Организация общественного питания специальность: 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
19.02.10 Технология продукции общественного питания
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Срок обучения: на базе 9 классов – 3 г.10 мес., на базе 11 классов – 2г. 10 мес.
Срок действия государственной аккредитации: до 25.02.2026
Квалификация выпускника: Техник-технолог
Технолог общественного питания – высококлассный специалист индустрии гостеприимства. Технолог знает все о ресторанном бизнесе, о научных основах правильного питания, о законах и правилах кулинарного искусства, о культуре обслуживания.
Из простых ингредиентов технолог может создать прекрасную вкусовую и эстетическую композицию, способную доставить удовольствие самому требовательному гурману. Технолог разрабатывает технико-технологические карты на блюда, готовит широкий ассортимент кулинарных и кондитерских изделий и оценивает качество используемого сырья, продукции, организует работу производственных цехов и обслуживания потребителей.
Студенты этой специальности приобретают практический опыт, проходя практику в лучших ресторанах и кафе города.
Выпускники данной специальности работают на различных предприятиях общественного питания: кафе; бары; рестораны; предприятия быстрого питания; кафетерии, крупные торговые центры, пекарни, и др.
Занимаемые должности: технолог, заведующий производством, начальник цеха, бригадир, повар и др.
С приобретением опыта, технолог также может работать в контролирующих органах, в отделах производственного рынка в администрации района, города, области.
Выпускники получают возможность заниматься самостоятельным бизнесом, отрывают собственное дело в индустрии гостеприимства (кафе, рестораны, столовые).
Учебные планы
- Учебный план 2018 г.
Календарные учебные графики
- Календарный учебный график 2018-2022 г.г.
Паспорта ОПОП
- Паспорт ОПОП 2018 г
Программа воспитания
- программа воспитания
- календарный план воспитательной работы
- программа развития УУД
Листы актуализации
- Приказ об обновлении образовательных программ СПО, реализуемых в колледже на 2019-2020 уч.
год - Листы актуализации 2019-2020 г.г.
- Приказ об обновлении ОПОП на 2020-2021 учебный год
- Лист актуализации 2020-2021 г.г.
- Приказ об обновлении ОПОП на 2021-2022 уч.год
- Лист актуализации 2021-2022 г.г.
Методическое обеспечение
- Приказ №123-К(а) «Перечень учебников и учебных пособий»
- Cправка о методическом обеспечении
- Уважаемые студенты, учебно-методические разработки, представленные в справке о методическом обеспечении, вы можете получить в библиотеке ГАПОУ СО «ЕЭТК»
Применяемое электронное обучение и дистанционные образовательные технологии
- Информационно-коммуникационная платформа «Сферум»
- Образовательная платформа «Юрайт» (www.urait.ru )
- Доступ к ЭБС издательства «Академия» (https://academia-moscow.ru/inet_order/profile/auth.php?backurl=%2F)
- Доступ к Электронной образовательной среде «Русское слово» (получить доступ)
Аннотации программ
- Аннотации рабочих программ и профессиональных модулей основной программы среднего профессионального образования по программе подготовки специалистов среднего звена специальность 19.
02.10 Технология продукции общественного питания
Государственная итоговая аттестация
| Рабочие программы дисциплин цикла ЕН | |
|---|---|
| ЕН.01 Математика | 2018-2022 |
| ЕН.02 Экологические основы природопользования | 2018-2022 |
| ЕН.03 Химия | 2018-2022 |
| Рабочие программы дисциплин цикла ОГСЭ | |
| ОГСЭ.01 Философия | 2018-2022 |
| ОГСЭ.02 История | 2018-2022 |
| ОГСЭ.03 Английский язык | 2018-2022 |
| ОГСЭ.04 Физическая культура 2 курс | 2018-2022 |
| ОГСЭ.04 Физическая культура 3 курс | 2018-2022 |
| ОГСЭ.04 Физическая культура 4 курс | 2018-2022 |
| Рабочие программы дисциплин цикла ОУД | |
| Русский язык | 2018-2022 |
| Литература | 2018-2022 |
| Родная литература | 2018-2022 |
| Английский язык | 2018-2022 |
| Математика | 2018-2022 |
| История | 2018-2022 |
| Физическая культура | 2018-2022 |
| Основы безопасности жизнедеятельности | 2018-2022 |
| Физика | 2018-2022 |
| Обществознание | 2018-2022 |
| География | 2018-2022 |
| Экология | 2018-2022 |
| Астрономия | 2018-2022 |
| Информатика | 2018-2022 |
| Химия | 2018-2022 |
| Биология | 2018-2022 |
| РУССКИЙ ЯЗЫК И ЛИТЕРАТУРА | |
| Рабочие программы дисциплин общепрофессионального цикла | |
ОП. 01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве | 2018-2022 |
| ОП.02 Физиология питания | 2018-2022 |
| ОП.03 Организация хранения и контроль запасов сырья | 2018-2022 |
| ОП.04 Информационные технологии в профессиональной деятельности | 2018-2022 |
| ОП.05 Метрология и стандартизация | 2018-2022 |
| ОП.06 Правовое регулирование профессиональной деятельности | 2018-2022 |
| ОП.07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга | 2018-2022 |
| ОП.09 Безопасность жизнедеятельности | 2018-2022 |
| ОП.08 Охрана труда | 2018-2022 |
| ОП.10 Психология профессиональной деятельности | 2018-2022 |
| ОП.11 Организация обслуживания в организациях общественного питания | 2018-2022 |
| ОП.12 Автоматизированная система расчетов на предприятиях общественного питания | 2018-2022 |
ОП. 14 Технология приготовления национальных блюд | 2018-2022 |
| ОП.13 Основы предпринимательской деятельности | 2018-2022 |
| 2018-2022 | |
| Рабочие программы профессиональных модулей |
|
| ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | 2018-2022 |
| ПМ.02 Организация процесса и приготовление сложной холодной кулинарной продукции | 2018-2022 |
| ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции | 2018-2022 |
| ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий | 2018-2022 |
| ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих и холодных десертов | 2018-2022 |
| ПМ.06 Организация работы структурного подразделения | 2018-2022 |
ПМ. 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностных служащих Повар |
2018-2022 |
| 2018-2022 | |
| Контрольно-измерительные материалы | |
| КИМ ЕН.01 Математика | 2018-2022 |
| КИМ ЕН.02 Экологические основы природопользования | 2018-2022 |
| КИМ ЕН.03 Химия | 2018-2022 |
| КИМ ОГСЭ.03 Иностранный язык 2 курс | 2018-2022 |
| КИМ ОГСЭ.03 Иностранный язык 3 курс | 2018-2022 |
| КИМ ОП.04 Информационные технологии в профессиональной деятельности | 2018-2022 |
| КИМ ОП.09 Безопасность жизнедеятельности | 2018-2022 |
| КИМ ОГСЭ.01 Основы философии | 2018-2022 |
| КИМ ОГСЭ.02 История | 2018-2022 |
| КИМ ОГСЭ.03 Английский язык | 2018-2022 |
| КИМ ОГСЭ.04 Физическая культура | 2018-2022 |
| КИМ История | 2018-2022 |
| КИМ Обществознание | 2018-2022 |
| КИМ Экология | 2018-2022 |
| КИМ Математика | |
| КИМ Литература | 2018-2022 |
| КИМ Русский язык и литература | |
| КИМ Английский язык | 2018-2022 |
| КИМ История | 2018-2022 |
| КИМ Информатика | 2018-2022 |
| КИМ Химия | 2018-2022 |
| КИМ Биология | 2018-2022 |
КИМ ОП. 01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве | 2018-2022 |
| КИМ ОП.02 Физилогия питания | 2018-2022 |
| КИМ ОП.03 Организация хранения и контроль запасов сырья | 2018-2022 |
| КИМ ОП.05 Метрология и стандартизация | 2018-2022 |
| КИМ ОП.06 Правовые основы профессиональной деятельности | 2018-2022 |
| КИМ ОП.07 Основы экономики, менеджмента, маркетинга | 2018-2022 |
| КИМ ОП.08 Охрана труда | 2018-2022 |
| КИМ ОП.10 Психология профессиональной деятельности | 2018-2022 |
| КИМ ОП.11 Организация обслуживания в организациях общественного питания | 2018-2022 |
| КИМ ОП.12 Автоматизированная система расчетов на предприятих общественного питания | 2018-2022 |
| КИМ ОП.13 Основы предпринимательской деятельности | 2018-2022 |
| КИМ ОП.14 Технология приготовления национальных блюд | 2018-2022 |
| Контрольно-оценочные материалы | |
КОС ПМ. 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | 2018-2022 |
| КОС ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции | 2018-2022 |
| КОС ПМ.03 Организация процессо приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции | 2018-2022 |
| КОС ПМ.07 Выполнение работ по профессии Повар | 2018-2022 |
| КОС ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий | 2018-2022 |
| КОС ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов | 2018-2022 |
| КОС ПМ.06 Организация работы структурного подразделения | 2018-2022 |
| Рабочие программы учебной и производственной практики | |
| ПП 01 | 2018-2022 |
| ПП 02 | 2018-2022 |
| ПП 03 | 2018-2022 |
| ПП 04 | 2018-2022 |
| ПП 05 | 2018-2022 |
| ПП 06 | 2018-2022 |
| ПП 07 | 2018-2022 |
| УП 01 | 2018-2022 |
| УП 02 | 2018-2022 |
| УП 03 | 2018-2022 |
| УП 04 | 2018-2022 |
Специальность 19.
02.10 Технология продукции общественного питания
КОД специальности: 19.02.10
ФОРМА ОБУЧЕНИЯ: очная (бюджетная)
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ОБУЧЕНИЯ: 3года 10 месяцев
НАЗНАЧЕНИЕ ПРОФЕССИИ: Квалифицированный специалист организует процессы приготовления кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов, определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов. Может выполнять работы по одной или нескольким профессиям рабочих: повар, бармен, кондитер
СФЕРА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ: объектами профессиональной деятельности технолога являются: продовольственное сырье, технологические процессы производства и реализации кулинарной продукции, оборудование производства, услуги и процессы, обеспечивающие их представление, информационное обеспечение доведения продукции и услуг от изготовителя (исполнителя) до потребителя.
ИЗУЧАЕМЫЕ ДИСЦИПЛИНЫ:
Базовые общеобразовательные дисциплины – русский язык, литература, математика, информатика и ИКТ, иностранный язык, история, физика, обществоведение, физическая культура, ОБЖ, биология, химия.
Профильные общеобразовательные дисциплины – основы философии, история, иностранный язык, математика, химия, экологические основы природопользования.
Общепрофессиональные дисциплины – Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве. Физиология питания, организация хранения и контроль запасов и сырья. Информационные технологии в профессиональной деятельности. Метрология и стандартизация. Правовые основы. Основы экономики, менеджмента и маркетинга. Охрана труда. Организация обслуживания.
Профессиональные модули – Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
Учебная и производственная практика