Какие предметы нужны для ресторанного менеджмента: что сдавать и список учебных заведений

Содержание

что сдавать и список учебных заведений

Гостинично-ресторанный бизнес — это популярное направление как обучения, так и развития страны. Многие задумываются над тем, какое образование получить для успешной работы в данной области. Разобраться в этом вопросе не так трудно, как кажется. На самом деле достаточно знать всего лишь несколько особенностей обучения. А вот выбрать место для получения соответствующего образования сложнее. Разнообразных учреждений, позволяющих по выпуску работать в гостинично-ресторанном бизнесе, очень много. И неосведомленный человек может попросту запутаться в выборе.

Тем не менее далее будет рассказано все о названных проблемах. На самом деле получить возможность работы в гостинично-ресторанном бизнесе легко и просто.

Что за работа

Итак, первым делом стоит понять, чем предстоит заниматься гражданину, который решил работать в направлении под названием «гостинично-ресторанный бизнес». Не совсем понятно, что нужно будет делать в том или ином случае.

Дело все в том, что по выпуску из того или иного заведения человек станет ресторатором. Или, как его еще называют, менеджером гостинично-ресторанного бизнеса. Задачи такого работника разнообразны.

Среди основных занятий выделяют:

  • контроль качества работы;
  • руководство гостиницами или ресторанами;
  • налаживание снабжения нужными для функционирования бизнеса предметами;
  • маркетинговое планирование.

Иными словами, такой менеджер — это универсальный работник в сфере гостинично-ресторанного бизнеса. Чаще всего встречается как администратор в том или ином заведении.

Способы обучения

Определение не отпугнуло? Тогда стоит задуматься над обучением. Где можно освоить такой вид деятельности, как гостинично-ресторанный бизнес? Куда должен обратиться человек для получения соответствующего образования? Вариантов очень много. Каждый сам выбирает то или иное учреждение для построения своей карьеры и получения образования в гостинично-ресторанной сфере.

Если кратко перечислить все возможные места обучения, можно выделять следующие организации:

  • вузы в России и за пределами страны;
  • колледжи;
  • организации, предлагающие переквалифицирование;
  • частные обучающие компании.

У каждого варианта обучения имеются свои собственные особенности. О них будет рассказано далее. На что обратить внимание в том или ином случае? Как стать ресторатором без особых проблем?

Переквалификация

Пожалуй, стоит начать с наименее распространенного варианта развития событий. Речь идет о прохождении курсов переквалификации. Они обычно организуются или работодателем, или специализированными биржами труда.

Срок обучения в среднем составляет 2-3 месяца. Никаких вступительных испытаний не потребуется. По выпуску гражданин получает сертификат о переквалификации в ресторатора. С этих пор он сможет работать в гостинично-ресторанном бизнесе.

Чтобы начать такое обучение, рекомендуется встать на учет на биржу труда и узнать у них о возможности переквалификации. Сотрудники центра занятости расскажут все о процессе обучения и о том, как переквалифицироваться.

Частные центры

Следующий вариант обучения — это обращение в частные обучающие центры. Это хороший способ получения дополнительного образования, а также саморазвития. При помощи специализированных курсов без проблем можно освоить гостинично-ресторанный бизнес. Рекомендуется поинтересоваться программами, предлагаемыми теми или иными частными образовательными учреждениями.

Учатся, как правило, около года. В редких случаях обучение составляет несколько месяцев или лет. После прослушивания лекций обычно требуется пройти итоговое тестирование, сдать экзамен. И после этого человеку выдается сертификат о том, что он теперь считается ресторатором. На документе обычно перечисляют приобретенные навыки.

Интересен гостинично-ресторанный бизнес? Какие предметы сдавать придется для обучения в частных центрах? Никакие. И это радует. Вступительные испытания в частных образовательных центрах отсутствуют. Достаточно просто платить за свое образование.

Университеты

Более серьезным подходом является обучение в вузах страны. Современные университеты предлагают несколько вариантов освоения специальности ресторатора. Можно обучаться в вузе на базе среднего профессионального образования или получать высшее. В первом случае будет получен диплом о среднем профессиональном образовании. Он не слишком ценится работодателями. Во втором выпускник получит диплом о высшем образовании. Именно он привлекает многих работодателей. Хотя, как показывает практика, гостинично-ресторанный бизнес позволяет успешно строить карьеру с дипломом среднего специального образования.

В зависимости от выбранного типа обучения, в качестве студента придется пробыть либо 2 года, либо 3, либо 4. В первых двух случаях речь идет о среднем специальном образовании на базе 9 или 11 класса соответственно. Высшее осваивают 4 года.

Отличительной чертой обучения в вузах и колледжах является наличие вступительных испытаний. Для зачисления в качестве студента нужно будет сдать некоторые экзамены. О них немного позже. Сначала стоит узнать, куда конкретно в России можно податься для обучения на ресторатора.

Вузы для обучения

В России очень много высших учебных завелений. Где обучают по направлению «гостинично-ресторанный бизнес»? Вузы в России, которые предлагают стать рестораторами, можно выделить следующие:

  • универститет имени Плеханова;
  • РГГУ;
  • МГИ имени Сеченова;
  • РГУ туризма и сервиса (Москва).

Это далеко не все учебные заведения. Практически в каждом гуманитарном вузе можно стать ресторатором. Только вышеперечисленные места, как говорят студенты, лучше всего обучают в выбранном направлении.

Колледж

Интересен гостинично-ресторанный бизнес? Колледж — вот наиболее распространенный вариант получения соответствующего образования для начала карьеры. Обычно рассматривается поступление в специализированные училища после 9 или после 11 класса.

В зависимости от выбранного учебного заведения, вступительные испытания или есть, или отсутствуют. Куда конкретно пойти учиться? Можно выбрать гуманитарный техникум. И там посмотреть, есть ли интересующее абитуриента направление. Как уже было сказано, после 9 класса учатся 2 года, после 11 — 3.

Куда конкретно поступить? Можно обратить внимание на:

  • Московский колледж управления и гостинично-ресторанного бизнеса;
  • колледж малого бизнеса №48;
  • пищевой колледж в Москве;
  • Краснодарский торгово-экономический колледж.

Все это только начало. Перечислять можно очень долго. Интересен гостинично-ресторанный бизнес? Колледж в Питере на набережной Обводного канала 154а считается наиболее успешным выбором среди жителей Санкт-Петербурга.

Испытания

Что дальше? Теперь важно понять, какие испытания придется пройти. Как уже было сказано, в техникумы иногда принимают просто по заявлению. Достаточно просто предъявить аттестат о среднем образовании, удостоверение личности и заявление на зачисление.

А если в вузе будет осваиваться гостинично-ресторанный бизнес, что сдавать? Среди обязательных экзаменов выделяют:

  • русский язык;
  • математику.

Оба предмета должны сдавать на базовом уровне. А вот на профильном придется сдавать обществознание. В некоторых случаях могут запросить также ЕГЭ или ГИА по английскому языку. Это все экзамены, которые придется пройти. И тогда поступить в гостинично-ресторанный бизнес-колледж или вуз не составит труда.

Профессия менеджер ресторана: где учиться, зарплата, плюсы и минусы, востребованность

Обновлено

Менеджер ресторана, или управляющий рестораном – это специалист, который координирует все процессы в заведении общественного питания. Конечная цель его работы заключается в том, чтобы посетители остались довольны качеством блюд и сервиса, однако для реализации этой цели ему приходится решать очень много разноплановых задач. От обеспечения закупок необходимых продуктов до управления работой персонала, от оформления документов до обеспечения исправности всего технологического оборудования, которое используется в ресторане. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Читайте также:

Краткое описание: кто такой менеджер ресторана?

Нюансы тех задач, которые предполагает вакансия менеджера ресторана, зависят от политики заведения. В некоторых из них на администратора возложена обязанность встречать посетителей, в других заведениях менеджер работает непосредственно лишь с VIP-клиентами, в некоторых ресторанах – и вовсе остается «в тени», руководя внутренними процессами. Во всех случаях администратор может быть привлечен к разрешению конфликтных ситуаций при их возникновении.

Особенности профессии

Менеджер ресторана – главный человек после высшего руководства заведением общественного питания или их сетью. Иногда это должность совмещается с постом директора, но чаще их все же разделяют. Менеджер занимается преимущественно «внутренней кухней», то есть решает все внутренние вопросы, а директор специализируется на руководстве с учетом внешних обстоятельств. Порой в ресторане работает два и более менеджера, между которыми разделяется ответственность за организацию внутренних процессов. В общем же случае основные обязанности менеджера ресторана такие:

  • Организация труда сотрудников ресторана, составление их рабочих графиков и графиков отпусков.
  • Развитие внутрикорпоративной культуры, направление сотрудников на обучающие программы при необходимости, поиск новых кадров, аттестация персонала.
  • Регулярная проверка технической исправности оборудования и организация его ремонта/замены в случае необходимости.
  • Обеспечение наличия запасов материальных ресурсов, их контроля и своевременного пополнения.
  • Ведение документации.
  • Контроль за соблюдением требований пожарной безопасности, охраны труда, санитарных норм и правил.
  • Участие в формировании ассортимента блюд и услуг ресторана, в том числе, с учетом анализа текущей рыночной ситуации, потребностей клиентов и предложений конкурирующих заведений.
  • Контроль качества поставляемых материальных ресурсов, а также товаров и услуг, оказываемых заведением.

Менеджер ресторана также отвечает за его имидж, и практически всегда участвует в проведении рекламных кампаний (хотя в этом ему может помогать профессиональный маркетолог или целый маркетинговый отдел). При обнаружении недостатков в работе заведения, негативных отзывов от посетителей он занимается решением этих проблем.

Плюсы и минусы профессии менеджер ресторана

Плюсы
  1. Статусная должность.
  2. Возможность получать достойную заработную плату.
  3. Широкий круг общения, большое количество новых знакомств.
  4. Разнообразный фронт работ.
  5. Перспективы карьерного роста.

Читайте также:

Минусы
  1. Высокий уровень ответственности.
  2. Большое психологическое напряжение и, как следствие, частое эмоциональное выгорание.
  3. Ненормированный рабочий день, необходимость решать возникающие проблемы в любое время суток.
  4. Работа с недовольными посетителями, необходимость вмешиваться в конфликты и решать их.

Важные личные качества

Для того, чтобы быть успешным менеджером ресторана, нужно обладать презентабельной внешностью, уметь завоевывать и поддерживать авторитет в коллективе, обладать повышенной стрессоустойчивостью, хорошей памятью, собранностью. На таком специалисте часто лежит обязанность разбираться в неоднозначных и конфликтных ситуациях, поэтому он должен уметь делать это оперативно и беспристрастно. Не лишним будет знание иностранных языков, высокой кухни, вин и других алкогольных напитков. Также необходимы организаторские и лидерские способности, коммуникабельность, аналитическое мышление, эрудиция.

Обучение на менеджера ресторана

Обучения на менеджера ресторана с учетом всей специфики работы именно в этих типах заведений отечественные вузы не предлагают. Можно получить образование по близкому профилю, например, «Сервис. Профиль подготовки: социально-культурный сервис» (код 43.03.01). Для поступления нужно сдать ЕГЭ по русскому языку, математике и обществознанию или иностранному языку. Учиться на такой специальности предстоит 4 года, если посещать занятия очно, и 5 лет – при выборе всех остальных форм обучения.

Курсы

Moscow Business School

В этом образовательном учреждении предлагают альтернативный вариант того, где получить профессию менеджера ресторана: курс MBA «Менеджмент в ресторанном бизнесе». Обучение по программе MBA длится 1 год и 10 месяцев, осуществляется в очно-заочной форме с использованием технологий дистанционного обучения (существует вариант вечернего посещения занятий и набора в группу выходного дня). По окончании учебы каждый выпускник получает диплом MBA и общеевропейское приложение к нему. Чтобы пройти курс, нужно уже иметь высшее образование.

Лучшие вузы для менеджеров ресторана

  1. РосНОУ
  2. МАДИ
  3. РГУ им. А.Н. Косыгина
  4. МГПУ
  5. УРАО
  6. СПбУТУиЭ
  7. СПбГЭУ
  8. СПбИГ

Читайте также:

Место работы

Основное место работы, на которое может претендовать менеджер ресторана, очевидно: это рестораны любого уровня, размера и класса. Специалист с опытом управления такой организацией может претендовать на аналогичную должность в кафе, барах и других заведениях общественного питания.

Зарплата менеджера ресторана

То, насколько много зарабатывает менеджер ресторана, во многом зависит от успешности заведения, финансовой политики его непосредственного руководства, а также опыта, профессионализма и количества должностных обязанностей специалиста. В известных ресторанах крупных городов менеджеры получают высокие зарплаты, хотя и работы они выполняют немало.

Карьерный рост

Менеджер ресторана, проработав в заведении достаточно долго и показав себя как эффективного специалиста, теоретически может занять должность в высшем руководстве рестораном или их сетью. Либо, располагая знаниями и рабочими контактами, он может открыть свое собственное заведение общественного питания.

Профессиональные знания

  1. Нормативно-правовые документы, связанные с работой заведений общественного питания.
  2. Основы менеджмента и кадрового менеджмента.
  3. Психология межличностного общения, конфликтология.
  4. Бизнес-планирование.
  5. Психология продаж, основы маркетинга.
  6. Принципы формирования и обновления меню.
  7. Структура и планировка заведения общественного питания, правила сервировки стола, ухода за предметами интерьера, стандарты служебной одежды персонала.
  8. Правила оформления отчетных и учетных бумаг.
  9. Правила и технологии управления товарными запасами.
  10. Правила эффективной эксплуатации технологического оснащения ресторана.
  11. Санитарные правила и гигиенические нормы.
  12. Правила охраны труда, пожарной безопасности.
  13. Принципы проведения инвентаризации.

Читайте также:

Примеры компаний с вакансиями менеджера ресторана

Менеджмент гостиничного и ресторанного бизнеса в РЭУ им. Г. В. Плеханова, профиль бакалавриата 

Экзамены, минимальные баллы, бюджетные места, проходные баллы, стоимость обучения на программе Менеджмент гостиничного и ресторанного бизнеса, Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова

Сводная информация

202120202018

Проходной балл 2020: от 310   arrow_upward

310

Мест: 13   arrow_upward 190

в тч квота: 1

Комбинация ЕГЭ 1

ЕГЭ — мин. баллы 2021

Математика (профиль) — 50

Русский язык — 50

Обществознание — 51

Иностранный язык — 50


Посмотрите варианты

Сводная информация

202120202018

Проходной балл 2020: от 233   arrow_upward 85

Мест: 17   arrow_upward

626

Стоимость: от 320000 ⃏

arrow_upward 30000 ⃏

Комбинация ЕГЭ 1

ЕГЭ — мин. баллы 2021

Математика (профиль) — 39

Русский язык — 40

Обществознание — 45

Иностранный язык — 30


Посмотрите варианты

Параметры программы

Квалификация:  Бакалавриат;

Форма обучения:   Очная;

Язык обучения:  Русский;

На базе:  11 классов;

Срок обучения:  4 года;

Курс:  Полный курс;

Военная кафедра:  нет;

Общежитие:  есть;

По учредителю:  государственный;

Город:  Москва;

Варианты программы

Статистика изменения проходного балла по годам

Проходные баллы на бюджет

2020: 310

Проходные баллы на платное

2017: 148

2019: 148

2020: 154

О программе

В рамках данной программы студенты получат знания, которые позволят им занять свою профессиональную нишу в индустрии гостеприимства. Структура образовательной программы предусматривает получения экономических знаний, изучение базовых общеобразовательных дисциплин, дисциплин, касающихся управления и ряда узкопрофильных модулей:

  • Технология работы в службе Housekeeping
  • Технология работы в службе Food and Beverage
  • Технология работы в службе консьержа
  • Технология работы в службе приема и размещения
  • Технология работы в службе Room service
  • Технология работы в службе батлеров, стюардов и др.
  • Технология работы предприятия питания

На протяжении всего срока обучения вы получите полные теоретические знания, которые позволят вам работать в сфере услуг, будете проходить практику на смежных обучению предприятиях и коммерческих структурах. 

Большое количество учебных часов предусмотрено на изучение иностранного языка, так как этого требует будущая профессия. Программа предполагает выпуск студентов, которые будут работать в том числе и с иностранными гостями. Как минимум один европейский язык хорошо вы будете знать.

В рамках изучения программы вы будете развиваться всесторонне, прокачивать разговорные навыки (как того требует будущий род деятельности), учиться вести переговоры и многое другое.

Дополнительные баллы к ЕГЭ от вуза

Золотой значок ГТО — 2

Аттестат с отличием — 5

Диплом СПО с отличием — 5

Портфолио/олимпиады — до 4

Волонтерство — до 2

Высшая школа отельного бизнеса в Праге — программы курса

Содержание:
  1. Высшая школа отельного бизнеса в Праге — обучение
  2. Направления и программы в Институте отельного бизнеса
  3. Условия поступления
  4. Стоимость обучения в Институте отельного бизнеса
  5. Перспективы выпускников

Гостиничный бизнес, туризм, ресторанный бизнес являются перспективными направлениями и открывают широкие возможности для выпускников Института отельного бизнеса в Праге.

К сожалению, в странах СНГ индустрия гостиничного и ресторанного бизнеса находится еще только на этапах зарождения, в то время как в Европе и Америке это одна из самых быстроразвивающихся и перспективных отраслей. По мнению Всемирной туристической организации ЮНВТО, объем туристической отрасли ничем не уступает объемам автомобильной промышленности или производству продуктов питания.

Предполагается, что к 2023 году в сфере туризма и гостиничного дела будет занята десятая часть работающего населения планеты.

Прага — это один из самых туристических городов не только Европы, но и всего мира. Каждый год сюда приезжают более 8 млн. туристов. Где, если не здесь, стоит постигать все тонкости туристической сферы и гостиничного дела?

О возможностях обучения в лучшей школе гостиничного бизнеса в Праге и получении диплома международного образца читайте в статье.

Высшая школа отельного бизнеса в Праге — обучение

Официальный сайт: www.vsh.cz
Тип вуза: частный
Программы обучения: бакалавриат, магистратура
Язык обучения: чешский, английский

Институт отельного бизнеса в Праге на сегодняшний день является крупнейшим частным университетом Чехии, специализирующимся на подготовке руководителей среднего и высшего звена в области гостиничного дела и туризма. Ежегодно в школе проходят обучение около 1200 студентов, треть из которых иностранцы.

Высшая школа отельного бизнеса в Праге возникла в 1999 году. Огромное влияние на становление школы оказал известнейший во всем мире голландский университет гостеприимства — Hotel school The Hague, с которым до сих пор поддерживаются тесные профессиональные отношения. 

За время своего существования VŠH успела стать главным экспертным центром Чехии в области национального туризма и гостиничного дела. Институт не раз был отмечен почетными наградами агентства CzechTourism «За большой вклад в развитие туристической отрасли» и «Подготовку высококвалифицированных кадров».

На сегодняшний момент в институте ведется обучение по 7 аккредитованным Министерством образования, молодежи и физической культуры учебным программам бакалавриата и магистратуры, сроки обучения на которых абсолютно стандартные, 3 и 2 года соответственно. 
Учеба в Высшей школе отельного бизнеса в Праге делится на 2 основные составляющие любого обучения: получения базовых теоретических знаний и применения их на практике.

Фото с официального сайта VŠH  www.vsh.cz

Лекции и семинары зачастую проводятся приглашенными из-за рубежа преподавателями-практиками, которые делятся со студентами самыми последними тенденциями и актуальными трендами в сфере гостеприимства.

В ходе обучения каждый студент помимо посещения занятий в университете обязан также каждый год проходить 3х-недельную практику, которая позволяет составить уже более конкретное представление о будущей работе. Для упрощенного поиска места прохождения стажировки Пражским институтом отельного бизнеса были заключены договоры с крупнейшими и известнейшими отелями Чехии и всего мира.

Как и в любом другом чешском университете, лучшим студентам VŠH предоставляется уникальная возможность поучаствовать в студенческих обменах и международных стажировках. Отельный институт в Праге уже долгое время активно сотрудничает с 26 университетами Европы и несколькими американскими и российскими вузами. Для тех же, кто заинтересован в получении двойного диплома, будет интересно узнать, что в VŠH существует программа сдвоенного обучения вместе с Hotel school The Hague, которая ежегодно попадает в список лучших университетов мира в сфере гостиничного бизнеса.

В частном вузе вы можете учиться на английском языке. Освоить английский на необходимом для поступления уровне вы можете благодаря программе STREAM от Пражского Образовательного Центра. На данном курсе, помимо английского языка, вы изучите чешский и сможете подготовиться ко всем этапам поступления. Подробнее о курсе >>>>>

Направления и программы в Институте отельного бизнеса в Праге

Обучение в Высшей школе отельного бизнеса проходит по европейским стандартам и все программы делятся на программы бакалавриата и магистратуры, а оценивание знаний студента производится на основе кредитной системы.

Обучаться в университете можно как на чешском, так и английском языках. Доступные формы обучения: дневная и заочная (но для получения долгосрочной визы иностранные студенты должны обучаться на дневной форме).

Обязательным является изучение двух иностранных языков.

Направления бакалавриата:

  • Гостиничный бизнес
  • Менеджмент туризма
  • Маркетинг в сфере услуг.

Гостиничный бизнес

Срок обучения: 3 года
Язык обучения: чешский, английский

Самая востребованная учебная программа бакалавриата среди абитуриентов VŠH. Она ориентирована на приобретение основных практических и теоретических знаний, необходимых для управления малого и среднего бизнеса, в том числе, отелей, ресторанов, пансионатов. 

Основные предметы: Основы гостиничного дела и гастрономии, Основы туризма, Гостиничное оборудование и дизайн, Гостиничные системы и системы общественного питания, Гостиничный маркетинг и управление событиями.

Менеджмент туризма
Срок обучения: 3 года
Язык обучения: чешский

Высшая школа отельного бизнеса в Праге — это единственное место в Чехии, где проводится обучение подобной специальности. Выпускники получают все необходимые знания для работы в сфере туристического менеджмента на среднем или более высоком уровне.

Основные предметы: Основы туризма, Маркетинговые туристические направления, Региональное планирование и экономика, Управление туристическими направлениями, Управление услугами спа и велнес.

Порой отдых может стать делом всей твоей жизни!

Маркетинг в сфере услуг
Срок обучения: 3 года
Язык обучения: чешский

Курс «Маркетинг в сфере услуг» фокусируется на базовых знаниях в области коммуникации, маркетинга, экономики, психологии потребителя.
Основные предметы: Основы рекламы и PR, Маркетинг, Графический дизайн в массовых коммуникациях, Социология, Массовые коммуникации в гостиничном и ресторанном деле.

Направления магистратуры:

  • Менеджмент в области гостиничного и курортного бизнеса
  • Менеджмент в сфере туризма
  • Маркетинговые коммуникации

Менеджмент в области гостиничного и курортного бизнеса

Срок обучения: 2 года
Язык обучения: чешский

Основной задачей обучения на магистерской программе «Менеджмент в области гостиничного и курортного бизнеса» является углубление знаний и навыков, полученных в таких областях, как экономика, гостиничный менеджмент, ресторанный бизнес.

Основные предметы: Гостиничное хозяйство, Экономика отельного бизнеса, Финансовый менеджмент, Психология и социология потребителя, Управление спа-курортами.

Менеджмент в сфере туризма

Срок обучения: 2 года
Язык обучения: чешский

Основное внимание в ходе обучения уделяется вопросам, связанных с проблемами развития туризма в конкретных регионах разных стран и путями их решения. В Чешской Республике это уникальная дисциплина, которая преподается только в Высшей школе отельного бизнеса в Праге.

Основные предметы: Управление туризмом, Социологические исследования, Разработка стратегии регионального развития в туристической сфере, Устойчивое развитие туризма в регионах и другие.

Маркетинговые коммуникации

Срок обучения: 2 года
Язык обучения: чешский

В течение 2х лет обучения по магистерской программе «Маркетинговые коммуникации» студент приобретает ряд необходимых ему для работы навыков и знаний, развивает аналитическое мышление и получает опыт работы в интернациональной среде.

Основные предметы: Маркетинговые стратегии, Анализ маркетинговой деятельности, Маркетинг в социальных сетях, Менеджмент международных компаний.

Национальное бюро по аккредитации высшего образования (NAÚ) 25 мая 2018 года одобрило заявку Университета гостиничного бизнеса в Праге на аккредитацию учебных программ. Как итог, данный университет одним из первых частных вузов получил аккредитацию для всех трех представленных в нем учебных программ: Менеджмент в области гостиничного и курортного бизнеса, Менеджмент в сфере туризма, Маркетинговые коммуникации.

Условия поступления в Высшую школу отельного бизнеса в Праге

Для того чтобы стать студентом Высшей школы отельного бизнеса в Праге необходимо, в первую очередь, вовремя подать «приглашку» в университет.

Заявления на все программы бакалавриата и магистратуры принимаются в 2 этапа: основной прием заявок ведется до 30 апреля, дополнительный — до 31 июля. Стоимость «приглашки» — 500 чешских крон.

Если заявление было заполнено верно, абитуриента допускают к сдаче вступительных экзаменов.
Для поступления на одну из программ бакалавриата или магистратуры VŠH необходимо:

  • Подтвердить полученное ранее образование. Предъявить приемной комиссии нострифицированный аттестат о среднем полном образовании или нострифицированный диплом бакалавра
  • Продемонстрировать знание чешского языка, как минимум, на уровне В1
  • Написать тест по английскому языку
  • Успешно пройти собеседование с приемной комиссией университета.

Стоимость обучения в Институте отельного бизнеса в Праге

В связи с тем, что Высшая школа отельного бизнеса в Праге является частным университетом, за обучение здесь взимается определенная плата.

Программа обучения

Название специальности

Стоимость за семестр

Бакалавриат

Гостиничный бизнес

32 500 чешских крон

 

Менеджмент в сфере туризма

22 500 чешских крон

 

Маркетинг в сфере услуг

22 500 чешских крон

 

Гостиничный бизнес (англ) 

39 500 чешских крон

Магистратура

Менеджмент в области гостиничного и курортного бизнеса

32 500 чешских крон

 

Менеджмент в сфере туризма

27 500 чешских крон

 

Маркетинговые коммуникации

27 500 чешских крон

Перспективы выпускников

Получив диплом международного образца, выпускники Высшей школы отельного бизнеса в Праге имеют возможность работать по всему миру. Согласно статистике, представленной самим университетом, 89% выпускников практически сразу же занимают позиции управленцев среднего и высшего звена в таких крупных и известных сетях отелей, как Hilton, Ritz Carlton, Radisson и Four Sessions.

К тому же, многие выпускники строят свою карьеру в ресторанном бизнесе, event-индустрии, сфере продаж или в собственном деле.

О том, как найти работу в Чехии после окончания вуза, и как успешно на нее устроиться, читайте в нашей статье >>>>>

Какие преимущества студенты получают, обучаясь в Чехии? На самом деле этих преимуществ довольно много и подробнее о них вы можете узнать из этого видео:

Хорошие новости для всех будущих студентов VSH

Впервые спустя 8 лет Высшая школа отельного бизнеса в Праге организовала «День карьеры» для всех учащихся университета. Данное мероприятие предоставило студентам возможность лично познакомиться с руководителями всемирно известных гостиничных и ресторанных сетей, и ведущих туристических агентств.

На ярмарке вакансий присутствовали представители Hilton Hotels & Resort, Marriott Hotels & Resorts, Jan Hotels, Czech Inn Hotels, AquaPalace Resort Prague, Four Seasons Hotel Prague, Mandarin Oriental Hotel Prague, Falkensteiner Hotels & Residences, Regaty Čechy, CPI Hotels, OREA Hotels & Resorts, Barceló Hotel Group, Jurys Inn Hotel Prague, Vienna House, dále pak AMBI CZ, Zátiší Catering Group, Fruitisimo, Pragokoncert – Reduta Jazz Club, CK Neckerman, CK Fischer a Exim Tours.

Дни открытых дверей и ярмарки вакансий проводятся в чешских вузах регулярно. На них студенты могут узнать интересную информацию о компаниях-партнерах университета и найти для себя работу еще во время обучения в вузе. 

Для получения качественного профильного образования, получить которое довольно просто, необходима профильная подготовка. Записавшись на курсы Prague Education Center, каждый абитуриент получает поддержку и содействие сотрудников в таких вопросах, как подготовка пакета документов, необходимых для поступления; качественная и интенсивная подготовка к вступительным экзаменам; адаптация в новой стране и помощь во всех сопутствующих вопросах.

Академия Гостинично — Ресторанного Бизнеса в Познани — университеты Польши для Украинцев, стоимость обучения

Академия Гостинично — Ресторанного Бизнеса в Познани

Академия гостинично ресторанного бизнеса в Познани (Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii)
Высший не государственный учебное заведение основано в 1993 году. Целью Академии является подготовка высококвалифицированных специалистов в гостиничной и ристораний деле, подготовка к дальнейшей работе в туристических фирмах, гостиницах и ресторанах во всех странах мира.

Высококвалифицированные кадры профессорско-преподавательского состава гарантируют высокий уровень образования. Возможность изучения минимум 3-х иностранных языков. Постоянная актуализация программы обучения гарантирует знания, соответствующие последним тенденциям и инновациям. Образовательная программа предусматривает теоретическую и практическую подготовку. Предоставление мест прохождения, практики в Польше и за рубежом. Возможность обучения за рубежом по программе обмена студентами Erasmus.

Професcора кафедры гостиничного бизнеса и общественного питания проводят занятия для студентов I и II ступени образования. Теорeтична подготовка сопряжена с практической, которая проходит на территории академии, в ресторане и Зимнем Саду. Студенты, которые учатся на специальности гостиничный бизнес и общественное питание, получают практические навыки во время прохождения практики в Польше и за рубежом, а также получают знания, необходимые для работы повара, бармена, менеждеров ресторанов и баров, в соответствии с международными стандартами в туристическом и гостиничном бизнесе.
Обучение студентов по специальности обслуживания туристического движения, I и II степени образования, происходит по учебному плану, реализованному на Кафедре Туризма и Рекреации. Программа обучения адаптирована к требованиям международного туристического рынка. Кроме обязательных предметов, есть предметы по выбору — специализированные. Выпускники этой специальности подготовлены к работе в туристических агентствах, фирмах, гостиницах, домах отдыха, государственных управлениях и местном самоуправлении, а также в других организациях и учреждениях, которые занимаются распространением и организацией туризма и рекреации.
На кафедре Управления и маркетинга в академии изучаются предметы, главным образом связанные с экономикой, а также организацией, управлением и маркетингом в гостиничном бизнесе, общественном питании, туризме и рекреации. 
Целью преподавания экономических наук является обучение студентов микроэкономических и макроэкономических процессов, знание которых будет необходимо при обучении и в будущей работе.

Академия гостинично ресторанного бизнеса в Познани готовит профессиональных специалистов в туристической отрасли. Вуз следит за постоянным обновлением своих предложений и сотрудничает с известными отелями и ресторанами в Великобритании, Ирландии, Франции, Греции, на Кипре, в Испании, Норвегии, Америке, Германии и Италии. Каждый студент Академии, который положительно сдал первый семестр, хорошо знает иностранный язык страны, куда собирается выехать, а также прошел месячные практики в Польше, может ехать на практику за границу. Практикa допомагаeт студентам саморазвитию, и это не только возможность приобрести навыки и знания о культуре другой страны, но и совершенствование практических навыков речи. Международный отдел занимается поиском контактов с вузами всего мира в рамках обмена студентaми и предоставлением студентам академии широкого выбора практики за рубежом.

Широкое предложение по трудоустройству после окончания учебы. Чаще всего студентам предлагается работа в туристических бюро, гостиницах, гастрономических объектах, центрах отдыха и рекреации, а также в общественных организациях и администрациях на должности, связанные с туризмом и рекреацией. Выпускники Академии — это специалисты широкого профиля не только в области теоретических, но и практических знаний.

Ресторанный бизнес в индустрии гостеприимства

СпециальностьКоммерческая деятельность

РуководительБелова Светлана Олеговна

КафедраЭкономика торговли и услуг

СтепеньМагистр экономики

Зачетные единицы (часы)60 (2268)

ЯзыкРусский

 Стоимость

Особенности магистерской программы и её конкурентные преимущества:
Состоят в наработке конкретного умения использования инновационных технологий развития ресторанного бизнеса, построения эффективной ценовой политики

Миссия программы:
Подготовка высококвалифицированных специалистов в области ресторанного  бизнеса
Цель магистерской программы:
Углубленная подготовка высококвалифицированных специалистов в области принятия эффективных решений по функционированию объектов ресторанного бизнеса

 Краткое содержание магистерской программы:
Программа предназначена для углубления профессиональных знаний в области принятия эффективных решений по управлению ресторанным бизнесом

Руководитель магистерской программы:
Белова Светлана Олеговна — кандидат экономических наук, доцент
Является автором публикаций по проблемам развития  и инновационного обновления ресторанного бизнеса,  руководит работой магистрантов

Штатные преподаватели кафедры


http://www.bseu.by/personalpages/MikulichI/biography.htm

http://www.bseu.by/personalpages/Skriba/biography.htm

http://www.bseu.by/personalpages/Jefimova-stadnik/biography.htm

http://www.bseu.by/personalpages/Valevich/biography.htm

http://www.bseu.by/personalpages/Vladyko/biography.htm

Контакты:
2097922, 2097980 [email protected]

Основные дисциплины:
(государственный компонент)
Информационные технологии в экономике и управлении
Макроэкономика (продвинутый уровень)
Микроэкономика (продвинутый уровень)
Эконометрика (продвинутый уровень)
Дисциплины, формирующие основу магистерской программы: 

Методология планирования
Развитие рынка ресторанных услуг в индустрии гостеприимства
Инновационные технологии развития ресторанного бизнеса
Ценовая политика ресторана

Дисциплины по выбору:
Стратегия и тактика финансового поведения объектов ресторанного бизнеса/ Балансовый инструментарий финансовой диагностики
Экономика внутриотельных ресторанов/ Специфика функционирования службы питания в различных типах отелей
Нормативно-информационное обеспечение функционирования объектов ресторанного бизнеса/ Изучение и формирование потребительского спроса на услуги ресторанов
Управление качеством ресторанных услуг/ Способы активного взаимодействия с персоналом

См. презентации в электронной  библиотеке по адресу http://edoc.bseu.by:8080/handle/edoc/10

Результаты освоения магистерской программы:
Углубление и расширение компетенций специалистов в области хозяйственной деятельности объектов ресторанного бизнеса

Места проведения практики:
Государственные и частные коммерческие организации общественного питания; службы питания при отелях; специализированные службы государственных органов и организаций

Сферы профессиональной деятельности и места трудоустройства магистра:
Государственные и коммерческие организации общественного питания; специализированные службы государственных органов и организаций

Выпускники:

Плеханов Дмитрий Павлович – начальник сектора общественного питания Минского облпотребсоюза

Дергач Анастасия Юрьевна – экономист по материально-техническому снабжению РУП «Производственно-торговый и гостиничный комплекс «Октябрьский»

В конкурсе  для поступления в магистратуру могут принимать участие лица, получившие высшее образование I ступени по специальностям, позволяющим претендовать на высшее образование II ступени, в соответствии с общегосударственным классификатором Республики Беларусь ОКРБ 011-2009 «Специальности и квалификации». Поступающие в магистратуру сдают вступительное испытание по специальности.
Лица, имеющие высшее образование первой ступени по специальностям, не соответствующим профилю избранной специальности II ступени согласно Общегосударственному классификатору Республики Беларусь ОКРБ011-2009 «Специальности и квалификации» и требованиям образовательного стандарта по специальности, кроме вступительного испытания сдают дополнительный экзамен (устно) по учебным дисциплинам.
Виды и условия организации вступительных испытаний, сроки и порядок проведения конкурса, вопросы организации приема регламентируются Порядком приема в магистратуру БГЭУ.

Информация абитуриенту
Программа вступительных испытаний
Программы дополнительных испытаний:

241 Гостинично-ресторанное дело | Abiturients.info

Гостинично-ресторанный бизнес является отраслью с высоким уровнем конкуренции, имеющей целью максимально удовлетворить потребности потребителей, обеспечить высокий уровень комфорта, удовлетворить самые разнообразные бытовые, хозяйственные и культурные запросы гостей. С каждым годом требования к уровню этих услуг растут. Чем выше культура и качество обслуживания посетителей, тем выше имидж гостиницы и ресторана, тем привлекательнее они для клиентов. Основной задачей специалистов, работающих в современных отелях и ресторанах является создание и внедрение новейших приемов работы, которые обеспечиваются коллективными усилиями работников всех служб, постоянным и эффективным контролем, усовершенствованием форм и методов обслуживания, изучением и внедрением передового опыта, новой техники и технологии.

Что изучают:
Студенты специальности «Гостинично-ресторанное дело» изучают процесс управления предприятиями сферы обслуживания, а именно гостиничными и ресторанными комплексами, транспортными организациями и связи, предприятиями развлечений и отдыха, предприятиями лечебно-оздоровительного направления и др.

Возможности трудоустройства:
Бакалавры гостинично-ресторанного дела могут работать в сфере гостинично-ресторанного бизнеса директорами, управляющими топ-менеджерами, менеджерами, администраторами, руководителями различных отделов туристического комплекса, таких как гостиничное хозяйство, ресторанное дело, транспортное обслуживание туристов (авиационные, железнодорожные и другие транспортные компании) и т.д.

Перспективы:
Гостинично-ресторанное дело — одна из самых перспективных специальностей на современном этапе развития мировой экономики. Учитывая потребность рынка труда Украины и международного рынка в целом в специалистах, ежегодно увеличивается количество предприятий сферы обслуживания (туристического и гостинично-ресторанного бизнеса), а также объемы реализованных туристических услуг, выросшие за последние годы.

Основы ресторанного менеджмента

Эффективное управление рестораном связано с несколькими проблемами, такими как связи с общественностью, инвентарь, персонал и обслуживание клиентов. В некоторых случаях владелец ресторана может также выполнять функции менеджера.

В любом случае, сильный менеджер — важная составляющая успешного ресторана. Обычно это человек, который решает как вопросы персонала, так и клиентов. Следующая информация объясняет важные основы правильного управления рестораном.

Обслуживание клиентов

«Клиент всегда прав» продолжает оставаться золотым правилом любого бизнеса. Даже если вы не согласны с жалобой клиента, от того, как вы справитесь с ситуацией, будет зависеть, вернется ли клиент. Ваша цель — сохранить положительный опыт клиентов.

Советы по успешному управлению рестораном

Управляйте успешным ресторанным бизнесом и избегайте дорогостоящих ошибок, выполнив следующие действия:

  • Эффективно разбирайтесь с жалобами клиентов, чтобы стимулировать повторные посещения.
  • Управляйте ожиданиями сотрудников от работы, чтобы обеспечить оптимальные усилия.
  • Воспользуйтесь преимуществами современных режимов рекламы, чтобы получить максимальную известность.
  • Отслеживайте доходы и расходы, чтобы ресторан работал оптимальным образом.
  • Определите способы увеличения продаж, такие как специальные акции, услуги общественного питания, изменения меню и развлечения.

Установка ожидаемых заданий

От официантов до обслуживающего персонала на домашней кухне — подбор лучшего человека для каждой должности поможет вашему ресторану работать без сбоев.При собеседовании с кандидатами обязательно проверьте рекомендации, чтобы определить, подходят ли они для этой должности. Также установите испытательный срок, прежде чем нанимать их на постоянное место жительства. Работники должны не только обладать навыками выполнения своей работы, но и обладать сильными навыками межличностного общения, поскольку их работа, скорее всего, будет зависеть от работы других. Примером могут служить официанты, которые зависят от шеф-повара, чтобы своевременно выполнять правильные заказы.

Чтобы сотрудники были мотивированы и работали на высоком уровне обслуживания, подумайте о таких стимулах, как дни отпуска, бонусы и бесплатное питание.Также предлагаем акции для тех, кто готов перейти на следующий уровень.

Вы также являетесь менеджером по работе с клиентами, который должен следить за тем, чтобы ваши сотрудники продолжали работать как одна команда, чтобы предоставлять клиентам отличную еду и обслуживание. Важно поддерживать открытость каналов связи, чтобы сотрудники могли свободно обращаться к вам с любыми проблемами или проблемами.

Реклама вашего ресторана

Есть множество способов рекламировать свой ресторан. Помимо того, что клиенты остаются довольными и распространяют информацию, важно также искать возможности для привлечения внимания.К ним относятся присутствие в Интернете, например веб-сайт, который может включать фотографии, меню и рекламные акции. Кроме того, социальные сети предлагают недорогой или бесплатный способ продвижения вашего ресторана.

Мониторинг движения денежных средств

Денежный поток — это сумма поступающих денежных средств по сравнению с суммой денежных средств, уходящих из вашего бизнеса, и его следует контролировать ежедневно, еженедельно и ежемесячно. Важно понимать эту основную концепцию ресторанных финансов, чтобы избежать финансового риска.

Используйте систему торговых точек (POS) для отслеживания продаж, денежных потоков и запасов продуктов питания. Это может значительно упростить повседневное управление рестораном и помочь сократить расходы на питание и заработную плату, а также отслеживать популярность пунктов меню.

Расширение продаж

Ежедневный отчет о бизнес-обзоре позволяет менеджерам ресторанов создавать историю своего бизнеса. Он может помочь проанализировать тенденции продаж, расходы на заработную плату и количество клиентов, а также спрогнозировать будущие продажи.

У ресторанов есть встроенная клиентура кейтеринга в своей клиентской базе, а также ресурсы: еда, оборудование и персонал.Подумайте о расширении кейтеринга на больших и малых мероприятиях.

Кроме того, используйте рекламные акции, чтобы привлечь внимание и увеличить продажи. Они могут варьироваться от ночного «счастливого часа» до фиксированного меню и специальных ужинов по цене «два по цене одного». Выберите один или несколько, которые лучше всего подходят вашей клиентуре.

Цена на еду может часто меняться, поэтому изменится и стоимость ведения вашего бизнеса. Важно, чтобы в меню ресторана были цены, которые обеспечивали низкие затраты на еду и высокую прибыль. Помня об этом, делайте свое меню интересным и убедитесь, что покупатели ценят свои деньги.Несмотря на то, что вы хотите снизить расходы, вы также не хотите предлагать клиентам некачественную еду.

Сокращение затрат

Переход на энергосберегающие лампочки и смесители с низким расходом — это всего лишь два способа, с помощью которых рестораны могут сэкономить деньги, не говоря уже об окружающей среде. Поищите в своем заведении горячие точки, которые требуют меньших затрат, но при этом не ухудшают качество обслуживания клиентов. Например, вы можете сэкономить деньги, заменив стулья на более дешевые, однако клиенты могут не вернуться, если им станет неудобно во время обеда.

Итог

Управление рестораном включает в себя множество различных обязанностей, от найма и увольнения персонала до отслеживания продаж и базового бухгалтерского учета. Как менеджер ресторана, вы обязаны следить за тем, чтобы все операции выполнялись эффективно и обеспечивали оптимальное обслуживание клиентов.

11 советов по эффективному управлению рестораном

Если вы новичок в управлении рестораном, понять, с чего начать, может быть непросто. Ваши задачи часто включают в себя работу с общественностью, урегулирование конфликтов между персоналом, анализ данных инвентаризации, удовлетворение ожиданий клиентов и многое другое, при этом обеспечивая бесперебойную работу как передней, так и задней части дома.От расстановки приоритетов до делегирования полномочий менеджерам ресторанов необходимо использовать различные навыки, чтобы добиться успеха. К счастью, мы готовы помочь!

У нас есть несколько советов по управлению рестораном, которые помогут вам почувствовать себя уверенно на следующих этапах своей карьеры в этой быстро развивающейся отрасли.

1. Убедитесь, что ваши сотрудники чувствуют себя ценными

Не секрет, что текучесть кадров является проблемой для большинства ресторанов. Фактически, средний срок пребывания в должности сотрудника ресторана составляет менее двух месяцев.Обучение новых членов команды, как правило, обходится дороже, чем удержание уже имеющихся, но также может занять несколько часов в течение дня, чтобы проводить собеседования, следить и обучать новых сотрудников. Итак, как вы можете сделать своих сотрудников счастливыми и мотивированными на то, чтобы они оставались?

Если у вас его еще нет, рассмотрите возможность запуска программы «Сотрудник месяца». Убедитесь, что победивший сотрудник получит бонусный чек, подарочную карту или что-то ценное, чтобы обозначить его достижения и побудить других последовать его примеру.Вы также можете практиковать открытый менеджмент, чтобы повысить прозрачность и лояльность ваших сотрудников. Это когда компания прозрачна для сотрудников в отношении финансовой информации, прибыльности, распределения прибыли и учебных занятий. Это также может позволить вашим сотрудникам почувствовать себя более ценными для вас как руководителя.

Особенно в напряженные сезоны никогда не помешает предложить бесплатное питание для сотрудников, работающих в две смены, или подарить всем подарочные карты во время праздников в качестве поощрения за хорошо выполненную работу.Вы также можете установить стимулы для тех, кто остается с вами на определенное время, например, три месяца, шесть месяцев, год и так далее. Это может быть денежное вознаграждение или что-то вроде более высокого приоритета расписания или ежемесячного бесплатного десерта.

2. Обновляйте меню на сезонной основе

Конечно, фирменные блюда — отличный способ удержать клиентов, но также можно менять вещи. Даже простое обновление меню для каждого сезона помогает сохранить свежесть на кухне и упрощает работу с местными фермами и поставщиками, которые выращивают разные фрукты, овощи и травы в зависимости от сезона.

Летом персики и кабачки являются прекрасным дополнением к салату или закуске. Зимой брюссельская капуста и морковь действительно могут оживить основное блюдо или гарнир. Использование сезонных местных ингредиентов не только убережет вас от ощущения устаревшего меню (или кухни) в ресторане, но и, вероятно, удастся сэкономить на транспортных расходах, которые вы обычно платите за импортные товары.

3. Будьте внимательны к маркетингу

Часто управление рестораном также означает помощь в привлечении новых клиентов к вам.Один из наиболее эффективных способов сделать это — разработать надежную маркетинговую стратегию ресторана. Социальные сети, в частности, идеально подходят для ресторанного маркетинга. Это либо бесплатно, либо намного дешевле, чем у более традиционных каналов сбыта, таких как телевизионная реклама или печатная реклама. Не говоря уже о том, что поддерживать хорошее социальное присутствие относительно легко.

Также разумно иметь хорошее присутствие в Facebook, Instagram, Twitter и LinkedIn. Идеальная частота публикаций варьируется в зависимости от платформы, но хотя бы раз в неделю — хорошее место для начала.

Когда вы научитесь регулярно публиковать сообщения, не забывайте взаимодействовать со своими клиентами, которые пишут, комментируют и лайкают ваши сообщения на этих каналах. Это еще один способ передать атмосферу вашего бренда, заставить поклонников почувствовать себя особенными и показать свою подлинность. Если у вас есть бюджет, вы также можете использовать платную рекламу в социальных сетях, чтобы повысить узнаваемость бренда о вашем ресторане и настроить таргетинг на определенную аудиторию. Их также легче отслеживать — беспроигрышный вариант.

4. Обучите сотрудников ожидать неожиданностей

«Клиент всегда прав» — это классическая фраза, которая часто встречается в ресторанном бизнесе.Но, в зависимости от поведения вашего клиента, это, безусловно, легче сказать, чем сделать. Ваши закусочные обеспечивают доход, необходимый вашей закусочной, чтобы оставаться на плаву, поэтому важно сделать все возможное (в пределах разумного), чтобы у них остались положительные впечатления.

Убедитесь, что все ваши сотрудники знают, как реагировать, когда кто-то спрашивает об изменениях меню в связи с диетическими ограничениями. Они также должны знать, что делать в ответ на рассерженных или неподходящих клиентов (предупредить дежурного менеджера) и людей, которые приходят в ваш ресторан за 10 минут до того, как вы собираетесь закрыться (усадите их и позвольте кухня знает сколько человек в партии).Менеджеры ресторанов должны справляться со всем этим, поэтому чем лучше вы подготовите свою команду к различным сценариям, тем лучше.

5. Предложить проведение мероприятий

Как менеджер, вы зависите от того, какой доход приносит ваш ресторан. Ищете творческие способы повысить вашу прибыль? Если у вас есть частная или получастная обеденная зона, в которой могут разместиться группы из восьми или более человек, сообщите руководству, что им следует подумать об аренде этих помещений для мероприятий, если они еще этого не сделали.События могут быстро заполнить ваш календарь, если вам не удается достичь целей по продажам. Если вас беспокоит одновременное проведение мероприятий и постоянных клиентов, вы всегда можете начать с проведения мероприятий только в то время, когда вы обычно закрыты или медленно.

Если вы только начинаете и хотите привлечь некоторый первоначальный интерес с помощью вводных сделок:

  • Предоставьте скидку клиентам, которые хотят сдавать вашу площадь в будние дни
  • Предложите скидку 10% тому, кто заказывает вечеринку в течение первых трех месяцев после запуска вашей новой программы мероприятий
  • Отправьте подарочную карту или красивую бутылку шампанского, если у клиента появятся реферальные книги в течение трех месяцев

Если у вас уже есть программа и вы хотите, чтобы ваши клиенты знали о ней, добавьте страницу на свой веб-сайт с последней информацией о мероприятиях и фотографиями предыдущих мероприятий, проводившихся в вашем пространстве (с разрешения ваших клиентов).Эта страница также является отличным местом, чтобы подчеркнуть, что ваше пространство идеально подходит для различных типов мероприятий, таких как репетиционные обеды, дни рождения и корпоративные мероприятия. Вы можете даже подсунуть участникам чеков небольшой хорошо оформленный листок бумаги с информацией о мероприятии, чтобы побудить посетителей проводить мероприятия в вашем помещении.

6. Упростите отслеживание продаж и запасов

Обработка чисел часто является частью повседневной работы менеджера ресторана. В дополнение к отслеживанию продаж в столовых и на мероприятиях, вы должны следить за запасами еды и напитков в барах, количеством клиентов, расходами на заработную плату и т. Д.Один из способов помочь вам сделать это организованным способом — использовать систему торговых точек (POS). В зависимости от типа выбранной вами системы вы можете изменять меню, получать доступ к актуальным отчетам, управлять онлайн-заказами и прогнозировать будущие тенденции продаж в одном месте. POS-системы обычно основаны на облаке, поэтому вы можете работать в дороге, а не быть привязанными к своему рабочему столу.

Мы знаем, о чем вы думаете: инвентаризация вручную традиционно требует много времени. К счастью, технический прогресс означает, что существуют решения для управления запасами, которые автоматизируют этот процесс, что серьезно экономит время и увеличивает прибыль.

7. Экспериментируйте с забавными акциями

Если вы находитесь в штате, где разрешены «счастливые часы», это может быть отличной возможностью для вашего ресторана увеличить продажи. Счастливые часы, которые обычно приходятся на будние дни с 16 до 19, идеально подходят для людей, которые уходят с работы и хотят встретиться с коллегами или друзьями, чтобы выпить, прежде чем отправиться домой. Придумайте несколько напитков и закусок, которые легко приготовить, со скидкой, чтобы соблазнить клиентов, например, половинный начо или маргариту за 5 долларов.Вы даже можете создать полноценное меню «счастливого часа».

Вы также можете работать с сайтом сделок (например, Groupon), чтобы повысить узнаваемость вашего бренда. Через свои двери вы привлечете больше клиентов, и они могут даже рассказать об этом своим друзьям. Многие рестораны добились успеха благодаря созданию специальных акций на основе таких вещей, как:

  • Спортивные мероприятия
  • Праздники
  • Городские темы
  • Сезоны
  • отсылки к поп-культуре (коктейль на тему «Очень странные дела» в честь последнего сезона? Да, пожалуйста.)

8. Обратите внимание на онлайн-обзоры

Как менеджер ресторана, вы должны следить за репутацией компании. Знаете ли вы, что молва и отзывы о веб-сайтах — важнейшие факторы, которые помогают людям выбрать ресторан? Знание того, как получать и использовать положительные отзывы, производя хорошее впечатление на ваших клиентов, может иметь огромное влияние на ваше присутствие в Интернете.

Убедитесь, что ваши страницы Yelp, TripAdvisor и Facebook обновлены, а затем прочитайте, что ваши клиенты говорят о вас.Сарафанное радио может быть как положительным, так и отрицательным, поэтому постоянное внимание к ним и ежедневная проверка отзывов (и реагирование при необходимости) помогут вам лучше понять, как воспринимается ваш бренд.

9. Экономьте там, где можно

Мониторинг движения денежных средств — важная часть работы менеджера ресторана. И один из способов наглядно продемонстрировать, что вы делаете свою работу хорошо, — это найти творческие способы помочь своей компании сэкономить деньги. Например, вы можете:

  • Предложите заменить лампочки на более энергоэффективные — при условии, что это не принесет в жертву атмосфере столовой
  • Поменяйте свои текущие смесители на смесители с низким расходом, особенно в ванных комнатах клиентов, чтобы сэкономить на воде
  • Сообщите своему обслуживающему персоналу, что им следует запускать посудомоечную машину только тогда, когда она полностью заполнена (если у них закончилась посуда до того, как это произойдет, это совсем другая проблема, которую необходимо решить).

Посмотрите на свое меню как на область вашего ресторана, которая может помочь вам сократить расходы.Есть ли товары, которые плохо продаются? Удалите их и нажмите «Обновить» на своих предложениях.

10. Найдите наставника

Управлять рестораном в одиночку — непростая задача. Один из лучших советов, которые мы слышали, — это сотрудничать с кем-то, кто имеет опыт работы в качестве генерального менеджера и может помочь вам в этом процессе. От работы с разгневанными клиентами до самых простых способов обучить ваших сотрудников и сделать так, чтобы они оставались довольными, у них есть несколько хитростей, которые они могут передать вам.Если вы не можете вспомнить никого, с кем можно регулярно встречаться, чтобы научить вас азам, Интернет — ваш второй лучший выбор. Использование групп или форумов в Facebook, чтобы спросить людей, работающих в ресторанной индустрии, их советом, несомненно, поможет вам стать лучшим менеджером ресторана.

11. Сделайте работу интересной!

Многие эксперты подчеркивают важность укрепления связей с членами вашей команды и обеспечения того, чтобы они чувствовали себя ценными с первого дня. И хотя ни одно эффективное рабочее место не является сплошным развлечением и играми, если каждый сотрудник боится своей смены, что-то очень не так.Проводите случайную проверку пульса, будьте открыты для вдумчивой критики и внимательно прислушивайтесь к тому, что ваша команда говорит о своем опыте работы.

Ни один менеджер не идеален, и невозможно быть готовым ко всем неожиданным сбоям, которые могут случиться в вашей столовой. Но есть определенные стратегии и черты характера, которые вы можете перенять, которые помогут убедиться, что вы делаете свою работу в меру своих способностей — и на благо своих сотрудников и компании в целом.

Следующие шаги

Теперь, когда вы знаете, как управлять рестораном, посмотрите, как наше программное обеспечение может помочь вам в управлении программой мероприятий.Запланируйте демонстрацию на удобное для вас время и дату, чтобы узнать больше о том, как Tripleseat может помочь вам организовать и оптимизировать ваши мероприятия и частный ресторанный бизнес.

Примечание редактора. Изначально этот пост был опубликован в блоге Gather и написан Холли Эдвардс.

Ресторанный менеджмент: как быть успешным менеджером

Любой, кто работал в ресторане, знает, что это намного сложнее, чем кажется. Часто мелочи — креативный гарнир, аромат свежевыпущенного хлеба, миксолог, который готовит ваш напиток именно так, как вы его любите, — имеют большое значение для клиентского опыта.

Эффективное управление рестораном предполагает одновременное наблюдение за общей картиной и этими мелкими деталями, что является немалым подвигом. «Это сложно, потому что нужно так много увидеть и сделать одновременно, — говорит Кэти Вокас, генеральный менеджер барбекю-ресторана The Pioneer в Сан-Диего. «Вам действительно нужно научиться управлять временем и делегировать полномочия, когда вам нужно».

Помимо объяснения того, что нужно для управления рестораном, мы также поговорили с несколькими отраслевыми экспертами, чтобы получить их представление о некоторых аспектах управления рестораном.Вот как эффективно управлять каждым аспектом вашего ресторана.

Как управлять каждым аспектом вашего ресторана

Типы тренингов по управлению рестораном
Кулинарное и ресторанное управление
Непрерывное образование для менеджеров ресторана
Управление различными сферами вашего ресторана
Обслуживание
Кухня
Персонал
Маркетинг
Финансы
Меню

Хотите, чтобы ваш ресторан работал на полной скорости?

Узнайте больше о полной системе управления рестораном Lightspeed

Что нужно для управления рестораном?

Почти каждый может стать менеджером ресторана в краткосрочной перспективе, но их способность учиться, бросать вызов самим себе и налаживать взаимопонимание с персоналом, поставщиками и клиентами — настоящая отличительная черта прирожденного лидера.Кандидаты в руководство должны быть:

  • Скромный
  • Доступный
  • Стремится учиться
  • Комфортное разрешение конфликта
  • Быстрое мышление
  • Многозадачность
  • Ориентация на процесс

Хотя это неполный список, эти и другие качества были признаны наиболее ценными для нынешних и будущих менеджеров ресторанов.

Что предлагает обучение ресторанному менеджменту?

Управлять рестораном сложно.Всесторонний менеджер должен уметь одновременно выполнять несколько задач, быстро думать и постоянно сохранять спокойствие, несмотря на то, что он «тушит пожары» или имеет дело с трудными людьми. Кроме того, менеджеры ресторанов должны свободно владеть всеми аспектами работы ресторана, в том числе служебными и служебными. Тренинг по управлению рестораном предлагает формальные инструкции и практические упражнения, предназначенные для повышения жестких и мягких навыков руководителя.

Типы обучения ресторанному менеджменту

Руководители могут пройти формальное обучение ресторанному менеджменту в классе, с помощью курсовых работ и сертификатов или с помощью электронных учебных программ.Тип программы, которую вы выберете, будет зависеть от текущего набора навыков вашего руководства и ваших целей в обучении.

Сертификаты и курсы по управлению рестораном

Сертификаты по управлению рестораном предлагают курсы, предназначенные для обучения нового и развивающегося управленческого персонала вопросам доходов, прогнозирования, административных задач и лидерских навыков, необходимых для управления рестораном. Примеры курса:

  • Управление доходами ресторана
  • Использование операционных данных
  • Сервисные циклы и расценки
  • Юридические аспекты и страхование
  • Стратегии сбыта и маркетинга
  • Планирование и разработка меню
  • Управление талантами

Некоторые из самых выдающихся школ, предлагающих программы ресторанного менеджмента, включают Penn Foster Career School, Корнельский университет, Торонтскую школу менеджмента, Институт кулинарного образования и Кулинарный институт Америки.Учебная программа Национальной ассоциации ресторанов по менеджменту под названием ManageFirst также подходит для нынешних и будущих менеджеров. Онлайн-программы, такие как курс ServSafe Manager и eCornell, предоставляют отличные программы сертификации по управлению рестораном для занятых профессионалов.

Кулинария и управление рестораном

Вместо программ управления рестораном вы можете увидеть классы, перечисленные в разделе «кулинария» или «управление гостеприимством». Программы управления кулинарией и гостеприимством могут исключать некоторые важные особенности, имеющиеся в программах обучения управлению рестораном.

Обучение кулинарному менеджменту часто включает упор на приготовление пищи, кулинарное воображение и сочетание еды и вина. Для сравнения: программа обучения управлению рестораном включает в себя множество административных и лидерских задач, требуемых от менеджеров, включая финансы ресторана, маркетинг, рекламу и управление персоналом.

Повышение квалификации менеджеров ресторанов

Помимо формального обучения менеджменту ресторанов, непрерывное образование дает менеджерам возможность совершенствовать свои навыки и быть в курсе последних тенденций и требований, влияющих на работу ресторанов.Программы непрерывного образования могут также включать курсовую работу по мягким навыкам, таким как эффективное общение, проведение обучения и рассмотрение жалоб.

Непрерывное образование имеет решающее значение, потому что:

  1. Руководство ресторана несет ответственность за начальное и постоянное обучение сотрудников. В быстро меняющейся среде обучение сотрудников требует терпения и навыков. Менеджеры должны быть представительны и способны эффективно обмениваться идеями в соответствии со стилем обучения сотрудника.
  2. Менеджеры должны быть компетентными организаторами команд. Один из самых серьезных убийц морального духа — внутренние конфликты между персоналом. Вместо того, чтобы работать в команде, сотрудники могут стать враждебными и отказываться помогать друг другу. Влияние этого больше всего ощущает заказчик. Менеджер ресторана должен подавать пример и мотивировать членов команды работать вместе.
  3. Удовлетворение потребностей клиентов должно оставаться в центре внимания ежедневных целей менеджера. Знание того, как подходить к клиентам надлежащим образом и профессионально обрабатывать жалобы, не обязательно является навыком, приобретенным в классе.Вместо этого большинство менеджеров (особенно те, кто начинал на начальном уровне) со временем учатся строить положительные отношения с клиентами на собственном опыте. Демонстрация этого навыка для персонала имеет решающее значение для распространения культуры ориентированности на клиента.
  4. Менеджеры должны свободно владеть технологиями управления рестораном для улучшения бизнес-операций и результатов. POS-системы, такие как Lightspeed, предлагают функции, предназначенные для обеспечения непрерывности бизнеса и заполнения столов, но также предлагают расширенные внутренние функции, которые помогают менеджерам принимать важные решения в отношении пунктов меню, укомплектования персоналом и тенденций в ресторанах.Используйте руководства для менеджеров по технологиям вашего ресторана, чтобы снабдить руководство инструментами, необходимыми для оптимизации доходов.
  5. Отраслевые мероприятия и наставники могут помочь менеджерам сохранить свои навыки. Легко упустить из виду важность сообщества, когда на ваших плечах уже лежит вес ресторана, персонала и целей по продажам. Однако поощрение ваших менеджеров к участию в отраслевых мероприятиях, конференциях и программах наставничества может существенно повлиять на успех вашего ресторана.Когда руководство чувствует поддержку, оно в ответ поддерживает других.

Определение целей управления рестораном

Если вы ищете возможности обучения управлению рестораном для нынешних руководителей, важно ставить перед руководством долгосрочные и краткосрочные цели. Что вы хотите, чтобы ваши нынешние лидеры извлекли из своего опыта обучения? Какую пользу для вашего бизнеса принесет формальное обучение менеджменту? Какие навыки нужно оттачивать? Это мягкие или жесткие навыки?

Примеры краткосрочных целей

Краткосрочные цели могут включать набор навыков, которые улучшат способность лидера управлять рестораном и эффективно согласованы с долгосрочными целями.Краткосрочные цели могут состоять из:

  • Улучшение коммуникативных навыков
  • Повышение навыков решения проблем
  • Стать экспертом в области продаж и управления запасами
  • Информация о продвинутых финансах ресторана
  • Совершенствование командообразования и лидерских качеств персонала

Примеры долгосрочных целей

Долгосрочные цели должны отражать желаемый результат от достижения краткосрочных целей. Примеры могут включать:

  • Повышение удовлетворенности клиентов
  • Увеличение повторного бизнеса
  • Повышение узнаваемости бренда на местном уровне и в Интернете
  • Повышение морального духа и удовлетворенности персонала
  • Эффективное решение проблем клиентов

Создание целей для руководства помогает лидерам сосредоточиться на задаче, сосредоточиться на конкретных навыках и предлагает план для постоянного роста.

Управление различными зонами вашего ресторана

1. Как управлять своими услугами

Рэйчел Титкомб, глобальный генеральный менеджер и директор по маркетингу Fat Baby и Loco Taqueria & Oyster Bar, оба в Южном Бостоне, говорит, что доверие руководства к своему персоналу способствует бесперебойной работе службы. «Менеджер будет видеть общую картину ресторана, и мы верим в наших сотрудников», — говорит она. «Они собираются обрабатывать гостевые взаимодействия.У них есть свой стол. Это их собственный ресторанчик в ресторане «.

Менеджеры в ее ресторанах могут вмешаться, когда обслуживающий персонал нуждается в поддержке, но обычно они позволяют сотрудникам брать на себя их работу и решать проблемы по мере необходимости. Если возникает проблема, она обычно обсуждается с руководством после окончания смены.

2. Как управлять своей кухней

Многие менеджеры позволяют своим поварам делать все возможное на кухне. Как дочь шеф-повара, Вокас выросла на кухнях ресторанов.«Мне нравится находиться в задней части дома», — говорит она. «Мне удобно, но это место для шеф-повара. Я просто здесь, чтобы поддержать его ».

Титкомб подчеркивает важность найма правильных людей и предоставления им автономии, независимо от того, работают ли они перед домом или за домом. «В наших ресторанах мы уделяем большое внимание найму взрослых и обращению с ними соответствующим образом», — говорит она. Примерно половина персонала Loco работает там с момента открытия ресторана, что свидетельствует о таком подходе.

Обратите внимание на инвентарь

Руки вниз, инвентарь имеет значение. Когда ваш ресторан не заполнен должным образом, вашей команде будет сложно правильно готовить еду и обслуживать посетителей.

Хотя управление запасами может показаться обременительным, подсчет, отслеживание и упорядочивание запасов требует исключительно много времени, когда выполняется вручную, но это очень важно. К счастью, правильная технология может иметь значение. Система торговых точек (POS) с функциями управления запасами, которая может отслеживать ингредиенты или сырье для пунктов меню, может помочь содержать вашу кухню в порядке.

Стоимость пиццы «Маргарита», которую вы подаете, намного выше. Есть стоимость теста, свежих помидоров, соуса, базилика и не забудьте чеснок и сыр. Учет этих подробных данных даст вам подлинное представление о расходах на продукты питания и прибыли.

Управление меню

Ваш инвентарь имеет большое значение, но то, что вы заказываете и когда вы заказываете, сильно зависит от вашего меню. Обширное меню с десятками блюд часто требует большего количества инвентаря и более высокой вероятности того, что еда испортится перед употреблением.С другой стороны, гораздо проще управлять более сфокусированным меню, в котором общие ингредиенты разделяются между элементами меню.

Если у вас возникли проблемы с сужением круга, взгляните на свой отчет о лучших и худших продавцах на вашем POS-терминале, чтобы увидеть, какие товары стоит оставить, а какие — восемьдесят шесть. Используйте эту информацию и работайте со своим шеф-поваром, чтобы оптимизировать свои предложения, сокращая менее популярные блюда и создавая единое меню, которое соответствует общим целям вашего ресторана.

Обеспечьте надлежащее оборудование

Отличное меню и беспрепятственные заказы на инвентарь не имеют большого значения, когда у вашего кухонного персонала нет нужных инструментов для работы.

Кухонное оборудование может быть дорогостоящим — например, плиты и духовки могут стоить тысячи долларов за один предмет — но ваша кухня — не место, где можно срезать углы. Неэффективное или сломанное оборудование затрудняет приготовление пищи, замедляя процесс и потенциально отрицательно влияя на качество.

Найдите время для поиска поставщиков ресторанов, чтобы найти скидки и предложения, чтобы гарантировать, что вы можете получить все, что вам нужно, без ущерба для банка или снижения качества и эффективности вашего конечного продукта.

Поддерживайте боевой дух

Как гласит пословица, если вы не можете переносить жару, уходите с кухни. Кухня может быть тяжелым местом. Когда начинается обеденный сервиз, заказы начинают поступать, и дела начинают отставать, это естественно, что эмоции достигают максимума. Вместо того, чтобы игнорировать это и предполагать, что все со временем успокоятся, постарайтесь как можно больше быть доступными для ваших сотрудников. Приступайте к помощи, когда можете, выслушивайте жалобы и проблемы и отвечайте соответствующим образом, а не позволяйте своей команде решать все в одиночку.

Ваша работа как менеджера или владельца — поддерживать и обеспечивать наилучшие условия. Сделайте все возможное, чтобы поднять боевой дух, сохраняя всех активными, заинтересованными и полными энтузиазма.

Планируйте заранее приготовление

Приготовление может быть обманчиво трудоемким, особенно для ресторанов, которые составляют значительную часть меню с нуля. Многие кухни начинают готовиться за пять-семь часов до того, как начнется обслуживание, чтобы все было сделано вовремя.

Вместо того, чтобы планировать, чтобы повара приходили к обеду и надеялись, что все будет сделано, оставайтесь как можно более организованными, чтобы все было сделано вовремя.Создавайте подробные списки подготовки на основе истории продаж, целей и тенденций, чтобы вы знали, сколько вам нужно подготовить. Таким образом, сколько времени уйдет на подготовку.

Наконец, сделайте подготовительную работу совместными усилиями вместо того, чтобы назначать задачи, чтобы убедиться, что все работы выполнены до начала обслуживания.

Внедрите необходимые инструменты

Хотя рукописные билеты все еще в моде в некоторых ресторанах, POS-система может иметь большое значение в эффективности связи между входом в здание (FOH) и задним офисом. дом (BOH).Когда сервер отправляет заказ в POS-систему, он мгновенно доставляется на кухню через кухонный принтер. Принтер выдает легко читаемый билет (без угадывания глаз и почерка), чтобы повар мог приступить к приготовлению еды.

POS-система предлагает гибкость, позволяя отправлять заказы прямо на кухню несколькими простыми нажатиями. Благодаря полностью настраиваемому интерфейсу серверы могут сообщать именно то, что хочет клиент, включая любые изменения, такие как замена ингредиентов и модификаторы.Имея точную информацию, ваш кухонный персонал может свести к минимуму пищевые отходы.

Соблюдайте стандарты в соответствии с пар.

Чистота на кухне имеет первостепенное значение, особенно во время и после пандемии COVID-19. Соблюдение федеральных и местных стандартов общественного питания сохранит здоровье ваших клиентов, а ваш ресторан будет менее восприимчивым к штрафам или цитатам.

Проверки отдела здравоохранения могут проводиться в любое время, поэтому важно оставаться в тонусе, следя за следующим:

  • Обращайте пристальное внимание на возможное перекрестное заражение и применяйте меры безопасности для предотвращения нарушений
  • Контрольные списки уборки, заполняемые ежедневно и еженедельно
  • Проведение самооценки в произвольном порядке, вне графика, чтобы убедиться, что ваш кухонный персонал выполняет требования департамента здравоохранения
  • Опросы сотрудников для оценки способности принимать решения и суждения по вопросам безопасности и гигиены
  • Регулярный контроль обработки и приготовления пищи

3.Как управлять своим персоналом

Wokas считает, что лучший способ управлять персоналом — это подавать пример. «Нельзя ставить телефон на пол, — говорит она. «Они последуют твоему примеру. Я стараюсь, чтобы мы все здесь в одной команде, а не в иерархии ».

Точно так же Тодд Браун, владелец нескольких ресторанов, включая Bub’s @ the Beach в Сан-Диего, поощряет сотрудников решать проблемы самостоятельно. «Я всегда всем говорю:« Если вы ошиблись, ничего страшного, пока вы не срежете углы и не сделаете что-то ленивое », — говорит он.«Вот как мы продвигаем людей вперед».

Браун также верит в продвижение изнутри и хорошее отношение к сотрудникам. «Это имеет большое значение в том, как вы можете привлекать таланты», — говорит он. «Мы всегда стараемся продвигаться внутри, если это возможно, и мы добились в этом успеха».

Сосредоточьтесь на людях

Люди на вашей кухне значат больше всего на свете. Повара и повара с недостаточными знаниями, плохим отношением или неадекватными инструментами и обучением могут потопить даже лучшие рестораны.Прежде чем начинать получать эту звезду Мишлен — или просто отличный отзыв в местной газете — убедитесь, что ваша команда получает обучение, поддержку и ресурсы, необходимые для достижения успеха.

Эффективный найм

Наем качественного кухонного персонала должен быть главным приоритетом. Без знающей команды вы вряд ли сможете вовремя выставить билеты, правильно приготовить блюда или подарить клиентам отличный обед.

При приеме на работу сотрудников сосредоточьтесь на тех, у кого есть надежный послужной список и которые хотят учиться.Кухонный персонал нередко часто перемещается, поэтому смена работы — не всегда плохой знак. Просто убедитесь, что у каждого, кого вы нанимаете, есть солидная история, достойные рекомендации и нет серьезных тревог.

Тщательно опросите каждого и, если необходимо, проведите кулинарные тесты для проверки способностей. Эти тесты могут быть простыми, например, попросить кандидата сделать рецепт из вашего меню, или более сложными, например, запрос на фирменное блюдо.

Также убедитесь, что у вас достаточно персонала. Убедитесь, что у вас есть линейные повара, повара, кулинары, экспедиторы и посудомоечные машины; любой недостающий элемент может вывести из строя всю вашу систему.

График работы правильно

Кто и как вы планируете, может существенно повлиять на эффективность вашей кухни. Недостаток персонала может отодвинуть на второй план даже самое лучшее меню, испортить вашу репутацию и отпугнуть клиентов. Если вы правильно подойдете к составлению расписания, вы можете быть уверены, что достаточно подготовлены ко всему, что может предложить обеденный сервиз.

Персонал на линии

Персонал на вашей кухне не должен быть произвольным.Вместо этого важно учитывать приливы и отливы в бизнесе и составлять график соответственно. Например, в субботу вечером на линии должно быть больше людей, чем во вторник.

При составлении расписания постарайтесь найти золотую середину между адекватными членами команды, чтобы получить прибыль, и достаточным охватом, чтобы гарантировать, что ни одна станция не отстает. Ваша POS-система может помочь в этом, отслеживая тенденции продаж. Это гарантирует, что вы точно знаете, кто вам нужен и когда они вам нужны. Может возникнуть соблазн сократить штат, чтобы сэкономить несколько долларов, но постарайтесь воздержаться.Во многих случаях финансовые преимущества не перевешивают недостатки рабочего процесса.

Обучение и перекрестное обучение сотрудников

Прежде чем назначать новых сотрудников на работу, сделайте обучение приоритетным. Этот процесс может включать:

  • Книги меню
  • Подробный перечень процессов и процедур
  • Слежка за другими сотрудниками
  • Пробные обеды в рамках предвыставочного сбора

Большинству сотрудников потребуется от одной до четырех недель обучения перед самостоятельным полетом, поэтому не забудьте выделить достаточно времени, чтобы подготовить их и настроить на успех.

Вместо того, чтобы держать членов вашей команды в одном месте или на одной станции в течение всех смен, убедитесь, что все знают все понемногу. Чем больше все знают, тем больше вероятность, что ваша команда сплотится во время самых загруженных служб.

4. Как управлять своим маркетингом

Поскольку Fat Baby и Loco находятся в квартале друг от друга, Титкомб говорит, что они используют аналогичные стратегии для продвижения ресторанов среди аналогичной аудитории. Часто это касается Instagram. «Это самый быстрый способ связаться с людьми», — говорит она.«Это определенно то место, где мы видим наибольшее участие. Мы все время получаем прямые переписки, которые спрашивают нас о мероприятиях, специальных предложениях и бронировании ».

В то время как Instagram имеет тенденцию к высокой вовлеченности, Титкомб заметил, что это особенно актуально при публикации сообщений незадолго до даты события. «Мы обнаружили, что люди действительно не бронируют заранее, когда дело доходит до объявления недель», — говорит она. «Мы получаем гораздо больше внимания, когда публикуем его ближе к мероприятию. Теперь все так просто ».

В некоторых ресторанах есть сотрудники, которые занимаются собственным маркетингом и связями с общественностью, но другие привлекают к работе PR-агентство или маркетинговую фирму.Pioneer раньше занимался собственным маркетингом, но Вокас говорит, что работа с PR-компанией была полезной. «Мы общаемся с ними ежедневно, чтобы быть уверенными, что все мы на одной волне», — добавляет она.

5. Как управлять своими финансами

Маржа прибыли в ресторанном бизнесе, как известно, невелика, поэтому управление расходами имеет первостепенное значение, особенно в компаниях с небольшими объемами. Браун говорит, что в условиях более высокой минимальной заработной платы и затрат поставщиков «иногда приходится корректировать время работы с точки зрения того, когда вы открываете или корректируете размер вашего управленческого персонала.”

Например, вместо того, чтобы открыть ресторан менеджером, вы можете поручить давнему сотруднику носить ключи и открывать или закрывать. «В прошлые годы, при другом уровне затрат на рабочую силу, у вас был бы менеджер, выполняющий некоторые из тех вещей, которые вы просите делать у ведущих сотрудников», — говорит Браун. «Вот некоторые из корректировок, которые вам необходимо внести».

6. Как управлять своим меню

Менеджеры и владельцы, с которыми мы говорили, либо позволяют поварам делать ставки, когда дело доходит до изменений меню, либо работать в качестве соавторов.«Это действительно отличное сотрудничество [с шеф-поваром Ханисом Кэвином], — говорит Вокас. «У нас хорошие рабочие отношения. Мы всегда садимся и проводим мозговой штурм. Он прекрасно умеет придумывать что-то на лету, и мы говорим о том, как мы сможем это обслужить и что, по нашему мнению, будет продаваться в этой области ».

Управляйте своим рестораном с помощью более надежных инструментов

Управлять рестораном намного проще, если у вас есть отличные сотрудники, процессы и инструменты.Если вы хотите оптимизировать свои операции и улучшить обслуживание клиентов и сотрудников, поговорите с нашими экспертами по ресторанам, чтобы узнать, как Lightspeed может изменить мир к лучшему.

15 советов по управлению рестораном для улучшения вашей работы

Советы по управлению рестораном часто касаются способов оптимизации повседневных операций самого ресторана. Но как насчет вас, менеджера, который диктует эти повседневные операции? Не могли бы вы использовать несколько советов, которые помогут вам лучше управлять? Конечно могли.Мы все могли.

Работа над собой так же важна, если не более важна, чем работа над производственной деятельностью. Это потому, что все, что вы делаете, влияет на некоторые аспекты работы ресторана — от качества еды до атмосферы и поведения сотрудников.

Итак, вместо того, чтобы искать способы улучшить бизнес, давайте искать способы улучшить себя и свой стиль управления. Если мы так поступим, все вокруг нас тоже улучшится. В этой статье мы рассмотрим 15 советов по управлению рестораном, которые помогут вам на пути к управленческому успеху.

1. Проявите позитивное отношение

Ваше позитивное отношение — или его отсутствие — может существенно повлиять на настроение всего ресторана, включая клиентов. Негативное отношение с вашей стороны может просочиться через сотрудников и проникнуть в ваших гостей. Это, в свою очередь, плохо влияет на их обеденный опыт. Это рецепт катастрофы.

Работайте над тем, чтобы всегда сохранять позитивный настрой. Конечно, время от времени вы будете чувствовать себя раздражительным и ворчливым, но постарайтесь вспомнить ту страсть, которая в первую очередь привела вас к этой работе.Эта страсть может подпитывать ваше позитивное отношение, которое может улучшить все аспекты бизнеса.

2. Повышайте прозрачность своих сотрудников

Прозрачность — важный аспект управления рестораном в 21 веке. В частности, сотрудники миллениалов хотят знать, что происходит и что вы делаете в ресторане. Это проистекает из потребности молодого поколения чувствовать себя связанным и частью чего-то большего.

Если вы можете способствовать прозрачности в отношениях со своими сотрудниками, они будут чувствовать себя частью вашей команды, будут вовлечены и мотивированы работать на высшем уровне.

Если вы еще этого не сделали, проводите регулярные собрания сотрудников, чтобы держать сотрудников в курсе дел. В рабочее время поддерживайте постоянную связь с сотрудниками, чтобы знать, что происходит. И не забывайте при необходимости оказывать позитивную поддержку.

3. Будьте образцом стабильности для своих сотрудников

Ресторанный бизнес может быть заведомо непоследовательным. Один день может отличаться от следующего, который может отличаться от следующего. Это может сказаться на эффективности сотрудников, потому что они не знают, чего ожидать каждый день.

Вы обеспечиваете стабильность, которая необходима вашим сотрудникам для наилучшей работы. Держите линии связи открытыми и соответствуйте вашим ожиданиям. Это поможет сотрудникам оставаться на связи, когда все остальное изменится.

4. Планируйте вперед

Чтобы работать с максимальной отдачей, важно планировать заранее. Предвидение потребностей и проблем и проактивное решение этих проблем могут иметь большое значение для сдерживания стресса и хаоса.

Попробуйте составить список того, что вам нужно сделать в ближайшие несколько месяцев.Затем расставьте приоритеты по важности и приступайте к работе. Если есть «нанять новый сервер для замены уходящего» и «обновить инвентарь», они должны быть вверху списка. Если вы сделаете это раньше, чем позже, вы избежите проблем, связанных с нехваткой персонала и без важных материалов.

5. Инновации

Ресторанный бизнес может показаться не лучшим местом для инноваций, но на самом деле так оно и есть. Будь то более простая технология для точек продаж, внедрение инициативы «от фермы до вилки» или обновление систем бухгалтерского учета, эти инновации могут обеспечить успех ресторана.

Например, появление в последние годы программного обеспечения для планирования сотрудников, такого как Sling, упростило управление группами сотрудников, как маленькими, так и большими. Но Sling — это больше, чем просто календарь, в котором вы перечисляете, кто работает.

Поскольку он разработан специально для ресторанов, Sling помогает вам планировать более эффективно, предлагая предложения и предупреждая вас о конфликтах. Это такие инновации, о которых вам нужно знать, чтобы поддерживать конкурентоспособность вашего бизнеса.

6. Делегат

В большинстве случаев вам приходится решать слишком много задач. Вот почему так важно научиться делегировать полномочия. Начните с делегирования менее важных повседневных дел доверенным сотрудникам, которые, как вы знаете, могут выполнить свою работу. Это позволит вам сосредоточиться на более серьезных и важных проблемах, с которыми столкнется ваш ресторан.

Кроме того, делегирование некоторых из ваших многочисленных задач вашим сотрудникам помогает им увидеть, что задействовано в повседневных операциях (прозрачность), и научить их брать на себя больше ответственности позже.

7. Ведите пример

Если вы хотите, чтобы ваши сотрудники работали на высоком уровне, вы должны сначала действовать таким образом. Вы можете попытаться объяснить это в своем справочнике для сотрудников, сколько захотите, но, приведя пример, вы проясните суть дела.

Если вы хотите, чтобы официанты следили за столовой и помогали, если обслуживающий персонал отстает, покажите им, как это делается — не на формальном обучении, а каждый день. Если они увидят, что вы реагируете на потребности бизнеса, не спрашивая их, они с большей вероятностью будут подражать вашему поведению.

8. Отвечать за свои ошибки

Мы все делаем ошибки. Это просто факт жизни. И то, что вы менеджер ресторана, не означает, что вы каким-то образом освобождены от этого. Важно сосредоточиться не на том, что ошибка возникла изначально, а на том, что вы собираетесь сделать, чтобы ее исправить. Это означает нести ответственность за свои ошибки, преодолевать их и находить решение.

Найдите время во время собрания сотрудников, чтобы упомянуть о совершенной вами ошибке, извиниться за нее, а затем обсудите со своими сотрудниками, как предотвратить такие ошибки в будущем.Это может быть отличным способом научить ваших сотрудников вести себя так же.

9. Работа над бизнесом

Работа над бизнесом, пожалуй, одна из самых важных задач в списке менеджеров ресторана. Это кардинально отличается от работы в ресторане. Работа в ресторане — это способ поддерживать его актуальность, свежесть и функционирование в течение длительного времени, а не только изо дня в день.

С другой стороны, работа В ресторане — это способ поддерживать его работу от открытия до закрытия.В то время как последнее важно в краткосрочной перспективе, первое более важно в долгосрочной перспективе.

Найдите время, чтобы изучить тенденции в сфере питания, результаты маркетинга и общие методы ведения бизнеса. Работа над бизнесом таким образом поможет сохранить ваш ресторан открытым и успешным на долгие годы.

10. Празднуйте успех

Каждому время от времени нужно ободрение. Ваши сотрудники ничем не отличаются. Положительное подкрепление может иметь большое значение для того, чтобы ваши сотрудники работали с максимальной эффективностью.Когда вы празднуете успех, ваши сотрудники видят ценность хорошей работы и знают, что вы цените их усилия.

Если вы видите, что кто-то хорошо выполняет свою работу или замечаете, как он действительно хорошо справлялся с проблемой, найдите момент, чтобы отвести его в сторону и похвалить. Такое индивидуальное внимание может заставить сотрудника почувствовать, что его уважают и что он ценный член команды.

Кроме того, сделайте акцент на успехах на собраниях персонала, чтобы каждый мог узнать, что составляет хорошую работу в вашем ресторане.

11. Развивайте свои навыки решения проблем

Все, что может пойти не так в ресторане, рано или поздно пойдет не так. Это почти универсальный закон. По этой причине важно развивать и укреплять свои навыки решения проблем, чтобы вы могли справиться с множеством чрезвычайных ситуаций, которые являются неотъемлемой частью ресторанного бизнеса.

Столкнувшись с проблемой, найдите простейшее решение, которое удовлетворит все вовлеченные стороны, и затем выполните его.Не зацикливайся на этом. Вы можете проанализировать то, что сделали позже. Когда проблема поднимает свою уродливую голову, решите ее и оставьте позади себя, чтобы быть готовым к следующей.

Когда все уляжется, подумайте о проблеме, о том, как вы с ней справились, и о том, что вы могли бы сделать иначе или лучше. Может ли заблаговременное планирование предотвратить возникновение этой проблемы? Был ли более простой способ справиться с проблемой? Как мы можем избежать этой проблемы в будущем?

Постфактумный анализ инцидента может помочь тренировать ваши навыки решения проблем, чтобы они были более эффективными и действенными в будущем.

12. Тренируйте свое тело

Управление рестораном предъявляет большие физические требования к вашему телу. Скорее всего, вы встанете рано утром, чтобы открыть ресторан, и все еще проснетесь поздно вечером, чтобы закрыть его. Это само по себе может сказаться на вашем теле.

Но добавьте вполне реальную возможность того, что вы перемещаете тяжелые предметы (мебель, подносы с посудой, ящики с едой и коробки с припасами) и справляетесь с адреналином (во время обеда и ужина), и это легко заметить как работа менеджера может быть похожа на одну долгую тренировку по кроссфиту.

Вот почему так важно тренировать свое тело, чтобы выдерживать суровые условия работы. Физическая выносливость является ключевым моментом, потому что вы собираетесь работать от десяти до двенадцати часов (или больше). Вы будете балансировать периоды бездействия (кабинетной работы) с периодами активности.

Некоторые из этих действий могут быть довольно экстремальными — переставлять мебель для размещения большой группы, укладывать припасы, чтобы убрать их с дороги и подготовить до того, как толпа за обедом потребует обслуживания. Если вы не разовьете выносливость, вы сгорите.Это так просто.

Найдите время в своем плотном графике, чтобы заниматься спортом хотя бы три раза в неделю. В этом не должно быть ничего радикального — подойдет тридцатиминутный бег или энергичный подъем по лестнице. Важно то, что вы подготовите свое тело к самым трудным частям вашей работы.

13. Всегда ставьте удовлетворение клиента на первое место

Назовете ли вы это удовлетворением клиентов, обслуживанием клиентов, удовлетворением клиентов или заботой о клиентах, сделайте эту ценность одним из своих главных приоритетов.Подумайте обо всех непредсказуемых взаимодействиях с клиентами, с которыми вы столкнетесь в течение обычного рабочего дня:

  • Посетители, которые заходят за пятнадцать минут до закрытия
  • Клиенты, которым из-за диетических ограничений нужна еда, приготовленная именно так,
  • В последнюю минуту, большие -групповое бронирование во время вашего основного времени рассадки
  • Клиент, который недоволен едой

Список можно продолжать и продолжать, и он может буквально заполнить книгу. А это обычный рабочий день.То, с чем вы столкнетесь в необычный день, может заставить вас почесать голову в замешательстве и изумлении.

То, как вы справляетесь с этими ситуациями и сценариями, во многом влияет на то, как клиенты воспринимают ваш ресторан.

Именно такое восприятие может иметь огромное влияние на успех или неудачу всего, что вы делаете в бизнесе. То, как вы обращаетесь с клиентами, также влияет на то, как ваши сотрудники отреагируют на аналогичную должность. Ваш пример — это то, на что они обратятся, когда столкнутся с этими проблемами.Как видите, многое зависит от ваших навыков обслуживания клиентов.

Но как научить себя всегда ставить на первое место удовлетворение потребностей клиентов? Взвешивая каждую ситуацию с точки зрения того, как она повлияет на бизнес, ваших сотрудников и клиентов. Это очень похоже на пропускание воды через серию фильтров.

То, что может начаться как мутный беспорядок, в конечном итоге переходит в нечто полезное для всех. Решение, которое вы должны принять в отношении странного запроса клиента или ненормальной ситуации, начинается с этого мутного беспорядка.Но после взвешивания того, как различные варианты повлияют на бизнес, сотрудников и клиента, ваше решение часто становится ясным.

Чтобы проиллюстрировать это, давайте вернемся к примеру с покупателем, который недоволен едой — в данном случае пиццей. Он зовет вас пожаловаться, и вы видите, что он откусил несколько кусочков. Он объясняет, что пытался понять, весь ли пирог или только один кусок невкусный. Вы откусываете и обнаруживаете, что вкус именно такой, как должен.

Чем вы занимаетесь? В этом случае, возможно, вы даже не откусите кусочек, но вам, безусловно, следует взвесить, как ваше решение может повлиять на опыт клиентов, бизнес и ваших сотрудников.

Воздействие на ваших сотрудников практически нулевое, потому что, например, не было конкретного случая, когда сервер бросил бокал вина на чью-то белую одежду. Остается бизнес и заказчик.

То, что вы ищете, — это решение, которое положительно повлияет на клиента, но не окажет существенного отрицательного воздействия на бизнес.Вы можете просто отклонить жалобу клиента как необоснованную, но это сделает клиента еще более недовольным и, вероятно, заставит его плохо отзываться о вашем ресторане (плохая молва может привести к смерти ресторана).

Вместо этого вы можете извиниться за пиццу, приготовить ему еще одну и приготовить для него всю еду. Теперь покупатель очень доволен и, скорее всего, расскажет о вашем ресторане своим друзьям, а вы потратите не более 50 долларов. Это небольшая цена за положительную сарафанную рекламу.

Это лишь один из множества примеров обслуживания клиентов, которые будут возникать в течение дня. Но независимо от сценария всегда ищите решение, которое ставит на первое место обслуживание клиентов, не нанося ущерба бизнесу или вашим сотрудникам.

14. Будь жестким, но чутким

Это может показаться противоречием в терминах, но хороший менеджер ресторана должен быть жестким, но чутким, жестким, но гибким. Вам необходимо установить высокие стандарты и цели и ожидать от сотрудников результатов.

Это может означать, что вам время от времени приходится выталкивать своих сотрудников за пределы их зоны комфорта. Но это действительно единственный способ, которым они собираются расти и совершенствоваться в ресторанной индустрии. Невзгоды и вызовы порождают опыт и навыки.

Но быть стойким не означает, что нужно отказываться от чувствительности и гибкости. Вы можете достичь своих целей и побудить своих сотрудников совершенствоваться, в то же время оставаясь чуткими к их потребностям и гибкими к требованиям ситуации.

Достаточно очевидным примером может быть случай, когда родитель, супруга или близкий родственник ценного сотрудника внезапно скончались в результате несчастного случая. Конечно, они возьмут перерыв, но, скорее всего, они все еще будут страдать от шока и горя, когда вернутся на работу.

В этом случае они могут не работать в соответствии с вашими обычными стандартами (какими бы они ни были). Значит ли это, что их нужно отпустить? Конечно, нет. Теперь, если поведение сохраняется, проходит через определенный момент, возможно, вам придется рассмотреть это как вариант.

Но пока нужно чутко относиться к их жизни за стенами вашего ресторана. Вы также должны быть достаточно гибкими, чтобы, возможно, запланировать их на более медленные смены или снизить рабочую нагрузку. Это даст им время на восстановление и возврат к прежнему высокому уровню производительности труда.

Не всякая ситуация, требующая чувствительности и гибкости, будет такой простой. Вместо этого это может быть что-то столь же незаметное, как трения или разногласия между двумя сотрудниками, из-за которых вы на какое-то время не планируете их вместе.

Или это может быть ситуация, когда бармен только что был назначен старшим барменом и не работает так, как раньше. Вы должны быть достаточно чуткими, чтобы понять, что теперь у нее гораздо больше ответственности, и она просто пытается найти свой путь к этой новой роли.

15. Станьте комфортным с многозадачностью

Да, будут моменты, когда вы сможете сосредоточиться на чем-то одном в течение часа или двух. Но по большей части ваша работа в качестве менеджера требует, чтобы вы хорошо владели многозадачностью, если не были экспертом в ней.

Ваши сотрудники будут приходить к вам с вопросами о самых разных вещах. Поставщики будут звонить, чтобы запланировать поставки. Клиенты захотят поговорить. И это всего лишь «человеческая» сторона бизнеса.

Вам нужно составить графики, согласовать финансы, организовать рекламу и маркетинг… и это только начало списка. Ваш день переполнен бесчисленными задачами и бесчисленными перерывами.

Вам нужно уметь уделять внимание одной задаче в течение определенного периода времени, позволять отвлекаться на вторую задачу, когда это необходимо, а затем быть достаточно опытным, чтобы без колебаний вернуться к этой первой задаче.

Короче говоря, это многозадачность, которая должна быть краеугольным камнем навыков каждого менеджера ресторана. Без возможности многозадачности вы почувствуете себя подавленным и невероятно разочарованным в очень короткие сроки.

Если вам не удается привыкнуть к многозадачности, попробуйте эти простые предложения:

  1. Работайте над связанными задачами вместе. Это помогает минимизировать нагрузку на нейроны, когда мозгу приходится приспосабливаться.
  2. Держите список дел на виду.Это напоминает вам о том, что действительно нужно сделать и на чем всегда нужно сосредоточиться.
  3. Получайте новую информацию, когда уверены, что вас не отвлекут. Это может помочь обеспечить сохранение новой информации в памяти.

Приложив немного практики и решимости, вы сможете улучшить свою способность выполнять несколько задач одновременно, так же как вы можете улучшить другие части своей работы.

Работайте над собой так, как вы работаете над бизнесом

Работа над собой, как и работа над бизнесом, может быть сложной задачей.К счастью, работа над собой — это всего лишь один шаг, чтобы начать работу. Если вы чувствуете, что вам не хватает какого-либо из вышеперечисленных навыков, выберите тот, который для вас наиболее важен, и постарайтесь улучшить его.

Когда вы почувствуете, что интегрировали этот навык в свой стиль управления, выберите другой навык из этого списка и поработайте над ним. Улучшая себя и свой стиль управления, вы можете эффективно улучшить своих сотрудников, своих сотрудников и свой ресторан в целом.

Планируйте время, чтобы улучшить работу вашего бизнеса

Включение этих советов по управлению рестораном в вашу рабочую неделю требует усилий и времени.Но результат стоит затраченных усилий. Лучший способ обеспечить бесперебойную работу вашего бизнеса — это использовать возможности программного обеспечения для планирования, такого как Sling.

Sling не только помогает вам планировать время для улучшения вашего стиля управления, но также помогает вам упростить и оптимизировать способ планирования, отслеживания и общения с вашими сотрудниками.

Мощный Sling A.I. предлагает предложения и уведомления, чтобы вы могли избежать конфликтов и двойных бронирований при создании рабочего графика вашего сотрудника.Это позволяет быстро составить расписание и перейти к другим важным задачам.

Sling также предлагает функцию таймера, которую все ваши сотрудники могут использовать прямо со своего мобильного устройства. Нет необходимости в бумажных табелях учета рабочего времени или фиксированных терминалах. Это поможет вам сократить расходы и уменьшить потенциальную головную боль.

Одних этих двух функций будет достаточно, чтобы значительно сократить время на процесс организации и отслеживания ваших сотрудников. Но Sling идет дальше, добавляя анализ затрат на рабочую силу в реальном времени.С помощью этой чрезвычайно полезной функции вы можете оптимизировать свои расходы при составлении расписания и получить представление о том, как работает ваш бизнес.

Другие функции, такие как обмен сообщениями сотрудников, лента новостей компании и список задач, делают Sling самым мощным решением для управления, планирования, организации и общения с вашими сотрудниками. Это действительно ключ к улучшению того, как вы работаете и как работает ваш бизнес.

Чтобы получить дополнительные бесплатные ресурсы, которые помогут вам лучше управлять своим бизнесом, организовать и составить расписание своей команды, а также отслеживать и рассчитывать затраты на рабочую силу, посетите GetSling.com сегодня.

Считаете статью полезной? Поделитесь с другими:

15 основных инструментов управления рестораном, о которых вы даже не подозревали

Инструменты управления рестораном меняют правила игры, которые необходимы вашему заведению. Программное обеспечение для ресторанов продолжает становиться все умнее и проще в использовании, чем когда-либо. Приложения также могут дать вам преимущество за счет экономии времени, ускорения процессов, бизнес-аналитики и многого другого.

Считаете ли вы себя технически неграмотным или опытным пользователем программного обеспечения, всегда стоит искать новые инструменты.При этом мы уже проделали за вас всю работу и составили список из 15 обязательных программ для вашего ресторана или бара.

Для начала, что такое программное обеспечение для управления рестораном?

Если вы когда-либо пытались выполнить поиск по запросу в Google, то знаете, что существует миллиард определений! От POS-систем до приложений для инвентаризации спиртных напитков — этот термин очень общий. Однако для целей этой публикации мы определяем ее как любую технологию, которая помогает барам и ресторанам управлять своими повседневными операциями, например:

  • Выставление счетов
  • Управление запасами напитков
  • Обработка платежей
  • Акции / программы вознаграждений
  • Резервирование

Другие примеры включают систему точек продаж (POS), управление персоналом, бухгалтерский учет и программное обеспечение для управления спиртными напитками.Независимо от типа, цель любого программного обеспечения для ресторана — обеспечить максимально бесперебойную работу. Преимущества использования технологий для управления работой вашего ресторана включают в себя более высокую эффективность, более короткое время ожидания клиентов и, в конечном итоге, более высокую прибыль.

Как рестораны эффективно контролируют товарные запасы?

Прежде чем мы углубимся в лучшее программное обеспечение для инвестирования, важно понять, как использовать любое или все из них в меру своих возможностей. Итак, вот несколько советов, которые помогут вам максимально эффективно использовать свои будущие устройства.

Интеграция

Если у вас есть несколько устройств, таких как POS-система, приложение для управления запасами и программное обеспечение для расчета заработной платы, обязательно по возможности интегрируйте их. Когда ваши инструменты могут обмениваться данными друг с другом автоматически, это значительно упрощает вашу работу и снижает вероятность каких-либо ошибок или отсутствия информации.

Подготовьте свой персонал (и себя!)

Даже самые лучшие инструменты управления рестораном на планете не будут эффективными, если ваш персонал не будет должным образом обучен их использованию.Убедитесь, что ваши сотрудники знают свою роль в подсчете запасов и других операциях. В общем, абсолютно необходимо поддерживать открытые линии общения, чтобы все были в курсе последних событий.

Будьте организованы

Стратегически организованный бар или ресторан — ключ к максимальному увеличению времени и эффективности. Чтобы оставаться максимально организованным, храните спиртные напитки в одном и том же месте, чтобы упростить инвентаризацию. Кроме того, четко определите ожидания, когда речь идет о разборках, затратах на заливку и т. Д.Наконец, при проведении инвентаризации попросите двух человек проверить точность чисел.

Выявление отходов

Как менеджер бара или ресторана вы уже тратите много времени на инвентаризацию и размещение новых заказов на закупку. Не позволяйте этим усилиям в буквальном смысле слова обойтись тратой . Вместо этого используйте информацию из своего приложения для инвентаризации ресторана, чтобы определить, теряете ли вы деньги из-за мертвых запасов, перелива, бесплатных напитков или кражи сотрудников. Как только вы узнаете источник отходов, примите конкретные меры по его сокращению или полному устранению.

Не забывайте о своих данных

Помимо выявления отходов, используйте данные инвентаризации для определения способов улучшения вашего бизнеса. Вот некоторые действия, которые вы можете предпринять:

  • Сократите расходы за счет оптимизации марки алкоголя, который вы заказываете
  • Повысьте удовлетворенность клиентов, предлагая больше их любимых напитков
  • Уменьшите потребности в запасах, удалив непопулярные пункты меню

15 Лучшее Инструменты управления рестораном

Без лишних слов, это лучшие инструменты управления рестораном, доступные сегодня на рынке.Они перечислены в произвольном порядке и охватывают широкий спектр потребностей и размеров бизнеса.

1. Square

Если вас пугает мысль об обширном и сложном программном обеспечении, тогда Square — это POS-решение для вас. Это простая и функциональная программа, требующая небольшого обучения.

Его простые предложения сопровождаются дополнительным бонусом доступности, что делает его хорошим вариантом для малых и средних ресторанов.

Однако самое большое преимущество Square также является его самым большим недостатком.Есть много других программ с большим количеством функций и возможностей. Так что, если вы ищете комплексную систему, это не ваш выбор.

2. OpenTable

OpenTable — это система онлайн-бронирования и списков ожидания. Поскольку это популярная платформа, она помогает повысить наглядность и проста в использовании как для менеджеров бара, так и для клиентов. Программное обеспечение предлагает приложение и веб-версию, а также имеет высокие отзывы пользователей.

3. Fivestars

Fivestars — это мобильная бонусная программа для местных предприятий.Клиенты могут зарегистрироваться у вас или в приложении Fivestars. После регистрации они могут зарабатывать вознаграждения и получать рекламные предложения через текстовые сообщения, электронную почту или push-уведомления. Встроенные маркетинговые функции и простая настройка делают его отличным выбором для программы лояльности.

4. Quickbooks

Quickbooks уже много лет используется в бухгалтерском учете для малых предприятий, и рестораны не являются исключением. Недавние обновления сделали программное обеспечение еще более удобным для мобильных устройств, сделав бухгалтерский учет простым и доступным.Это простое программное обеспечение идеально подходит для ресторанов, находящихся в независимом владении. В качестве дополнительного бонуса он хорошо интегрируется с широким спектром ресторанных POS-систем и других инструментов управления рестораном.

5. Zomato Base

Zomato Base — это облачное POS-приложение. Он предлагает интеграцию с любой существующей бизнес-системой, а также несколько аппаратных соединений. Он позволяет менеджерам баров и ресторанов создавать профили клиентов для лучшего обслуживания клиентов.

6. Clover

Другой вариант POS, Clover, лучше всего подходит для ресторанов малого и среднего размера.Доступ к его удобной приборной панели можно получить с компьютера или смартфона. Это действительно великолепно в управлении персоналом, с настраиваемым доступом для управления всем, от подсказок до расписаний. Clover также оказывается полезным, когда дело доходит до планирования меню, поскольку он дает пользователям возможность легко редактировать информацию о продукте и контролировать работу пунктов меню.

7. Четвертый

Четвертый ресторан предназначен не только для ресторанов.Несмотря на то, что Fourth не так сфокусирован на одной отрасли, он предлагает широкий спектр услуг, от управления персоналом до закупок, заказов на доставку и т. Д. Его HR-функции, такие как управление данными о сотрудниках, расчет заработной платы и вовлеченность сотрудников, отличают его от других систем.

8. Waitrainer

Мы говорили о важности обучения ваших сотрудников, и Waitrainer может помочь вам обучить их более эффективно. Предлагая варианты быстрого, повседневного обслуживания за столом или неформальной обстановки бара, вы можете настроить свой план.

9. FoodLogiQ

Хотя не для всех, FoodLogiQ, безусловно, предлагает уникальные и важные услуги. Как правило, это помогает ресторанам отслеживать ингредиенты от фермы к столу. Если органические продукты питания или экологическое развитие являются краеугольным камнем вашего бизнеса, это приложение может предоставить вам ценную информацию и доверие.

10. Табличка IQ

для обработки счетов-фактур для баров и ресторанов. Это быстрый способ обработки счетов и платежей, что делает его хорошим выбором, если скорость является приоритетом.Он также предоставляет данные о расходах на питание в режиме реального времени.

11. Spoiler Alert

Если отходы вызывают особую озабоченность, Spoiler Alert — это инструмент для вас. Согласно их веб-сайту, их программное обеспечение восстанавливает ценность «медленно движущегося, проблемного и устаревшего инвентаря». Это также позволяет вам заключать сделки с поставщиками и возвращать их, если у вас слишком много продукта.

12. Gusto

Ищете лучшее решение для расчета заработной платы для своего малого бизнеса? Вкус может быть ответом.Он предлагает доступные планы, особенно для небольших команд. Он получил высокие оценки за обслуживание клиентов и простоту использования.

13. ChowNow

Если вы работаете в сфере общественного питания, то знаете, что доставка еды — это тенденция, которая не исчезнет в ближайшее время. Хотя существует множество различных вариантов доставки еды, ChowNow предоставляет вам наибольшее количество возможностей для контроля качества обслуживания клиентов.

ChowNow позволяет привлекать новых клиентов и избегать высоких комиссионных сборов.Он также имеет функции настройки, такие как добавление собственного бренда и выполнение заказов на вашем собственном веб-сайте.

14. Apple Pay

Pay-at-the-table — еще одна тенденция в сфере общественного питания, которая вряд ли скоро исчезнет. Когда дело доходит до внедрения, есть десятки вариантов, но Apple Pay действительно является золотым стандартом. Он уже принят в более чем 1 миллионе точек по всему миру, поэтому у клиентов не возникнет путаницы. Его легко использовать в Интернете, и он доказал свою безопасность для информации о клиентах.Самым большим недостатком, конечно же, является отсутствие поддержки Android-устройств.

15. WISK

Это не был бы список основных инструментов управления рестораном без нашего программного обеспечения. WISK — одно из самых продвинутых приложений для инвентаризации бара, доступных сегодня на рынке. Интерфейс гладкий и интуитивно понятный, а его функции невероятно полезны и практичны. При необходимости мы также предлагаем круглосуточную поддержку клиентов без выходных.

Когда дело доходит до инвентаризации в баре или ресторане, WISK предлагает все необходимые инструменты.Наша команда состоит из бывших владельцев ресторанов, поэтому мы действительно понимаем ваши потребности. Мы создали наше приложение с учетом удобства, чтобы вы могли работать в автономном режиме, использовать встроенный сканер штрих-кода, интегрироваться с предпочитаемой POS-системой и размещать заказы из обширной базы данных, содержащей 50 000 бутылок.

Результат? Наши пользователи сообщают об уменьшении времени инвентаризации на 80%.

Лучше всего то, что вы точно знаете, что получаете с нашим программным обеспечением. Чтобы уточнить, у нас нет долгосрочных контрактов, и мы предоставляем демоверсию заранее, прежде чем вы возьмете на себя обязательства.Итак, убедитесь в этом сами и зарегистрируйтесь сегодня, нажав кнопку ниже. Кроме того, вы можете посетить https://wisk.ai/bar-restaurant-inventory-software/ для получения дополнительной информации.

21 Советы по управлению рестораном для новых владельцев и менеджеров

18. Сохраняйте свои ценности

По мере того, как вы устанавливаете детали своего бизнес-плана, извлеките основные ценности вашего ресторана и запишите их в ресторане учебное пособие. Вы можете вытащить их, когда дела идут тяжело или вам нужно принять важные решения, как напоминание о том, что действительно важно.

1

9. Общайтесь с другими предприятиями

Работа в сети может быть отличным способом отвлечься от повседневного стресса, найти возможности для сотрудничества и найти единомышленников, владельцев бизнеса, которые могут захотеть обменяться мнениями или протянуть руку помощи. Обнаружение в сообществе местных предприятий, которые не подают еду, — прекрасная возможность расширить присутствие вашего ресторана с помощью таких услуг, как услуги по подбору еды B2B от 2ndKitchen.

20. Создайте свое сообщество

Вы можете увеличить влияние своего бизнеса, проводя общественные мероприятия.Вы можете связаться со своими целевыми аудиториями, обращаясь к ним напрямую. Вы можете проводить встречи и встречи и другие веселые мероприятия, а также предлагать участникам специальные предложения и рекламные акции, такие как программы лояльности в ресторанах.

21. Расскажите о себе

Вы можете подумать, что качество вашей еды и услуг говорит само за себя, но каждый ресторан нуждается в маркетинге. Важно оставаться в рамках бюджета, но хорошо проведенные маркетинговые и рекламные кампании могут быть невероятно полезными для вашего бизнеса.Некоторыми умными и экономичными решениями могут быть такие вещи, как реклама на YouTube или подкастах, перекрестное продвижение партнеров или экспериментальные всплывающие ресторанные мероприятия.

22. Запуск веб-сайта

В 2020 году всем предприятиям необходимо инвестировать в качественный веб-сайт. Он является центром для тех, кто ищет ваш ресторан, дает еще одну возможность продвигать свой бизнес и предстоящие мероприятия и заставляет ваш ресторан чувствовать себя более законным. Не забудьте потратить дополнительное время на создание качественного веб-сайта ресторана для вашего нового бизнеса.

Следующие шаги для вашего ресторана

Как и в большинстве отраслей, опыт часто является лучшим учителем, но если вы последуете этим советам, вы станете на шаг ближе к открытию успешного нового ресторана.

Ниже приведены дополнительные ресурсы, которые помогут вам управлять рестораном своей мечты:

[Руководство] Советы и тактика управления рестораном: Руководство на 2022 год

В каждом хорошем ресторане есть много составляющих, которые способствуют его успеху: вкусная еда, отличное обслуживание клиентов, гостеприимная атмосфера и компетентный персонал.Но ресторан менеджмент — это клей, который скрепляет все вместе.

Как менеджер ресторана, ваша работа состоит в том, чтобы совмещать несколько обязанностей — от управления сотрудниками и контроля затрат до составления расписания персонала и увеличения доходов.

При таком большом количестве обязанностей управлять рестораном может быть непросто. В результате менеджеры сталкиваются с некоторыми довольно распространенными проблемами, такими как проблемы с соблюдением требований и высокая текучесть кадров.

Звучит знакомо?

К счастью, вам не придется постигать ту же участь, если вы применяете правильные советы и тактику управления рестораном.Читайте дальше, чтобы узнать почти все, что вам нужно знать об управлении рестораном, чтобы помочь вам вести более прибыльную деятельность.

Что такое ресторанный менеджмент?


Менеджмент ресторана выполняет несколько функций и обязанностей — от найма членов команды до рассмотрения жалоб клиентов и принятия оперативных решений по контролю затрат на рабочую силу. Менеджеры ресторанов — это члены команды на местах, отвечающие за поддержание эффективности работы и предоставление безупречного сервиса посетителям.

Вот основные обязанности менеджера ресторана.

7 Основные обязанности по управлению рестораном

  1. Персонал : Нанимайте, увольняйте, обучайте сотрудников и управляйте ими.
  2. Бухгалтерский учет и финансы: Управляйте бюджетом и отслеживайте расходы на питание и рабочую силу.
  3. Управление запасами: Контроль и поддержание уровня запасов продуктов питания и напитков.
  4. Планирование и расчет заработной платы: Уравновешивайте потребности в персонале и планировании бизнеса, создавайте оптимальные графики смен и выплачивайте заработную плату.
  5. Маркетинг и реклама : Продвигайте свой ресторан, чтобы помочь достичь оптимальной вместимости ресторана (включая социальные сети и управление обзорами).
  6. Служба поддержки клиентов: Взаимодействуйте с гостями, решайте жалобы клиентов и обеспечивайте своевременное обслуживание.
  7. Операции: Всеохватывающее слово для всего, что связано с управлением рестораном, например, поддержание атмосферы и обеспечение соблюдения сотрудниками стандартов здоровья и безопасности.

6 Обязанности, которых нет в описании вакансии

Это более мягкие навыки, которые необходимы менеджерам ресторана, чтобы хорошо выполнять свою роль и вести ресторан к успеху.

  1. Удержание сотрудников: Определите, когда лучшие сотрудники испытывают стресс, и поднимите моральный дух персонала с помощью поощрений и признания, чтобы снизить текучесть кадров. Следите за статистикой вовлеченности сотрудников, чтобы оказывать больше поддержки уволенным сотрудникам.
  2. Людские ресурсы : Управляйте задачами в области управления персоналом, выполняемыми менеджером по персоналу в крупных ресторанах.Например, сыграйте решающую роль в поиске кандидатов.
  3. Общее обслуживание: Определите, что нужно очистить и починить, и будьте готовы испачкать руки. Следите за серьезными проблемами обслуживания в журнале управления менеджером, чтобы уведомить других менеджеров.
  4. Техническая смекалка: Новые технологии и программное обеспечение являются неотъемлемой частью работы ресторана. Вам нужно быть технически подкованным, чтобы использовать оборудование POS, инструменты планирования и другое операционное программное обеспечение.
  5. Остающиеся в образовании: Управление рестораном предполагает постоянную работу.Вы должны изучить новейшие инструменты, системы и процессы, чтобы оставаться впереди всех.
  6. Инновации: Выявите проблемы в вашем ресторане — будь то инвентарь или системы — и будьте готовы создавать решения и процессы для повышения эффективности. Например, если вы используете Excel для составления расписания сотрудников, инвестируйте в программное обеспечение для составления расписания сотрудников, чтобы сэкономить время и упростить планирование своего персонала.

Для более подробного ознакомления со всеми обязанностями по управлению рестораном прочтите 16 Обязанности менеджера ресторана, НЕ найденные в описании вакансии .

Распространенные проблемы управления рестораном и вредные привычки


Проблема 1: Попадание в ловушку «Если работает, достаточно хорошо»

Когда вы жонглируете таким количеством обязанностей, легко приспособиться к определенному образу жизни … Даже если есть способ лучше или быстрее. Если он выполняет свою работу, зачем его менять, верно?

Мышление «Если работает, значит достаточно хорошо» наиболее распространено, когда дело доходит до планирования сотрудников с ручкой и бумагой или электронными таблицами.Проблема с этим методом заключается в том, что:

  1. Создание расписаний и управление ими — отнимает много времени
  2. Создание и поддержание оптимальных расписаний еще сложнее, а это означает, что вы часто перегружены или недоукомплектованы персоналом
  3. Быстрое принятие решений, основанных на данных. сложно, потому что у вас нет простого доступа к бизнес-аналитике, такой как отчеты о трудовых ресурсах и продажах.

Проблема 2: Проблемы с соблюдением требований

Составление расписания, позволяющее сбалансировать сверхурочную работу, свободное время и доступность, достаточно сложно, но когда вы добавляете в смесь трудовое законодательство, многие менеджеры могут не соблюдать их из-за неполного понимания законов или просто их непонимания. есть время, чтобы их понять.Тем не менее, новые законы о справедливой рабочей неделе и прогнозирующем расписании появляются повсюду в Соединенных Штатах, и многие рестораны штрафуются за то, что не платят сотрудникам должным образом за сверхурочную работу или не соблюдают методы прогнозного планирования.

Просто рассмотрите эти примеры:

Поскольку подобные проблемы с соблюдением трудовых норм становятся все более распространенными, предполагается, что к 2020 году рестораны США будут платить 30 миллионов долларов в качестве сборов за соблюдение нормативных требований. Как менеджер, вы должны быть в курсе местного трудового законодательства и того, что вам нужно делать, чтобы соблюдать его.

Проблема 3: Оставить данные в таблице

Тенденции показывают, что, вероятно, ваши конкуренты движутся к полностью интегрированному стеку ресторанных технологий, который позволяет им собирать данные для принятия более эффективных решений. Если вы не используете данные о продажах, расписании, рабочей силе и инвентаризации, то, вероятно, вы:

  • Тратить время на задачи, которые можно автоматизировать
  • Работать менее эффективно, чем искусственный интеллект (ИИ) может
  • Создание плохие решения, такие как планирование слишком небольшого числа сотрудников в напряженную ночь
  • Отсутствие оптимизации для увеличения и без того тонкой прибыли
  • Оставить деньги на столе — просто подумайте о тех блюдах с низкой маржой, которые вы держите в меню, вместо того, чтобы менять их на большее прибыльные
  • Испытывают более высокие затраты на рабочую силу и питание.Возможно, вы перегружаете сотрудников тихой ночью или у вас нет надлежащих систем для контроля пищевых отходов

Проблема 4: Высокая текучесть кадров

По данным Бюро статистики труда США , годовая текучесть кадров в ресторане в 2018 году приблизилась к 75%. Это означает, что на каждые 100 сотрудников, нанятых в начале года, на конец года остается только 25 сотрудников.

Высокая текучесть кадров означает, что теперь вам нужно набирать, отбирать и обучать новых кандидатов, что требует времени и денег.Не забывайте, что вы также должны справиться с потерей производительности.

Чтение по теме: [Исследование] Счастье на рабочем месте — это все о заработной плате? О чем думают более 1900 сотрудников ресторана

В следующем разделе вы узнаете о 8 тактиках управления рестораном, которые не только помогут вам решить критические проблемы управления рестораном, о которых говорилось ранее, но и помогут контролировать расходы, увеличить доход и управлять более прибыльный ресторан.

Разработка меню — это действия, которые вы предпринимаете для создания более прибыльного меню.Вот три способа создать свое меню для получения прибыли:

Организуйте свое меню в соответствии с рентабельностью и прибылью

Начните с организации пунктов меню в электронной таблице в соответствии с основными категориями, такими как сеть и стартеры. Затем отнесите их к одной из следующих категорий:

  • Звезды: Высокая прибыль, высокая популярность
  • Плуги: Низкая прибыль, низкая популярность
  • Пазлы : Высокая прибыль, низкая популярность
  • Собаки : Низкая прибыль, низкая популярность

Данные о продажах в торговых точках предоставят вам информацию, необходимую для классификации ваших блюд по этим четырем категориям.

Имейте в виду, что это только внутренняя классификация — ваши гости этого не увидят. Это поможет вам решить, что делать с определенными блюдами — сохранить, оптимизировать или избавиться от них.

Например, вы можете стратегически разместить свои звезды в определенных областях своего меню, чтобы побудить клиентов покупать их больше. Или вы можете превратить свои пазлы в популярные блюда, снизив цену.

Стратегически размещайте пункты меню в золотом треугольнике

Золотой треугольник — это главная область недвижимости в вашем меню, куда глаза ваших клиентов обращаются в первую очередь: в средний, верхний правый угол и верхний левый угол.Включите прибыльные блюда, которые вы хотите продать больше в этой области, чтобы увеличить продажи и прибыль.

Настройте свое меню для перекрестных продаж

Вы когда-нибудь были в ресторане, где официант рекомендует к вашей еде определенное вино? Конечно, есть. Это известно как перекрестные продажи — процесс продажи дополнительного или дополнительного продукта. Используйте эту технику в своем меню, предлагая рекомендации рядом с пунктом меню. Например, порекомендуйте вино под описанием еды.

Вызов продуктов с высокой маржой

Наконец, вы можете выделить выгодные блюда в своем меню — жирным шрифтом, курсивом или полем для вызова — чтобы побудить клиентов купить их.

Узнайте больше о том, как правильно оптимизировать ваше меню для получения прибыли, из статьи «Разработка меню: наука об оптимизации вашего меню для получения максимальной прибыли».

2. Применяйте правильный контроль затрат на питание

Расходы на питание — одна из самых больших и самых важных затрат ресторана, которую необходимо отслеживать.Стоимость продуктов питания не только влияет на вашу себестоимость — ключевой показатель эффективности, который определяет прибыльность и представляет собой сумму прямых затрат труда и стоимости проданных товаров, — но также помогает вам оценивать свое меню и оставаться прибыльным.


Чтобы поддерживать нормальную рентабельность, вам необходимо правильно контролировать расходы на продукты питания. Вот шесть:

  1. Отслеживайте стоимость еды. Вы не можете улучшить то, что не отслеживаете, что составляет от 25 до 40% ваших эксплуатационных расходов. Итак, регулярно рассчитывайте стоимость своей тарелки и менструального цикла, чтобы видеть, как они меняются с течением времени.Стоимость вашей тарелки — это стоимость одного блюда, и вы можете рассчитать ее по следующей формуле: Стоимость порции / Цена продажи * 100. Стоимость вашего периода — это стоимость еды за определенный период. Вы можете рассчитать его по следующей формуле: Стоимость еды / Цена еды * 100.
  2. Следите за ценами на сезонные ингредиенты. Стоимость ингредиентов постоянно меняется. Убедитесь, что вы обновляете цены в меню с учетом этих изменений, чтобы не потерять деньги.
  3. Налаживайте отношения с несколькими поставщиками .Наличие близких отношений помогает вам договариваться о более выгодных ценах на продукцию.
  4. Используйте правильные системы управления запасами . Например, попросите поваров проверить свежесть и качество любых поступающих продуктов.
  5. Уменьшить количество пищевых отходов . Вы можете минимизировать отходы несколькими способами. Например, используйте безотходное приготовление пищи, при котором вы используете каждую часть ингредиента.
  6. Размеры контрольной части . Признаком того, что порции слишком большие, является то, что гости регулярно присылают обратно незаконченные блюда.

Для получения дополнительной информации о стоимости еды и о том, как ее контролировать, прочтите Стоимость еды в ресторане: главный операционный риск сегодня .

3. Внедрение контроля затрат на рабочую силу

Расходы на рабочую силу в ресторане складываются из всего: от заработной платы до налогов и медицинского обслуживания. Как и затраты на питание, затраты на рабочую силу — это значительные затраты в ресторане, за которыми необходимо внимательно следить. Вот шесть способов контролировать свои затраты на рабочую силу.

  1. Отслеживайте процент затрат на оплату труда .Процент затрат на рабочую силу показывает, сколько вы тратите на рабочую силу для получения дохода. Вам необходимо постоянно рассчитывать и отслеживать его, чтобы убедиться, что он не увеличивается с течением времени. При расчете процента затрат на рабочую силу используйте эту формулу: Общие затраты на рабочую силу / Общий объем продаж и выполните следующие четыре шага:

Шаг 1: Расчет общих продаж

Шаг 2: Расчет затрат на рабочую силу

Шаг 3: Разделите затраты на рабочую силу на ваши продажи

Шаг 4: Умножьте свой ответ на 100

2.Инвестируйте в правильный POS , который дает вам доступ к отчетам о трудозатратах и ​​продажах и интегрируется с нужным инструментом планирования сотрудников.

3. Просматривайте отчеты о рабочей силе и продажах на своем POS-терминале. Отчеты о продажах, например, позволяют точно определить наиболее загруженные периоды, что поможет вам назначить правильное количество сотрудников для этих периодов.

4. Используйте правильный инструмент планирования сотрудников . Правильный инструмент поможет вам составить оптимальные графики смен менее чем за 30 минут и сэкономит от 1 до 3% затрат на рабочую силу.

5. Сократить часы работы . Поскольку в некоторые дни может быть тише, чем в другие, может быть целесообразно сократить рабочее время

6. Снизить текучесть кадров . Более высокая текучесть кадров способствует увеличению затрат на рабочую силу. Уменьшите текучесть кадров, награждая сотрудников, заставляя их чувствовать себя ценными и предлагая возможности для продвижения по службе. Ничто не подавляет моральный дух и не побуждает сотрудников увольняться быстрее, чем осознание того, что их рост ограничен.

Для получения дополнительной информации о затратах на рабочую силу и о том, как ее контролировать, прочтите 8 способов получить контроль над затратами на рабочую силу в ресторане сегодня .

4. Укрепление слабой ресторанной культуры

Здоровая ресторанная культура делает команду счастливее. Более счастливые сотрудники, в свою очередь, более продуктивны и лучше обслуживают клиентов, что увеличивает вашу прибыль. Поскольку более счастливые сотрудники также с меньшей вероятностью уйдут, вы не тратите деньги на набор и обучение новых сотрудников. Повышение ресторанной культуры действительно беспроигрышный вариант.

Учитывая преимущества создания сильной культуры, как вы можете укрепить свою? Давайте посмотрим на три:

  1. Предложите обучение и поддержку , чтобы сотрудники могли выполнять свою работу должным образом — от демонстрации им, как использовать POS-систему, до понимания процедур открытия и закрытия.Не забывайте проводить это обучение периодически, чтобы не закрались вредные привычки.
  2. Сосредоточьтесь на тимбилдинге, , который может быть любым — от походов и посещения спортивных мероприятий до вечеринок по пустякам и дегустаций меню со всей командой.
  3. Сохраняйте гибкость и предсказуемость графиков работы . У сотрудников разные потребности в расписании. Кто-то может предпочесть фиксированное расписание, а кто-то — гибкий. Ваша работа — учитывать эти потребности при составлении графиков смены, о чем мы поговорим позже.

    Подробнее о том, как повысить уровень ресторанной культуры, читайте в статье «6 способов укрепить свою слабую ресторанную культуру при одновременном увеличении продаж».

5. Улучшение рабочей среды BOH

Поскольку кухни имеют репутацию чрезвычайно изнурительной рабочей среды — с обычными стрессами и конфликтами, — жизненно важно включить тактику, полностью посвященную улучшению рабочей среды BOH.

Улучшение этой среды снизит стресс, минимизирует текучесть кадров, улучшит командную работу, повысит производительность и увеличит вашу прибыль.Вот шесть советов по созданию отличной кухонной среды:

  1. Предлагайте денежные стимулы, такие как бонусы, и неденежные стимулы, например награду «Сотрудник месяца», когда вы публично благодарите кого-то за его усердный труд.
  2. Выполните упражнения по построению команды, упомянутые в предыдущем разделе.
  3. Нанимайте изнутри, а не ищите где-то еще
  4. Развивайте сотрудников. Например, In-n-Out Burger ухаживает за будущими менеджерами, обучая их с более младших должностей.
  5. Формируйте культуру общения. Поскольку многие проблемы на кухне возникают из-за плохого общения, создавайте системы, которые поощряют это. Начните с установления четких процедур общения при работе на кухне. Затем разработайте правила общения по вопросам, выходящим за пределы кухни.
  6. Помогите сотрудникам достичь баланса между работой и личной жизнью. Например, предложите оплачиваемый отпуск, чтобы уменьшить стресс, и гибкий график для тех, кто его предпочитает.

Для более глубокого понимания того, как улучшить рабочую среду BOH, прочтите «7 советов по управлению кухней, чтобы гарантировать спокойствие дома».

6. Оптимизируйте график смены

Наличие оптимального графика смен означает, что в вашем ресторане никогда не бывает избытка или недостатка персонала. У вас есть необходимое количество сотрудников в смену, чтобы обеспечить превосходное обслуживание клиентов, контролируя при этом затраты на рабочую силу.

Но создание оптимального расписания может быть непростой задачей. Есть не только выбор из множества различных типов смен, но и еще больше моделей смен — 500, если быть точным.

Кроме того, вы также должны выбрать метод составления расписания, сбалансировать потребности бизнеса и персонала и быть готовым к любым вопросам соблюдения нормативных требований.

Даже в этом случае нет гарантии, что ваше расписание будет оптимизировано.

Однако, если вы следуете процессу правильно и используете метод планирования справа , вы можете достичь этого никогда неуловимого оптимального расписания.

Девятиэтапный процесс построения эффективного графика смены

Вот девятиэтапный процесс построения эффективного графика смен (включая плюсы и минусы различных методов планирования):

Шаг 1. Определите работу вашего ресторана Стандарты производства

Во-первых, выясните, какой объем работы необходимо выполнить сотруднику с определенной должностью в течение определенного периода времени.Один из примеров — проверить, сколько покрытий официант делает за определенное количество часов.

Затем опишите, что влечет за собой каждая отдельная роль. Например, серверы должны будут принимать гостей, решать проблемы клиентов и разносить еду к столам — среди прочего.

Шаг 2. Изучите существующие уровни активности

Определите, насколько вы заняты в определенные дни и в определенное время. Вы можете получить эти данные, открыв отчеты о продажах на своем POS-терминале.

Шаг 3: Постройте график будущих уровней активности

Исторические закономерности имеют тенденцию повторяться.Поэтому используйте данные из шага 2, чтобы определить медленные и загруженные периоды для разных дней, времени суток и даже времени года.

Шаг 4: Определите, сколько сотрудников вам нужно

Не полагайтесь на инстинкт и используйте фактические цифры при принятии решения о том, сколько сотрудников нужно запланировать на смену. Например, если вы ожидаете выполнить 200 покрытий в день, а каждый официант обычно обслуживает 40, назначьте 5 сотрудников на эту смену.

Шаг 5: Учет потребностей сотрудников

При построении графиков работы учитывайте потребности сотрудников в соответствии с требованиями вашего бизнеса.Эти потребности включают такие аспекты, как желаемая ротация и даже предпочтительные графики работы.

Шаг 6: Выберите метод планирования работы сотрудников ресторана

Существует четыре распространенных метода планирования работы ресторана, каждый со своими плюсами и минусами:

  1. Неформальный метод , недорогой и подходящий для небольших предприятий. , но становится дорогостоящим, когда ресторан растет, и не масштабируется.
  2. Ручка и бумага там, где вы используете доски объявлений и белые доски.Создание и обновление расписаний с помощью ручки и бумаги, хотя и недорого, отнимает много времени. Это также затрудняет оптимизацию для повышения эффективности, поскольку у вас нет простого доступа к бизнес-данным для принятия решений на основе данных.
  3. Таблицы , которые являются шагом вперед по сравнению с ручкой и бумагой и помогают создавать более подробные отчеты. Большим недостатком этого метода является то, что он по-прежнему требует большого количества ручного ввода, что требует времени и часто приводит к человеческой ошибке.
  4. Программное обеспечение для планирования , которое требует больших денежных вложений, но решает все вышеперечисленные проблемы планирования.С помощью программного обеспечения вы можете быстрее создавать расписания, минимизировать человеческие ошибки и быстрее принимать решения на основе данных, поскольку программное обеспечение интегрируется с вашим POS-терминалом. Кроме того, вы можете поддерживать совместимость с функциями, которые позволяют запускать отчеты об исключениях по трудозатратам, автоматически обнаруживать сверхурочную работу и отслеживать данные расписания.
Покажите мне решения по обеспечению соответствия ->

Шаг 7: Принятие вашего расписания

Получите окончательное одобрение вашего расписания от высшего руководства — если, конечно, оно вам понадобится.

Шаг 8: Отправьте график работы сотрудникам

После утверждения отправьте графики смен сотрудникам, чтобы они знали, в какие смены они работают и в какие дни. Если вы используете программное обеспечение для составления расписания, сотрудники сразу же получат уведомление на свой мобильный телефон, когда вы загрузите новое расписание.

Шаг 9: Скорректируйте свое расписание по мере необходимости

В вашем ресторане будут периоды занятости и замедления. Персонал вызовет больных. Произойдут чрезвычайные ситуации.Вам необходимо отслеживать и оставаться в курсе этих событий и соответствующим образом корректировать свое расписание.

Для получения более подробной информации о создании графиков смен см. 9 шагов по эффективному планированию сотрудников .

7. Увеличьте свой доход с помощью правильных стратегий

Управление доходами ресторана просто включает использование правильных бизнес-инструментов (например, вашей POS-системы) для анализа текущих продаж и более точного прогнозирования будущего спроса. Затем вы можете принимать обоснованные решения об обороте стола, цене и мощности для увеличения продаж.

Действительно, увеличение продаж — одна из основных целей управления доходами. Но как именно достичь этой цели?

Есть две стратегии управления доходами, к которым вы можете обратиться:

Управление вместимостью ресторана

Как менеджер ресторана вы должны стремиться заполнять 80% своих сидячих мест. Это ваша оптимальная вместимость. К сожалению, добиться такой вместимости сложно, потому что в ресторанах мало места.

В результате ваш ресторан либо переполнен, либо не заполнен.Из-за перегрузки вам не хватает сидячих мест для удовлетворения спроса, и страдает обслуживание клиентов. При нехватке мощностей вы не получаете достаточно клиентов через двери, а уровень обслуживания колеблется.

Решение? Поддерживайте гибкий этаж с помощью:

  1. Наличие таблиц разного размера для групп разного размера
  2. Просмотр бизнес-данных на вашем POS-терминале, чтобы определить наиболее распространенные размеры групп в определенное время дня и оптимизировать план этажа по тем временам.
  3. Использование правильных инструментов для проектирования и оптимизации планов этажей, например, программного обеспечения для управления таблицами TouchBistro.
Улучшение оборачиваемости стола

Более медленная оборачиваемость стола означает меньшее количество ежедневных покрытий, более низкие продажи и меньшую прибыль. Лучший способ увеличить текучесть кадров — это хорошо обучить официантов и кухонный персонал. Чем они эффективнее, тем быстрее еда покинет кухню и тем бесперебойнее будет обслуживание.

8. Повысьте свои навыки управления для повышения производительности команды

Независимо от того, какие средства контроля затрат вы используете или какие стратегии управления доходами вы применяете, успех всего этого зависит от ваших сотрудников.

Таким образом, управление людьми — это, вероятно, самая большая часть вашей работы в качестве менеджера ресторана. И именно по этой причине вам необходимо сосредоточиться на развитии определенных управленческих навыков, которые обеспечат всегда эффективную работу персонала. Вот эти навыки:

  1. Лидерство: Это всеобъемлющий навык, который включает поддержку сотрудников и привлечение их к ответственности за свои действия.
  2. Коммуникация: Вы можете вспомнить, как вы можете построить сильную коммуникацию, создав процессы и руководящие принципы, которым должны следовать сотрудники.Но есть еще один ингредиент: вы должны всегда показывать пример и четко общаться. Если вы этого не сделаете, как вы можете ожидать и других?
  3. Планирование и организация: Планируете ли вы меню, составляете графики работы, управляете запасами или выполняете расчет заработной платы, планирование и организация имеют важное значение.
  4. Многозадачность и гибкость: Новые проблемы возникают ежедневно, и ваша задача — эффективно совмещать и решать многие проблемы, соблюдая при этом потребности каждого.
  5. Навыки межличностного общения: Этот навык нужен вам, независимо от того, общаетесь ли вы с множеством разных личностей в своей команде или разговариваете с гостями.

Хотите глубже погрузиться в вышеупомянутую тему и узнать больше о том, что нужно, чтобы быть хорошим менеджером? Прочтите, как управлять персоналом ресторана, не жертвуя своим рассудком.

Несколько заключительных слов об управлении рестораном

Учитывая, что управление рестораном включает в себя несколько сфер ответственности, неудивительно, что менеджеры сталкиваются с проблемами соблюдения нормативных требований, имеют высокую текучесть кадров и оставляют деньги на столе.

К счастью, это не обязательно ваш сценарий, если вы применяете правильную тактику управления рестораном в своем ресторане. В этом посте рассказывается о восьми, от внедрения контроля затрат и повышения культуры работы до оптимизации графиков смен и повышения ваших управленческих навыков.

Мы, конечно же, не можем обещать вам, что управление рестораном станет плавным ходом — природа индустрии предполагает, что это в любом случае совершенно невозможно. Однако мы можем пообещать вам, что если вы реализуете пару из этих стратегий, ваша работа станет немного легче.

Остается только один вопрос: какую тактику управления рестораном вы будете применять?

7shifts — это универсальная рабочая платформа, созданная для ресторанов, чтобы упростить планирование сотрудников и управление трудовыми ресурсами. Легко управляйте расписаниями своих команд, расписаниями, общением, задачами, советами и многим другим — все в одном месте с 7 сменами.

Начать БЕСПЛАТНУЮ пробную версию.

Ник Дарлингтон

Ник Дарлингтон (www.nickdarlington.com) — писатель B2B, который придумывает, пишет и производит привлекательные копии веб-сайтов, сообщения в блогах и лид-магниты для технологических компаний.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *