Курсы кондитера кулинара: Курс повара кулинара кондитера в АНО ДПО СЦЭП, обучение поваров кулинаров кондитеров с нуля, курсы профессиональной переподготовки поваров универсалов для начинающих

Содержание

Курс кондитерского дела «ПОВАР-КОНДИТЕР» (Кондитер 4-го разряда. Certified Pastry Culinarian)

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 38 фирменных секретах от лучших шеф-кондитеров!


Где пройти кондитерские курсы в Москве для начинающих? Как стать поваром-кондитером? Что необходимо знать для работы начинающему кондитеру? На все эти вопросы вам дадут ответы специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ.

Институт кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “ПОВАР-КОНДИТЕР”.

На уникальных кондитерских курсах для начинающих “ПОВАР-КОНДИТЕР” Вам предстоит стать профессионалом в сфере кондитерского искусства и высоко ценным специалистом. Вы научитесь готовить пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное и другое тесто и сможете готовить различные кондитерские изделия из этого теста. Узнаете способы приготовления и изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило, правила хранения и обработки ключевых компоненты кондитерских изделий и узнаете профессиональные кулинарные секреты шеф-поваров. Вы также освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы – приготовление, оформление и подача хлебобулочных изделий, приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури.

Программа курсов кондитера для начинающих создана для тех, кто хочет повысить свой разряд в кондитерском деле и получить навык приготовления оригинальных и вкусных блюд. Обучение начинающих кондитеров на курсе “ПОВАР-КОНДИТЕР” станет для Вас важным этапом, полезным для личного роста и стремительного повышения своих кулинарных способностей. Достигайте новых кулинарных вершин благодаря ценным знаниям, приобретённым в Институте кулинарии.

Для прохождения курса “ПОВАР-КОНДИТЕР” мы предлагаем Вам выбрать наиболее удобный и эффективный формат обучения:

Дистанционное обучение. Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение кондитеров предусматривает Ваше полное участие в процессе. После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам кондитерских курсов онлайн Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет заочно в удобном темпе и графике.

Очная форма обучения. Предусмотрена и классическая очная форма, при выборе такого вида изучения материала Вам предстоит посещать наш специализированный центр обучения, в котором преподаватели-практики проведут для Вас занятия и с удовольствием поделятся ценным опытом.

Стажировка. Данный вид обучения направлен на максимально приближенное к практике обучение. Помимо теоретических материалов дистанционного курса кондитеров вы сможете пройти стажировку в ресторане или кафе под руководством высоко профессиональных шеф-кондитеров.

Высоко квалифицированные специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ обязательно окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.

Пройдя программу курсов кондитеров для начинающих, Вы сможете готовить и подавать различные кондитерские блюда, занять вакансию кондитера 4 разряда престижного ресторана, научитесь профессионально готовить кондитерские начинки и соусы и станете востребованным специалистом.

Закончить курсы кондитеров и получить кондитерское образование, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений. Уже после первого занятия Вы сможете применять приёмы и техники кондитерского искусства на практике, а качество и вкус ваших десертных блюд будут увеличены многократно! Пройти программу обучения “ПОВАР-КОНДИТЕР” значит получить все необходимые базовые знания в кулинарии.

Помимо качественного образования Вы получите свидетельство с международным приложением о прохождении курса “ПОВАР-КОНДИТЕР”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения "ПОВАР-КОНДИТЕР"

1. Основы кондитерского производства
   1.1 Принципы работы кондитерского цеха
   1.2 Кондитерский инвентарь
   1.3 Безопасность труда на производстве
   1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием

2. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами
   
2.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов

   2.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки
   2.3 Вспомогательное сырье и материалы
   2.4 Специи и правила их использования
   2.5 Физико-химические свойства продуктов

3. Хлебобулочные изделия: многообразие рецептур
   
3.1 Как приготовить хлеб
   3.2 Хлеба с начинкой
   3.3 Круассаны, блинчики, оладьи, сэндвичи
   3.4 Батон и каравай
   3.5 Кексы и булочки

4. Изделия из пресного, дрожжевого и жидкого теста
   
4.1 Правила приготовления пресного теста
   4.2 Пицца: виды начинок и основные секреты
   4.3 Лепка пельменей и вареников
   4.4 Опарный и безопарный способ приготовления дрожжевого теста
   4.5 Виды изделий из дрожжевого теста
   4.6 Характеристика изделий из жидкого теста
   4.7 Рецепты приготовления пончиков, омлетов, блинов и вафель
 
5. Изделия из бисквитного и песочного теста
   
5.1 Способы приготовления бисквитного теста
   5.2 Рецепты различных бисквитов

   5.3 Бисквит для торта "Прага"
   5.4 Современные технологии применения эмульгаторов
   5.5 Способы приготовления песочного теста
   5.6 Пироги и торты из песочного теста
   5.7 Печенье и пирожные из песочного теста

6. Изделия из слоеного и заварного теста
   
6.1 Способы приготовления слоеного теста
   6.2 Пироги, торты и круассаны из слоеного теста
   6.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
   6.4 Способы приготовления заварного теста
   6.5 Эклеры и пирожные из заварного теста

7. Изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило
   
7.1 Способы приготовления и изделия из крупяного теста
   7.2 Способы приготовления пряничного и медового теста
   7.3 Торт-медовик, пряники, печенье и другие изделия
   7.4 Способы приготовления теста для штруделя и теста фило
   7.5 Основные изделия из теста фило и рецепты штруделей

8. Изделия из кексового, миндального, белкового, черепичного и сахарного теста
   
8.1 Правила приготовления кексового теста

   8.2 Рецепты кексов и маффинов
   8.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
   8.4 Правила приготовления белкового теста
   8.5 Рецепты торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий
  
8.6 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
   8.7 Рецепты тюилей - классический изделий из тюлипного (сахарного) теста

9. Правила приготовления начинок
   
9.1 Начинки для пирогов и пирожков
   9.2 Сладкие классические начинки
   9.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки
   9.4 Ликерные и медовые начинки
   9.5 Помадные и молочные начинки
   9.6 Сбивные и марципановые начинки
   9.7 Ореховые начинки и начинки из злаковых культур

10. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури
   
10.1 Классические рецепты соусов
   10.2 Английский соус: секреты приготовления
   10.3 Рецепты популярных сиропов
   10.4 Кремы для торта и стабилизаторы
   10.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий

Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!

Посмотреть как выглядит мой документ об образовании

Курс кондитерского дела "ПОВАР-КОНДИТЕР" (Кондитер 4-го разряда)

Институт кулинарии уже более 15 лет предлагает качественное и эффективное образование в сфере кулинарного и кондитерского дела для кондитеров 4 разряда. Курсы «Повар-кондитер» рассчитаны на полную подготовку кондитеров 4 разряда с нуля, но также подойдут и тем, кто желает повысить квалификацию в сфере кондитерского искусства. Профессия кондитера 4 разряда очень увлекательна и интересна и может стать вашим призванием, но, тем не менее, требует специальной подготовки и особых знаний, которые можно в полной мере изучить на кондитерских курсах для начинающих в нашем Институте.

Шеф-кондитеры и специалисты престижных ресторанов и кафе Москвы разработали уникальную программу обучения кондитеров 4 разряда специально для Института кулинарии. Не упустите свой шанс перенять бесценный опыт и пополнить ряды профессионалов в сфере кулинарии.

Обучение в Институте кулинарии можно пройти в разном формате, каждый из которых имеет свой ряд преимуществ.

Проходя обучение начинающих кондитеров 4 разряда дистанционно, вы получаете доступ к теоретическим материалам, иллюстрациям, схемам, видео и таблицам через Интернет. Вам не нужно будет ездить на занятия в классы, вы сможете заниматься в любое удобное для вас время, а проходить программу кондитерских курсов онлайн можно в удобном темпе. В онлайн режиме можно задавать возникающие вопросы педагогам Института, которые ответят и помогут с пониманием программы курса кондитеров в Москве для начинающих.

Выбирая очные занятия, вы получаете возможность лично общаться с преподавателем, задавать им вопросы на занятиях в современных удобных классах. Делиться опытом с коллегами, завести новые полезные связи и проработать сложные моменты в группе. Также наш Институт предлагает стажировочные занятия в популярных ресторанах и кафе под руководством профессиональных шеф-кондитеров. В обоих случаях вы также получаете доступ к теоретическим дистанционным материалам для повторения, проработки и лучшего усвоения пройденного материала.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Выпускники кондитерских курсов в Москве для начинающих получают свидетельство государственного образца Института кулинарии о прохождении курса «Повар-кондитер». Сертификат лицензированного образовательного центра станет вашим дополнительным плюсом на рынке труда.

Добиться профессионального успеха, подняться по карьерной лестнице, исполнить свои мечты и стать профессиональным поваром с Институтом кулинарии легче, чем вы думаете! Не упустите свой шанс повысить квалификацию или изучить профессию своей мечты с нуля, не отрываясь от основного места работы. Удобное время занятий, современные аудитории, профессиональные опытные преподаватели, действующие повара с многолетним опытом – всё это вы получите свое распоряжение за более чем приемлемую стоимость курсов кондитерского дела!

Содержание программы курса "Повар-кондитер"

1. Введение в основы кондитерского производства
1.1 Условия функционирования цеха по производству кондитерских изделий
1.2 Инструменты, необходимые в работе кондитера
1.3 Основы безопасности труда на производстве
1.4 Правила работы с оборудованием

2. Основное сырье и полуфабрикаты. Особенности работы
2.1 Подготовка основного сырья и полуфабрикатов: первый этап
2.2 Правила хранения и обработки основной продукции кондитерского цеха
2.3 Вспомогательное сырье и материалы
2.4 Специи и правила их использования

3. Ассортимент хлебопекарного производства
3.1 Правила выпечки хлеба
3.2 Начинки для хлебов
3.3 Хлебобулочные изделия на завтрак
3.4 Батон и каравай. Особенности производства
3.5 Кексы и булочки. Особенности производства

4. Пресное, дрожжевое и жидкое тесто. Блюда из них
4.1 Приготовление пресного теста
4.2 Секреты приготовления пиццы. Лепка пельменей и вареников
4.3 Способы приготовления дрожжевого теста
4.4 Разновидности изделий из дрожжевого теста

4.5 Жидкое тесто. Блюдо из жидкого теста
4.6 Свойства изделий из жидкого теста
4.7 Пончики с дыркой и без. Омлеты. Блины. Приготовление вафлей с кремом

5. Бисквитное и песочное тесто
5.1 Бисквит как разновидность кондитерского теста
5.2 Разнообразие бисквитов
5.3 Выпекаем бисквит для торта «Прага»
5.4 Применения эмульгаторов
5.5 Различные способы приготовления песочного теста
5.6 Выпечка из песочного теста
5.7 Другие изделия из песочного теста

6. Пирожки и пирожные из слоеного и заварного теста
6.1 Приготовление слоеного теста
6.2 Слоеное тесто. Изделия из него
6.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
6.4 Заварное тесто
6.5 Изделия из заварного теста

7. Кондитерские изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило
7.1 Приготовление крупяного теста
7.2 Приготовление пряничного и медового теста
7.3 Торт-медовик, пряники, печенье. Приготовление
7.4 Приготовление теста для штруделя и теста фило
7.5 Кондитерские изделия из теста фило. Приготовление штруделей

8. Кондитерские изделия из кексового, миндального и белкового теста
8.1 Кексовое тесто
8.2 Приготовление кексов и маффинов
8.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
8.4 Белковое тесто
8.5 Приготовление торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий
8.6 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
8.7 Приготовление тюилей

9. Разнообразие начинок для кондитерских изделий
9.1 Приготовление начинок для пирогов и пирожков
9.2 Приготовление сладких классических начинок
9.3 Приготовление фруктово-ягодных и желейных начинок
9.4 Ликерные и медовые начинки. Рецепты
9.5 Помадные и молочные начинки. Рецепты
9.6 Приготовление сбивных начинок и начинок из марципана
9.7 Ореховые начинки и начинки из злаков. Рецепты

10. Соусы, сиропы, кремы и глазурь
10.1 Соусы. Классика
10.2 Секреты приготовления английского соуса
10.3 Сиропы. Правила приготовления
10.4 Приготовление кремов для торта. Стабилизаторы
10.5 Глазурь для покрытия кондитерских изделий

Курс обучения "Повар-кондитер"

На сегодняшний день профессия повара-кондитера является весьма популярной и востребованной. В первую очередь, это вызвано значительным увеличением числа заведений общественного питания и отдыха, причем речь идет не только о столовых, ресторанах и кафе. Большинство крупных магазинов по продаже продуктов питания открывают собственные цеха по изготовлению готовой продукции. Такая тенденция наблюдается повсеместно и с каждым годом набирает обороты. Вполне закономерно, что, имея диплом специалиста в области кулинарии, вы гарантированно сможете подобрать для себя хорошую вакансию вне зависимости от того, проживаете ли вы в крупном городе или небольшом населенном пункте. Открытие собственного кафе или пиццерии также является отличной идеей для тех, кто владеет кулинарным искусством на высоком уровне, ведь ваш профессионализм сделает управление бизнесом максимально эффективным.

Уроки, позволяющие получить навыки мастерства повара и кондитера, актуальны и для тех, кто просто хочет научиться готовить изысканные лакомства и ищет для этого подходящие возможности. Получив необходимые знания, вы сможете легко приготовить блюда любой сложности, в том числе и те, которые традиционно входят в меню знаменитых ресторанов. Это обеспечит экономию денежных средств и превратит ваши семейные торжества в настоящий праздник для гурманов.

Институт кулинарии делает все необходимое, чтобы вы остались довольны и выбранной специальностью, и своим решением учиться именно у нас. Мы предлагаем максимально удобный график обучения, позволяющий совмещать учебу с любым другим видом деятельности. Вы можете обучаться не только очно, но и дистанционно, поэтому учеба потребует минимальных затрат. В нашем учебном заведении работают лучшие специалисты, а для прохождения практики кондитера нашим слушателям предлагаются различные варианты: стажировка в ресторанах и кафе, на предприятиях по изготовлению кондитерской продукции и др. После окончания учебы вы получите государственный диплом повара-кондитера IV разряда.

И, наконец, заслуживают внимания наши расценки. Запишитесь на курс обучения "Повар-кондитер", отправив заявку онлайн, и получите выгодную скидку! Более подробную информацию о содержании учебной программы и других вопросах, связанных с получением данной специальности, можно узнать у наших консультантов. Ждем ваших звонков и сообщений!

адреса и цены на 2021 год

Если вы всегда мечтали научиться кондитерскому искусству или отточить свои навыки в изготовлении вкусных десертов, отправляйтесь на курсы кондитеров в Москве. Кулинарные и кондитеские школы и студии предлагают разнообразные программы подготовки как для начинающих, так и для опытных кондитеров.

Есть как краткосрочные интенсивы в формате практических мастер-классов (1-5 дней), так и среднесрочные программы обучения (до месяца) с выдачей сертификатов, а для получения комплексной профессиональной подготовки — выбирайте полноценный курс с присвоением квалификации и выдачей диплома по итогу сдачи экзамена.

Мы собрали для вас список организаций, проводящих курсы кондитеров в Москве, с указанием направлений и сроков обучения, стоимости программ и всеми необходимыми контактными данными.

Для вашего удобства мы отметили все упоминаемые в статье школы и их филиалы на карте:

Skillbox (онлайн)

Онлайн-курс «Кондитер с нуля»
Вы узнаете, как готовить любимые пирожные и торты. Научитесь создавать кондитерские шедевры из шоколада, карамели и кремов. Сделаете первый шаг к карьере кондитера или сможете удивлять близких вкусными десертами.

Чему вы научитесь

  • Готовить кондитерскую базу
    Научитесь работать с основными компонентами десертов: тестом, кремами, желе, шоколадом. Освоите техники меренги и аэрирования.
  • Создавать сложные десерты
    Подробно изучите технику и нюансы создания популярных десертов. Приготовите «Медовик», «Наполеон», макарон и другие сладости.
  • Готовить не по рецепту
    Поймёте, зачем нужен каждый ингредиент в рецепте. Научитесь комбинировать их и находить им замену. Сможете дать волю фантазии и разнообразить привычные десерты.
  • Организовывать рабочее пространство
    Сможете обустроить рабочее место в соответствии с санитарными нормами. Узнаете, как и где закупать ингредиенты и инвентарь.
  • Хранить продукты и готовые десерты
    Узнаете, как и где хранить продукты, чтобы сырьё не испортилось раньше времени, а готовый десерт не потерял вкус и привлекательность.
  • Развивать личный бренд
    Научитесь продвигать свои услуги и общаться с клиентами. Продумаете айдентику бренда и оригинальную подачу своих десертов.

Программа
Вы подробно изучите базовые кондитерские техники и приготовите около 30 сложных десертов.

  1. Общая практика
  2. Создание десерта
  3. Меренги
  4. Изделия из карамели
  5. Аэрирование, муссы и кремы
  6. Стабилизаторы и загустители
  7. Шоколад
  8. Тесто
  9. Печенья и кейкпопсы
  10. Изделия из песочного теста
  11. Изделия из заварного теста
  12. Кексы и капкейки
  13. Макарон
  14. Классические торты и пирожные
  15. Современные торты и десерты
  16. Личный бренд кондитера

Hedu (онлайн)

Онлайн-курс кондитеров для начинающих

Научитесь создавать шедевры кулинарии на собственной кухне всего за несколько занятий

Программа 

  • Урок № 1 — Приготовление бисквита
  • Урок № 2 — Приготовление песочного теста
  • Урок № 3 — Технология приготовления заварного теста
  • Урок № 4 — Крема и их производство
  • Урок № 5 — Кондитерские изделия на основе белка
  • Урок № 6 — Учимся готовить капкейки, маффины и суфле
  • Урок № 7 — Готовим свой первый торт и учимся работать с глазурью
  • Урок № 8 — Готовим чизкейк и «Тирамису»
  • Урок № 9 — Готовим пряники
  • Урок № 10 — Особенности слоеного теста и изделий из него
  • Урок № 11 — Дрожжевое тесто
  • Урок № 12 — Торт «Наполеон»
  • Урок № 13 — Делаем печенье

Международная школа профессий (ЦАО)



Адрес: м. Цветной бульвар, Садовая-Каретная д. 20 с. 1
Сайт: https://videoforme.ru/
Телефон: +7 (495) 215-05-83

Курсы кондитеров для начинающих

За время обучения вы научитесь:

  • Готовить десерты и капкейки
  • Выпекать и украшать торты
  • Подбирать топпинги и ягоды к десерту

Программа обучения
Общая продолжительность курса: 13 академических часов.

ЗАНЯТИЕ №1. ПЕЧЕМ И ДЕКОРИРУЕМ КАПКЕЙКИ
Вы научитесь готовить тесто для капкейков, почувствуете разницу между ручным замесом и с помощью миксера. Разберетесь, в чем разница между капкейками и маффинами. Сможете приготовить нежнейшую шапочку из кремчиза и сладкую начинку. Погрузитесь в мир вкусовых сочетаний ягод, орехов и топпингов. На практике приготовите орехово-карамельные и ягодные капкейки.

ЗАНЯТИЕ №2. ГОТОВИМ ПОРЦИОННЫЕ ДЕСЕРТЫ
Вы овладеете техниками работы с суфле, безе и парфе: научитесь подбирать ингредиенты в нужных пропорциях, правильно их взбивать и смешивать. Сможете поработать с пищевыми красителями для окрашивания меренг. На практике приготовите мандариновую панну-котту, ягодное парфе и меренги на палочках.

ЗАНЯТИЕ №3. РАБОТАЕМ С ИМБИРНЫМ ТЕСТОМ
Вы научитесь воплощать смелые пряничные фантазии в имбирном тесте: от печенья до имбирного домика. Разберетесь, в каких пропорциях смешивать имбирь и другие пряности. Научитесь работать с формами и трафаретами. Приготовите глазурь нескольких цветов и сделаете ею роспись по вашей задумке. На практике испечете имбирные пряники разной формы.

ЗАНЯТИЕ №4. ГОТОВИМ КЛАССИЧЕСКИЙ ЧИЗКЕЙК
Вы сможете приготовить чизкейк “Нью-Йорк” от подбора ингредиентов до подачи на стол. Разберетесь, как сделать чизкейк нежным и однородным. Вы научитесь декорировать торт ягодным мармеладом или кусочками ягод и фруктов с сиропом: определите оптимальное сочетание вкусов для этого десерта.

ЗАНЯТИЕ №5. СОБИРАЕМ МНОГОЯРУСНЫЙ ТОРТ
Вы научитесь выпекать белые и шоколадные бисквитные коржи. Освоите рецепты кофейной и ликерной пропитки. Сможете взбить нежный крем на основе сливок и крем-чиза. На практике соберете торт из двух ярусов, предварительно выровняв коржи. Разберетесь, как укрепить базовый слой, чтобы предотвратить проседание бисквита. Равномерно нанесете украшения из сочных ягод и растопленного шоколада.

Кондитерская школа «Соль» (ЦАО)

Адрес: м. Пролетарская/Крестьянская Застава, ул. Динамовская 1А, студия 302В «СОЛЬ»
Сайт: http://www.studio-salt.ru
Телефон: +79030097271
Стоимость: от 15000 р. до 80000 р.

Каждому студенту предоставляются рецептурные карты, фирменные фартуки, инструменты и материалы на время проведения занятия. После занятия студенты забирают рецептурные карты, именные сертификаты и приготовленные десерты. Занятия проходят по установленному графику в группах до 10 человек.

По прохождении некоторых программ подготовки выдается документ государственного образца о присвоении соответствующей квалификации.

Курсы кондитеров:

«Просто о сложном» (2 дня)
Практическая интенсивная программа по муссовым тортам для начального с среднего уровня.

«Начинающий кондитер с 0 до эксперта» (4 дня)
Большой практический курс по современным десертам. Документ государственного образца о присвоении квалификации «Кондитер. Современные мировые практики».

 «Королева ПП». Концепция «Особенных десертов» (5 дней)
Для самых опытных кондитеров. Теория и практика разработки индивидуальных рецептур.

Большое комплексное обучение «ЛАБОРАТОРИЯ ШЕФОВ» (5 недель):

  • «Лаборатория Шефов» Модуль 1. Американское направление
  • «Лаборатория Шефов» Модуль 2. Современное европейское направление

Курс разделён на тематические модули и каждый модуль можно изучать отдельно или пройти полное комплексное обучение. После каждого модуля вас ожидает теоретический и прикладной экзамен. После успешной сдачи экзамена вы получите электронный сертификат:

  • Электронный сертификат «Кондитер-эксперт» (при прохождении одного модуля обучения).
  • Электронный сертификат «Профессиональный кондитер» (при прохождении двух модулей).

«Современные десерты. Утонченность и стиль» (3 дня)
Интенсивный авторский курс: 100% практика, 8 десертов.

Курс «Шоколатье» (3 дня)
Работа с шоколадом, конфеты и декор. Документ государственного образца о присвоении квалификации: «Кондитер-шоколатье».

Кондитерская школа Pekan School (ЮЗАО)

Адрес: м. Коньково, Островитянова, 18
Сайт: http://pekan-school.ru
Телефон: 8 (916) 790-15-15, 8 (909) 902-10-57
Стоимость: от 5500 р. до 14000 р.

Для прохождения курса будут выданы рецептуры и подробные тех карты. Уровень подготовки участников — любой. Курсы длятся 1-2 дня, формат обучения — демонстрационный с элементами практики. График занятий — в соответствии с расписанием на ближайшие месяцы.

Готовые работы вы увозите с собой (упаковку предоставляется). Выдается сертификат об окончании кондитерских курсов.

Кондитерские курсы:

  • Современная классика
  • Эклеры. Шу. Париж-Брест
  • Бисквитные торты. 9 начинок, декор, акварель, ярусы
  • Муссовый торт за 1 день
  • Хлеб и сдоба
  • Бисквитные торты
  • Макарон и зефир
  • Облегченные десерты. Gluten free
  • Роспись пряников
  • Candy bar. Порционные десерты
  • Куличи. Выпечка на пасху

Международная кондитерская школа «Тортики от Одри» (ЮВАО)

Адрес: м. Рязанский проспект, Рязанский проспект дом 10с18 БЦ Хамелеон
Сайт: http://odry-school.ru
Телефон: +79160801835
Стоимость: от 3150 р. до 54160 р.

Очные занятия проходят в отдельном от кондитерской мастерской помещении на Авиамоторной. В нем есть все необходимое, учеников обеспечивают продуктами, ингредиентами и кондитерскими инструментами.

По формату различаются короткие мастер-классы, длинные одно- и двухдневные тренинги и большие интенсивные курсы на неделю или больше. Занятия проходят по графику, есть групповое и индивидуальное обучение.

Есть программы для разного уровня подготовки, а также тренинг для тех, кто хочет заняться продвижением собственного кондитерского бизнеса.

После прохождения курсов вы получаете сертификат Школы кондитерского мастерства Ольги Патраковой.

Кондитерские курсы и мастер-классы:

  • Детский торт без мастики
  • Курс по чизкейкам
  • Вкусная выпечка 2 (мастер-класс по приготовлению различных бисквитов и кремов)
  • Пряники для начинающих
  • Авторский двухдневный матер-класс по вкусной выпечке (по приготовлению бисквитов и кремов)
  • Бизнес тренинг «Как начать и успешно продвигать бизнес на тортах». Однодневный курс
  • Муссы — новая программа
  • Пряники — сложная программа. Пасха
  • Свадебный торт. Многоярусный торт
  • Мастика для начинающих
  • Малазийка
  • Мини-десерты
  • Выпечка и декор торта. Преподаватель Патракова Ольга
  • Большой Кондитерский Курс 1 ступень. Основы кондитерского мастерства и декора тортов (сертификат)
  • Большой Кондитерский Курс 2 ступень. Основы кондитерского мастерства и декора тортов (сертификат)
  • Большой Кондитерский Курс 3 ступень. Основы кондитерского мастерства и декора тортов (сертификат)
  • Вафельные цветы
  • Малазийская техника
  • Низкокалорийная выпечка
  • Работа с шоколадом: темперирование, заливка, фигуры, пластичный шоколад
  • Цветы в английской технике
  • Муссовые евро-торты
  • 3Д торт в виде объемной игрушки
  • Анатомическая лепка человеческой фигуры
  • КАНДИ БАР — двухдневный курс по оформлению сладкого стола

Кондитерская школа «Аннушка Скул» (ЮАО)

Адрес: м. Коломенская Нагатинский бульвар 6 а
Сайт: https://tortik-annuchka.com
Телефон: +7 985 396-84-72
Стоимость: от 4000 р. до 58000 р.

Кондитерские курсы рассчитаны на активную практику. На время занятий все материалы и инструменты предоставляются. Пройти обучение может любой желающий, вне зависимости от его уровня подготовки. На всех курсах предоставляются кофе-брейки, а на курсах, которые длятся целый день, предоставляются горячие обеды.

По окончанию любого курса предоставляется сертификат об окончании.

Кондитерские курсы:

  • «Чизкейки. Интенсив»
  • Торты «Палитра вкусов»
  • Курс «Бисквитные торты от А до Я»
  • «Необычная сборка торта, чизкейки и декорирование»
  • Курс «Сборка многоярусного торта. Основы выравнивания. Ганаш»
  • «Оформление тортов» часть 1, 2
  •  «Сырные конфеты»
  • Курс «Современный декор»
  • «Изомальт»
  • «Эклерный бутик»
  • Курс «Современные бисквитные торты»
  • Муссовый торт INSIDE&OUT
  • 7-дневный курс. Практический
  • 5-дневный курс. Практический
  • Выпечка бисквитов, изготовление разных начинок
  • Выпечка и декорирование капкейков
  • Курс по Кейкпопсам
  • Курс по декорированию пряников
  • Тарты и мини-десерты. Демонстрационный курс
  • Роспись по шоколаду
  • Текстуры. Новые вкусы, сочетания и техники. Авторский мастер — класс
  • «Тарты». Двухдневный курс
  • ENGLISH-SPEAKING COURSES: Modern techniques of cake decoration; Gastronomic trend — Cheese truffles; Basics of cake leveling, ganache; Isomalt

Кулинарная студия Московского Дома Ресторатора (ЮАО)

Адрес: м. Тульская, Гамсоновский пер., 2 стр 10
Сайт: http://domrest.ru
Телефон: +7 (495) 223-23-78, +7 (916) 357-71-70
Стоимость: от 4900 р. до 207000 р.

Кухня оборудована самой современной кухонной техникой, высокотехнологичным оборудованием, в наличии весь необходимый инвентарь и есть удобные и большие столы для обучения.

В штате Московского Дома Ресторатора исключительно профессионалы ресторанного дела: это эксперты, опытные специалисты, гуру ресторанного бизнеса, именитые шеф-повара, а также повара, специализирующиеся по кухням, отдельным кулинарным направлениям.

Мастер-классы:

  • Шоколадные конфеты ручной работы
  • «Гастрономические истории: на десерт и не только»
  • Молекулярное мороженое
  • Сахарные цветы в английской технике

Кондитерские курсы:

  • Хлеб и хлебобулочные изделия
  • «Кондитер», базовая программа
  • Бездрожжевой хлеб
  • Десерты в балансе вкуса и пользы
  • Базовая комплексная программа подготовки начинающего кондитера
  • Комплексная программа «Кондитер. Повышение квалификации»
  • Шеф-кондитер
  • Кондитер, повышение квалификации

Кулинарная школа Чили Шоколад (ЮАО)

Адрес:  м. Шаболовская ул. Хавская д.18 корп 2
Сайт: https://druziatesta.ru
Телефон: +7 985 421 55 71
Стоимость: от 2800 р. до 10000 р.

Кулинарная студия оборудована как домашняя кухня, а обучение доступно для кулинаров любого уровня, даже для детей от 10 лет. В школе проводится более 60 мастер-классов.

На время обучения предоставляется: фартук, тапочки, продукты, оборудование, бумага и ручка, коробочка для вкусностей. Для всех учащихся в любое время доступны чай и кофе, яблоки и печенье, которые вы можете есть/пить по ходу занятия. Исключение составляют 8-часовые мастер-классы на целый день, где предоставляется обед.

На каждом занятии есть дежурный помощник преподавателя, который отмеривает ингредиенты и моет посуду. Есть занятия и утром, и вечером, и в выходные.

Мастер-классы:

  • Выравнивание тортов. Полная программа (практический)
  • Постные и диетические десерты
  • Зефир, маршмеллоу, мармелад (практический)
  • Торт тирамису в дизайне авангард (практический)
  • Изысканные тарты
  • Шоколатье — создатель вкусов (практический, 2 дня)
  • Шоколадный декор для современных тортов и пирожных
  • Вафельные цветы (практический)
  • Роспись пряников Прованс
  • Муссовые торты — евроторты. Полная программа
  • Заварное тесто
  • Корпусные шоколадные конфеты
  • Торт птичье-молоко (практический)
  • Пластичный шоколад. Полная программа
  • Идеальные эклеры
  • Чизкейки (практический)
  • 12 вкусов макаронс (практический)
  • Нарядные капкейки
  • 7 видов любимого печенья
  • Необыкновенные рулеты
  • Шоколадные конфеты с алкоголем
  • Колоркей (практический)
  • 11 лучших кремов
  • Сыроедческие десерты
  • Трюфели
  • Волшебные банки — космики
  • Дрожжевое тесто
  • Фудфотография в домашних условиях
  • Впечка с сыром (хачапури, киш)
  • Торты-цифры
  • Цветы из крема в корейской технике (практический)
  • Муссовые торты для новичков. Полная программа
  • Пирожные-фрукты
  • Работа с кондитерским мешком (практический)
  • Сырные конфеты
  • Торт-единорог (практический)
  • Традиционные американские торты (сникерс, морковный, красный бархат) и др.

«Академия кулинарного искусства ЭКСКЛЮЗИВ»  (СВАО)

Адрес: м. Алтуфьево, Угличская ул., д.12 к.2
Сайт: https://culinart.ru
Телефон: + 7 (499) 136-81-29, + 7 (903) 136-81-29
Стоимость: от 5500 р. до 450000 р.

В Академию могут прийти опытные мастера-кондитеры, которые стремятся повысить свою квалификацию, узнать о новых направлениях, а также желающие посвятить себя кондитерскому делу без опыта работы или специалисты с небольшим стажем.

Для обучения подготовлены профессионально оборудованные классы, самое современное оборудование и инвентарь. Курсы ведут профессиональные практикующие преподаватели. По окончании курса выдается именной диплом.

Кондитерское отделение (1-5 дней):

  • Свадебный торт для начинающих
  • Конфеты ручной работы
  • Цветы из карамели
  • Кремовый декор в малазийской технике
  • Праздничный Macarons
  • Восточные сладости
  • Классические торты в современном исполнении
  • Современная кондитерская витрина
  • Эклерная. Идеальный эклер
  • Начинающий кондитер. Основы и практика
  • Муссовые европейские торты
  • Печенье. Бискотти. Кантучини. Сухая выпечка
  • Macarons: классическая и современная подача
  • Голый торт
  • Анимационные торты сложные конструкции
  • Свадебный шоу-торт: продвинутый курс
  • Тарты и тарталетки, фланы и паи
  • Шоколатье
  • Свадебный шоу-торт: продвинутый курс
  • Артистические работы из карамели мирового уровня
  • Артистические работы из шоколада мирового уровня

Кондитерское отделение (2 недели — 1 месяц):

  • Мастер-кондитер с экзаменом
  • Технолог кондитерского производства

Долгосрочное обучение: Мастер-кондитер, 1 год.

Вам будет доступно:

  • Безлимитное посещение всех курсов, включая иностранных шеф-поваров и кондитеров
  • Помощь в участии на конкурсах и чемпионатах
  • Опыт проведения мастер-классов на выставках, студенты ассистируют мастерам на выездных мероприятиях
  • Возможность стать ассистентом преподавателя
  • Помощь в трудоустройстве
  • По окончании обучения вы получите диплом с присвоением профессии и званием Мастер-кондитер

Кулинарная школа VIP-Masters (СВАО)

Адрес: м. Ботанический сад, Березовая аллея, 17 корпус 1
Сайт: https://www.vip-masters.ru
Телефон: +7 (495) 721-01-17
Стоимость: от 5500 р. до 59000 р.

Курсы студии VIP-Masters осуществляется в трёх различных форматах:

  • Практические занятия
  • Обучение в группах
  • Демонстрационные мастер-классы

Кондитерские курсы объединяют в себе теоретическую основу и практические задания. Мастер-классы обычно занимают 1-3 часа, полный учебный курс может составлять от 5 до 30 дней.

Есть множество мастер-классов и курсов по следующим направлениям подготовки:

  • «Шоколатье» (все о шоколаде)
  • Изготовление тортов, пирожных и тартов
  • Приготовление различных видов макарунов
  • Особенности готовки сдобной и гастрономической выпечки
  • «Изготовление конфет ручной работы
  • Начинающий кондитер (теория и практика) 10 дней
  • Мастер-Кондитер 5 дней

Кондитерская школа «Сладость» (ЗАО)

Адрес: м. Говорово, Боровское шоссе, д.2А к1
Сайт: http://domsladosti.ru
Телефон: + 7 (926) 044 25 85
Стоимость: от 5500 р. до 42000 р.

В школе проходят практические курсы и мастер-классы для начинающих и опытных кондитеров. В группах до 10 учеников. Обеды, все материалы и инструменты на время занятия предоставляются.
Готовые работы вы увозите с собой.

Выдается сертификат об окончании кондитерских курсов.

Список курсов и мастер-классов:

  • Пятидневный практический курс. Ярусный торт и пряничные домики
  • Пятидневный интенсивный практический курс: Торты детские и свадебные + Кенди бар (сладкий стол)
  • Сахарные, шоколадные и вафельные цветы. Двухдневный интенсивный курс
  • Свадебные торты (с опытом)
  • Чизкейк Нью-Йорк и зефир
  • Торт Три Шоколада и эклеры
  • Муссовые торты, макаронс и работа с шоколадом
  • Базовый курс по росписи пряников
  • Сахарные цветы. Пион
  • Курс по мастике «торт с мишкой»
  • Торт Красный Бархат и пирожные Макаронс
  • Начинающий кондитер. Практический пятидневный курс
  • «Домашний кондитер» торт + капкейки + кейкпопс + зефир. Двухдневный практический курс
  • Вегетарианские и ЗОЖ десерты. Практический 2-хдневный мастер-класс
  • Роспись пряников и пряничного домика «Романтика Прованса» + книга в подарок. Двухдневный практический курс
  • Кремовый торт в малазийской технике
  • Заказные торты. Полный кондитерский курс. Выпечка, украшение, продажа

Кондитерская школа Анастасии Лазаревой «Make Cake» (ЗАО)

Адрес: м. Озерная, Большая Очаковская ул., 42к1
Сайт: https://make-cake.net
Телефон: +7 (916) 830-18-20
Стоимость: от 6000 р. до 20000 р.

Формат обучения — демонстрационно-практический, теория сочетается с практикой и подходит для любого уровня подготовки. Группы от 6 до 8 человек. Выдается весь необходимый инвентарь для прохождения курса и предоставляются все необходимые продукты. Обеды включены в стоимость курса.

По окончании обучения в школе выдается сертификат.

Доступные программы:

  • Многоярусные торты (2 дня)
  • Большой кондитерский курс (3 дня)
  • Муссовые торты и шоколадный декор (3 дня)
  • 4 Торта (1 день)

Центр профессиональной подготовки ПЛЮС (СЗАО)

Адрес: м. «Сходненская», ул. Аэродромная, д. 10, корпус 1
Сайт: http://www.profplus.ru
Телефон: 8-499-492-72-90
Стоимость: 18000 р. — 25600 р.

Овладеть секретами профессии кондитера, а также повысить имеющуюся квалификацию вам поможет Центр профессиональной подготовки «Плюс». Обучение проходит два раза в неделю (по 4 ак.часа), в группах до 5 человек.

По окончании учебы вы получите диплом или удостоверение о повышении квалификации установленного образца и знания, необходимые для соответствия принятому Министерством труда профессиональному стандарту.

Обучение по следующим направлениям:

  • Кондитер 3 разряда 350 ак. часов (диплом профессиональной подготовки)
  • Кондитер 4 разряда  72 акад. часа (удостоверение повышения квалификации)
  • Кондитер 5 разряда 72 акад. часа (удостоверение повышения квалификации)
  • Шеф-кондитер от 72 акад. часов (удостоверение повышения квалификации)

 

Начальные курсы обучения до кондитера 4 разряда "Повар-кондитер"

Профессия повара-кондитера – это универсальная профессия в кондитерском деле, дающая старт на увлекательном карьерном пути профессионального кондитера, но и требует ответственного подхода и серьезной профессиональной подготовки. Кондитер 4-го разряда отвечает за весь процесс приготовления бисквитного, заварного, песочного и других видов теста, хлебобулочных изделий, а также за подготовку основного сырья и полуфабрикатов.

Лицензии на образовательную деятельность №038379

Курсы начинающих кондитеров являются лицензированным образовательным учреждением и выдают студентам, прошедшим обучение, Государственное свидетельство по программе профессионального курса «Повар-кондитер» (Кондитер 4-го разряда).

Программа курсов кондитерского дела позволит получить вам работу мечты и стать востребованным профессионалом на рынке труда. Курсы кондитеров для начинающих дают все необходимы знания для освоения способов приготовления начинок, соусов и глазури к кондитерским изделиям. 

Стажировки и специальная программа обучения поваров-кондитеров 4-го разряда научит вас всем тонкостям кулинарного и кондитерского мастерства на примере популярных ресторанов международной кухни, благодаря которым вы научитесь готовить рецепты любых десертов из любого вида теста, узнаете основы украшения кондитерских изделий, сможете усовершенствовать свои навыки профессии повара-кондитера и повысить квалификацию.

Программа обучения по курсу "Повар-кондитер"

1. Основы кондитерского производства

1.1 Принципы работы кондитерского цеха
1.2 Кондитерский инвентарь
1.3 Безопасность труда на производстве
1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием

2. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами

2.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов
2.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки
2.3 Вспомогательное сырье и материалы
2.4 Специи и правила их использования
2.5 Физико-химические свойства продуктов

3. Хлебобулочные изделия: многообразие рецептур

3.1 Как приготовить хлеб
3.2 Хлеба с начинкой
3.3 Круассаны, блинчики, оладьи, сэндвичи
3.4 Батон и каравай
3.5 Кексы и булочки

4. Изделия из пресного, дрожжевого и жидкого теста

4.1 Правила приготовления пресного теста
4.2 Пицца: виды начинок и основные секреты
4.3 Лепка пельменей и вареников
4.4 Опарный и безопарный способ приготовления дрожжевого теста
4.5 Виды изделий из дрожжевого теста
4.6 Характеристика изделий из жидкого теста
4.7 Рецепты приготовления пончиков, омлетов, блинов и вафель

5. Изделия из бисквитного и песочного теста

5.1 Способы приготовления бисквитного теста
5.2 Рецепты различных бисквитов
5.3 Бисквит для торта "Прага"
5.4 Современные технологии применения эмульгаторов
5.5 Способы приготовления песочного теста
5.6 Пироги и торты из песочного теста
5.7 Печенье и пирожные из песочного теста

6. Изделия из слоеного и заварного теста

6.1 Способы приготовления слоеного теста
6.2 Пироги, торты и круассаны из слоеного теста
6.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
6.4 Способы приготовления заварного теста
6.5 Эклеры и пирожные из заварного теста

7. Изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило

7.1 Способы приготовления и изделия из крупяного теста
7.2 Способы приготовления пряничного и медового теста
7.3 Торт-медовик, пряники, печенье и другие изделия
7.4 Способы приготовления теста для штруделя и теста фило
7.5 Основные изделия из теста фило и рецепты штруделей

8. Изделия из кексового, миндального, белкового, черепичного и сахарного теста

8.1 Правила приготовления кексового теста
8.2 Рецепты кексов и маффинов
8.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
8.4 Правила приготовления белкового теста
8.5 Рецепты торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий
8.6 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
8.7 Рецепты тюилей - классический изделий из тюлипного (сахарного) теста

9. Правила приготовления начинок

9.1 Начинки для пирогов и пирожков
9.2 Сладкие классические начинки
9.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки
9.4 Ликерные и медовые начинки
9.5 Помадные и молочные начинки
9.6 Сбивные и марципановые начинки
9.7 Ореховые начинки и начинки из злаковых культур

10. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури

10.1 Классические рецепты соусов
10.2 Английский соус: секреты приготовления
10.3 Рецепты популярных сиропов
10.4 Кремы для торта и стабилизаторы
10.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий

Различные способы получить желаемую профессию  

Зная особенности жизни современного человека, находящегося в постоянном движении и развитии, мы предусмотрели на наших курсах несколько форматов обучения. Вы можете выбрать любой наиболее подходящий для вас и в любом случае получите первоклассное образование в сфере кулинарии. 

Очная форма обучения позволит вам получать личные указания и консультации ведущих шеф-поваров. Под их руководством вы освоите все необходимые навыки, получите важные указания и рекомендации лично для вас. Занятия проходят в удобное время, которое позволяет совмещать обучение с основной работой, в современных классах в центрах Москвы. 

Более современная форма обучения предлагает вам возможность проходить обучение из любой точки мира и в любое время, имея только доступ к Интернету. Дистанционное обучение поваров-кондитеров гарантирует вам полную информационную поддержку. Вы получаете все необходимые знания в удобном виде с иллюстрациями, графиками, схемами и видео-иллюстрациями.  

Для достижения более эффективного результата можно выбрать дистанционно-стажировочное обучение поваров-кондитеров. Вы самостоятельно пройдете теоретическую базу по нашему дистанционному курсу в удобное для вас время, после чего сможете пройти стажировку в ресторанах и цехах крупных кондитерских фабрик. Вы получите необходимые практические навыки под руководством профессионального шеф-повара и сможете лучше усвоить пройденный материал.  

Преимущества Курсов поваров 

Курсы поваров готовят первоклассных специалистов своего дела с 2001 года и уже давно зарекомендовали себя на рынке образовательных услуг, как прогрессивное современное заведение, предоставляющее качественное образование. Наши выпускники добиваются поставленных целей, благодаря полученным знаниям и навыкам. Наши педагоги – лучшие специалисты и ведущие шеф-повара и кондитеры престижных предприятий России. Материалы курса предлагают вам самые актуальные методики и разработки, научат вас работать в современных условиях. С Курсами поваров стать профессиональным поваром-кондитером можно легко, быстро, просто и интересно!

Полный дистанционный курс кондитеров "КОНДИТЕРСКОЕ МАСТЕРСТВО" (Кондитер 6 разряда)

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения "КОНДИТЕРСКОЕ МАСТЕРСТВО"

1. Основы кондитерского производства
1.1 Функционирование кондитерского цеха и техника безопасности на кондитерском производстве
1.2 Кондитерский инвентарь и оборудование, правила работы с ним

2. Организация труда кондитерского цеха
2.1 Функции сотрудников и внутренний устав сотрудников
2.2 Графики работы персонала, нормы выработки, оплата труда и правила расчета

3. Правила расчета расхода сырья
3.1 Контроль расходов, расчет рецептур для новых кондитерских изделий
3.2 Взаимозаменяемость в кондитерском деле, состав и энергетическая ценность кондитерской продукции
3.3 Проведение расчетов при переработке сырья, полуфабрикатов, возвратных отходов

4. Подготовка основного сырья и закупка продукции
4.1 Подготовка и хранение основного сырья и полуфабрикатов
4.2 Использование специй, вспомогательного сырья и материалов

5. Физико-химические свойства продуктов
5.1 Химический состав сырья, пищевая и энергетическая ценность продуктов
5.2 Технология производства сахара, особенности процесса кристаллизации сахарозы

6. Ассортимент хлебопекарного производства
6.1 Правила выпечки хлеба и рецептуры начинок для него
6.2 Особенности производства батона, каравая, кексов, булочек и изделий на завтрак

7. Рецепты изделий из пресного и дрожжевого теста
7.1 Приготовление пресного теста
7.2 Рецептуры пиццы, пельменей и вареников
7.3 Способы приготовления дрожжевого теста и изделий из него

8. Рецепты изделий из жидкого теста
8.1 Свойства изделий из жидкого теста
8.2 Рецептуры пончиков, омлетов, блинов и вафлей с кремом

9. Рецепты изделий из бисквитного и песочного теста
9.1 Виды и рецептуры бисквитного теста и рецепт торта «Прага»
9.2 Различные способы приготовления песочного теста и рецептуры изделий из него
9.3 Применение эмульгаторов

10. Рецепты изделий из слоеного и заварного теста
10.1 Приготовление слоеного теста и изделий из него
10.2 Рецептура заварного теста и изделий из него

11. Рецепты изделий из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило
11.1 Приготовление крупяного, пряничного, медового и теста фило
11.2 Рецепты: торт-медовик, пряники, печенье, штрудель

12. Рецепты изделий из кексового, миндального и белкового теста
12.1 Кексовое тесто и рецепты кексов и маффинов
12.2 Белковое тесто и приготовление торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги
12.3 Миндальное тесто и рецепты миндального печенья и пирожных

13. Рецепты изделий из черепичного и сахарного теста
13.1 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
13.2 Приготовление тюлипного (сахарного) теста и тюилей

14. Виды и рецепты начинок для кондитерских изделий
14.1 Приготовление начинок для пирогов и пирожков
14.2 Приготовление сладких классических, фруктово-ягодных и желейных начинок
14.3 Рецепты ликерных, медовых, помадных и молочных начинок
14.4 Приготовление сбивных, ореховых начинок и начинок из марципана и злаков

15. Соусы, сиропы, кремы и глазурь
15.1 Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазурей для кондитерских изделий
15.2 Использование стабилизаторов

16. Рецепты особых кондитерских изделий
16.1 Приготовление пудингов, муссов, суфле, самбуков и птифуров
16.2 Низкокалорийная выпечка
16.3 Невыпечные и выпечные изделия в традициях различных национальных кулинарий

17. Декор кондитерских изделий
17.1 Варианты украшений кондитерских изделий из орехов, карамели, сахара и помады
17.2 Использование кондитерского геля и цукатов
17.3 Варианты украшений кондитерских изделий из шоколада, крема, посыпок, фруктов и желе

18. Какао и его применение
18.1 Свойства и особенности хранения различных сортов какао-бобов
18.2 Особенности производства и применения какао-масла и какао-порошка
18.3 Приготовление тёртого какао, его состав и свойства

19. Шоколад и его применение
19.1 Правила приготовления и свойства шоколадных масс
19.2 Шоколадные батончики, фигуры и конфеты
19.3 Формование конфетных корпусов, плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой

20. Карамель и драже
20.1 Карамельные сиропы и правила обработки карамельной массы
20.2 Производство, формование, охлаждение и глазирование карамели
20.3 Особенности приготовления различных корпусов драже, сиропа и глянцевание драже

21. Ореховые массы, халва и мармелад
21.1 Свойства ореховых, пралиновых и марципановых масс
21.2 Производство и упаковывание халвы
21.3 Производство фруктово-ягодного и желейного мармелада
21.4 Агар-агар, агароид, пектин и их применение в кулинарии

22. Пастила, зефир, помада, конфеты, ирис
22.1 Производство и рецепты зефира, пастилы, помадки и ирисов
22.2 Производство, формование и отливка конфетных масс
22.3 Глазирование и завертывание конфет

23. Пюре, джемы, варенье, конфитюр и мармелад
23.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
23.2 Фруктово-ягодные полуфабрикаты
23.3 Рецепты варенье, джемов, классического мармелада и конфитюров

Где учиться на повара кондитера в Москве - больше не вопрос. Школа кондитерского мастерства предлагает обучение профессии кондитера, которое можно проходить прямо из дома, находясь в любом городе и районе. Курс «Кондитерское мастерство» Международной Академии Бизнеса научит Вас разбираться в нюансах производства и приготовления любого кондитерского изделия, а также расскажет об организации кондитерского производства. Вы узнаете все тонкости кондитерского дела от подготовки сырья до упаковки готового изделия. Подайте заявку на курс "Кондитерское мастерство" сейчас и всего за несколько недель обучения Вы приобретете все необходимые знания, чтобы добиться успеха в карьере кондитера 6-го разряда!

Подать заявку на обучение и получить доступ к демонстрационному уроку!

Кулинарные курсы поваров и кондитеров

Курсы кулинара помогут получить хорошо оплачиваемую, престижную и интересную творческую работу. Повара востребованы во все времена, при любых экономических условиях, а уж настоящий мастер кулинарного искусства и вовсе на вес золота. Представляем курсы поваров в Москве, которые пользуются особой популярностью у слушателей и считаются авторитетными для работодателей.

Кулинарные курсы в Москве: топ-5



Центральная школа обучения: кулинарные курсы в Москве

Все образовательные программы, реализуемые ЦШО, направлены в первую очередь на практические аспекты профессии. На занятиях слушатели участвуют в обучающих играх и сценках, изучают типичные ситуации, которые могут возникать во время работы.

Телефон: +7 (495) 953-99-65
E-mail: [email protected]



Курсы поваров и кондитеров: Московский дом ресторатора

В кулинарной студии Московского дома ресторатора мастера экстра-класса на краткосрочных и долгосрочных курсах с 2007 года обучают поварскому и кондитерскому искусству профессионалов и любителей. С 2011 г. в МДР работает школа Veggie School, в которой можно освоить правила здорового питания, познакомиться с вегетарианской, сыроедческой, ведической и просто сбалансированной кухней.

Телефон: +7 (495) 223-23-78
E-mail: [email protected]


Прежде чем выбрать оптимальную программу обучения, не помешает подробнее ознакомиться с тем, какие курсы кулинарии бывают и каких мастеров на них готовят.

Российская классификация кулинаров

В РФ специалисты в сфере кулинарного искусства могут работать в четырех профессиональных категориях:

  1. Повар-технолог. Организует производственный процесс приготовления продуктов питания. В его задачи входит контроль качества сырья, расчет необходимых пропорций, анализ суточного рациона с целью определения оптимального содержания калорий в пище. Кроме того, творчески настроенные повара-технологи могут создавать уникальные рецепты новых блюд и составлять для них технологические карты. Еще одна сфера деятельности – инструктирование поваров и оформление производственной документации.
  2. Повар-кондитер. Разрабатывает и создает десерты и сладости.
  3. Шеф-повар. Должность предполагает, что занимающий ее специалист обладает высшим уровнем мастерства по приготовлению пищи. Он не только готовит эксклюзивные блюда и создает новые кулинарные шедевры, но и полностью контролирует работу персонала ресторана, а также составляет заказы поставщикам, следит за качеством блюд и продуктов, ведет статистику.
  4. Повар-кулинар. Занимается расчетом расхода сырья и времени приготовления блюда, определяет необходимые пропорции ингредиентов, фарширует, начиняет, замешивает, измельчает, процеживает, следит за температурными режимами, выполняет приготовление блюд по рецепту и их украшение. Кроме того, кулинар определяет готовность блюд по вкусу, запаху и внешнему виду.

Французская классификация

Согласно системе, предложенной Огюстом Эскорфье, практически во всех западных странах в сфере кулинарного искусства различают такие виды должностей:

  1. Executive chef. Ведет менеджерскую деятельность, осуществляет подбор персонала, составляет меню, занимается экономическими аспектами функционирования заведения.
  2. Chef de Cuisine. Аналог российского шеф-повара, но Chef de Cuisine отвечает только за блюда, которые готовит сам или непосредственно подчиненная ему команда кулинаров. Никакой дополнительной работы не выполняет.
  3. Sous-chef de Cuisine. Су-шеф, то есть ассистент шефа, а не специалист по приготовлению суши, как может предположить непосвященный. Как правило занимается внутренней логистикой (контроль циркуляции готовых блюд и ингредиентов в процессе работы заведения), составляет расписание работ, в случае необходимости заменяет шеф-повара или помогает мастерам более низкой квалификации.
  4. Соусье. Занимается исключительно приготовлением соусов.

Кроме того, в европейской системе классификации поваров, отдельно различают такие специализации:

  • Специалист по обжарке и фритюру.
  • Гриль-повар.
  • Рыбный повар.
  • Мясной повар.
  • Овощной повар.
  • Специалист по холодным блюдам.
  • Специалист по выпечке.

Американская классификация состоит из четырех категорий:

  1. Профессиональный повар.
  2. Личный повар.
  3. Администратор (менеджер ресторанного бизнеса).
  4. Кондитер.

В свою очередь, каждая из этих категорий подразделяется на несколько уровней, по степени профессионализма и квалифицированности кулинара.

Курсы шеф-поваров и шеф-кондитеров в Санкт-Петербурге

Кондитер и выпускник программы ACF Culinary Arts: "Свой профессиональный путь я начал в 2010 году. Я оставил работу слеcарем на нефтехимическом предприятии и при поддержке родителей поступил на полугодовые поварские курсы. Я хотел заниматься тем, что мне нравится, а к кулинарии я имел интерес с детства. Закончив их с отличием устроился в ресторан и отеле "Рубин" в Томске. Я трудился там год в условиях производства и коллектива советской закалки в дневных и ночных сменах. В то же время я экспериментировал дома, готовя на заработанные деньги различные десерты и торты, которыми потом угощал коллег и друзей.
Благодаря подходу шефа-шоколатье Вилфреда Овеля я влюбился в шоколад и уже тогда мечтал стать мастером и руководить собственной мастерской и школой. Через полтора года работы в кондитерской я принял участие в городском фестивале-ярмарке сладостей, где мои конфеты и десерты имели большой успех среди посетителей. И я решился на большее - на собственный проект.
Позже я понял, что в Томске по моей оценке расти мне было некуда и не у кого учиться. Я выбрал в качестве опорной точки Санкт-Петербург.

При поддержке отца я поступил и успешно окончил курс Culinary Arts, совмещая его с работой. За время обучения под руководством шефов и педагогов Йозефа Фляйсснера, Вольфганга Колльмана, Паоло Маринуцци, Джимми Сингха, Евгения Тимофеева и Татьяны Чирковой, и в компании ребят с разной мотивацией я научился грамотно организовывать рабочие процессы по стандартам ACCP, работать в высокой степени дисциплинированно и эффективно взаимодействовать с коллегами на английском языке. За время обучения я преодолел сомнения и начал более открыто и свободно говорить на английском.
А благодаря принципу Йозефа и Вольфганга "Learnin by doin" я смог осваивать язык на практике. Такое казалось бы незначительное педагогическое воздействие, смогло оказать значительное влияние на человека. И всё это время я учился быть не только шефом, но и наблюдая за Йозефом и Вольфгангом, быть педагогом, потому что мне нравится делиться не только навыками, но и принципами.
Всё время как я живу в Петербурге, я продолжаю делать дома шоколад и конфеты на заказ»

Diplôme de Pâtisserie | Курс шеф-кондитера

Диплом по французскому кондитерскому искусству

Наша Diplôme de Pâtisserie признана во всем мире как одна из самых уважаемых кулинарных квалификаций в области кондитерских изделий и выпечки. Позволяя вам стать высококвалифицированными и приобрести необходимые творческие навыки для создания исключительных блюд и экспонатов, мы гордимся тем, что обеспечиваем высочайшие стандарты профессионального образования и обучения поваров-кондитеров.

Кондитерский диплом состоит из трех сертификатов: Basic , Intermediate и Superior .По мере вашего прогресса изучаемые техники становятся все более продвинутыми, чтобы структурировать ваши способности.

За время обучения вы изучите навыков классической кондитерской , одновременно развивая свое творческое чутье . Повара нашей кондитерской проведут демонстрации важных приемов создания и украшения классических кондитерских изделий и современных ресторанных десертов. Наша команда классически подготовленных поваров-преподавателей обладает многолетним опытом работы в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, и на лучших кухнях отрасли.

Мы считаем, что важно обучать классическим методам и техникам постепенно, чтобы после получения диплома вы могли применить свои знания к любому типу кухни и адаптировать их к своей будущей карьере.

Diplôme de Pâtisserie можно получить за 9 или 6 месяцев очного обучения . С нашим 6-месячным интенсивным дипломом, базовый и средний уровни завершаются за три месяца, а высший уровень - в течение следующих трех месяцев обучения.

Наш Diplôme de Pâtisserie также может быть изучен как интегрированный диплом с кулинарным менеджментом или с программой Internship Pathway, или с Pâtisserie Innovation and Wellness или одновременно с нашим Diplôme de Boulangerie.

4 приема каждый год: зима, весна, лето или осень

Основная информация


Продолжительность:
  • 9 месяцев | 3 члена (стандарт)
  • 6 месяцев | 2 триместра (интенсив)
Цена:
  • £ 18,335 (стандартный)
  • £ 18,578 (интенсив)

Стоимость диплома включает: ингредиенты, униформу, набор ножей Zwilling, учебные материалы
Часов в неделю:

  • Примерно от 15 до 18 часов (стандарт)
  • Примерно 30-40 часов (интенсив)

Требования для зачисления: аттестат о среднем образовании или его эквивалент, свидетельство английского языка.Предварительный кулинарный опыт не требуется. Все учащиеся должны быть в возрасте 18 лет и старше.

Обратите внимание, что для успешного завершения нашего Diplôme de Pâtisserie студентам потребуется для работы с алкогольными напитками и производными говядины или свинины в кулинарном контексте.

Обратите внимание: заявки на получение визы могут быть закрыты за 12 недель до даты начала курса.

Школа кондитерских и хлебопекарных искусств | Карьерные программы | NY Campus

Подтвержденные результаты

Наш невероятный послужной список.

За последние несколько лет ICE провела более 500 экстерном в более чем 300 учебных заведениях, и каждый опыт был таким же уникальным, как и наши студенты. Среди этих заведений следует отметить рестораны и пекарни, принадлежащие и управляемые многими известнейшими шеф-поварами Америки, в том числе Жан-Жоржем Вонгерихтеном, Томом Коликкио и Даниэлем Булудом, а также ведущие пищевые издания, кейтеринговые компании и роскошные отели. Работа в одной из этих организаций может стать началом карьеры, о которой вы мечтали.

См. Полный список сайтов для прохождения практики.

Диапазон стажировок ICE выглядит как «Кто есть кто в мире еды»: Gramercy Tavern, Jean-Georges, Eleven Madison Park, Le Bernardin и Per Se. Несколько ресторанов возглавляют / принадлежат шеф-поварам Эйприл Блумфилд, Даниэль Булуд, Эндрю Кармеллини, Том Количчио, Алекс Гуарнашелли, Даниэль Хамм, Томас Келлер, Анита Ло, Альфред Портале, Маркус Самуэльссон, Жан-Жорж Вонгерихтен и рестораторы Дэнни Мейер и Стивен Старр, в 2016 году сдал в общей сложности 136 экстерном.Одно из главных преимуществ программы ICE заключается в том, что стажировки открывают для студентов глубокую профессиональную сеть и часто приводят к предложениям о работе. Держа руку на пульсе кулинарной сцены Нью-Йорка, мы можем открыть для себя удивительные двери и замечательные кухни.

Выберите свой путь и добейтесь успеха.

Экстенденция ICE дает вам возможность индивидуализировать свое образование. Например, если вы всегда мечтали работать в суши-ресторане, фургоне с едой, мясной лавке или домашней пекарне, мы можем направить ваш поиск на то, чтобы разместить вас в этом конкретном заведении.

Некоторые студенты также предпочитают проходить практику вне ресторана. Для студентов, увлеченных фуд-медиа, мы организовали стажировки в Food Network, Every Day с Rachael Ray , Saveur , Tasting Table и Martha Stewart Living Omnimedia. Что касается общественного питания, то практика производилась в компаниях Abigail Kirsch, The Cleaver Company и Oliver Cheng Catering. Студенты, заинтересованные в стажировке в отелях, нашли место в школах Le Parker Meridien, Standard и Waldorf-Astoria.

У наших сотрудников есть связи.

Наши преподаватели и консультанты оценивают ваши карьерные устремления, навыки и академическую успеваемость в кулинарии, чтобы найти сайты, соответствующие вашим целям и опыту. Каждая практика в сфере гостеприимства, кондитерских изделий или кулинарии структурирована таким образом, чтобы ваша работа контролировалась профессиональным персоналом ICE, а последующие отзывы и оценки включались в вашу общую оценку.

В большинстве кулинарных школ Америки и Европы в рамках своих программ требуется прохождение практики.Работодатели и студенты обычно соглашаются, что это фантастическая возможность, которая обеспечивает как лучшую подготовку, так и более сильные сетевые возможности, чем школьный ресторан, который изолирован от реального мира. Когда вы выбираете кулинарную школу для посещения, обязательно спросите о программах экстерната и узнайте, как каждая программа включает обучение на местах в ваше образование.

Ниже приведен лишь один пример из рассказов наших выпускников о стажировке.

Какие курсы в колледже нужно пройти, чтобы стать кондитером? | Education

Повара-кондитеры создают восхитительный домашний хлеб, мороженое, торты и шоколадные кондитерские изделия для ресторанов и пекарен.У кондитеров есть несколько вариантов получения образования, в том числе участие в стажировке или поступление в колледж, чтобы получить степень младшего специалиста или бакалавра. Независимо от того, какое направление вы выберете, вы разовьете навыки, необходимые, чтобы стать успешным кондитером.

Варианты обучения

Если вы хотите работать в кондитерском искусстве, у вас есть несколько вариантов образования на выбор. Формальное образование не требуется для получения должности начального уровня в пекарне или ресторане, поскольку большинство из них предусматривает обучение без отрыва от производства.Программы стажировки подбирают для вас опытного шеф-повара и требуют от вас прохождения не менее 1000 часов практического обучения. Программы колледжа будут включать в себя практические занятия в дополнение к курсовым работам, которые разовьют ваши навыки в бизнесе и общении, необходимые для успешного управления работой пекарни или ресторана.

Курсы кондитерского искусства

Курсы кондитерского искусства являются основой вашего образования, поскольку вы продолжаете карьеру в качестве кондитера. Вы начнете свою курсовую работу с изучения основ кулинарного искусства, включая навыки ножа, измерения, определения оборудования и санитарии.Вы изучите искусство выпечки, узнав о приготовлении теста и торта, а также о навыках приготовления кондитерских мешков. Кроме того, ваша курсовая работа будет включать проекты, требующие от вас исследования, разработки и подготовки рецептов в лабораторных условиях.

Бизнес-курсы

Если ваша цель - владеть пекарней, вы захотите пройти бизнес-курсы, которые поддержат ваше предприятие. Узнайте, как разработать надежный бизнес-план и узнать, как найти венчурный капитал и займы, необходимые для начала вашего бизнеса, пройдя курс по управлению малым бизнесом.Кроме того, курсы по маркетингу помогут вам составить план по развитию клиентской базы. Финансовый менеджмент, управление продуктами питания и напитками, контроль рабочей силы и затрат, а также курсы бухгалтерского учета позволят вам управлять финансами бизнеса и контролировать расходы.

Общеобразовательные курсы

Как кондитер, вы должны будете общаться как устно, так и письменно и выполнять базовые математические вычисления. Курсы английского языка по композиции и деловому письму позволяют четко и лаконично составлять меню, предложения и другую деловую переписку.Курсовая работа по устному общению даст вам навыки говорить с отдельными людьми и группами ясно и четко. Курсы математики по количественным методам, алгебре и статистике помогут вам при изменении рецептов, определении цен в меню и контроле затрат.

Practicum

Кулинарные должности требуют обширного практического опыта независимо от того, какой тип обучения вы выбираете. Завершите учебу в колледже практическими занятиями по кондитерскому искусству. Во время прохождения курса кондитерского искусства вы изучите навыки и теорию, необходимые для того, чтобы стать кондитером.Во время практического занятия вы примените эти теории и навыки в реальных симуляторах. Эти симуляции познакомят вас с повседневной работой ресторана или пекарни.

Ссылки

Биография писателя

Аманда Шредер имеет степень бакалавра в области гостиничного менеджмента в колледже Кеука и степень магистра профессионального образования в университете SUNY Oswego. Она имеет опыт управления рестораном и получила образование в области управления бизнесом школьного округа. Шредер в настоящее время преподает бизнес, семью и потребительские науки в штате Нью-Йорк.

Кондитерская школа | Курсы и классы поваров-кондитеров

«Я был так впечатлен инструкторами шеф-поваров, оборудованием, методом обучения и всем курсом».

«Любите этих людей, для них вы не просто студент, они относитесь ко всем с любовью и поддержкой, и они ничего не хотят, кроме как помочь вам добиться успеха и достичь ваших целей ».

« Все сотрудники школы чрезвычайно профессиональны и в то же время добры. Удивительно, как много вы учитесь у сотрудников, они постоянно сосредотачиваются на том, чтобы в центре внимания находились студенты.«

« Учителя феноменальные! Каждый дает вам уроки не только кулинарии, но и жизни. Все они искренне хотят, чтобы вы преуспели в карьере. Даже после окончания учебы они по-прежнему поддерживают связь и помогают, когда могут. «

« Повара великие и очень увлечены преподаванием. рады обучению и обмену своими знаниями с другими. Настоящие гурманы.«

» CulinaryLab управляется группой наиболее талантливых и увлеченных шеф-поваров, у которых я когда-либо имел удовольствие учиться. «

« Коллин - лучшая в своем деле и доставляет удовольствие ».

« Шеф-повар Майк помог мне с ServSafe. Тайлер, Сара Х. и Сара тоже были потрясающими. «

« Было замечательно находиться в классе под руководством шеф-повара Брианны. Она очень знающая и услужливая. «

« Весь персонал очень поддерживает и ободряет, начиная с шеф-повара-основателя Райана и Лизы Вагнер.Шеф-повар Коллин великолепен «

». Учителя превосходны и действительно помогают вам, показывая вам правильный путь и исправляя ваши ошибки. «

« Все сотрудники школы чрезвычайно профессиональны и в то же время добры. Удивительно, как много вы учитесь у сотрудников, они постоянно сосредотачиваются на том, чтобы в центре внимания находились студенты ».

« Шеф-повар Пол был великолепен! »

« Когда вы впервые встречаетесь с инструкторами в The Culinary Lab, они могут быть устрашающими. и что может прийти в голову, так это какой-то эпизод кухонных кошмаров с Рэмси! но будьте уверены, это самые доступные повара, которых вы когда-либо встречали! аааа, а знания и ресурсы, которые преподают в @The Culinary Lab, огромны! »

« Совместная среда создает веселую атмосферу, и шеф-повар Мэтт призвал всех спрашивать любого вопрос у нас был.«

« Шеф-повара замечательные и очень увлечены преподаванием ».

« Шеф-повар Майк - замечательный учитель, и он действительно не торопится, чтобы вдаваться в детали и объяснять методы. «

« Учителя феноменальные! Каждый дает вам уроки не только кулинарии, но и жизни. Все они искренне хотят, чтобы вы преуспели в карьере. Даже после окончания учебы они продолжают поддерживать связь и помогают, когда могут. «

« Я был на занятиях, которые вели шеф-повар Вагнер и шеф-повар Джонсон.Они оба фантастические, знающие, доступные, остроумные и талантливые. «

» CulinaryLab управляется группой наиболее талантливых и увлеченных шеф-поваров, у которых я когда-либо имел удовольствие учиться. «

» терпеливые эксперты в своих ремеслах, и вы могли сказать, что они были рады обучать и делиться своими знаниями с другими. Настоящие гурманы »

Какие уроки кулинарии обязательны для кондитера

Sweet! Вы хотите стать кондитером! Шеф-кондитеры выпекают десерты, кондитерские изделия и хлеб.Хотя есть несколько разных путей, вам все равно придется изучить те же методы и приемы, если вы хотите добиться успеха. Как любитель или кто-то, кто заинтересован в изучении некоторых советов и приемов, узнайте, почему так важно пройти хотя бы однодневный семинар с профессионалом. Однако, если вы планируете карьеру пекаря , вам придется пройти некоторые обязательные курсы.

Вы можете выбрать интенсивную 3-6-месячную высоко оцененную программу сертификации или формальную 2-летнюю степень младшего специалиста.Некоторые программы требуют наличия эквивалентной степени бакалавра . Существует возможность получить степень бакалавра, которая включает в себя гостиничный менеджмент для студентов, которые хотят возглавить штат пекарей.

Чтобы подготовить вас к трудоустройству, у вас будет программ обучения также в области питания и управления кухней. Также будут уроки по управлению бизнесом и операциями. У вас будет обширный практический опыт работы с любой программой кулинарного искусства, которую вы выберете.Также должны быть возможности для стажировки в ресторане, кондитерской , , пекарне или гостинице. В конце концов, вам понадобится много практики, чтобы действительно стать мастером теста. Вот краткие сведения о том, чему вы научитесь, и о классах, которые вам потребуется пройти, чтобы стать мастером сладкого искусства.

Сертификат на 24 недели

Learning включает 720 часов кухонного времени с сотнями рецептов, навыков и передовых практик.

  • Хлеб, круассаны.
  • Сахарные кондитерские изделия.
  • Шоколадные кондитерские изделия.
  • Мороженое и Сорбет.
  • Фирменные десерты.
  • Украшение и скульптура.
  • Французские торты и пироги.
  • Петит-фур и миниатюрные пирожные.
  • Свадебные торты.
  • Безопасность и санитария.
  • Теория.
  • Оборудование и инструменты.

60 недель Ассоциированный специалист по кондитерскому искусству

Этот вид обучения будет включать стажировку продолжительностью до 12 недель.Помимо «Основы кондитерских изделий », особое внимание будет уделено специализированным областям, таким как эксперименты с молекулярной гастрономией, домашним хлебом, создание и украшение праздничных тортов и многое другое. Также будет больше внимания уделяться обучению созданию фирменных десертов и индивидуальному стилю. А также последовательность, потому что, как профессионал-кондитер, рецепты десертов должны соблюдаться с точностью, чтобы каждый раз достигать одинаковых результатов. По этой и некоторым другим причинам важно посещать занятия, если вы хотите добиться идеальной затяжки.

Диплом младшего специалиста

Два года обучения искусству выпечки. Как правило, на территории имеется кафетерий для получения практического опыта и необходимой стажировки. В дополнение к классам, аналогичным уже упомянутым, дополнительные компоненты включают:

  • Гастрономия.
  • История кухни.
  • Разработка меню.
  • Питание.
  • Контроль затрат.

Бакалавриат

Четырехлетняя степень покрывает многое из того же, но более подробно.Студенты будут изучать различные региональные кондитерские традиции, историю и культурных приемов и специальностей . Есть варианты для концентрирования:

  • Методы органического земледелия.
  • Современные тенденции.
  • Молекулярные манипуляции.
  • Закон о ресторанах.
  • Закупка.
  • Прочие направления, связанные с гостиничным бизнесом.

Самая важная часть любого обучения - это практика. Вы должны проявить свою страсть и умение, чтобы создавать сладости, хлеб и кондитерские изделия на кухне при каждом удобном случае.Поэкспериментируйте с ингредиентами, складками, текстурой, ароматом и декором, пока не получите свой уникальный стиль.

Дополнительную информацию см. На следующих страницах:

Онлайн-школа кондитерских изделий - недельный курс мастерства

Развивайте необходимые навыки обучения кондитерским изделиям и ослепляйте всех своих друзей на кухне.

Новый или старый в искусстве кулинарного путешествия, этот курс разработан для скорости и простоты. Присоединяйтесь к нам!

Вы когда-нибудь хотели погрузиться в кондитерское искусство? Может быть, вы студент или кондитер, которому нужен доступ к высококачественным рецептам и видео?

Учебный центр по кондитерскому искусству - программа обучения кондитерскому искусству с графиком, который соответствует вашему расписанию.

Но что говорят наши студенты?

«Просто хотел поблагодарить вас за великолепные классы и тренировки за последние
недель! Спасибо за щедрость вашего времени, за высококачественные безупречные ингредиенты
, которые вы используете, за то, что вы делились всеми своими инструментами, за ваши невероятные знания
и особенно за обмен вашими рецептами -
я буду хранить их в безопасности и буду уважать. Такого щедрого и прекрасного учителя я еще не встречал ».

- Кэролайн Виттевин, бывшая студентка.

Все видеоролики сняты с ДВУМУ УГОЛОМ на профессиональной кондитерской, учись у лучших. Все рецепты доступны для скачивания в формате PDF, их легко читать и следовать.

Владелец и инструктор Шеф-повар Марко Ропке - кондитер из Германии в четвертом поколении с более чем двадцатипятилетним опытом работы в международной кондитерской.

Теперь он передает свои знания о кондитерских изделиях из Европы, Азии и Северной Америки в удобную онлайн-школу.

Учебный центр кондитерских изделий отражает глубокую страсть Марко к своему делу и строгую этику преподавания.

Чего ожидать?

  • Уроки и знания: лучшие ресурсы и быстрые, но обширные знания основ и основ кондитерской кухни.
  • Видео-обзор: каждый опубликованный рецепт будет иметь полный видео-просмотр в формате HD 720p с ДВУМЯ УГЛАМИ КАМЕРЫ !. Мы знаем, как важно снимать кадры крупным планом, но при этом чувствуем связь с учителем.
  • Наука, лежащая в основе искусства: учитесь у Марко Ропке, который не только обучает вас методам и рецептам, но и науке, лежащей в основе искусства.Поймите, почему все складывается таким образом, и будьте сами себе творцом, и в будущем создавайте свои собственные рецепты выпечки, которые содержат фундаментальные основы успеха на кухне.
  • История и характеристики: Изучите историю многих предметов, которые вы собираетесь выпекать, и характеристики, которые определяют их определение.

Занятия пройдены?

  • Введение: мы начинаем с введения в кондитерское искусство, основы кухни, преобразования, понимание рецептов и способы их адаптации в зависимости от различных духовок и климатических температур на кухне.
  • Основы выпечки: следующий раздел погружается прямо в мир выпечки, знакомит вас с основами и основами выпечки. Необходимые инструменты при переходе к следующему курсу.
  • Европейские классические торты: С таким большим количеством замечательных тортов, поступающих из Европы, вы узнаете классику, проверенные и проверенные торты, их историю и важность в кондитерском искусстве.
  • Выпечка с шоколадом: шоколад - замечательный ингредиент. Затем мы расскажем вам историю и схему использования шоколада (белого, темного и чистого) в ваших рецептах, а также примем примеры того, как их можно применять в рецептах.
  • The World Of Cookies: Это не обычные файлы cookie, они подходят для лицензионных платежей. Узнайте о традиционных методах смешивания, стилях, формах и методах печенья. Мы описываем широкий спектр, который охватывает множество различных наборов навыков и методов, чтобы сделать вас экспертом в области полдника, печенья и характеристик, которые делают их великолепными!
  • Основы смешивания тортов: В этом разделе описываются и развиваются навыки смешивания тортов. Сильный акцент на правильной технике для достижения наилучших результатов, будь то торт в деревенском стиле или полированный и красивый.

Нырните прямо и берите штурвал!

Сертификат кондитерской программы - Cambridge Culinary

Присоединяйтесь к своим сверстникам из Кулинарной программы сертификации во время еженедельных семинаров, разработанных, чтобы завершить ваше образование и дополнить навыки, которые вы развиваете в лаборатории. Семинары включают:

Безопасность пищевых продуктов
Ознакомьтесь со стандартами безопасности в сфере общественного питания, установленными Национальной ассоциацией ресторанов. Вы будете изучать безопасность пищевых продуктов и ресторанов, серьезные пищевые болезни и управление безопасностью пищевых продуктов.После трех недель обучения вы сдадите официальный экзамен и после его сдачи получите 5-летний сертификат ServSafe®.

Управление пищевыми продуктами
Изучите бизнес-аспекты пищевой промышленности и получите практические знания по закупкам, контролю затрат, планированию меню, разработке рецептов и маркетингу предприятия питания. Рассмотрите юридические аспекты открытия и ведения бизнеса и отработайте навыки, связанные со временем, стрессом и управлением персоналом. Во время этого многонедельного семинара вы будете применять эти рекомендации и разработать концепцию общественного питания, которую затем представите своему инструктору и одноклассникам для ознакомления.

Шоколад
Узнайте о богатой истории производства шоколада от храмов майя до парижских шоколадных магазинов. Откройте для себя различные виды какао и вкусовые нотки, отражающие региональное происхождение. Изучив процесс производства шоколада, насладитесь дегустацией различных видов шоколада со всего мира, анализируя различия во вкусе, текстуре, цвете и аромате.

Фрукты, травы и специи
Узнайте о вкусах, распространенных применениях и происхождении самых уникальных фруктов, трав и специй со всего мира.Развивайте глубокие знания о приготовлении пищи и работе с фруктами, состоящими из разных ферментов и различных уровней пектина. После интенсивного обзора и обсуждения попробуйте свои силы в разработке рецепта десерта, содержащего несколько из этих недавно открытых ингредиентов.

Написание рецепта
Плохо написанный рецепт может навредить вашей репутации как шеф-повара, ресторатора или автора. Чтобы ваши рецепты были как можно более ясными и краткими, вы выявите случаи двусмысленности в рецептах и ​​типичные ошибки организации, а также обсудите способы их исправления.Узнайте, как написать рецепт, который предоставляет читателю все инструменты для достижения успеха.

Покрытие
Рассмотрите множество форм тарелок и техник для художественной презентации ваших готовых блюд. Акцент будет сделан на балансе, потоке, фокусе и единстве интересных цветов, размеров, визуальной текстуры и интереса. Обсудите элементы визуальной съедобности, высоту и пустое пространство. Практикуйте группирование элементов для создания когезивных покрытий, использование соусов для связывания элементов на тарелках и включение функциональных и нефункциональных украшений.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *