, и у экзаменационного стола — новый студент, новые вопросы.

Разбор полетов проходит жестко и строго.

Есть замечания по цвету блюда, по оформлению, по подаче и качеству картофеля во фритюре:

Череда студентов с такими многоликими блюдами кажется нескончаемой:

Вопросы все сложнее и глубже.

— Из какого мяса приготовлено?

— Бон филе

— Опишите, в какой части туши находится бон филе, какой оно обычно формы и веса?

Студентка легко справляется с описанием мясных премудростей

— А где находится контр филе?

. ..      

Слоеный салат, заправленный майонезом

— Какой использовали майнез? Готовый?

— Тогда расскажите о рецепте майонеза Провансаль классический…

Десятки самых разных блюд ложатся и ложатся на стол перед экзаменаторами. Работа экзаменационной комиссии не проста. Хочешь-не хочешь, а нужно непременно отделить и съесть небольшой кусочек каждого блюда, чтобы оценить его достоинства и недостатки.

Рядом, на дастархане в топчанной зоне ресторана Буюк Ипак Йули собирается сданный экзаменационный материал:

По окончании экзамена студентам будет чем отметить свои «Госы».

А пока, можно только поздравить руководство и преподавателей Юнусабадского колледжа сервиса и туризма с тем, что они подготовили прекрасный выпуск талантливых молодых поваров. Впереди у каждого из выпускников еще долгие годы практики и совершенствования. Но уже сейчас, глядя на них, испытываешь гордость за это поколение будущих профессионалов.

Так что, господа рестораторы, если вам по-прежнему нужны хорошие узбекские повара, то готовьте рабочие места и достойные зарплаты. Узбекистан богат на поварские таланты!

18 вещей, которые, по мнению профессиональных поваров, должны быть на вашей кухне

Пришло время подвести итоги того, что есть на вашей кухне. Если вы все еще используете разделочную доску ручной работы и те дешевые ножи, которые вы нашли в продаже в Bed Bath & Beyond, когда закончили колледж, вам нужно обновить. Мы поговорили с двумя профессиональными шеф-поварами — доцентом Кулинарного института кулинарного искусства Америки Лэнсом Нитахарой ​​и Сабриной Секстон, бывшим ведущим кулинарным инструктором Института кулинарного образования — о том, что им необходимо на кухне.

1. Три ножа

Wustof, Amazon

И Нитахара, и Секстон соглашаются, что вы можете отказаться от полного набора ножей (вы знаете, тот, который поставляется в причудливой деревянной дощечке) и вместо этого инвестировать в несколько предметов первой необходимости. По их словам, все, что вам нужно, это нож шеф-повара, зубчатый нож для хлеба и нож для очистки овощей. «Для меня эти три ножа подходят практически для всего, что вам нужно разрезать», — говорит Секстон. «И если бы я застрял на необитаемом острове, и я все еще мог бы готовить, эти три ножа были бы тем, что мне было бы нужно».

Sexton также рекомендует использовать кованые ножи, а не штампованные, поскольку они более качественные и служат дольше.

Купить: Нож для очистки овощей и поварской, Amazon; нож для хлеба, Amazon

2. Точилка для ножей

Wüsthof/Amazon

Однако лучший способ увеличить срок службы ваших ножей — поддерживать их остроту. То, сколько именно заточки потребуется, зависит от частоты использования и меню. «Я бы посоветовал точить ножи, когда они затупятся», — говорит Нитахара. «Если вы используете свой поварской нож ежедневно, я бы сказал, от одного раза в неделю до одного раза в две недели, в зависимости от того, что вы режете».

В то время как опытные повара овладели искусством заточки, Секстон говорит, что точилка для ножей в часовне — одно из тех приспособлений, через которое вы встаете на прилавок и проводите ножом, — проще для новичков и выполняет свою работу.

Купить: Amazon

3. Разделочная доска

Utopia, Amazon

Несмотря на то, что стеклянные или каменные разделочные доски могут быть красивыми, Секстон говорит, что дерево или пластик — лучший выбор. «У меня есть очень красивая маленькая мраморная доска, которая стоит на кухонном столе, но она больше для галочки. Они затупят ваши ножи, поэтому я бы не рекомендовала резать стекло или камень в тяжелых условиях», — говорит она. «Я думаю, главное, чтобы вы хотели что-то достаточно твердое, чтобы вы не изнашивали его и не получали на нем канавки все время». Канавки могут привести к скоплению бактерий, поэтому, по словам Секстона, вы должны менять разделочную доску каждые пару лет.

Купить: Amazon

4. Сковорода с антипригарным покрытием

Home Hero/Amazon

«Я бы не рекомендовал приобретать полный набор сковородок с антипригарным покрытием, — говорит Нитахара. Но «одна сковорода с антипригарным покрытием может подойти, если вы часто готовите яйца».

Купить: Amazon

5. Чугунная сковорода

Ewei’s Homeware, Amazon

В дополнение к одной сковороде с антипригарным покрытием вам понадобится чугунная сковорода. «Чугун — это недорогой способ получить сковороду, которая действительно хорошо проводит тепло, поэтому она действительно хороша, если вы хотите приготовить стейк или хорошо поджарить куриную грудку или что-то в этом роде», — говорит Секстон. «Если вы пытаетесь карамелизовать поверхность чего-то, что действительно придает вкус чему-то, например, куску красного мяса или птицы, [чугунная сковорода] лучше всего подойдет».

«С ними немного больше работы, но они вечны», — говорит Секстон. Эта работа представляет собой процесс, который называется добавлением специй на сковороду или добавлением смазки, чтобы еда не прилипала к ней.

Купить: Amazon

6. Кастрюли и сковородки из нержавеющей стали

All-Clad, Amazon

Но для большей части посуды Секстон и Нитахара соглашаются, что нержавеющая сталь лучше. «По большей части, когда мы говорим о кастрюлях и сковородках, вы хотите получить что-то более толстое из нержавеющей стали», — говорит Нитахара. «Их немного сложнее мыть, они немного тяжелее, но они прослужат дольше. У них лучшая проводимость, если они из нержавеющей стали».

Купить: Amazon

7. Сковорода Rondeau или жаровня

AmazonBasics

«Рондо — это то, что многие люди называют кастрюлей для тушения», — говорит Секстон. «У него довольно широкая площадь поверхности, но при этом достаточно высокие борта — где-то от 4 до 6 дюймов в высоту. Хорошо, если вы хотите приготовить что-нибудь тушеное или тушеное».

Купить: Amazon или AmazonBasics

8. Блендер

Blendtec, Amazon

Нитахара говорит, что для приготовления супов и пюре необходим блендер. По его словам, при выборе блендера стоит сэкономить и выложить немного больше за что-то более качественное. «Чем дешевле вы покупаете блендеры и кухонные комбайны, тем больше вы получаете то, за что платите», — говорит он. «Если вы попытаетесь получить его в рамках бюджета, вы можете купить [новый] раньше, чем вы думаете».

Купить: Amazon

9. Погружной блендер

Cuisinart, Amazon

Секстон говорит, что для приготовления смузи, взбивания напитков или измельчения лука и чеснока ей нужен погружной блендер (или ручной блендер). «Это хорошая отправная точка для блендера, потому что он не занимает особого места; это не должно сидеть на вашем прилавке. Он довольно универсальный и недорогой, так что я просто думаю, что это хороший инструмент для решения различных задач».

Купить: Amazon

10. Кухонный комбайн

Cuisinart, Amazon

Когда его спросили, рекомендует ли он иметь блендер или кухонный комбайн, Нитахара сказал нам, что вы должны инвестировать в оба. «Если бы у меня был выбор, я не знаю, какой из них я бы выбрал, потому что они оба необходимы», — говорит он. В то время как блендер отлично подходит для однородного пюре, кухонный комбайн позволяет крупно нарезать продукты.

Купить: Amazon

11. Скороварка

Instant Pot, Amazon

Top Chef Поклонники знают, что скороварка может быть лучшим другом шеф-повара, когда он ограничен во времени (или их злейшим врагом, если они не знают, как им пользоваться!). «Это может быть немного пугающе, но как только вы научитесь ими пользоваться, они станут просто великолепны», — говорит Нитахара о приборе. «Я готовлю дикий рис за 20 минут, тогда как если вы готовите дикий рис в кастрюле, вам придется варить его больше часа».

Купить: Amazon

12. Цифровой термометр

ThermoPro, Amazon

Для начинающих поваров Нитахара и Секстон рекомендуют цифровой термометр. «Если вы хотите пожарить курицу или приготовить мясо до определенной степени прожарки или что-то еще, мгновенное чтение отлично подойдет», — говорит Секстон.

«Многие цифровые термометры не нужно калибровать», — добавляет Нитахара. «Мне нравятся цифровые термометры, у которых есть зонд с кабелем, так что, если я что-то жарю, я помещаю этот термометр в жаркое, бросаю его в духовку и держу свой термометр снаружи духовки и устанавливаю сигнал тревоги, чтобы он сработал, когда У меня есть целевая температура, которая достигнута. Таким образом, это безмозгло, и мне не нужно об этом беспокоиться».

Купить: Amazon

13. Микроплан

Микроплан, Amazon

«Микропланы — это круто», — говорит Нитахара. «Они очень хороши, если вы хотите очень мелко натереть сыр пармезан и тому подобное. Изначально он был разработан для работы с деревом».

Купить: Amazon

14. Деревянная ложка

Азиатская кухня Хелен, Amazon

Так как пластик может плавиться, а металл нагреваться, Секстон говорит, что лучше всего использовать деревянную ложку, чтобы помешивать что-то над горячим печь. Нитахара рекомендует покупать деревянную ложку с одной плоской стороной, чтобы было легче очищать дно кастрюли или миски.

Купить: Amazon

15.

Венчик

OXO, Amazon

При выборе венчика обращайте внимание на тонкие провода, говорит Нитахара. «Если вы собираетесь делать эмульсии, такие как винегреты, голландский соус и некоторые другие, если ваши провода слишком большие и толстые… вы также не сможете эмульгировать такие жидкости», — говорит он. .

Купите: Amazon

16. Резиновый шпатель

Di Oro, Amazon

Термостойкий — это название игры при поиске качественного шпателя. «Купите хороший высокотемпературный силиконовый шпатель, который может выдерживать температуры до 375–400 градусов, чтобы не расплавить шпатель в кастрюле», — говорит Нитахара.

Купить: Amazon

17. Спиннер для салата

OXO, Amazon

Несмотря на свое название, сеялка для салата может делать гораздо больше, чем просто сушить салат. Нитахара также использует его после мытья трав, и «всякий раз, когда я мою грибы, я также всегда кладу их в центрифугу для салата», — говорит он. «Они впитывают много воды».

Купить: Amazon

18. Овощечистка

Секстон говорит, что для лучшего захвата она предпочитает Y-образные ножи для чистки более традиционным прямым.

Купить: Amazon

Бонус: основная посуда и мелкие товары

Amazon

В дополнение к вышесказанному Секстон и Нитахара рекомендуют иметь под рукой некоторые предметы первой необходимости, в том числе металлические щипцы, половник, шумовку, мерные чашки и ложки, штопор, прихватки, миски для смешивания, консервный нож и противни.

Версия этой статьи впервые опубликована в 2017 году. Она была обновлена ​​для 2021 года.

Как стать профессиональным поваром

Если вы хотите превратить свои кулинарные навыки в карьеру профессионального шеф-повара, прочтите наше подробное руководство, в котором вы найдете все, что вам нужно знать.

 

Что нужно изучать, чтобы стать поваром

Профессиональные повара должны иметь прочную основу в области кулинарного мастерства, уметь владеть соответствующими методами приготовления пищи и быть в курсе всех последних гастрономических тенденций.

Хотя вы можете приобрести опыт, который вам понадобится в работе, лучший способ учиться — получить образование в признанной кулинарной школе у ​​ведущих экспертов в этой области и посвятить время и усилия оттачиванию своих навыков.

Если вы действительно амбициозны и видите, что со временем станете владельцем собственного ресторана, вам также потребуются предпринимательские качества и хорошее знание деловых навыков, таких как наем и управление людьми, поиск ингредиентов и маркетинг.

 

Сколько времени нужно, чтобы учиться на повара?

Кулинарные тенденции приходят и уходят, поэтому лучшие повара никогда не перестают учиться и постоянно экспериментируют с различными ингредиентами и новыми блюдами, так что в некотором смысле обучение на повара может занять всю жизнь.

Чтобы получить профессиональную квалификацию, есть целый ряд различных вариантов, которые вы можете выбрать для достижения своих кулинарных карьерных целей.

Они варьируются от восьминедельных вводных курсов и девятимесячных дипломов до трехлетних степеней бакалавра кулинарного искусства.

В лучших кулинарных школах, таких как Ecole Ducasse, вы можете рассчитывать провести до трех пятимесячных периодов, приобретая бесценный практический опыт на стажировках в лучших ресторанах во время учебы.

Как начать карьеру шеф-повара

Получение первой должности шеф-повара в пищевой промышленности может быть трудным, поэтому лучший способ продолжать свою кулинарную карьеру — получить формальное образование в признанной кулинарной школе или техническом колледже.

Вам следует искать учреждения, в которых работают ведущие повара, которые могут научить вас всему, что вам нужно знать, от самых основных основ кулинарии до продвинутых кулинарных приемов.

Школы с наилучшей репутацией, признанные независимыми органами по аккредитации образовательных учреждений, гарантируют, что вы получите образование и разовьете навыки, необходимые ресторанам высокого класса.

Мало того, они могут направить вас на стажировку в рестораны, куда вы никогда бы не попали через менее известные школы. Такой опыт является идеальной основой для успешной кулинарной карьеры.

 

Какое образование нужно, чтобы стать поваром?

Хотя для того, чтобы стать шеф-поваром, не требуется диплома, его получение значительно увеличивает ваши шансы на получение хорошей должности в лучшем ресторане или отеле и значительно улучшает ваши карьерные перспективы.

Тип необходимой вам квалификации будет зависеть от ваших амбиций, вашего текущего уровня и количества времени, которое у вас есть для кулинарного образования.

Если вы только что закончили среднюю школу, лучше всего учиться на степень бакалавра. Это может быть кулинарное искусство или французское кондитерское искусство, в зависимости от того, каким шеф-поваром вы хотите быть.

Но если вы уже закончили учебу или хотите сменить профессию, лучше поискать дипломный курс, который научит вас основам и даст возможность применить свои навыки в реальном мире.

Ecole Ducasse предлагает дипломы в области кулинарного искусства и французского кондитерского искусства, оба из которых длятся 10 месяцев и включают стажировки, которые позволят вам работать на профессиональной кухне.

Здесь вы получите возможность:

• Учитесь у ведущих профессионалов отрасли, которые являются экспертами в области традиционной французской кухни, а также последних гастрономических и отраслевых тенденций
•  Посещайте школу, основанную шеф-поваром, отмеченным звездой Мишлен, который стремится к тому, чтобы учащиеся соответствовали его очень высоким стандартам и ценностям
•  Работа в известных качественных ресторанах, куда вы не смогли бы попасть с улицы во время двух стажировок
• Оттачивайте свои навыки, используя первоклассное оборудование с новейшим профессиональным оборудованием
• Выучитесь на шеф-повара в доме гастрономии в одном из двух кампусов школы во Франции: Парижском кампусе или Высшей национальной высшей школе кондитерских изделий в Иссинго.

 

Какие существуют типы поваров?

 

Существует множество разных имен и типов шеф-поваров, поэтому, чтобы избежать путаницы, вот краткий обзор того, кто они и чем занимаются.

Когда вы учитесь на шеф-повара, большинство выбирает специализацию в кулинарии, но некоторые выбирают кондитерское искусство. Несмотря на некоторое пересечение, основное отличие состоит в том, что кулинары присматривают за закусками и основными блюдами, а если вы кондитер, вы отвечаете за десерты и хлеб.

Но на этом отличия не заканчиваются. На профессиональной кухне существует иерархия, известная как «Кухонная бригада», и на каждом уровне есть свой набор обязанностей и старшинство.

Снизу вверх, у вас есть:

 

— Шеф-повар — работает под началом шеф-повара, чтобы изучить все тонкости конкретной станции на кухне. Обычно они только что закончили формальное обучение или еще учатся.

 

— Шеф-повар — отвечает за одну из нескольких различных частей кухни. Таким образом, они могут заниматься соусами, разделкой мяса, жаркой, приготовлением на гриле или овощами.

— Су-шеф — во многом выполняет те же обязанности, что и шеф-повар, но обычно гораздо больше вовлечен в повседневные операции

— Шеф-повар — также известный как шеф-повар, шеф-повар занимается управлением всей кухней и выполняет такие задачи, как контроль затрат, управление персоналом, закупки и создание нового меню

— Шеф-повар — номинальный руководитель ресторана или группы ресторанов, шеф-повара в основном управляют и обычно не отвечают за приготовление пищи.

Каковы типичные обязанности шеф-повара?

 

Итак, после многих лет тяжелой работы и самоотверженности вы достигли вершины и стали шеф-поваром ресторана. Что вы будете делать?

Несмотря на то, что вы в основном занимаете руководящую должность, вы по-прежнему будете активно участвовать в кулинарии ресторана. Шеф-повара обычно берут на себя широкий круг обязанностей, в том числе:

— управление процессом приготовления пищи
— осмотр блюд перед подачей на стол
— разработка новых меню и разработка фирменных блюд
— продовольственный инвентарь
— обеспечение соответствия кухни требованиям по охране труда и технике безопасности, включая безопасность пищевых продуктов и гигиену
.

Помимо того, что шеф-повар является неотъемлемой частью шума и суеты кухни ресторана, он также будет работать за кулисами и принимать активное участие в бизнес-стороне ресторана. Среди других обязанностей, выполняемых шеф-поваром:

— бухгалтерский учет и финансы
— продажи и маркетинг
— найм и обучение персонала
— взаимодействие с поставщиками и подбор поставщиков.

Быть шеф-поваром — это практическая управленческая роль, которая потребует от вас всех ваших творческих способностей, внимания к деталям и хладнокровия в условиях стресса, и это работа, которая в результате может быть невероятно полезной.

Что нужно, чтобы стать поваром

Само собой разумеется, если вы не любите еду, эта профессия не для вас, но если вы действительно хотите преуспеть и стать успешным шеф-поваром, вам нужна настоящая страсть к кулинарии.

Не просто страсть, которая подтолкнет вас к творчеству, экспериментированию со вкусами, изучению новых техник и получению новых ощущений.

Но также и страсть, которая проведет вас через тяжелую работу и самоотверженность, которые вам понадобятся, чтобы освоить основы и получить уровень знаний, необходимый для достижения вершины.

Не заблуждайтесь, чтобы стать лучшим шеф-поваром, нужно много лет напряженной работы и долгих часов, поэтому ваша страсть должна поддерживать вас в трудные времена, прежде чем вы начнете пожинать плоды.

На какую зарплату я могу рассчитывать?

Заработная плата зависит от факторов, включая ваш стаж работы на кухне, а также тип ресторана, в котором вы работаете, и его местонахождение.

Когда вы переходите на высший уровень, вы действительно можете получать высокие зарплаты, особенно если вы владеете собственным заведением или становитесь шеф-поваром в ресторане, отмеченном звездой Мишлен.

Но если вы хотите попасть в высшие эшелоны индустрии, вам необходимо инвестировать в хорошее формальное образование в известной кулинарной школе, которая даст вам такое обучение, которого ожидают лучшие рестораны, проводимое опытными поварами и с сильным практическим опытом. элемент.

Лучшие кулинарные школы предоставят вам возможности, о которых вы и мечтать не могли, не учась там, потому что у них есть связи с лучшими ресторанами, где они могут направить вас на самые важные стажировки.

 

Проявить себя в такой среде — единственный способ достичь вершины, поэтому не торопитесь, чтобы выбрать кулинарное заведение, которое доставляет.

Какая подготовка мне нужна?

Быть поваром — это высококвалифицированная работа, поэтому какой бы путь вы ни выбрали, вам потребуется формальное обучение.

В первую очередь вам необходимо изучить основы профессиональной кухни, в том числе:

1. Mise en place – подготовка и установка кухни перед приготовлением пищи    
2. Приготовление пищи – включает навыки работы с ножом, такие как нарезка кубиками и измельчение, как отделять рыбу от костей, нарезать мясо и нарезать овощи
3. Соусы и бульоны – приготовление соусов, составляющих основу классического
4. Французская кухня и приготовление бульонов, бульонов и бульонов, используемых в самых разных кухнях мира
5. Фундаментальные методы приготовления – все, что нужно для традиционной и современной кухни
6. Французская кухня
7. Сочетание вкусов и продуктов питания — обнаружение и балансировка различных вкусов, развитие новых вкусовых ощущений и сочетание различных продуктов
8. Презентация – навыки сервировки и презентации, чтобы поднять ваши блюда на высший уровень.
9. Наука о продуктах питания – как меняется пища при приготовлении, как применять различные приемы и технологии и как исправить ситуацию, если что-то пойдет не так.