Кондитер обучение: Профессия Кондитер — Учёба.ру

Содержание

Полный курс кондитерского дела «КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ» (Кондитер 6-го разряда. Certified Master Pastry Chef)

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 38 фирменных секретах от лучших шеф-кондитеров и 8 маркетинговых хитростях для привлечения клиентов!


Где учиться на повара кондитера? Куда пойти учиться на кондитера в Москве? Как стать кондитером 6 разряда? Что необходимо знать для работы кондитером? Сколько учиться на кондитера? На все эти вопросы вам дадут ответы специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ.

Институт кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ”.

В процессе обучения профессии повар кондитер на курсе “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” Вам предстоит стать профессионалом в сфере кондитерского искусства и высоко ценным специалистом. Вы научитесь организации производства кондитерских изделий и научитесь работе с кондитерскими изделиями и украшениями десертов. Узнаете технологию организация кондитерского производства, рецепты соусов и особых кондитерских изделий, правила оформления кондитерских изделий и узнаете профессиональные кондитерские секреты шеф-кондитеров. Вы также освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы – Производство и обработка какао бобов, формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой и методы формования конфетных корпусов.

Программа обучения кондитеров создана для тех, кто хочет повысить свой разряд в кондитерском деле и получить навык приготовления оригинальных и вкусных блюд. Обучение кондитеров 6 разряда на курсе “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” станет для Вас важным этапом, полезным для личного роста и стремительного повышения своих кулинарных способностей. Достигайте новых кулинарных вершин благодаря ценным знаниям, приобретённым в Институте кулинарии.

Для прохождения курса “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” мы предлагаем Вам выбрать наиболее удобный и эффективный формат обучения:

Дистанционное обучение. Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение кондитеров 6 разряда предусматривает Ваше полное участие в процессе. После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам курсов кондитеров Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет заочно в удобном темпе и графике.

Очное обучение кондитеров. Предусмотрена и классическая очная форма, при выборе такого вида изучения материала Вам предстоит посещать наш специализированный центр обучения, в котором преподаватели-практики проведут для Вас занятия и с удовольствием поделятся ценным опытом.

Стажировка. Данный вид обучения направлен на максимально приближенное к практике обучение. Помимо теоретических материалов дистанционного курса кондитеров вы сможете пройти стажировку в ресторане или кафе под руководством высоко профессиональных шеф-кондитеров.

Внимательные и высоко квалифицированные специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ всегда окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.

Пройдя обучение повара кондитера, Вы сможете готовить и оформлять различные кондитерские блюда, занять вакансию кондитера 6 разряда престижного ресторана, изучите нормы расхода сырья и проведение расчетов и станете востребованным специалистом.

Закончить обучение кондитера без опыта и получить кондитерское образование, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений. Уже после первого занятия Вы сможете применять приёмы и техники кондитерского искусства на практике, а качество и вкус ваших десертных блюд будут увеличены многократно! Пройти программу обучения “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” значит получить все необходимые базовые знания в кулинарии.

Помимо качественного образования Вы получите государственный диплом с международным приложением о прохождении курса “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения "КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ"

1. Основы кондитерского производства
   1.1 Принципы работы кондитерского цеха
   1.2 Кондитерский инвентарь
   1.3 Безопасность труда на производстве
   1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием

2. Организация трудового процесса на кондитерском производстве
   
2.1 Должностные инструкции работников кондитерского цеха
   2.2 Порядок установления норм выработки продукции
   2.3 Порядок оплаты труда и графики выхода на работу
   2.4 Правила внутреннего распорядка кондитерского цеха

3. Нормы расхода сырья и проведение расчетов
   
3.1 Контроль и анализ расхода сырья
   3.2 Принципы взаимозаменяемости различных продуктов
   3.3 Химический состав и польза кондитерских изделий
   3.4 Расчет пищевой ценности кондитерских изделий
   3.5 Расчеты при переработке сырья и полуфабрикатов
   3.6 Расчеты при разработке рецептур новых кондитерских изделий
   3.7 Расчеты при переработке возвратных отходов

4. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами
   
4.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов
   4.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки
   4.3 Вспомогательное сырье и материалы
   4.4 Специи и правила их использования

5. Физико-химические свойства продуктов
   5.1 Химический состав сырья
   5.2 Пищевая и энергетическая ценность продуктов
   5.3 Процесс кристаллизации сахарозы
   5.4 Кинетика процесса кристаллизации сахарозы

6. Хлебобулочные изделия: многообразие рецептур
   
6.1 Как приготовить хлеб
   6.2 Хлеба с начинкой
   6.3 Круассаны, блинчики, оладьи, сэндвичи
   6.4 Батон и каравай
   6.5 Кексы и булочки

7. Изделия из пресного и дрожжевого теста
   
7.1 Правила приготовления пресного теста
   7.2 Пицца: виды начинок и основные секреты
   7.3 Лепка пельменей и вареников
   7.4 Опарный и безопарный способ приготовления дрожжевого теста
   7.5 Виды изделий из дрожжевого теста

8. Изделия из жидкого теста
   
8.1 Характеристика изделий из жидкого теста
   8.2 Различные рецепты приготовления пончиков
   8.3 Приготовление омлетов
   8.4 Традиционное русское блюдо: блины
   8.5 Вафли с кремом

9. Изделия из бисквитного и песочного теста

   9.1 Способы приготовления бисквитного теста
   9.2 Рецепты различных бисквитов
   9.3 Бисквит для торта "Прага"
   9.4 Современные технологии применения эмульгаторов
   9.5 Способы приготовления песочного теста
   9.6 Пироги и торты из песочного теста
   9.7 Печенье и пирожные из песочного теста

10. Изделия из слоеного и заварного теста
   
10.1 Способы приготовления слоеного теста
   10.2 Пироги, торты и круассаны из слоеного теста
   10.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
   10.4 Способы приготовления заварного теста
   10.5 Эклеры и пирожные из заварного теста

11. Изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило
   
11.1 Способы приготовления и изделия из крупяного теста
   11.2 Способы приготовления пряничного и медового теста
   11.3 Торт-медовик, пряники, печенье и другие изделия
   11.4 Способы приготовления теста для штруделя и теста фило
   11.5 Основные изделия из теста фило и рецепты штруделей

12. Изделия из кексового, миндального и белкового теста
   
12.1 Правила приготовления кексового теста
   12.2 Рецепты кексов и маффинов
   12.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
   12.4 Правила приготовления белкового теста
   12.5 Рецепты торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий

13. Изделия из черепичного и сахарного теста
   
13.1 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
   13.2 Рецепт приготовления тюлипного (сахарного) теста
   13.3 Рецепты тюилей - классический изделий из тюлипного теста

14. Правила приготовления начинок
   
14.1 Начинки для пирогов и пирожков
   14.2 Сладкие классические начинки
   14.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки
   14.4 Ликерные и медовые начинки
   14.5 Помадные и молочные начинки
   14.6 Сбивные и марципановые начинки
   14.7 Ореховые начинки и начинки из злаковых культур

15. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури
   
15.1 Классические рецепты соусов

   15.2 Английский соус: секреты приготовления
   15.3 Рецепты популярных сиропов
   15.4 Кремы для торта и стабилизаторы
   15.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий

16. Особые кондитерские изделия
  
16.1 Рецепты приготовления пудингов и муссов
   16.2 Рецепты приготовления суфле и самбуков
   16.3 "Тирамису", Ирландский торт, "Картошка", Пасха царская и другие невыпечные изделия
   16.4 Рецепты низкокалорийной выпечки
   16.5 Рецепты простых и необычных птифуров
   16.6 Рецепты национальных кондитерских изделий

17. Оформление кондитерских изделий
   
17.1 Украшения из орехов
   17.2 Украшения из карамели, сахара и помады
   17.3 Украшения из шоколада и крема
   17.4 Украшения из посыпок, фруктов и желе
   17.5 Украшения кондитерским гелем и цукатами

18. Производство и обработка какао бобов
   18.1 Сорта какао-бобов и их химический состав
   18.2 Правила хранения какао-бобов
   18.3 Этапы приготовления тёртого какао

   18.4 Получение тёртого какао, его состав и свойства
   18.5 Схема получения какао-масла, его применение
   18.6 Производство какао-порошка, его применение
 
19. Производство и формование шоколада
   
19.1 Этапы приготовления шоколадных масс
   19.2 Физико-химические свойства шоколадных масс
   19.3 Выработка шоколадных изделий: шоколадные батончики, фигуры и конфеты
   19.4 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой
   19.5 Методы формования конфетных корпусов

20. Производство карамели и драже
   
20.1 Приготовление карамельных сиропов и карамельной массы
   20.2 Этапы обработки карамельной массы
   20.3 Формование, охлаждение и глазирование карамели
   20.4 Линии для производства карамели
   20.5 Приготовление различных корпусов драже
   20.6 Приготовление сиропа и глянцевание драже
   20.7 Линии для производства сахарного драже

21. Производство ореховых масс, халвы и мармелада
   
21.1 Состав и свойства ореховых масс

   21.2 Производство пралиновых и марципановых масс
   21.3 Приготовление халвичной массы и виды халвы
   21.4 Линии для производства халвы и упаковывание халвы
   21.5 Фруктово-ягодный и желейный мармелад
   21.6  Химические свойства агара, агароида и пектина
   21.7 Линии для производства мармелада

22. Производство пастилы, зефира, помады, конфет и ириса
   
22.1 Этапы производства зефира и пастилы
   22.2 Линии для производства зефира и пастилы
   22.3 Получение различных помадных масс и их формование
   22.4 Производство, формование и отливка конфетных масс
   22.5 Глазирование и завертывание конфет
   22.6 Этапы производства ириса

23. Приготовление пюре, джемов, варенья, конфитюра и мармелада
   
23.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
   23.2 Приготовление подварок и припасов
   23.3 Рецепты джемов и конфитюров
   23.4 Необычные и оригинальные виды варений
   23.5 Рецепты классического мармелада

Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!

Посмотреть как выглядит мой документ об образовании

Обучение на кондитера за границей

Загрузка...

Каждый человек хоть раз мечтал попасть в страну сказок с пряничными домиками, шоколадными реками и карамельными горами. Но далеко не все стремятся создавать сладкий мир своими руками. Профессия кондитера покоряется целеустремленным людям, наделенным творческим потенциалом и педантичностью.

Рабочие дни экспертов по сладостям наполнены приготовлением десертов для гостей ресторана, изготовлением тортов на заказ, созданием шоколадных конфет для кондитерских. Они придумывают рецепты суфле, пирожных, сорбетов и джемов. Профессия кондитера отличается обилием творчества и экспериментов, высокой зарплатой и востребованностью на рынке труда. Специалисты работают в лучших отелях, ресторанах, кондитерских, кейтеринговых компаниях, пекарнях, а также фабриках. Кондитерам открыт предпринимательский путь, т.к. они могут работать с частными клиентами и готовить десерты и торты для торжеств.

Мы живем во времена постоянных экономических кризисов, но эксперты сладкого искусства востребованы всегда и везде. Дело в том, что в трудные моменты люди не отказываются от десертов, а балуют себя чаще обычного.

Преимущества специальности кондитера не заканчиваются. Построить «сладкую» карьеру под силу любому, кто нацелен на результат. С подобной работой одинаково успешно справляются и хрупкие женщины, и сильные мужчины. И еще, вашей семье и друзьям обеспечена масса поводов для радости от вкусных угощений.

Обязанности кондитера и специфика работы

Прежде чем начать обучение кондитерскому мастерству, рекомендуем больше узнать об особенностях профессии. Работа предполагает высокий уровень концентрации внимания и точности. Кондитеры умеют готовить огромное количество сладких блюд, а также создавать собственные рецептуры. Основные обязанности – замес разных видов теста, а также приготовление всевозможных начинок, кремов и элементов декора. Главное не просто соблюдать технику приготовления, но поддерживать правильный температурный режим и использовать точно определенное количество каждого ингредиента.

Должностная инструкция кондитера зависит от места работы и квалификации. Кто-то специализируется на праздничных тортах, другие несут ответственность за десертное меню ресторана, некоторые занимаются шоколадными скульптурами или конфетами. Всех объединяет необходимость знания:

  • Всего ассортимента продукции и меню
  • Санитарно-гигиенических норм
  • Рецептов приготовления основных кондитерских изделий и десертов с содержанием муки менее 50% (остальное дело пекаря)
  • Особенностей использования профессиональных инструментов и оборудования.

Профессия предполагает наличие ряда личных качеств. Успеха добиваются люди с развитым вкусом и обонянием, внимательностью к деталям, творческим потенциалом, терпеливостью, дисциплинированностью, педантичностью, аккуратностью. Важно любить эксперименты, уметь следовать точным рецептурам и обожать сладкое.

Обучение профессии кондитера

Первый шаг на пути профессионального становления – обучение на кондитера. Учебные заведения мира предлагают массу вариантов. Если же вы нацелены на успешную карьеру в мишленовских ресторанах или открытие собственной компании, получите образование кондитера в одной из лучших профессиональных школ кулинарии Европы:

Бессменный лидер в обучении кондитерскому делу – школа Ле Кордон Блю с кампусами на пяти континентах планеты. Базовые знания дает программа Сертификата продолжительностью от 1 до 3 месяцев. Профессию кондитера позволяет получить Дипломный курс, рассчитанный на 6-9 месяцев занятий с возможностью прохождения шестимесячной стажировки (дополнительная опция парижского кампуса). Школа также приглашает студентов на двойные программы:

  • Гранд-Диплом предлагает получить Диплом кондитера и Диплом повара всего за 9 месяцев и при желании пройти девятимесячную стажировку
  • Диплом по кондитерскому делу можно дополнить Дипломом по выпечке или Дипломом по кулинарному менеджменту

Качественное образование кондитера также получают в Culinary Arts Academy. Кампусы школы находятся в Ле-Бувре и Люцерне в Швейцарии. Студентам доступна девятимесячная программа Гранд-Диплом по кондитерским и шоколадным изделиям. Обучение носит практический характер. Преподаватели учат готовить традиционные и современные десерты. 22 недели обучения на кондитера завершаются стажировкой в течение 4-6 месяцев. После студенты возвращаются на кампус, чтобы посвятить образованию еще 11 недель.

Школа Ecole Ducasse проводит обучение на кондитеров на кампусах в Йсенжо и Париже, став своеобразным эталоном, к которому стремятся другие профильные учебные заведения. Студентам доступен широкий список программ, включая:

  • Бакалавриат по кондитерскому делу, рассчитанный на 3 года. В курс включено 2 стажировки по 5 месяцев каждая.
  • Диплом по кондитерскому мастерству продолжительностью 8 месяцев. Обучение проходит на английском. Студенты в обязательном порядке проходят практику в ведущих ресторанах Франции.
  • Профессиональный диплом по кондитерскому делу. Как понятно из названия, курс создан для повышения квалификации и длится 2 месяца. Практика не предусмотрена.
  • Диплом по высокой кухне и французскому кондитерскому мастерству. Программа рассчитана на 8 месяцев занятий на кампусе, стартует в январе каждого года и не предполагает стажировки.
  • Сертификат по французскому кондитерскому делу. Базовый курс для постижения сладкого искусства. Обучение занимает 2 месяца и не включает стажировку. Занятия проходят на французском и английском языках.
  • Французский диплом по кондитерскому искусству. Доступно 2 опции – 8-месячный и 9-месячный курс. Курсы ведутся на французском и включают по 2 четырех недельные стажировки.

Легендарная школа École Ritz Escoffier славится сильной подготовкой поваров и кондитеров французской кухни. Студентам предлагается 3 варианта:

  • 5-недельный курс «Сертификат по кондитерскому искусству». Не включает стажировку. Выпускники могут продолжить учебу на Дипломной программе
  • Диплом по кондитерскому делу. Обучение занимает 12 недель и не подразумевает стажировки.
  • Комбинированный диплом по кулинарии и кондитерскому мастерству. Занятия ведутся в интенсивном режиме, и студенты получают все необходимые для работы знания за 12 недель. Стажировка не включена.

Итальянская школа ALMA, отличающаяся высоким уровнем востребованности выпускников, обновила список программ для иностранных студентов и запустила «Диплом по кондитерскому делу». Обучение занимает 5 месяцев и предполагает стажировку в лучших ресторанах страны. Демонстрации и практические занятия ведутся на английском, однако студентам предлагаются курсы итальянского. Знание местного языка требуется для прохождения практики и общения с коллегами.

Food Genius Academy – еще одна известная школа кулинарии в Италии. По статистике 92% бывших студентов устраиваются в рестораны, кондитерские и другие компании индустрии питания. Кулинарам, интересующимся сладким искусством, доступно 2 профильные программы:

  • Профессиональный диплом по кондитерскому делу, который рассчитан на 3 месяца занятий и 3 месяца стажировки. Стоит обратить внимание, что обучение ведется на итальянском, но возможен синхронный перевод на русский.
  • Профессиональный диплом по кулинарии и кондитерскому делу занимает 12 месяцев и включает 6-месячную практику. Студенты также учатся на итальянском, а при необходимости обращаются к синхронному переводу на русский.

Кондитерское образование во всех перечисленных школах предполагает практическую подготовку. Студенты посещают демонстрационные классы, где инструкторы показывают технику приготовления нескольких десертов. Занятия продолжаются на учебных кухнях, где начинающие кондитеры повторяют рецептуру под руководством преподавателей. Европейские школы отличаются наличием современного оборудования и дают возможность работать с высококачественными и редкими ингредиентами.

Стоимость обучения кондитера

Учиться на кондитера увлекательно и перспективно. Образование в Европе требует финансовых затрат, но их стоит рассматривать в качестве выгодных инвестиций в профессиональное будущее и счастливую жизнь. Все капиталовложения окупаются в первые годы работы, а, главное, позволяют построить карьеру мечты. Выпускники топовых школ востребованы в мишленовских ресторанах и лучших кондитерских. Высокий уровень профессионализма, престижный диплом и знание языков открывают любые двери. Поговорим о стоимости курсов кондитеров.

Le Cordon Bleu (приведен прайс парижской школы):

  • Сертификат по кондитерскому делу – 8 800 евро
  • Диплом по кондитерскому искусству – 23 500 евро
  • Диплом по кондитерскому мастерству + стажировка – 25 850 евро
  • Диплом по кондитерскому делу + Диплом по выпечке – 34 100 евро
  • Диплом по кондитерскому искусству + Диплом по выпечке + стажировка – 36 600 евро
  • Гранд-Диплом – 48 700 евро
  • Гранд-Диплом + стажировка – 51 200 евро
  • Диплом по кондитерскому мастерству + кулинарный менеджмент – 29 350 евро

Culinary Arts Academy, Швейцария, Люцерн:

  • Гранд-Диплом в области кондитерских и шоколадных изделий – 62 370 CHF (все включено: программа, проживание, питание, форма, учебные материалы и страховка).

Ecole Ducasse, Франция, Йсенжо и Париж

  • Бакалавриат по кондитерскому делу – 15 927-19 330 евро в год (всего 3 года)
  • Диплом по кондитерскому мастерству – 22 900-24 500 евро
  • Диплом по кондитерскому делу для профессионалов – 10 950 евро
  • Диплом по высокой кухне и кондитерскому мастерству Франции– 46 000 евро
  • Сертификат по французскому кондитерскому искусству – 7 900-8 100 евро
  • Французский диплом по кондитерскому искусству – 12 990 евро

École Ritz Escoffier, Франция, Париж

  • Сертификат по кондитерскому делу – 8 900 евро
  • Диплом по кондитерскому мастерству – 21 900 евро
  • Комплексный диплом по кулинарному и кондитерскому мастерству – 40 200 евро

Food Genius Academy, Италия, Милан и Болонья

  • Профессиональный диплом по кондитерскому делу – 7 000 евро
  • Профессиональный диплом по кулинарии и кондитерскому делу – 15 000 евро

ALMA, Италия, Колорно

  • Диплом по кондитерскому мастерству – 9 516 евро

На любые ваши вопросы об учебе на кондитера ответят эксперты STUDIES&CAREERS. Мы поможем подобрать оптимальную страну, школу и программу, а также окажем поддержку в оформлении документов на зачисление и получение визы.

 

получите официальный диплом профессиональной подготовки

Кондитер - это не просто человек, который умеет печь торты, это настоящий мастер, умеющий создавать шедевры, радующие потребителей не только своими вкусовыми характеристиками, но и внешним видом. Кондитер - это человек, который по заданной рецептуре готовит тесто, выпекает фабрикаты, готовит начинки, крема и т.п., а потом из всего этого путем соединения между собой готовит различные виды тортов, пирожных, десертов и т.п. Этот учебный курс позволит вам получить базовые знания для работы с теми или иными видами инструментов, основные навыки по приготовлению кремов, начинок, теста различного вида, а также правила сборки тортов, пропитки, охлаждения и т.п.

 

График  проведения занятий

По будним дням 2 раза в неделю по 4 акад. часа

Время проведения обучения

- утро - с 11.00-14.00
- день - с 14.00-18.00
- вечер - с 18.00-21.00
- выходной день с 11.00-16.00

Количество человек в группах

Не более 5  человек

Длительность обучения:

350 академических часа

- лекции 20 акад. часа
- самостоятельная работа 82 акад. часов
- практика 240 акад. часа
- выпускная работа 8 акад. часов

Документ по окончании обучения

Диплом о дополнительной профессиональной подготовки

График  проведения занятий

По будним дням 2 раза в неделю по 4 акад. часа

Время проведения обучения

- утро - с 11.00-14.00
- день - с 14.00-18.00
- вечер - с 18.00-21.00
- выходной день с 11.00-16.00

Документ по окончании обучения

Диплом о дополнительной профессиональной подготовки

 Чтобы записаться на курсы «Кондитер» нужно позвонить по телефону: 8-499-492-72-90
Посмотреть программу курса
Записаться на курсы
             

Вниманию тех, кто ищет работу

С 1 июля 2016 года работодатели обязаны будут применять профессиональные стандарты, если требования к квалификации, которая необходима сотруднику для выполнения определенной трудовой функции, установлены Трудовым кодексом, федеральными законами или иными нормативно-правовыми актами (Федеральный закон от 2 мая 2015 г. № 122-ФЗ).

На сегодняшний день принято около 800 профстандартов из 1000 плановых. В дальнейшем планируется довести до 2000 стандартов. Реестр принятых стандартов находится на сайте Минтруда России profstandart.rosmintrud.ru/reestr-professionalnyh-standartov. Если изначально планировалось, что профстандарты коснутся госсектора, то ФЗ № 122-ФЗ четко прописывает: профстандарты распространяются на всех работодателей.

Как быть тем, кто ищет работу?

Если у работодателя имеется, практически всегда, большой выбор соискателей на определённую вакансию, то у соискателя выбор не особенно велик.

Изменения, внесённые в Трудовой Кодекс (ст. 195.2 и 195.3 ТК РФ), касаются как всех организаций и любых правовых форм собственности, так и обычных работников.

С 1 июля 2016 г. соискатели, во время поиска работы, обязательно должны ориентироваться на утверждённые профстандарты Министерством Труда.

Подбирая вакансию, следует учитывать имеющееся образование, опыт работы и Сертификат соответствия, по выбранной профессии/вакансии.

Что предпринять, чтобы получить работу:

  • ознакомиться с профстандартом на данную должность;
  • при необходимости, пройти курсы обучения/повышения квалификации и иметь подтверждающий документ об окончании обучения;
  • подтвердить соответствие выбранной должности профстандарту.

Приготовление кондитерских изделий - не просто следование заданному рецепту. Недостаточно просто знать состав блюда и общие методы его приготовления - кондитер должен профессионально владеть имеющимися в его распоряжении инструментами, уметь создавать изделия, обладающие превосходными вкусовыми качествами и внешним видом. Работа в сфере общественного питания требует навыков, соответствующих современным стандартам кулинарии - и приобрести их самостоятельно крайне сложно. Вдобавок, устроиться на работу по специальности Кондитер, не имея на руках документов о приобретении необходимой квалификации, практически нереально. Центр профессиональной подготовки «Плюс» поможет Вам освоить эту профессию в полном объеме - и притом в кратчайшие сроки!

В процессе прохождения нашего курса Вы узнаете секреты приготовления различного теста, начинок для тортов и пирожных, кремов, а также научитесь украшать готовое изделие. В программу курса также включено освоение правил сборки, пропитки и охлаждения кондитерских изделий. По окончании курса Вы получите официальный диплом, свидетельствующий о присвоении Вам квалификации "Кондитер 3 разряда".


Профессия кондитер

Выбор профессии    |   Марина Емельяненко   |    18951

Наверное, нет такого человека, который не любил бы кондитерские изделия. Для одного это конфеты и торты, для другого – это сладкая выпечка и различные десерты. Существует определенная профессия, специалисты которой занимаются приготовлением вкусных, сладких и красивых блюд. Называется она кондитер. Каковы же ее особенности, что необходимо знать и уметь для того, чтобы стать первоклассным мастером своего дела, рассмотрим в нашей статье.

Кто такой кондитер, в чем особенности его работы

Кондитер – человек, который занимается не только приготовлением десертов, но знает все тонкости их изготовления, особые рецепты и нюансы своего дела.

Основными умениями, которыми должен обладать повар - кондитер являются следующие:

• Способность по любому рецепту приготовить разнообразные ингредиенты для будущего блюда;

• Умение придать такую форму тесту, которая требуется в данном блюде;

• Учитывать соответствие пропорций, измеряя вес готового кондитерского изделия;

• Способность разбираться в различных видах продуктов, знать и учитывать их вкусовые качества, обладать секретами работы с ними;

Кроме того, чем выше профессиональный уровень специалиста, тем больше функций на него возлагается. Так, для кондитеров, работающих на крупных предприятиях и в больших ресторанах, помимо вышеперечисленных, добавляются такие обязанности, как:

• Участие в разработке технологических карт и новых сладких блюд в меню;

• Участие в выборе специального оборудования;

• Осуществление контроля и организации работы специализирующегося на приготовлении сладостей цеха.

Очень важно заметить, что профессии повар - кондитер и пекарь - кондитер совершенно не одно и то же. Повар - кондитер занимается приготовлением различных сладких блюд, а пекарь - кондитер изготавливает мучные изделия. Поэтому, если вы приняли решение выбрать для себя эту профессию, вам необходимо также определиться в данном вопросе.

Профессия кондитер. Положительные и отрицательные моменты

Данная профессия, как и другие, имеет плюсы и минусы. Но стоит заметить, что положительных сторон эта увлекательная специальность имеет куда больше, чем отрицательных.

Положительные стороны профессии кондитер:

• Вы имеете возможность начать обучение после окончания 9, а не обязательно 11 классов средней школы;

• Профессия востребована, ведь люди всегда отмечают дни рождения, различные корпоративы и другие праздники, на которых принято оканчивать застолье сладким столом;

• Заработная плата зависит от личных умений и профессионализма специалиста, уровень которых вы сможете постоянно повышать и совершенствовать;

• Работа творческая, требующая креативного подхода к каждому приготовленному блюду.

Минусы профессии:

• Постоянная работа руками, стоя на ногах, при высоких температурах;

• Эмоциональное напряжение, которое связано с тем, что блюдо не должно быть испорчено и должно иметь высокие вкусовые качества;

• После того, как блюдо приготовлено, необходимо его дегустировать, что может привести к появлению лишнего веса.

Личностные и профессиональные качества, которые необходимы для работы кондитером

Для того чтобы стать высококвалифицированным специалистом в данной области, необходимо обладать рядом личностных и профессиональных качеств, таких, как:

• Любовь к творчеству, ведь блюдо должно быть не только вкусным, но и красиво оформленным для того, чтобы вызвать у человека желание его попробовать;

• Наличие тонкого вкуса и хорошего обоняния;

• Необходимо иметь хорошую физическую подготовку для того, чтобы целый день проводить на ногах, выполняя тонкую и кропотливую работу по украшению кондитерских изделий;

• Аккуратность, так как кондитер занимается приготовлением различных сладких блюд;

• Способность быстро обучаться и вникать в различные важные новшества и нюансы профессии.

Карьера и заработная плата повара - кондитера

Возможность карьерного роста и уровень заработной платы кондитера зависит от места работы и уровня профессиональных умений специалиста. Приступить к работе вы можете еще обучаясь, таким образом, начать продвижение по карьерной лестнице намного раньше, чем в некоторых других специальностях. Творческий подход и любовь к своему делу, постоянное развитие профессиональных качеств позволит вам иметь достойный заработок, обеспечит участие в конкурсах и соревнованиях мастеров кондитерского дела.

Где можно учиться на кондитера

Начать обучение на такую специальность, как кондитер, можно после окончания 9 классов школы в колледже. Получив специальность, можно окончить курсы, благодаря которым ваши знания и умения улучшатся. Если же вы основательно решили покорять вершины кондитерского искусства, то можете подать документы в вуз после 11 классов школы. Наиболее известные вузы, где можно обучиться данной специальности:

• Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова;

• Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского;

• Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет.

Возможностей получить образование кондитера и стать отличным мастером своего дела достаточно много. Не забывайте также о любом удобном случае получить мастер - классы у признанных кондитеров. Самое главное – это наличие желания и уверенности в своих силах.

Курсы повара-кондитера



Курсы повара кондитера. В процессе обучения на курсах поваров слушатели овладевают секретами этой сложной, но престижной профессии. На занятиях, которые проходят в непринужденной теплой атмосфере, слушатели изучают правила первичной обработки сырья - овощей, грибов, круп, макаронных изделий, рыбы, мяса, дичи. Особое внимание в ходе обучения на курсах поваров уделяется тепловой обработке и приготовлению блюд, а также отпуску и оформлению блюд и кулинарных изделий. Кулинарные курсы - это именно то, что вы ищите.

Преимущества курса:  

  • Курсы повара кондитера рассчитаны для начинающих, так и на людей, имеющих не большой опыт.
  • Практические занятия обеспечат вам необходимый уровень знаний, как для работы, так для открытия своего дела.
  • Индивидуальное обучение и обучение в небольших группах (7-8 человека).
  • В отличие от дистанционного обучения и видео уроков — живой контакт с преподавателем.


Основные пункты программы курса:  

  • Техника безопасности и санитарные нормы и правила.
  • Способы кулинарной обработки пищевых продуктов.
  • Механическая и гидромеханическая обработка сырья.
  • Термическая и тепловая обработка пищевых продуктов.
  • Технологические процессы приготовления кулинарной продукции.
  • Холодные блюда и закуски.
  • Первые блюда.
  • Вторые блюда.
  • Гарниры.
  • Сладкие блюда и десерты.
  • Технология приготовления блюд и изделий из муки.

 

Расписание занятий: Дневные (с 10.00 до 12.00) - сб. Вечерние (с 18.00 до 20.00) - пн, вт, ср, чт, пт. Начало занятий оговаривается с преподавателем.

Количество часов: полный курс «Повара кондитера» (52 академических часа). Оплатить обучение можно наличными, картой или переводом.   

Скидки:
- если вы приведете с собой друга, то получите скидку в 10%
- при предъявлении визитки Учебного Центра «ЛИ» скидка 5%.

Контакты:

Самара +7 (987) 928-87-83

Тольятти +7 (8482) 61-90-53

Хотите пройти курсы, нужна консультация?

Написать письмо специалисту Заказать звонок специалиста

Курсы кондитеров в Казани - начинающий кондитер

Рузалия

Вот и закончились мои практические занятия по кулинарии в учебном центре "Эверест". На каждое занятие я шла с огромным удовольствием, так как знала, что нас ждут интересная информация, новые блюда, опытный преподаватель и дружеская атмосфера. Я очень рада, что мне выпала такая возможность обучаться именно в этом учебном центре, у нашего преподавателя,мастера своего дела, известного шеф-повара Марата Заквановича. С ним занятия проходили быстро и интересно.

Александра Падакина

Посещаю кулинарные курсы под руководством гениальнейшего шеф-повара Марата Заквановича! Словами не передать мой восторг, на каждое занятие иду с огромнейшим удовольствием. Новый день — новая кухня мира. Изюминкой курсов является именно наш шеф-повар, человек с удивительным чувством юмора, который каждый урок превращает в праздник! С огромным удовольствием хочу рекомендовать всем, всем пройти кулинарный курс, вы останетесь довольны, я вас уверяю!

Шевальцова Резеда

Прохожу кулинарные курсы в Эвересте. Я в восторге! Спасибо преподавателю Марату З. (Шефу). Все доступно объясняет и показывает. Очень много сделала для себя открытий в области кулинарии! Очень добрый и с юмором шеф!

Очень много разных блюд открыла для своей семьи. Спасибо огромное,за такие курсы! Процветания Вам!!!

Резеда

Хочу выразить огромную благодарность потрясающему профессионалу и мастеру своего дела Марату Заквановичу!!! Посетила его мастер класс по японской кухне, на котором под его чутким руководством всем ученикам удалось самостоятельно приготовить невероятно вкусные роллы (классические,жаренные и запечённые!) Сказать,что время пролетело незаметно - значит ничего не сказать,настолько всё было увлекательно, интересно и познавательно!

Елена Солдатова

Хотелось бы выразить огромную благодарность Харисову Марату Заквановичу за урок по приготовлению роллов, очень понравилась техника обучения, детально разбирали каждый ингредиент, смотрели и учились как нужно подготавливать циновку, варить правильно рис, нарезать овощи, рыбу, а также как крутить, запекать и на выходе получили большие и вкусные роллы. рекомендую этот курс всем, кто хочет научиться делать качественные роллы и удивлять своих близких и друзей! 🙂

Полный дистанционный курс кондитерского дела "КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ" (Кондитер 6 разряда)

ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Полный дистанционный курс кондитерского дела "КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ" (Кондитер 6 разряда)

Предлагаем Вашему вниманию новейшую программу полного курса обучения кондитеров.

Специалисты Нового Бизнес Университета разработали эффективную программу подготовки профессиональных кондитеров 6-го разряда. Курс обучения «Кондитер-эксперт» позволит Вам освоить не только базовые навыки данной профессии, но и узнать о современных приемах кондитерского мастерства, украшении десертов и управлении кондитерским производством. Курс «Кондитер-эксперт» в Новом Бизнес Университете позволит Вам обучиться данной специальности «с нуля» или повысить квалификацию кондитера. Новый Бизнес Университет - это школа кондитерского мастерства где учатся на кондитера современные молодые специалисты, желающие освоить основы и тонкости кондитерского дела в современном и эффективном формате обучения.

Кондитерская школа Нового Бизнес Университета – это передовые технологии в сфере образования и профессиональные курсы кондитеров в кратчайшие сроки. Для того чтобы учиться на кондитера в Москве  Вам необходим будет только доступ в интернет. Учиться на повара кондитера можно из любой точки земного шара. Сколько учиться на кондитера решать только вам, потому как вы можете проходить курсы в любом удобном для вас темпе. Дистанционное обучение кондитеров в нашей школе проходит увлекательно и эффективно благодаря тому, что уроки наполнены различными иллюстрациями, таблицами, схемами, видео материалами, которые легко освоит даже кондитер без опыта. Обучение на кондитерских курсах сопровождается постоянной связью со специалистами Университета, которые ответят на все возникающие вопросы и помогут Вам наиболее качественно и продуктивно освоить материал курса кондитера. Курс дистанционного обучения «Кондитер-эксперт» в Новом Бизнес Университете – это просто и результативно!

После прохождения дистанционного обучения на кондитера Вы получите государственный диплом с международным приложением об окончании профессионального специализированного курса кондитерского дела «Кондитер-эксперт» (Кондитер 6 разряда).

1. Введение в основы кондитерского производства
1.1 Условия функционирования цеха по производству кондитерских изделий
1.2 Инструменты, необходимые в работе кондитера
1.3 Основы безопасности труда на производстве
1.4 Правила работы с оборудованием

2. Трудовая деятельность процесса на кондитерском производстве
2.1 Функции работников кондитерского цеха
2.2 Нормы выработки продукции в кондитерском деле
2.3 Оплата труда. График выхода на работу
2.4 Внутренний устав работников кондитерского цеха

3. Расчет норм расхода сырья
3.1 Анализ и контроль расхода сырья  на производстве
3.2 Взаимозаменяемые продукты
3.3 Польза и состав кондитерских изделий
3.4 Энергетическая ценность кондитерских изделий
3.5 Проведение расчетов при переработке сырья и полуфабрикатов
3.6 Проведение расчетов при разработке рецептур новых кондитерских изделий
3.7 Проведение расчетов при переработке возвратных отходов

4. Основное сырье и полуфабрикаты. Особенности работы
4.1 Подготовка основного сырья и полуфабрикатов: первый этап
4.2 Правила хранения и обработки основной продукции кондитерского цеха
4.3 Вспомогательное сырье и материалы
4.4 Специи и правила их использования

5. Физико-химические свойства продуктов
5.1 Химический состав сырья
5.2 Пищевая и энергетическая ценность продуктов
5.3 Технология производства сахара
5.4 Особенности процесса кристаллизации сахарозы

6. Ассортимент хлебопекарного производства
6.1 Правила выпечки хлеба
6.2 Начинки для хлебов
6.3 Хлебобулочные изделия на завтрак
6.4 Батон и каравай. Особенности производства
6.5 Кексы и булочки. Особенности производства

7. Десерты из пресного и дрожжевого теста
7.1 Приготовление пресного теста
7.2 Секреты приготовления пиццы
7.3 Лепка пельменей и вареников
7.4 Способы приготовления дрожжевого теста
7.5 Разновидности изделий из дрожжевого теста

8. Жидкое тесто. Блюдо из жидкого теста  
8.1 Свойства изделий из жидкого теста
8.2 Пончики с дыркой и без
8.3 Омлеты
8.4 Блины
8.5 Приготовление вафлей с кремом

9. Бисквитное и песочное тесто
9.1 Бисквит как разновидность кондитерского теста
9.2 Разнообразие бисквитов
9.3 Выпекаем бисквит для торта «Прага»
9.4 Применения эмульгаторов
9.5 Различные способы приготовления песочного теста
9.6 Выпечка из песочного теста
9.7 Изделия из песочного

10. Пирожки и пирожные из слоеного и заварного теста
10.1 Приготовление слоеного теста
10.2 Слоеное тесто. Изделия из него
10.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
10.4 Заварное тесто
10.5 Изделия из заварного теста

11. Кондитерские изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило
11.1 Приготовление крупяного теста
11.2 Приготовление пряничного и медового теста
11.3 Торт-медовик, пряники, печенье. Приготовление
11.4 Приготовление теста для штруделя и теста фило
11.5 Кондитерские изделия из теста фило. Приготовление штруделей

12. Кондитерские изделия из кексового, миндального и белкового теста
12.1 Кексовое тесто
12.2 Приготовление кексов и маффинов
12.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
12.4 Белковое тесто
12.5 Приготовление торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий

13. Кондитерские изделия из черепичного и сахарного теста
13.1 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
13.2 Приготовление тюлипного (сахарного) теста
13.3 Приготовление тюилей

14. Разнообразие начинок для кондитерских изделий
14.1 Приготовление начинок для пирогов и пирожков
14.2 Приготовление сладких классических начинок
14.3 Приготовление фруктово-ягодных и желейных начинок
14.4 Ликерные и медовые начинки. Рецепты
14.5 Помадные и молочные начинки. Рецепты
14.6 Приготовление сбивных начинок и начинок из марципана
14.7 Ореховые начинки и начинки из злаков. Рецепты

15. Соусы, сиропы, кремы и глазурь
15.1 Соусы. Классика
15.2 Секреты приготовления английского соуса
15.3 Сиропы. Правила приготовления
15.4 Приготовление кремов для торта. Стабилизаторы
15.5 Глазурь для покрытия кондитерских изделий

16. Приготовление особых кондитерских изделий
16.1 Приготовление пудингов и муссов
16.2 Приготовление суфле и самбуков
16.3 Невыпечные изделия в традициях различных национальных кулинарий
16.4 Низкокалорийная выпечка
16.5 Простые и необычные птифуры
16.6 Национальные кондитерские изделия

17. Декор кондитерских изделий
17.1 Варианты украшений кондитерских изделий из орехов
17.2 Варианты украшений кондитерских изделий из карамели, сахара и помады
17.3 Варианты украшений кондитерских изделий из шоколада и крема
17.4 Варианты украшений кондитерских изделий из посыпок, фруктов и желе
17.5 Кондитерский гель и цукаты

18. Какао и его применение
18.1 Химические свойства различных сортов какао-бобов
18.2 Особенности хранения какао-бобов
18.3 Приготовление тёртого какао
18.4 Получение тёртого какао, его состав и свойства
18.5 Получение какао-масла, его применение
18.6 Особенности производства какао-порошка, его применение

19. Шоколад
19.1 Правила приготовления шоколадных масс
19.2 Физико-химические свойства шоколадных масс
19.3 Шоколадные батончики, фигуры и конфеты
19.4 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой
19.5 Формование конфетных корпусов
 
20. Карамель и драже
20.1 Карамельные сиропы и карамельная масса
20.2 Правила обработки карамельной массы
20.3 Формование, охлаждение и глазирование карамели
20.4 Линии для производства карамели
20.5 Особенности приготовления различных корпусов драже
20.6 Особенности приготовления сиропа и глянцевание драже
20.7 Линии для производства сахарного драже

21. Ореховые массы, халва и мармелад
21.1 Химический состав и свойства ореховых масс
21.2 Пралиновые и марципановые массы
21.3 Масса из халвы
21.4 Линии для производства халвы и упаковывание халвы
21.5 Фруктово-ягодный и желейный мармелад
21.6 Агар-агар, агароид, пектин и их применение в кулинарии
21.7 Линии для производства мармелада

22. Пастила, зефир, помада, конфеты, ирис
22.1 Производство зефира и пастилы
22.2 Линии для производства зефира и пастилы
22.3 Помадки. Способы получения и рецепты
22.4 Производство, формование и отливка конфетных масс
22.5 Глазирование и завертывание конфет
22.6 Производство ириса

23. Пюре, джемы, варенье, конфитюр и мармелад
23.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
23.2 Фруктово-ягодные полуфабрикаты
23.3 Рецепты джемов и конфитюров
23.4 Варенье. Разнообразие рецептов варенья
23.5 Приготовление классического мармелада

Одна из самых востребованных специальностей в сфере кулинарии сегодня - профессия повар кондитер. Обучение на повара кондитера, к тому же, очень интересное занятие. И теперь вы знаете куда пойти учиться на кондитера! Полный курс кондитерского дела «Кондитер-эксперт» - новая образовательная программа обучения кондитеров 6-го разряда, которая позволит Вам в скором времени достичь долгожданных карьерных высот в кондитерском деле! Отправьте заявку на обучение по специальности «Кондитер-эксперт» прямо сейчас - встаньте на путь становления высококвалифицированного шеф-кондитера и постройте карьеру настоящего профессионала в кондитерском деле!

ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО

Узнайте, как стать кондитером

Чем занимается кондитер?

Кондитер - художник-кулинар, специализирующийся на приготовлении десертов, сладостей и хлеба. У кондитеров есть много вариантов трудоустройства, независимо от того, управляют ли они своим собственным заведением или контролируют одну станцию ​​на большой кухне. Некоторые общие обязанности кондитера включают:

  • Приготовление десертов и хлеба по меню

  • Обучение или контроль других кондитеров или линейных поваров в приготовлении десертов и их компонентов

  • Вместе с су-шефом и исполнительный шеф-повар, уточняющий меню по мере необходимости и добавляя или изменяя существующие варианты десертов

  • Если вы работаете в пекарне или кейтеринге по индивидуальному заказу, координируя с клиентами создание тортов и десертов для свадеб, специальных мероприятий и банкетов

  • Управление запасами и ингредиенты

  • Обеспечение чистоты рабочей зоны и надлежащего ухода за оборудованием

  • Подготовка образцов для дегустации кондитерских изделий

Средняя зарплата

Заработная плата кондитеров может варьироваться в зависимости от местоположения, типа заведения и уровня опыта шеф-повара.Чтобы получить самую свежую информацию о заработной плате от Indeed, нажмите на ссылку о зарплате.

  • Общая зарплата в США: 14,65 долларов в час
  • Некоторые зарплаты варьируются от 7,25 долларов до 25,65 долларов в час.

Требования к кондитерам

Сертификаты или специальное образование не требуются, чтобы стать кондитером начального уровня, но определенные навыки помогут вам хорошо выполнять работу:

Образование

Для кондитерских начального уровня шеф-поваром, единственными образовательными требованиями являются аттестат о среднем образовании или сертификат общего образования (GED).Однако вы можете получить двухлетнюю степень младшего специалиста или четырехлетнюю степень бакалавра кондитерского искусства. Большинство программ предлагают сочетание непосредственного приготовления и теории кулинарии, а также стажировок в различных хлебопекарных и кондитерских учреждениях. Те, у кого уже есть степень бакалавра, могут специализироваться, получив степень магистра. Хотя для начального уровня не требуется диплом или степень, некоторым работодателям, например пятизвездочным отелям, может потребоваться некоторое кондитерское образование.

Обучение

Большинство новых поваров-кондитеров проходят обучение на рабочем месте по методам работы и использованию оборудования от своих менеджеров или су и исполнительных поваров.Обучение обычно включает процедуры безопасности и гигиены. Если вы получили диплом или степень в области кондитерского искусства, вы пройдете обучение основным методам во время необходимых стажировок.

Сертификаты

Сертификация, хотя и не обязательна, может подчеркнуть вашу преданность делу и знания и повысить ваши шансы на трудоустройство. Некоторые сертификаты для кондитеров включают:

Сертификаты кондитеров

Американская кулинарная федерация предлагает пять уровней сертификации для кондитеров.ACF также предлагает списки учебных заведений в Соединенных Штатах, которые предлагают различные собственные сертификаты. Право на получение сертификатов зависит от образования и опыта.

ServSafe Food Manager Course

Этот сертификат выдается Образовательным фондом Национальной ассоциации ресторанов и показывает, что вы прошли обучение основам обращения с пищевыми продуктами и безопасности. Вы можете пройти курс онлайн или найти инструктора, который научит вас материалам курса.Чтобы получить сертификат, вам нужно будет сдать экзамен по окончании курса. Обычно вам необходимо продлить сертификат через пять лет, но это количество зависит от юрисдикции.

Навыки

Следующие навыки могут помочь вам добиться успеха в качестве кондитера:

  • Точность и внимание к деталям: Выпечка или приготовление выпечки часто зависит от тонкости и тонкости размеров. Украшение кондитерских изделий также может быть похоже на изящное искусство в том, что касается ухода за ними.Кондитер должен быть внимательным и аккуратным.

  • Креативность: Продукция кондитера часто бывает красивой и вкусной. Освоив основы, эти профессионалы постоянно совершенствуют техники и пробуют добавлять в блюда необычные ингредиенты.

  • Работа в команде: Наряду с линейными шеф-поварами, су-шефами, шеф-поварами и обслуживающим персоналом кондитер часто входит в команду производителей продуктов питания. Важно работать вместе, чтобы подготовить товары по запросу и удовлетворить потребности клиентов.

  • Служба поддержки клиентов: Кондитеры часто взаимодействуют с клиентами по индивидуальному дизайну, особенно если они работают с координатором свадебной вечеринки или специальных мероприятий. Способность вносить предложения, учитывая спецификации клиентов, является важным навыком.

  • Выносливость: Кухня - это оживленная и напряженная среда, и кондитеры будут стоять на ногах и часами склоняться над своей работой. Важно быть в хорошей физической форме и иметь мелкую моторику.

Рабочая среда шеф-кондитера

Рабочая среда шеф-кондитера обычно напряженная и сосредоточенная. Обычно у них есть рабочее место или часть кухни, предназначенная для их работы. В то время как кондитеры на более крупных предприятиях могут иметь других поваров, работающих на них, в небольшой кейтеринговой компании или в магазине шоколада кондитеры могут работать независимо. Окружающая среда включает в себя специализированное оборудование и большое количество скоропортящихся товаров, таких как молоко и яйца.

Кондитеры могут работать в различных заведениях, включая:

  • Крупные отели и курорты
  • Кафе
  • Кейтеринговые фирмы
  • Рестораны
  • Пекарни
  • Продуктовые магазины
  • Бистро
  • Круизные лайнеры
  • Круизные лайнеры
  • или кондитерских компаний
  • Конференц-центры
  • Частные дома в качестве личных поваров

Как стать кондитером

Чтобы продолжить карьеру кондитера, сделайте следующие шаги:

  1. Рассмотрите возможность получения степени и сертификаты. Чтобы стать кондитером, вы можете получить степень младшего специалиста или степень бакалавра в области кулинарии или кондитерского искусства. Вам также следует подумать о сертификационных курсах, которые часто требуют меньше времени, чем получение степени.

  2. Получите опыт. Определите должности, представляющие интерес в вашем географическом регионе, и их требования. Возможно, вы захотите специализироваться на определенной выпечке для некоторых должностей, поэтому получите соответствующий опыт в качестве помощника или стажера, чтобы помочь вам получить желаемую роль.

  3. Составить резюме. Укажите свой соответствующий опыт, высший уровень образования, достижения и навыки и нацелите резюме на конкретную работу, на которую вы претендуете. Напишите сопроводительное письмо для каждой должности, в котором будут выделены ключевые слова из описания должности.

  4. Подготовьтесь к собеседованию. Одевайтесь профессионально, приносите копии своего резюме и портфолио своих работ и заранее готовьте ответы на некоторые общие вопросы собеседования.После собеседования отправьте письмо с благодарностью своему интервьюеру за потраченное время.

Пример описания должности шеф-кондитера

* В Holly’s Artisanal Bakery есть вакансия креативного и динамичного кондитера, который будет руководить нашим отделением тортов. Предпочтение отдается степени кулинарии, но от этого требования можно отказаться, если иметь опыт работы в качестве кондитера более 5 лет или более семи лет в качестве линейного шеф-повара, работающего под руководством шеф-кондитера. Навыки тайм-менеджмента и знание инвентаря очень важны.Должностные обязанности включают встречи с покупателями свадебных торжеств, детских праздников и праздничных тортов, поэтому требуются отличные навыки межличностного общения. Пожалуйста, предоставьте портфолио и три ссылки.

Смежные вакансии

Узнайте, как стать кондитером

В этой статье вы узнаете, как стать кондитером, а также получите советы от шеф-поваров Le Cordon Bleu из Великобритании. Мы также обсудим виды обучения, опыта и навыков, необходимых для продолжения этой плодотворной карьеры кондитера.

Каково работать кондитером?

Шеф-кондитеры и кондитеры наслаждаются творческой свободой в своей карьере, несмотря на трудности, которые возникают при работе шеф-поваром. Они работают с другими сотрудниками на кухне, чтобы спланировать десертные меню, чтобы приятно сопровождать остальную часть меню, они также используют свой опыт для приготовления и тестирования новых десертов и выпечки.

Должностные обязанности кондитера

Шеф-кондитеры регулярно работают рано утром и тратят некоторое время на поиск ингредиентов, отслеживание поставок, а также на соблюдение правил техники безопасности и здоровья на кухне.Кондитерские изделия ежедневно используют различное кухонное оборудование и ингредиенты для выпечки и приготовления десертов. Они также используют свои научные навыки, чтобы обеспечить протекание правильных химических реакций в процессе выпечки и изготовления кондитерских изделий. Шеф-кондитеры часто общаются со своими клиентами, чтобы придумать подходящие десерты для особых случаев, например, свадебные торты. Существуют разные типы кондитеров, некоторые из них работают в разных отраслях, таких как пекарни, кафе, мероприятия и отели, а также некоторые опытные кондитеры могут выполнять роль обучения и надзора за сотрудниками.

Некоторые обязанности шеф-кондитера:

  • Создание, тестирование и оценка новых рецептов кондитерских изделий и десертов. Шеф-кондитер часто консультируется с шеф-поваром, чтобы убедиться, что десерты соответствуют всем остальным пунктам меню. В зависимости от бизнеса, кондитер также будет отвечать за приготовление всей выпечки, включая все виды хлеба.
  • Ведение бюджета кондитерского отдела, а также ответственность за инвентаризацию и контроль затрат.
  • Заказ еды и принадлежностей для создания десертного меню и для работы на кухне.
  • Может потребоваться для обучения или надзора за другими кухонными работниками, которые могут участвовать в приготовлении десертов.
  • Способность работать в командной среде, руководствоваться, предлагать направление и помогать в решении проблем.
  • Постоянно разрабатывайте и исследуйте рецепты, чтобы меню десертов оставалось привлекательным для покупателей.

Что нужно, чтобы стать кондитером?

Повара-кондитеры должны обладать множеством навыков и качеств, чтобы успешно продвигаться по карьерной лестнице.Они очень внимательно относятся к деталям, чтобы десерты и выпечка были эстетически приятными для потребителей и соответствовали требованиям к случаю. Какие еще кондитеры умеют делать измерения, чтобы убедиться, что происходят правильные химические реакции. Ниже мы обсудим только три из множества качеств, которыми обладают кондитеры.

  • Creative
    Шеф-кондитеры - творческие личности. У них есть возможность создавать свои собственные декоративные конструкции с помощью различных средств, таких как глазурь или марципан.Кондитерские должны быть открыты для включения новых блюд в меню и улучшения старых рецептов. Креативность и воображение заставят клиентов возвращаться. Шеф-повар Джули Уолш, главный шеф-повар кондитерской Le Cordon Bleu London, советует: «Неважно, являетесь ли вы шеф-поваром, отмеченным звездой Мишлен, или портье, вы никогда не перестанете учиться. Шеф-кондитеры всегда ищут новые источники вдохновения для своего творчества ».
  • Физическая форма
    Кондитеры, как правило, обладают хорошей выносливостью, поскольку они долгие часы стоят на ногах, разрабатывая рецепты и готовя десерты, некоторые обычно работают по 12 часов в день.Чтобы добиться успеха в своей работе, они придерживаются сбалансированной диеты и регулярно занимаются спортом.
  • Пациент
    Терпение - это качество, которым должны обладать кондитеры, так как на приготовление и ожидание полного приготовления десертов требуется время. Приготовление многоярусного свадебного торта или суфле требует терпения. Если вы станете раздражительным или расстроенным, это может ускорить процесс и нарушить целостность еды. Кондитерам важно сохранять спокойствие и уверенность в любой ситуации.Они также должны уметь многозадачность, чтобы выпечка имела правильный вкус и текстуру.

Каков карьерный рост кондитера?

Часто рекомендуется начать свою карьеру с ученичества или стажировки. В качестве шеф-кондитера вы можете решить работать в команде ресторана / отеля или открыть собственное кондитерское дело.
Как член большого отдела кондитерских изделий в ресторане или отеле, вы начнете как кондитер, затем станете шеф-поваром, а затем перейдете в шеф-повар и, наконец, в шеф-повар.

Какие могут быть фирменные блюда кондитера?

  • Приготовление конфизери или конфет
    Кондитер готовит все петит-фур, сухие и свежие фруктовые конфеты, цукаты, пралине, нугу, пастилу и центральные изделия из сахара. Шеф-кондитер, специализирующийся на сахарном искусстве, будет использовать современные методы, применяемые для изготовления экспонатов и сахара, включая литье, вытягивание и выдувание, а также приготовление холодных приготовлений на основе сахара, таких как королевская глазурь и пастилки.
  • Шоколад
    Шоколатье работает только с шоколадом. Он или она делает трюфели и конфеты, экспонаты и деликатесы для банкетов и специальных мероприятий. Темперирование, ганаш, дизайн труб, формование, формование и прокатка или нанесение покрытия - важные методы, чтобы стать мастером шоколатье.
  • Мороженое
    Ледник производит все виды мороженого и других замороженных продуктов. Ледник также может быть ответственным за ледяные скульптуры.
  • Хлеб
    Буланже или выпечка отвечает за все виды хлеба, а также за некоторые основные приготовления венской выпечки, такие как слоеное тесто, круассаны, тесто и сладкое тесто.
  • Декоратор
    Декоратор (декоратор) готовит экспонаты и фирменные торты в большом ресторане или для специализированного кондитерского бутика.

Можно ли быть кондитером без диплома?

Можно ли стать успешным кондитером, пройдя обучение только на рабочем месте?

Чтобы стать профессиональным кондитером, не обязательно получать формальное образование. Однако может быть полезно пройти профессиональную стажировку, которая подготовит вас к этой должности.Обучение на кондитера может позволить вам получить ключевую информацию и навыки, необходимые для работы в конкурентной отрасли. Сочетание правильной квалификации и опыта жизненно важно для успеха, и Le Cordon Bleu здесь, чтобы помочь, получив рейтинг Inploi Le Cordon Bleu как лучшую кондитерскую школу в Великобритании для начинающих профессионалов с энтузиазмом и энтузиазмом. Le Cordon Bleu London предлагает курс Diplôme de Pâtisserie, который является признанной квалификацией во многих странах мира. Он имеет три разных уровня: базовый, средний и высший.Программа Diplôme de Pâtisserie длится 9 месяцев или может проходить как интенсивный курс в течение 6 месяцев. В этой программе вы изучите навыки классической и современной кондитерской, а также разовьете свои творческие способности в украшении десертов. Возможно, вам будет интересно объединить этот диплом с кулинарным менеджментом для Diplôme de Pâtisserie с кулинарным менеджментом или изучить его вместе с Diplôme de Boulangerie. Наши профессиональные повара-кондитеры обучат вас посредством практических занятий и демонстраций, которые работали в лучших отелях мира и ресторанах, отмеченных звездами Мишлен.

Получите практический опыт работы

Получение нужного опыта, а также обучение могут помочь вам понять, в какой области кондитерской профессии вы хотели бы специализироваться. Например, повара-кондитеры могут выбрать специализацию на сахаре или шоколаде. Также хорошо пройти стажировку, чтобы получить ценный опыт работы и привыкнуть к обстановке на кухне и роли кондитера и других на кухне.Программа Internship Pathway позволяет студентам получить реальный опыт работы посредством трехмесячной стажировки. У студентов также есть возможность получить экспертную помощь в написании резюме и советы для своей карьеры.

Шеф-кондитер | Требования | Заработная плата | Вакансии |

Чем занимается шеф-кондитер?

Повара-кондитеры работают в широком диапазоне кухонь и кулинарии, таких как большие и маленькие рестораны, пекарни по франшизе, промышленные пекарни, отели, конференц-центры, супермаркеты, бистро, предприятия общественного питания, круизные лайнеры, казино, курорты и спа; они могут быть владельцем кондитерской или личным кондитером в Белом доме.Часто кондитерская отделена от основной кухни во многих заведениях.

Существуют также различные этапы обучения кондитеров, при этом большинство кондитеров начинают свою карьеру в качестве поваров-поваров или поваров-поваров. Повара-повара обычно отвечают за одну конкретную часть кухни (например, плиту или духовку), где они заранее готовят ингредиенты и помогают шеф-повару или шеф-кондитеру с рядом задач. Это отличный способ получить практический опыт и узнать, как работает и функционирует кухня.

В зависимости от размера ресторана или кухни помощник шеф-кондитера будет работать вместе с шеф-поваром или шеф-кондитером. Помощники кондитера создают глазурь, начинки и соусы, а также могут помочь в приготовлении хлеба и другой выпечки. После получения многолетнего опыта или для тех, кто окончил колледж или кулинарную школу, помощник шеф-повара может стать исполнительным шеф-поваром. Помимо ответственности за создание меню, исполнительный шеф-кондитер может также проводить инвентаризацию, заказывать расходные материалы, настраивать элементы меню, обеспечивать соблюдение мер безопасности пищевых продуктов и обучать других сотрудников.Они также несут ответственность за большую часть выпечки, которая покидает кухню и подается клиентам.

Независимо от окружающей среды, кондитер должен иметь сильную трудовую этику, так как работа часто требует долгих часов простоя на ногах при выполнении повторяющихся задач. Многие кондитеры начинают свой день очень рано - около трех-четырех часов утра, а после уборки, возможно, проводят на кухне до поздней ночи.

Связано: Интервью с Риком Райхартом, дизайнером и декоратором тортов

Требования к обучению и возможности карьерного роста

Обучение

Сделать карьеру в кондитерском деле невозможно в одночасье.Почти каждый шеф-кондитер имел предыдущий опыт работы или прошел обучение под руководством профессионального шеф-кондитера. Поварам-кондитерам, не имеющим специального образования, может быть сложно понять, как использовать температуру и презентацию тарелок, и им должно быть комфортно работать со всеми типами кухонного оборудования.

Образование

Независимо от уровня или типа диплома, курсовая работа по программам кондитерского искусства обычно фокусируется на измерениях, температуре, ингредиентах и ​​презентации.Некоторые программы могут обучать студентов навыкам управления, в то время как другие могут быть сосредоточены на международной терминологии, математике или науке о питании. Для получения степени более высокого уровня в учебную программу могут быть включены некоторые курсы гуманитарных наук.

Приобретенные навыки

Чтобы часами создавать различные виды десертов, нужно много терпения. Все успешные кондитеры должны уметь выполнять несколько задач одновременно и всегда уделять пристальное внимание деталям. Возможно, им также придется создавать соусы, начинки, желе, глазурь и глазурь с нуля.

Обязанности

Кондитер обычно приезжает за несколько часов до открытия магазина, чтобы правильно приготовить блюда из меню. Они также могут нести ответственность за заказ еды или создание новых и уникальных десертов, которые могут стать визитной карточкой компании. Шеф-кондитеры обычно работают над несколькими тарелками одновременно, и им, возможно, придется обучать и контролировать других сотрудников. Помощник повара может выполнять различные обязанности по уборке.

Перки

Помимо творческой свободы для создания и оформления собственных блюд в меню, профессия кондитера всегда востребована с возможностью продвижения по службе.В зависимости от размера компании и ее годового объема продаж кондитеры могли получать оплачиваемый отпуск и больничный. Они также могут получать годовые или праздничные бонусы - если бесплатных вкусных десертов недостаточно.


Узнайте о местных школах сегодня


Есть вопросы или отзывы?


Выпечка и кондитерские изделия | Школа кулинарного искусства Огюста Эскофье

  • Основы выпечки и кондитерских изделий

    Этот курс посвящен безопасности пищевых продуктов и санитарии на профессиональной кухне.Изучается важность надлежащей гигиены, обращения с пищевыми продуктами и их хранения, очистки, борьбы с вредителями и HACCP в сфере общественного питания. Курс включает в себя методы выпечки и смешивания кондитерских изделий, а также определение ингредиентов. Обучаются основы понимания принципов следующих техник приготовления и выпечки: классическое тесто для теста, заварное тесто, жареное тесто, пироги и пироги, запеченные заварные кремы и заварные кремы на плите, быстрый хлеб, булочки, кексы, печенье, пирожные и батончики. , а также десертные соусы.

  • Дизайн меню и управление

    В этом курсе рассматриваются различные типы меню (включая блюда и напитки) и их применение. Курс охватывает все аспекты планирования и дизайна меню, от визуального дизайна до анализа цен и использования доступных ресурсов. Меню является одновременно финансовым инструментом и средством коммуникации, и учащиеся узнают о его использовании одновременно.

  • Деловые и профессиональные коммуникации

    Этот курс подчеркивает принципы и практическое применение эффективного коммуникативного поведения в профессиональном, деловом и организационном контексте.Помимо определения важности ценных коммуникативных навыков в индустрии гостеприимства, рассматриваются стили общения и эффективные методы слушания. Студенты будут создавать устные презентации, включая кулинарные демонстрации и выступления по особым случаям. Также рассматриваются навыки слушания, вербальное и невербальное общение, разрешение конфликтов, культурные различия в общении и методы обсуждения.

  • Кондитерская

    Pâtisserie начинается с изучения классических техник приготовления безе, которые приводят к созданию европейских сливочных кремов.Студенты изучат классические методы смешивания и навыки работы с трубами. Особые десертные торты и декорированные торты для особых случаев - основное внимание в этой курсовой работе, в которой основное внимание уделяется факторам, связанным с хлебопекарной промышленностью. Также рассказывается о замороженных десертах и ​​покрытии, а также о принципах и методах изготовления свадебных тортов. Сроки производства кондитерских изделий и хлебобулочных изделий изучаются по мере того, как учащиеся знакомятся с сахарной кулинарией и десертами из свежих фруктов. Этот курс содержит инструкции, примеры и рекомендации в следующих областях: украшение классических европейских тортов, лепешки из помадки, фирменные торты, замороженные вручную, мороженое и сорбет, цукаты, цветы жевательной пасты, марципан и лепка из шоколада.

  • Общественное питание Математика и бухгалтерский учет

    Все менеджеры общественного питания должны понимать расходы, связанные с ведением своего бизнеса, и управлять ими. Foodservice Math & Accounting знакомит студентов с концепциями управленческого учета и контроля затрат и объясняет их применение в конкретных операциях в индустрии гостеприимства. Акцент делается на том, как управлять бухгалтерскими процедурами, чтобы минимизировать затраты при сохранении полного спектра обслуживания клиентов.После краткого изложения основ кулинарной математики рассматривается обзор основных функций управления затратами, включая расходы, выручку, продукты питания, напитки, рабочую силу и другие контролируемые и неконтролируемые затраты. Также рассматриваются отчеты о прибылях и убытках и анализ прибыли.

  • Контроль затрат на продукты питания и напитки

    Три из пяти предприятий общественного питания терпят неудачу в течение пяти лет после открытия, часто из-за неумелого обращения с деньгами. Этот курс дает студентам навыки не только поддерживать свой ресторан в бизнесе, но и получать прибыль.Этот курс знакомит студентов с закупками, получением, управлением запасами и ценообразованием в меню. Студенты узнают, как минимизировать затраты и поддерживать полный спектр обслуживания клиентов. Курс переходит от основ кулинарной математики к обзору складских операций, инвентаря, контроля порций по мере приобретения и съедобных порций, преобразования ингредиентов и расчета стоимости рецептов.

  • Конфизери и ремесленная выпечка

    Ремесленное производство хлеба обеспечивает основу для понимания принципов предварительного брожения, бига и бисквита, запуска и поддержания различных заквасок, длительного брожения, 10 этапов производства хлеба, правильного формования, расстойки и надрезания, цельнозернового хлеба, Итальянский ремесленный хлеб, обогащенный хлеб, хлеб для особых случаев / праздников, слоеное тесто и слоеное тесто.В части этого курса, посвященной кондитерским изделиям, студенты изучат надлежащие методы покупки, хранения, плавления и темперирования шоколада, конфет, трюфелей и пралине, конфет на ореховой основе, леденцов на основе вареного сахара и дизайна и исполнения экспонатов сахарного искусства, формования шоколада, техника отделки шоколадом, шоколадные украшения, дизайн и исполнение удобств, дизайн и исполнение шоколадных экспонатов.

  • Всемирная история и культура с точки зрения кулинарии

    Этот курс исследует роль еды, ее вклад и влияние на историю, культуру, религию, экономику и политику.Он рассматривает влияние общественных организаций, промышленное развитие, военные конфликты и экономический рост.

  • Управление общественным питанием

    Этот курс охватывает различные типы коммерческих предприятий общественного питания и способы управления каждым из них, используя принципы хорошего обслуживания. Студенты изучают иерархию управления в сфере общественного питания и навыки, необходимые для успеха в качестве менеджера: обучение, мотивация, дисциплина и создание безопасной и позитивной рабочей среды.В курсе также рассказывается, как действовать ответственно и принимать решения, которые приносят пользу компании.

  • Технический текст для индустрии гостеприимства

    Этот курс готовит студентов к написанию работ в сфере гостеприимства и общественного питания. В профессиональной среде письмо предоставляет читателям необходимую им информацию в понятном для них формате. В этом курсе изложены стратегии, позволяющие прояснить предметы для читателей, которым необходимо их понять. Он демонстрирует, как эффективно общаться с аудиторией, поскольку автор должен соответствовать строгим стандартам редактирования в дополнение к написанию ясного, краткого стиля и логическому изложению информации.

  • Мировая и современная кухня

    Этот курс освещает современные аспекты хлебопекарной промышленности. Тенденции в диетах и ​​пищевых привычках постоянно меняются, и способность оставаться в курсе последних событий является ключевым отраслевым навыком. Студенты также узнают о передовых тенденциях в композиции десертов и современных методах нанесения покрытий, а также о том, как оставаться в курсе этих тенденций. Кроме того, курс исследует региональные десерты, а также их культурное значение и исторические влияния, которые их породили.

  • Наука о питании

    Этот курс охватывает основные принципы питания с упором на питательные вещества, источники пищи и их роль в росте, развитии и общем состоянии здоровья. Обсуждаются также современные и глобальные проблемы питания.

  • Создание собственного бизнеса

    Этот курс охватывает такие темы, как бизнес-планирование, ценообразование, кредитный менеджмент, государственное регулирование, юридические вопросы и деловая этика. Студенты узнают, как управлять и как вести.В заключительном проекте этого курса студент заполнит и представит бизнес-план предприятия общественного питания.

  • Стажировка в кондитерской промышленности I

    Этот курс дает возможность получить реальный жизненный опыт в действующем ресторане или связанном с ним бизнесе и основывается на навыках и методах, описанных в предыдущих курсах. В рамках курса студенты применяют полученные навыки на практике в реальных ситуациях. Студенты получают практический опыт на кухне, который отражает их будущую работу в отрасли, и развивают навыки, необходимые для кулинарной карьеры.Погружение в рабочую среду также позволяет студентам развивать отраслевые контакты и строить рабочие отношения.

  • Стажировка в кондитерской промышленности II

    Этот курс дает возможность получить реальный жизненный опыт в действующем ресторане или связанном с ним бизнесе и основывается на навыках и методах, описанных в предыдущих курсах. В рамках курса студенты применяют полученные навыки на практике в реальных ситуациях. Студенты получают практический опыт на кухне, который отражает их будущую работу в отрасли, и развивают навыки, необходимые для кулинарной карьеры.Погружение в рабочую среду также позволяет студентам развивать отраслевые контакты и строить рабочие отношения.

  • Профессиональная школа кондитерских и хлебопекарных изделий

    Учебный план

    Наша учебная программа современна, актуальна и разработана для развития интуитивного чувства кулинарии, которое подготовит вас к профессиональному приготовлению пищи.

    Фундаменты

    В этих первых модулях вашей программы вы создадите прочную техническую основу, а также познаете ключевые ингредиенты.Каждый день на кухне вы занимаетесь практическими делами, начиная с знакомства с техникой и заканчивая мастерством приготовления яиц, тортов и кондитерских изделий. Повторение критически важно в эти первые недели. Цель здесь - помочь вам создать батарею врожденных навыков, ценностей и вкусовых воспоминаний, которые станут вашей второй натурой на кухне.

    Приложения

    Следующий набор модулей Программы применяет освоенные вами основы и строит на них новые знания. Шоколад, кондитерские изделия и замороженные десерты будут в центре внимания, поскольку вы создаете более сложные десерты, которые объединяют эти элементы.Опираясь на уже усвоенные вами основы, вы будете составлять готовые десерты ресторанного качества, узнавая больше о покрытии, исполнении и балансе. Ожидайте, что многие из ваших навыков станут привычными во время этого урока.

    Расширение вашего обучения

    Обладая глубокими знаниями в области выпечки, теперь вы готовы исследовать новые методы в мире выпечки. Вы будете работать с тестом, как сладким, так и соленым, узнать о дрожжевом хлебе, ламинированном тесте, выпечке для завтрака и быстрому хлебе.Эти базовые знания о кухне для выпечки имеют решающее значение для любого хорошо подготовленного кондитера. Вы начнете использовать более современные методы, применяя их при приготовлении и презентации сервированных десертов. Это также время, когда вы подтвердите свою концентрацию. Мы позаботимся о том, чтобы вы были хорошо информированы, чтобы принять это решение, так как оно поможет вам при размещении на экстернатуре.

    Сети

    В рамках вашего опыта работы в кондитерской школе SFCS вы можете рассчитывать на реальную представленность в пищевой столице Америки.Сан-Франциско - город со сплоченным сообществом кулинаров, стремящимся обучать следующее поколение поваров, ремесленников, предпринимателей в сфере пищевых продуктов и других честолюбивых профессионалов в области кулинарии, таких же, как вы. Ваше базовое образование обычно дополняется контактами в местной отрасли и ресурсами, доступными вам различными способами.

    Экскурсии

    Выездные экскурсии выводят вас из классной комнаты, чтобы поближе познакомиться с некоторыми из самых известных членов сообщества кулинаров области залива.Будь то дегустация в ресторане Dandelion Chocolate, закулисная экскурсия по Craftsman and Wolves под руководством шеф-повара / владельца Уильяма Вернера или изготовление багетов с мастером-пекарем Ники Гисто в Central Milling, эти практические впечатления расширят ваши возможности. обучение вне кухни и в классе в Сан-Франциско и за его пределами.

    Мастер-классы приглашенных инструкторов в классе

    В дополнение к вашим выдающимся поварам-инструкторам предлагаются практические семинары с участием различных местных поваров.Сосредоточившись на определенных областях выпечки и кондитерских изделий, приглашенные инструкторы познакомят вас с новыми методами и ингредиентами, а также поделятся историями о своей карьере. Все они оставляют вам свои адреса электронной почты, поэтому, когда вы найдете поваров, с которыми действительно общаетесь, вы можете поддерживать диалог за пределами класса. Среди недавних приглашенных инструкторов - Дональд Вресселл (Guittard Chocolates), Шон Гоул (Айва) и Мишель Ползин (Кафе 20-го века).

    Бесплатные факультативы

    Вам дается 30 факультативных часов на составление дополнительного модуля вашей учебной программы, чтобы обеспечить получение образования, наиболее подходящего для ваших личных карьерных целей.Выбирая из классов, которые варьируются от вина и письма о еде до рыбы и моллюсков, вы встретите экспертов в предметной области и разнообразите свое знакомство с работающими профессионалами в области питания. Заинтересованы в обучении кулинарии однажды? Вы также можете использовать свои факультативы в качестве помощника учителя в нашей развлекательной программе. Работая бок о бок с лучшими учителями кулинарии и шеф-поварами в округе, вы приобретете опыт преподавания и сможете пообщаться с еще большим количеством местных талантов.

    Волонтерство

    Кулинарный эпицентр Сан-Франциско, где на 50% больше ресторанов на семью, чем в Нью-Йорке, является домом для множества регионов, кулинаров и удостоенных наград поваров.Кулинарные мероприятия и мероприятия проводятся постоянно, и таланты, которые участвуют в этих мероприятиях, всегда ищут волонтеров из числа студентов-кулинаров. Если это означает практический опыт еды или общение с отличными поварами, мы предоставим вам эти возможности.

    Когда ты учишься в кондитерской школе, нет лучшего места, чтобы расширить кругозор, наладить хорошие связи и посеять семена своей новой кулинарной карьеры, чем Сан-Франциско.

    День пекарни

    Последний блок перед финальным экзаменом - День пекарни.Этот проект действительно позволит вам доказать себе, как далеко вы продвинулись на кухне. Это настоящая проверка того, обладаете ли вы навыками и рабочими привычками, чтобы добиться успеха на коммерческой кухне, и, следовательно, она является идеальным мостом между временем в классе и экстерном. В классе вы создадите меню из десертов, пикантных закусок и выпечки. Вы потратите неделю на тестирование каждого рецепта, пока он не станет идеальным, и эта работа завершится тем, что вы на день превратите кондитерскую кухню в кондитерскую.Ваши друзья, семья и VIP-персоны SFCS присоединятся к вам, чтобы попробовать плоды вашего труда и увидеть вашу великолепную работу.

    Посмотрите это видео, чтобы получить представление о том, что вас ждет во время Недели хлебобулочных изделий.

    Стажировка

    Вы выберете область, в которой сконцентрируетесь, исходя из ваших карьерных целей, и ваше место для практики будет разработано, чтобы помочь вам на этом пути. Для многих студентов это будет ресторан или пекарня, но мы понимаем, что это не для всех. Мы также поддерживаем наших студентов, которые концентрируются на области Food Media или погружаются в проект Food Entrepreneurship.

    Прежде чем ваше время в классе закончится, вы решите, какой будет ваша концентрация. Вы можете сосредоточиться на пути в ресторане или пекарне, проводя стажировку на лучшей кухне Bay Area. У вас также есть возможность выбрать другой путь в мире еды, такой как разработка рецептов, написание поваренной книги, стилизация еды или предпринимательство в сфере пищевых продуктов.Независимо от того, что вы выберете, вам будут подобраны наставники, лучшие в своем деле, которые помогут вам взять то, что вы узнали на кухне SFCS, и применить эти навыки в реальном мире.

    Мы очень серьезно относимся к этому аспекту вашего образования, и до начала вашей практики мы позаботимся о том, чтобы у вас была возможность узнать больше о предлагаемых концентрациях.

    Наша стажировка очень уникальна, потому что мы тесно сотрудничаем с каждым партнером, чтобы убедиться, что ваш опыт предназначен для того, чтобы познакомить вас со многими аспектами выбранной вами области и помочь продвинуться вперед в профессиональном плане.

    В то время как SFCS в конечном итоге решит, где разместить вас для прохождения практики, размещение будет определяться вашими личными карьерными интересами и целями, а также вашей успеваемостью в классе.

    Ниже приведены некоторые примеры недавних партнеров SFCS по стажировке:

    Кафе 20 века
    Delfina
    Выпечка с пчелками
    Nopa
    Государственные запасы птиц

    Chez Panisse
    Della Fattoria
    Michael Mina
    Айва
    Тартин

    Craftsman & Wolves
    Feve Artisan Chocolatier
    Neighbor Bakehouse
    RN74
    Прогресс

    Что требуется, чтобы стать кондитером?

    Шеф-кондитеры готовят свежеиспеченные деликатесы, которые удовлетворят практически любое желание комфортной еды.Эти повара специализируются на сладких угощениях, таких как кексы, пончики, пирожные и многое другое. Возможно, вы пошли к кондитеру на свадебный торт или заказали мелкие фуршеты для званого ужина, который вы устраивали.

    Но как стать кондитером? Готовить вкусные десерты явно недостаточно, чтобы стать профессионалом. Давайте посмотрим, что вам понадобится для достижения цели!

    Чем занимается шеф-кондитер?

    Повара-кондитеры - это не просто соблазнительные сладости, но и важная часть любой кулинарной команды.Они выполняют ряд различных обязанностей, которые способствуют продуктивности коммерческой кухни.

    • Очистите и подготовьте посуду и другое оборудование
    • Измерьте и взвесьте ингредиенты
    • Используйте миксеры, блендеры, печи и другое оборудование для производства товаров
    • Украсьте выпечку для презентации
    • Порекомендуйте ингредиенты или рецепты шеф-повару
    • Общайтесь с коллегами и покупателями, чтобы обеспечить производство высококачественной выпечки.

    Пекарня требует больших физических усилий.Повара-кондитеры большую часть своей смены подвергаются воздействию высоких температур из печи. Замешивание, раскатывание, нарезка и формирование теста требует силы верхней части тела и общей выносливости.

    Будущим кондитерам также необходимы сильные математические навыки, чтобы иметь возможность при необходимости точно корректировать размеры ингредиентов. Также важна возможность многозадачности. Возможность отслеживать несколько печей, работая над другими делами, помогает пекарням производить продукцию качественно и быстро.

    Некоторым поварам могут потребоваться навыки обслуживания клиентов.Конкретные должностные обязанности могут варьироваться в зависимости от рабочей среды и потребностей бизнеса.

    Каковы требования к образованию кондитеров?

    Для работы в пекарне не требуется ученая степень. Большинство шефов-кондитеров начинают с низов в качестве низкооплачиваемых учеников. Они проходят обучение без отрыва от производства, которое иногда может длиться несколько лет. Если кондитер решает сменить работодателя, ему часто приходится начинать с самого начала и доказывать свои навыки и знания.

    В то время как аттестат об окончании средней школы достаточен, чтобы встать на ноги, тем, кто серьезно относится к своей карьере, рекомендуется официальная программа обучения.Успешное завершение программы кулинарного обучения дает вам несколько преимуществ перед конкурентами.

    • Если у вас нет опыта работы в пекарне, то диплом по официальной программе обучения покажет, что вы способны и обладаете знаниями.
    • Методы, которые вы изучаете в классе, можно сразу же использовать на коммерческой кухне. Вам понадобится меньше обучения, что сэкономит деньги вашего работодателя.
    • Учебные программы познакомят вас с различными методами производства. Ваша учеба подготовит вас к работе в самых разных условиях, что даст вам больше возможностей для карьеры.
    • Помимо обучения приготовлению вкусной выпечки, кулинарные учебные программы обучают важным основам бизнеса. Возможность контролировать расходы на продукты питания, работать чисто и безопасно, а также эффективное производство поднимет вас из уровня сотрудника начального уровня в бесценный актив.

    Ускоренная программа обучения может подготовить вас к работе на кухне примерно за 15 месяцев.

    Чему вы должны научиться как студент-кондитер

    Обучение на рабочем месте научит вас только одному способу управления пекарней.Программа кулинарного обучения готовит студентов к тому, чтобы они были продуктивными членами любой команды пекарей. Хотя специфика может варьироваться в зависимости от школы, большинство программ кондитерских изделий преподают:

    • Использование специальных инструментов и посуды
    • Рецепты, методы приготовления и украшения
    • Безопасность и санитария кухни
    • Закупки и контроль затрат
    • Питание и использование альтернативные ингредиенты для пищевой чувствительности

    Хорошая программа будет включать возможности практического обучения, которые проверяют и оспаривают то, что изучается в классе.По окончании обучения студенты будут готовы работать в ресторанах, продуктовых магазинах и других заведениях общественного питания, где необходима выпечка ручной работы.

    Вас интересует диплом кондитера? Если вы хотите получить степень младшего специалиста по прикладным наукам в области выпечки и кондитерских изделий, Кулинарный институт Университета ECPI в Вирджинии предлагает эту степень в рамках своих круглогодичных занятий. Чтобы получить дополнительную информацию об этой ускоренной программе, свяжитесь с дружелюбным консультантом по поступлению сегодня.

    Это может быть Лучшее решение, которое вы когда-либо принимали !

    ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ - Университет ECPI не дает никаких претензий, гарантий или гарантий в отношении фактических возможностей трудоустройства или потенциального заработка нынешним, прошлым или будущим студентам или выпускникам любой образовательной программы, которую мы предлагаем.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *