Профессия технолога молока и молочных продуктов: работа технологом в молочной промышленности, обучение профессии и должностные обязанности

работа технологом в молочной промышленности, обучение профессии и должностные обязанности

В наше время существуют сотни профессий, в важности многих из которых сомневаться не приходится. Особенно это касается специалистов, занятых в пищевой промышленности. Рассмотрим, например, профессию технолога молочного производства. От работы этих работников зависит, насколько качественные и полезные молочные продукты питания попадают магазины, а оттуда – на наш стол.

Содержание

Что это за профессия?

Работа технолога молочного производства заключается в контроле качества молока и молочных продуктов питания. Молоко, которое часто называют «источником жизни и здоровья», а также всевозможные молочные продукты – это основной продукт питания людей, в особенности – детей. Именно поэтому качество и безопасность данного продукта должны быть на высшем уровне.

Кроме того, технолог принимает непосредственное участие в разработках новых видов молочных продуктов на производстве.

Обязанности

У технолога молочного производства довольно много обязанностей, от качества выполнения которых зависит здоровье потребителей. В ходе процесса по производству молочной продукции он занимается следующим:

  • ведет все необходимую техническую документацию;
  • рассчитывает затраты сырья;
  • контролирует правильность выполнения работ, соблюдение норм и стандартов производства молочных продуктов, в том числе гигиенических;
  • следит за правильной эксплуатацией производственного оборудования;
  • самостоятельно контролирует качество продукции, а в случае обнаружении брака обязательно принимает меры по его списанию и утилизации;
  • обучает при необходимости сотрудников, контролирует их работу;
  • следит за соблюдением правил и норм охраны труда, санитарной и пожарной безопасности.

Каждая из вышеперечисленных обязанностей очень важна и должна выполняться безукоризненно.

Конечно, помимо обязанностей, у технолога есть еще и права:

  • получение необходимой информации о продукте перед началом его переработки, например, откуда взялось молоко и есть ли на него документы;
  • проводить необходимые исследования, которые помогут убедиться в качестве продукта;
  • внедрять новые методы и способы переработки молочных продуктов, модернизировать оборудование.

Квалификация

Учитывая уровень ответственности, присущей профессии технолог молочного производства, становится понятным, насколько высоки должны быть требования к работнику. Он должен:

  • иметь образование по данной отрасли – закончить профильный колледж или соответствующий факультет института, хорошо разбираться в свойствах и технических показателях молока;
  • все знать о нормах, правилах и расчетах, иметь информацию о методах контроля продукции и уметь это делать самостоятельно;
  • правильно определять уровень качества продукта;
  • уметь работать с научно-технической документацией;
  • знать о личной ответственности за ошибки и допущенные нарушения в производстве молочных продуктов.

Безусловно, очень важны и обычные человеческие качества: ответственность, аккуратность, скрупулезность, умение принимать решение. Конечно, каждое предприятие предъявляет свои определенные требования к квалификации технолога. Но в любом случае необходимо повышать свой профессиональный уровень, проходить курсы повышения квалификации, если нужно – дополнительное обучение. И это будет правильное решение, так как правила и нормы могут меняться, а специалист должен владеть верной и полноценной информацией.

Кроме того, высокий профессионализм очень важен для того, чтобы предостеречь себя от возможных ошибок, которые в данном конкретном случае могут привести к тяжёлым последствиям.

Где работать?

Пищевая промышленность непрерывно развивается, спрос на качественные молочные продукты питания довольно высок. Поэтому

технологи любого пищевого производства, в том числе и молочного, сегодня на пике популярности, занимая лидирующие места на рынке труда. Существует очень много предприятий, которые занимаются обработкой молока и производством молочных продуктов питания. Именно для лабораторий и цехов таких заводов и комбинатов нужны специалисты, называемые технологами молочного производства.

Технология молока и молочных продуктов - Инженерный колледж
Технология молока и молочных продуктов - Инженерный колледж - дистанционное обучение Уважаемые абитуриенты! Отсрочка от армии предоставляется только по одной специальности "Пожарная безопасность" Skip to content Обучение у нас это:
Сильные преподаватели

Опыт работы преподавателей более 20 лет. Члены жюри олимпиад и авторы учебников.

Живое общение с преподавателями

Важной составляющей процесса обучения является возможность коммуникации с преподавателем.

Персональный куратор

Cледит за процессом обучения, проводит консультации, помогает по предметам и контролирует успеваемость

Индивидуальная траектория

Возможность по собственному усмотрению распределять время для обучения и порядок изучения дисциплин.

Описание специальности

  • Вести технологические процессы производства молока и молочных продуктов
  • Принимать молочное сырье на переработку
  • Контролировать качество сырья
  • Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством
  • Заниматься производством цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания
  • Изготавливать производственные закваски и растворы сычужного фермента
  • Контролировать соблюдение требований к сырью при выработке цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания
  • Обеспечивать работу оборудования
  • Контролировать качество готовой продукции
  • Производить различные сорта сливочного масла и продуктов из пахты
  • Вести технологические процессы производства сливочного масла и напитков из пахты
  • Контролировать соблюдение требований к сырью, а также качество готового сливочного масла и напитков из пахты
  • Производить различные виды сыра и продуктов из молочной сыворотки
  • Изготавливать бактериальные закваски и растворы сычужного фермента
  • Вести технологические процессы производства различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки
  • Контролировать соблюдение требований к сырью при выработке сыра и продуктов из молочной сыворотки
  • Контролировать качества готовой продукции
  • Заниматься организацией работы трудового коллектива
  • Планировать выполнение работ исполнителями
  • Контролировать и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
  • Вести учетно-отчетную документацию
  • Изучать рынок продукции и услуг в области производства молочной продукции
  • Вырабатывать меры по оптимизации процессов производства продукции и оказания услуг
  • Производить молочные консервы и сухие детские молочные продукты
  • Вести технологический процесс производства молочных консервов и сухих продуктов детского питания
  • Контролировать соблюдение требований к сырью для производства молочных консервов и сухих детских молочных продуктов
  • Контролировать качество молочных консервов и сухих детских молочных продуктов

Учебная и производственная практики являются обязательной частью образовательной программы. Производственная практика проходит в два этапа: практика по профилю специальности и преддипломная практика. Как правило, практики организуются на молочных комбинатах, маслосырзаводах, масложировых комбинатах, фабриках мороженого, а также на небольших перерабатывающих предприятиях молочной промышленности.

  • Защита выпускной квалификационной работы (дипломная работа, дипломный проект)
  • Государственный экзамен (по решению ссуза)

Основные изучаемые дисциплины

  • Инженерная графика 
  • Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве 
  • Основы экономики, менеджмента и маркетинга 
  • Техническая механика 
  • Технология производства глицерина и жирных кислот 
  • Технология производства модифицированных жиров, маргариновой и майонезной продукции 
  • Технология производства мыла и синтетических моющих средств 
  • Технология производства растительных масел 
  • Управление структурным подразделением организации  
  • Электротехника
  • Инженерная графика 
  • Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве 
  • Технология производства глицерина и жирных кислот 
  • Технология производства модифицированных жиров, маргариновой и майонезной продукции 
  • Технология производства мыла и синтетических моющих средств 
  • Технология производства новых видов продукции на основе косточковых и эфирных масел 
  • Технология производства растительных масел 
  • Управление структурным подразделением организации  
  • Экономика организации 
  • Электротехника и электронная техника
  • Геология 
  • Инженерная графика 
  • Обеспечение технологий поисков и разведки месторождений полезных ископаемых 
  • Основы организации и управления на производственном участке 
  • Основы технического обслуживания и ремонта бурового и горного оборудования 
  • Основы технологии буровых работ 
  • Основы технологии проходческих работ 
  • Основы экономики 
  • Техническая механика 
  • Электротехника и электроника
  • Аналитическая химия 
  • Инженерная графика 
  • Органическая химия 
  • Основы исследовательской и экспериментальной деятельности 
  • Основы квалиметрии технологии производства светочувствительных материалов, магнитных носителей и полимерных материалов 
  • Основы технологии производства светочувствительных материалов, магнитных носителей и полимерных материалов 
  • Основы управления персоналом производственного подразделения 
  • Процессы и аппараты 
  • Физическая и коллоидная химия 
  • Электротехника и электроника
  • Материаловедение 
  • Неорганическая химия 
  • Органическая химия 
  • Основы оптимизации технологических процессов кожевенного и мехового производства 
  • Основы управления производством изделий из кожи и меха 
  • Технический анализ и контроль кожевенного и мехового производства 
  • Технологии очистки сточных вод и утилизации отходов кожевенных и меховых организаций 
  • Технология и оборудование кожевенного и мехового производства 
  • Технология оценки и контроля качества готовой продукции на кожевенных и меховых организациях 
  • Экономика предприятия (организации)
  • Автоматизация технологических процессов 
  • Информационные технологии в профессиональной деятельности 
  • Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве 
  • Разработка новых видов продукции 
  • Технология производства консервов 
  • Технология производства пищеконцентратов 
  • Технология производства продуктов из картофеля, сушеных плодов, овощей и меха 
  • Управление качеством с основами метрологии и стандартизации 
  • Управление структурным подразделением организации и организацией в целом 
  • Экономика организации
  • Контроль соответствия качества деталей требованиям технической документации 
  • Планирование и организация работы структурного подразделения 
  • Программирование для автоматизированного производства 
  • Процессы формообразования и инструменты 
  • Реализация технологических процессов изготовления деталей 
  • Системы автоматизированного проектирования 
  • Технологическая оснастка 
  • Технологические процессы изготовления деталей машин 
  • Технологическое оборудование 
  • Технология машиностроения
  • Информационные технологии в профессиональной деятельности 
  • Контроль соответствия качества деталей требованиям технической документации 
  • Организация и планирование деятельности структурного подразделения 
  • Основы промышленной экологии 
  • Основы экономики организации и управления качеством 
  • Программирование для автоматизированного оборудования 
  • Системы автоматизированного проектирования и программирования в машиностроении 
  • Технологические процессы изготовления деталей машин 
  • Технологическое оборудование
  • Автоматизация технологических процессов 
  • Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов 
  • Инженерная графика 
  • Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве 
  • Основы экономики, менеджмента и маркетинга 
  • Технология приемки и первичной обработки молочного сырья 
  • Технология производства сливочного масла и продуктов из пахты 
  • Технология производства сыра и продуктов из молочной сыворотки 
  • Технология производства цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания 
  • Управление структурным подразделением организации
  • Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов 
  • Инженерная графика 
  • Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве 
  • Технология приемки и первичной обработки молочного сырья 
  • Технология производства авиационных и ракетных двигателей 
  • Технология производства сливочного масла и продуктов из пахты 
  • Технология производства сыра и продуктов из молочной сыворотки 
  • Технология производства цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания 
  • Управление структурным подразделением организации  
  • Экономика организации

Специальность

Старший техник-технолог

Будущие профессии

  • Аппаратчик пастеризации 
  • Аппаратчик производства кисломолочных и детских молочных продуктов 
  • Аппаратчик производства сухих молочных продуктов 
  • Изготовитель мороженого 
  • Изготовитель сметаны 
  • Изготовитель творога 
  • Лаборант химического анализа 
  • Маслодел 
  • Оператор линии розлива молока и молочной продукции 
  • Прессовщик сыра 
  • Сыродел 
  • Технолог молочного производства 
  • Технолог сельскохозяйственного производства 
  • Укладчик-упаковщик сыра

Reviews

JavaScript: Understanding the Weird Parts

Average Rating

4.5

2 ratings

5 1

Почему обращаются к нам?

Чтобы получить образование

Для повышения по службе

Для устройства на работу

Чтобы сохранить рабочее место

Для смены профессии

Чтобы подтвердить свои знания дипломом

Что говорят студенты и выпускники?

Рассчитать стоимость

  • Форма обучения:
    заочная, с применением дистанционных технологий

  • Прием документов:
    до 26 ноября
  • Срок обучения! Срок обучения:
    • Очная - 4 года 10 месяцев
    • Заочная - Макс. 6 лет 4 месяца
    • Вечерняя - Макс. 6 лет 4 месяца
    Срок обучения:
    • Очная - 3 года 10 месяцев
    • Заочная - Макс. 4 года 10 месяцев
    • Вечерняя - Макс. 4 года 10 месяцев
  • Категория: Колледждоп

Подписаться на рассылку

Будьте в курсе акций университетов, институтов и колледжей. Получайте информацию о дистанционном образовании к себе на почту.

Рассчитать стоимость

Характеристика специальности Технология молока и молочных продуктов

Одна из самых перспективных отраслей. Жизнь диктует свои условия: все большее количество людей переходит на быстрое питание, домашним консервированием занимаются единицы. Поэтому работа для технологов на консервном производстве найдется всегда.

Обязанности пищевого технолога:

В пищевом производстве нет мелочей. Любое отступление от рецептуры может привести к браку целой партии товара.  В какой бы конкретной сфере ни работал пищевой технолог, по большому счету его обязанности одинаковы: предупредить и решить все проблемы, которые могут возникнуть на различных этапах производства. Он осуществляет контроль над соблюдением последовательности и качества операций, сопровождающих процесс приготовления продуктов. По каким-то причинам нарушено требуемое время пастеризации молока – по всей строгости ответит он же. Технолог следит и за состоянием кондиционеров: в цеху, особенно при производстве вин, пива или кисломолочных продуктов, должна поддерживаться определенная температура. Поломка оборудования, непредвиденная задержка поставок сырья, недостаточное количество тары – любая из этих ситуаций может плачевно сказаться на качестве товара. Проблемы возникают практически ежедневно, а их решение может потребовать значительного количества времени и сил. Поэтому рабочий день технолога часто выходит за рамки привычных восьми часов.  Конечная цель работы технолога пищевой промышленности – обеспечение высокого качества продуктов питания, и самое важное - сохранения здоровья людей!

Требования к будущим специалистам:

А вы знаете, что профессия технолога пищевого производства не только интересная, но и достаточно сложная? Чтобы с вас получился отличный технолог пищевого производства, нужно обладать теоретическим и практическими знаниями, а главное – уметь гармонично их объединять в процессе работы.

Вообще же технолог пищевого производства – одна из тех должностей, главным критерием отбора на которые является именно образование. Главные качества, а именно- исполнительность, четкое следование нормам, аккуратность.

Профессиональные знания, умения, навыки:

должен знать биологию, химию, технологию пищевых производств.

Микроклиматические условия труда:

работа в помещении со специфическим микроклиматом. Обязательное ношение спецодежды. Повышенные гигиенические требования. …

Загруженность анализаторов:

зрительный, вкусовой, кинестетический. …

Медицинские противопоказания, профзаболевания:

недостатки зрения, наличие кожных и инфекционных заболеваний, пищевая аллергия.

Требования к особенностям мышления, внимания, памяти и восприятия:

практическое мышление; хорошее цветовое и вкусовое восприятие.

Востребованность профессии

Итак, профессия технолога пищевых производств является одной из наиболее востребованных на рынке труда. Хотя существует достаточно большое количество вузов, готовящих специалистов в этой области, тем не менее, многие их выпускники предпочитают работать в других сферах, т.к. бытует мнение, что карьерные возможности технологов ограничены, а уровень заработной платы значительно ниже, чем, например, у выпускников экономических специальностей. На самом же деле, в связи с дефицитом, сложившимся за 90-е годы на рынке труда технологов, спрос на них превышает предложение. Поэтому в крупных компаниях уровень зарплат выпускников-технологов не уступает уровню зарплат экономистов, а профессиональный и карьерный рост часто оказывается динамичнее.

Производственная практика неотъемлемая часть обучения технологов. Уже с первого курса предусмотрены лабораторные работы и исследования, благодаря которым студенты знакомятся с азами профессии.

Начиная с третьего курса обязательна практика на предприятиях.

В последующем обучении студентов на практике выпускники отправляются на преддипломную практику, где получают опыт и знания, необходимые для написания дипломного проекта.

Недавний выпускник вуза приходит на производство на позицию мастера или младшего технолога. Затем последовательно проходит следующие ступени: технолог, старший технолог смены, главный технолог. Вершина карьерной лестницы - начальник производства. Что же ждет выпускников на производстве? Наконец, в обязанности ведущих специалистов входят задачи подбора сырья для производства и разработки новых видов продукции. Но, как и в любой другой профессии, чтобы стать передовым, нужно быть фанатом.

Вывод

Молоко недаром называют «соком жизни»», источником здоровья», «белой кровью». Любая профессия нужна народу, занятому великим созиданием, большая роль отводится профессиям, рабочие которой поставляют на стол каждого человека продукты питания, необходимые ежедневно. Значение этих профессий можно объяснить словами: без пищи невозможна жизнь! Большой удельный вес в продуктах питания занимают молочные продукты. С молока начинается жизнь и в любом возрасте человек не может обойтись без молочных продуктов.

«Источником здоровья», «Соком жизни» называют молоко. Многовековый опыт и наблюдения, передававшиеся из поколения в поколение, позволили врачам далекого прошлого прийти к выводу о большой пользе молока для здоровья человека.

Любой пищевой продукт можно заменить молоком, но ни один из них не заменит молока. Целью работы являлось:

- изучение питательных и лечебных свойств молока и молочных продуктов.

- истории молочного дела.

- значимости профессии для общества.

-изучение перспектив будущих специалистов.

Молоко и молочные продукты, являются одними из основных продуктов питания населения Правительством РФ, издан закон о качестве и безопасности пищевых продуктов (с изменениями от 30 декабря 2001 г, 10 января, 30 июня 2003 г). Главной задачей специалистов молочной отрасли является выпуск качественной и безопасной в микробиологическом отношении молочной продукции.

Молочная отрасль нуждается в высококвалифицированных, творчески относящихся к делу специалистов, которым будет послушна сложная техника, заполнившая цеха предприятий, в их руки ученые передали результаты своих многолетних исследований.

Любая профессия сегодня необходима человечеству.

Большая роль отводится профессиям, рабочие которой поставляют на стол каждого человека продукты питания, необходимые ежедневно. Значение этих профессий можно объяснить словами: без пищи невозможна жизнь. С молока начинается жизнь каждого человека и в любом возрасте человек не может обойтись без молочных продуктов.

Для управления современными молочными и пищевыми производствами требуются квалифицированные специалисты, в задачу которых входит внедрение передовых технологий, создание новых пищевых продуктов, контроль и улучшение их качества, разработка новых методов обработки и хранения пищевых продуктов. По данным историко-археологических исследований установлено, что молочными сборами на Руси занимались еще в IX веке. Началом производства молочных продуктов как товара, в виде масла и сыра, считают конец XVIII века. Молочных коров завозили из Голландии для улучшения местного скота и развития «молочного дохода» по указу Петра I. Самая первая с момента появления ребёнка на свет пища - это молоко. Любовь и потребность в молоке и молочных продуктах у большинства людей остаётся до старости. Молоко является не только ценным продуктом питания, но и лекарством от многих болезней.

Молочная промышленность — одна из важнейших среди пи­щевых отраслей народного хозяйства. Возникновение товарного молочного хозяйства в нашей стране относится к концу XVIII в. Молочные заводы тогдашней России представляли собой мелкие производства.

Профессия технолога пищевого производства не менее сложная и ответственная, чем другие профессии сферы «Инженеры, технологи, мастера».

Ведь технолог пищевого производства должен отлично знать не только теорию своей работы, но и быть отличным практиком.  Тем более, квалификация технолога пищевого производства важна с точки зрения карьерного роста. Что касается финансового вопроса работы технологом пищевого производства, то здесь, как и в многих других специальностях, зарплата зависит в первую очередь от региона проживания технолога пищевого производства, специфики учреждения, в котором работает технолог пищевого производства и политики предприятия касательно уровня заработной платы для сотрудников

Специалисты объясняют этот факт спецификой работы. Скрупулезность, исполнительность, четкое следование нормам, аккуратность качества, которые чаще встречаются у представителей слабого пола.

Медицинские противопоказания, профзаболевания:

недостатки зрения, наличие кожных и инфекционных заболеваний, пищевая аллергия, психическая неустойчивость к пользованию оборудования, а также нарушение вкусовых качеств в восприятии продукта и зрительных анализаторов.

В пищевом производстве нет мелочей. Любое отступление от рецептуры может привести к браку целой партии товара.  В какой бы конкретной сфере ни работал пищевой технолог, по большому счету его обязанности одинаковы: предупредить и решить все проблемы, которые могут возникнуть на различных этапах производства.  Конечная цель работы технолога пищевой промышленности – обеспечение высокого качества продуктов питания, и сохранение здоровья людей. В настоящее время в стране имеется 2500 предприятий молочной промышленности, выпускающих более 200 наименований молочных продуктов молочной промышленности - отрасль высокоиндустриальная. И этой отрасли народного хозяйства нужны квалифицированные, творчески относящиеся к делу специалиста. Им послушна сложная техника, заполнившая цехи предприятий, в их руки ученые передали результаты своих многолетних исследований. На данном этапе профессия технолога пищевых производств является одной из наиболее востребованных на рынке труда. За годы существования техникум подготовил много специалистов и их можно встретить во многих уголках нашей страны.

В нашей стране имеются 22 техникума, которые готовят специалистов для молочной промышленности. А в техникуме Вы можете получить профессию техника – технолога молочной промышленности. В заключении хочется сказать, что армия тружеников молочного производства, самая гуманная, самая миролюбивая армия в мире. Шагая впереди врачей, они не лечат, а дарят людям здоровье. «Водрузив на своем пламени стакан молока, защищая им детей, спасая больных и ослабевших, они несут на себе титанический груз ответственности за здоровье всех поколений «Белокрылая» армия молочников держит в своих руках начало жизни – первую пищу человека».

Список литературы

  1. П.А. Ильенков, научные исследования молока и молочных производств г. Москва, 1847 год

  2. В.П. Бурнашова «Секреты делания сливочного масла» г. Волгоград, 1838 год.

  3. К.А. Тимирязев уч. Сельскохозяйственной академии, г. Москва 1992 год.

  4. Н.Н. Муравьев, научные открытия, 1840 год.

Технология молока и молочных продуктов

Факультет Химико-технологический (ХТФ)
Шифр специализации (специальности) 1-49 01 02 02
Квалификация инженер-технолог
Форма получения образования Дневная форма, заочная форма (сокращенная)
Сроки обучения Дневная форма – 4 года
Заочная форма (сокращенная)– 4 года
Вступительные испытания

Дневная форма (сертификаты централизованного тестирования)

  • Химия
  • Математика;
  • Русский (Белорусский) язык.

Заочная форма (сокращенная) (устные экзамены)

  • Охрана труда;
  • Аналитическая химия.
Проходной балл в 2018 году 227
Основные изучаемые дисциплины
  • Технология цельномолочных продуктов и мороженого;
  • Технология масла;
  • Технология молочных консервов и продуктов детского питания;
  • Технология сыра;
  • Технология переработки вторичного молочного сырья
Основные профессиональные компетенции

После подготовки по данной специализации выпускник является компетентным в решении следующих профессиональных задач:

  • Осуществление поиска, систематизации и анализа информации по перспективам развития отрасли, инновационным технологиям, проектам и решениям.
  • формирование знаний о способах хранения и свойствах животного сырья, принципах построения технологических процессов пищевых производств, производстве продуктов питания из животного сырья стабильного качества;
  • Использование информационных, компьютерных технологий в разработке технологических процессов производства продукции из животного сырья
Должность на первом рабочем месте
  • Мастер;
  • Инженер-технолог;
  • Инженер-микробиолог;
  • Инженер-химик;
  • Инженер по стандартизации
Предприятия, на которые осуществляется распределение
  • ОАО «Бабушкина крынка»– управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка»;
  • ОАО «Савушкин продукт», г. Брест;
  • СП ООО «Санта Бремор»;
  • ОАО «Молочный мир», г. Гродно;
  • ОАО «Милкавита», г. Гомель;
  • ОАО «Березовский сыродельный комбинат»;
  • ОАО «Рогачевский молочно-консервный комбинат»;
  • ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»;
  • РПУП «Молочный гостинец», г. Минск;
  • ОАО «Молоко», г. Витебск
  • другие молокоперерабатывающие предприятия Республики Беларусь

Подготовка студентов по специализации 1-49 01 02 02 «Технология молока и молочных продуктов» осуществляется с учетом современных тенденций развития молочной отрасли. У студентов имеется возможность приобрести практические навыки производства молочных продуктов при прохождении производственной практики на ведущих предприятиях Республики Беларусь; заниматься научно-исследовательской работой; продолжить свое обучение в магистратуре и аспирантуре МГУП.

Обучение специализации осуществляется высококвалифицированными преподавателями кафедры технологии молока и молочных продуктов, более 75% которых имеют ученые степени и звания. Для чтения лекций по дисциплинам специализации привлекаются ученые из Российской Федерации, Украины.

Сфера профессиональной деятельности выпускника специализации 1-49 01 02 02: молокозаводы, маслосырзаводы, молочноконсервные заводы, цеха по переработке животного сырья сельскохозяйственных предприятий, предприятия по производству сухого обезжиренного молока, предприятия по производству мороженого, фирмы-разработчики и производители различных пищевых добавок, ветеринарные лаборатории, центры гигиены и эпидемиологии, центры по стандартизации и сертификации продукции, научно-исследовательские центры.

В производственно-технологической, организационно-управленческой, научно-исследовательской деятельности выпускники могут занимать следующие должности: зам. директора по качеству; главный инженер; ведущий технолог; инженер-технолог; начальник цеха; сменный мастер, технолог; заведующий производственной лабораторией; инженер-технолог производственной лаборатории; инженер по стандартизации, метрологии, сертификации; инженер-лаборант; инженер-микробиолог; директор предприятия; заместитель директора предприятия; специалист службы маркетинга; специалист органов государственного контроля; заведующий лабораторией; научный сотрудник; преподаватель; мастер производственного обучения; методист.

Среди наиболее выдающихся выпускников кафедры технологии молока и молочных продуктов: Бондарчук Т.А. – директор ОАО «Могилевская фабрика мороженого»; Чиботарь Р.И. – директор ОАО «Кобринский маслодельно-сыродельный завод»; Кравцов Д.П. – директор ООО «Трубчевский молочный комбинат», Россия; Красоцкий С.В. – ведущий специалист по развитию бизнеса ООО «Милтекс», г. Минск; Циркунова В.В. – директор ОАО «Молочные Горки»; Глушаков М.А. – зам. директора ОАО «Молочные Горки»; Шингарева Т.И. – зав. кафедрой технологии молока и молочных продуктов МГУП; Бронникова В.В. – зав. кафедрой технологии и сервиса Российского университета кооперации, г. Москва; Ефимова Е.В. – зав. лабораторией технологий цельномолочных продуктов и концентратов Института мясо-молочной промышленности РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию»; и многие другие.


 

 

Технология молока и молочных продуктов 260201.51

Срок обученияНа базе 11 класса:Очная - 2 года 10 месяцевЗаочная - Макс. 3 года 10 месяцевВечерняя - Макс. 3 года 10 месяцев
На базе 9 класса:Очная - 3 года 10 месяцевЗаочная - Макс. 5 лет 4 месяцаВечерняя - Макс. 5 лет 4 месяца

Будущая квалификация

Это уровень подготовки выпускников средних специальных и высших учебных заведений. Выпускникам, освоившим образовательные программы высшего профессионального образования, присваивается квалификация (степень) бакалавра, специалиста либо магистра по соответствующему направлению подготовки. Степень бакалавра позволяет поступить в магистратуру, а квалификация специалиста и магистра – в аспирантуру.

 

Выпускники техникумов и колледжей получают квалификацию базового или повышенного уровня подготовки. Название квалификации зависит от профессиональной области. Педагогическое образование предполагает получение квалификации учителя, педагога или воспитателя, медицинское – акушера, фельдшера, образование в области искусства – актера, художника, модельера. Во всех остальных областях выпускникам присваивается квалификация техника, технолога, техника-технолога (базовый уровень) или старшего техника, старшего технолога, старшего техника-технолога, специалиста (повышенный уровень).

Техник-технолог

Будущие профессии Аппаратчик пастеризации | Аппаратчик производства кисломолочных и детских молочных продуктов | Аппаратчик производства сухих молочных продуктов | Изготовитель мороженого | Изготовитель сметаны | Изготовитель творога | Лаборант химического анализа | Маслодел | Оператор линии розлива молока и молочной продукции | Прессовщик сыра | Сыродел | Технолог молочного производства | Технолог сельскохозяйственного производства | Укладчик-упаковщик сыра

Чему научат?
  • Вести технологические процессы производства молока и молочных продуктов
  • Принимать молочное сырье на переработку
  • Контролировать качество сырья
  • Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством
  • Заниматься производством цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания
  • Изготавливать производственные закваски
  • Контролировать соблюдение требований к сырью при выработке цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания
  • Обеспечивать работу оборудования
  • Контролировать качество готовой продукции
  • Производить различные сорта сливочного масла и продуктов из пахты
  • Вести технологические процессы производства сливочного масла и напитков из пахты
  • Контролировать соблюдение требований к сырью, а также качество готового сливочного масла и напитков из пахты
  • Производить различные виды сыра и продуктов из молочной сыворотки
  • Изготавливать бактериальные закваски и растворы сычужного фермента
  • Вести технологические процессы производства различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки
  • Контролировать соблюдение требований к сырью при выработке сыра и продуктов из молочной сыворотки
  • Контролировать качества готовой продукции
  • Заниматься организацией работы трудового коллектива
  • Планировать выполнение работ исполнителями
  • Контролировать и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
  • Вести учетно-отчетную документацию

Важные учебные предметыАвтоматизация технологических процессов | Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов | Инженерная графика | Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве | Основы экономики, менеджмента и маркетинга | Технология приемки и первичной обработки молочного сырья | Технология производства сливочного масла и продуктов из пахты | Технология производства сыра и продуктов из молочной сыворотки | Технология производства цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания | Управление структурным подразделением организации

Практика студентов

Учебная и производственная практики являются обязательной частью образовательной программы. Производственная практика проходит в два этапа: практика по профилю специальности и преддипломная практика. Как правило, практики организуются на молочных комбинатах, маслосырзаводах, масложировых комбинатах, фабриках мороженого, а также на небольших перерабатывающих предприятиях молочной промышленности.


Итоговая аттестация
студентов:
  • Защита выпускной квалификационной работы (дипломная работа, дипломный проект)
  • Государственный экзамен (по решению ссуза)

Похожие специальности

Поищем по тегам?среднее техническое образование, технические профессии, технические специальности, профессии в сфере молочного производства, профессии в сфере сыродельного производства, профессии в сфере маслодельного производства, технолог, аппаратчик, лаборант

Материал подготовлен сайтом www.moeobrazovanie.ru
Любое использование материала страницы допускается только с письменного согласия редакции.

Молоко и молочные продукты (молочные продукты)

Milk and milk products
Введение

Следует поощрять детей и подростков к употреблению молочных продуктов, потому что это период их жизни, когда они наращивают свою пиковую массу костей и развивают привычки на протяжении всей жизни. В этой статье освещаются преимущества молока и молочных продуктов, а также распространенные заблуждения.


Что такое молочные продукты?

Завод по переработке молочных продуктов называется молочным заводом или молочным заводом.Молочные продукты обычно определяются как пищевые продукты, которые производятся из молока. Они являются богатыми источниками энергии. Сырое молоко для переработки обычно получают от коров, но иногда от других млекопитающих, таких как козы, овцы и водяные буйволы. Вода является основным компонентом молока (около 90%).


Источники молочных продуктов

Молоко различных видов (включая цельное молоко, обезжиренное молоко, пахта), йогурт, сыр (например, швейцарский сыр, сыр чеддер, творог) и мороженое являются молочными продуктами.Из всех молочных продуктов молоко, йогурт и сыр являются лучшими источниками кальция.


Пищевая ценность молочных продуктов

Молочные продукты и их альтернативы, такие как обогащенные кальцием соевые продукты, являются питательными продуктами и полезны при употреблении в составе диетически сбалансированной диеты, которая включает все 5 групп продуктов:

  • Хлеб и крупы;

  • Овощи и фрукты;

  • Молочные продукты / альтернативы;

  • Мясо / курица / рыба / альтернативы; и

  • Небольшое количество жиров и масел.

Функции пищи выполняются именно через его важные для питания компоненты, включая белки, углеводы, липиды, минералы, витамины и воду. Коровье молоко является предпочтительным выбором для большинства людей. Он обеспечивает 67 килокалорий и имеет содержание белка 3,2 грамма на 100 миллилитров. Молочные белки включают казеин (около 80%) и сыворотку (около 20%). Сыворотка имеет более высокую пищевую ценность, чем казеин.

Как только жир и казеин были удалены из молока, он состоит в основном из сыворотки, которая содержит растворимые соли молока, молочный сахар и остаток молочных белков.Сывороточные белки состоят из ряда специализированных белков, наиболее важными из которых являются бета-лактоглобулин (50% сыворотки) и лактоглобулин.

Молочные белки имеют высокую биологическую ценность, но, в отличие от яичных белков, в них отсутствуют серосодержащие аминокислоты. Протеины в коровьем молоке имеют сбалансированный аминокислотный профиль и хорошую усвояемость, что делает его очевидным выбором для кормления семьи. Казеин в коровьем молоке соединяется с кальцием с образованием казеиногена. Более высокое содержание кальция и казеина в коровьем молоке делает его более трудным для переваривания, чем грудное молоко.Некоторые люди не могут пить свежее молоко, потому что они не переносят лактозу, но могут потреблять кислое молоко, потому что оно содержит меньше лактозы.

Питательный состав молока делает его проверенной временем жидкостью, которая незаменима для поддержания оптимального питания, особенно для молодых. Основными питательными веществами в молоке, кроме белка, являются следующие:


Жиры

Молоко и молочные продукты также содержат жир. Коровье молоко содержит жир в форме глицеридов.Жир в коровьем молоке является плохим источником незаменимых жирных кислот.

Содержание жира в молоке варьируется:

  • Молоко цельное содержит 3,9 г жира на 100 мл,
  • Молоко полуобезжиренное дает 1,7 г жира на 100 мл
  • Обезжиренное молоко дает 0,2 г жира на 100 мл
  • 1% молоко, смесь обезжиренного и полуобезжиренного молока, недавно стало доступным. Он содержит 1 г жира или менее на 100 мл.


Углеводы

Основным углеводом в молоке является дисахарид, называемый лактозой.Он состоит из двух простых сахаров - глюкозы и галактозы - и он слаще сахарозы (содержится в тростниковом сахаре). Лактоза поддерживает всасывание кальция и фосфора и синтез некоторых витаминов группы В в тонкой кишке. В организме человека кишечный фермент, называемый лактазой, переваривает лактозу. Некоторые люди не могут производить достаточное количество лактазы, что препятствует перевариванию лактозы. Эта непереваренная лактоза затем разрушается в толстой кишке бактериями, вызывая образование газов, вздутие живота, боль и диарею.Это состояние называется непереносимостью лактозы.

Непереносимость лактозы - это неспособность переваривать значительные количества лактозы, основного сахара в молоке. Непереносимость лактозы представляет проблему для некоторых людей, но может быть решена. Люди, которые имеют проблемы с усвоением лактозы, должны избегать молочных продуктов, которые не совместимы с их системой. Многие люди с этим заболеванием могут наслаждаться молоком, мороженым и другими подобными продуктами, если они едят их в небольших количествах или одновременно едят другую пищу.Кроме того, лактазная жидкость или таблетки могут помочь переваривать лактозу.

Лица с дефицитом лактазы могут переносить молоко с хлопьями или приготовленные как заварной крем больше, чем жидкое молоко. Некоторые молочные продукты содержат меньше лактозы, чем другие, и могут быть лучше для людей, которые страдают от непереносимости лактозы. К ним относятся:

  • Кисломолочные продукты, включая некоторые йогурты, зрелые сыры (например, сыр чеддер) и сливочное масло, как правило, не представляют проблем.
  • Поскольку нагревание приводит к расщеплению некоторых из лактозы, нагретые молочные продукты, такие как сгущенное молоко, могут быть предпочтительнее неотапливаемых продуктов.


Витамины и минералы

Молоко и молочные продукты являются отличным источником витаминов и минералов, особенно кальция. Молоко содержит значительное количество витаминов А и В, таких как тиамин, рибофлавин и никотиновая кислота, но является плохим источником витамина С и витамина Е. Оно также содержит витамин В12.

Важными минералами в молоке являются кальций, фосфор, натрий и калий. Это, однако, плохой источник железа. Кальций - это минерал, который необходим организму для выполнения многих функций, включая построение и поддержание костей и зубов, свертывание крови, передачу нервных импульсов и регуляцию сердечного ритма.


Преимущества молока и других молочных продуктов

Milk and milk products Молоко и молочные продукты являются основным пищевым источником кальция и белка в большинстве развитых стран, включая Австралию. Один литр молока может обеспечить приблизительно 1200 мг кальция, что превышает дневную потребность в кальции. Кальций в молоке находится в биодоступной форме и легко усваивается. Усвоение кальция усиливается витамином А и лактозой.

Адекватное потребление кальция необходимо для роста в детстве и для профилактики таких заболеваний, как остеопороз в зрелом возрасте.Научные данные указывают на связь между снижением потребления кальция и остеопорозом.

Кальций также необходим в диете для контроля гипертонии. В ряде исследований сообщается об обратной связи между потреблением кальция с пищей и артериальным давлением. Самая мощная исследовательская стратегия - рандомизированное контролируемое исследование. Результаты таких клинических испытаний показывают, что повышенное потребление кальция снижает кровяное давление и риск гипертонии. Тем не менее, другое исследование, в котором исследователи наблюдали за 193 мужчинами и женщинами, разделенными на две группы, одна из которых принимала плацебо, а другая принимала таблетки карбоната кальция два раза в день, показало, что кальций не оказывает существенного влияния на артериальное давление.

Несмотря на свою пищевую ценность, некоторые люди скептически относятся к потреблению молока, в основном из-за содержания жира и холестерина и риска атеросклероза (засорения артерий) или ишемической болезни сердца (ИБС). Тем не менее, недостаточно научных доказательств, подтверждающих эту осторожность. В 2004 году, , серия Dairy Australia Seminar Series, , обзор эпидемиологических данных о молоке и сердечно-сосудистых заболеваниях, представленный профессором Питером С. Элвудом, показал, что люди, пьющие молоко, имеют меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) по сравнению с теми, кто пьет мало или нет молоко, несмотря на то, что большую часть молока пили обычные жирные молочные продукты.В обзоре также был сделан вывод о том, что не было обнаружено увеличения сосудистых заболеваний; скорее, частота инсульта и сердечных заболеваний была примерно на 15% ниже у субъектов с высоким потреблением молока. Данные когортных исследований показывают, что, хотя потребление молока повышает уровень холестерина, молоко защищает от сосудистых заболеваний.

Самым большим препятствием для использования молока и молочных продуктов является то, что общественность в целом, и подростки и женщины в частности, склонны избегать молока и молочных продуктов из-за их содержания жира.

Стакан цельного молока на 300 мл содержит 10 г жира, из которых 6,3 г - насыщенный жир, и может выделять около 770 кДж энергии. Напротив, стакан обезжиренного молока объемом 300 мл содержит только 0,6 г жира (сокращение на 94%), 0,3 г насыщенного жира и 440 кДж (сокращение на 43%). Следовательно, употребление обезжиренного молока и обезжиренного йогурта вместо цельного молока ослабит страх перед рисками для здоровья, связанными с молочным жиром.

Для запуска этого инструмента необходимо включить Javascript.

Формула для расчета вашего индекса массы тела:
ИМТ = вес (килограммы) / (рост (метры) * рост (метры))

Например:
Человек, который весит 85 килограмм и весит 1.Высота 8 метров будет иметь ИМТ
ИМТ = 85 / (1,8 * 1,8)
ИМТ = 85 / 3,24
ИМТ = 26,2

Эта информация будет собираться в образовательных целях, однако она останется анонимной.

Было задокументировано, что в большинстве стран потребление молока снизилось за последние 20–25 лет. Сокращение потребления молока может повлиять на потребности в питании, особенно кальция. Похоже, что положительная ценность молочных продуктов для питания и здоровья намного перевешивает опасения относительно холестерина.

Как и любая другая пища, чрезмерное потребление может быть связано с риском для здоровья. Ключевое слово в выборе и потреблении любой пищи - умеренность. На умеренных уровнях кальций и молочные продукты имеют преимущества помимо здоровья костей, включая, возможно, снижение риска высокого кровяного давления и рака толстой кишки.


Сколько молока нужно?

Для удовлетворения ваших потребностей в молоке достаточно ежедневного потребления трех стаканов обезжиренного молока, с перекусом на завтрак, в горячих напитках и в молочных блюдах, таких как заварной крем, и одной или нескольких порций йогурта с низким содержанием жира или творога с низким содержанием жира.Пирамида питания Министерства сельского хозяйства США рекомендует, чтобы люди в возрасте от двух лет и старше ели 2-3 порции молочных продуктов в день.

Порция равна:

  • 1 чашка (8 жидких унций; 250 мл) молока
  • 8 унций (250 г) йогурта
  • 1,5 унции (40 г) натурального сыра (например, чеддера)
  • 60 унций (60 г) плавленого сыра


Кому следует избегать молока?

Обычно рекомендуется, чтобы дети, беременные женщины, пожилые люди и те, кто плохо себя чувствовал, избегали непастеризованного молока и молочных продуктов.Люди, которые имеют аллергию или непереносимость молока и молочных продуктов, могут попытаться избежать их. Для таких людей полезно есть молочные продукты, такие как йогурт в небольших количествах.


Хранение

Молоко и молочные продукты следует хранить в холодильнике, чтобы замедлить рост микроорганизмов, таких как плесень на сыре. Молоко, сыр и йогурт должны храниться и использоваться до даты, указанной на упаковке.


Статья любезно рассмотрена:

Онкологическая группа по интересам DAA WA
и
Food4Health (Helen Baker Dietitian-APD)

Дополнительная информация:

Dairy Dairy продукты, включая информацию о питании для определенных возрастных групп и потреблении молочных продуктов при определенных состояниях здоровья, а также некоторые полезные инструменты, видео, рецепты и информационные бюллетени, см. Dairy .


Обучающие видеоролики:

Список литературы

  1. Rusoff LL. Роль молока в современном питании. Bordens Rev Nutr Res . 1964; 25: 17-49.
  2. Rusoff LL. Молоко: его пищевая ценность при низких затратах для людей всех возрастов. J Dairy Sci . 1970; 53 (9): 1296-302.
  3. Молоко и молочные продукты [онлайн]. Лондон: Британский фонд питания. 2004 [цитируется 15 декабря 2007 г.]. Доступно с URL: http: // www.nutrition.org.uk/ home.asp? siteId = 43 §ionId = 427 & subSectionId = 322 & parentSection = 299 & который = 1.
  4. Постоянный комитет по научной оценке эталонных рационов питания, Совет по продовольствию и питанию, Институт медицины [eds]. Диетические эталонные потребления кальция, фосфора, магния, витамина D и фтора. Вашингтон, округ Колумбия: Пресса Национальных Академий, 1997.
  5. Rusoff LL. Кальций-остеопороз и артериальное давление. J Dairy Sci . 1987; 70 (2): 407-13.
  6. Gueguen L, Pointillart A.Биодоступность диетического кальция. J Am Coll Nutr. 2000; 19 (2 дополнения): 119S-36S.
  7. Национальный институт артрита, сахарного диабета и заболеваний органов пищеварения и почек. Остеопороз: причина, лечение, профилактика. NIH Pub. № 83-2226, 1983.
  8. Heaney RP, Gallagher JC, Johnston CC, Neer R, Parfitt AM, Wheldon GD. Кальций питание и здоровье костей у пожилых людей. Am J Clin Nutr . 1982; 36 (5 Suppl): 986-1013.
  9. Маккаррон Д.А., Моррис К.Д., Коул С. Диетический кальций при гипертонии человека. Наука. 1982; 217: 267-9.
  10. Ackley S, Barrett-Connor E, Suarez L. Молочные продукты, кальций и артериальное давление. Am J Clin Nutr . 1983; 38 (3): 457-61.
  11. Харлан У.Р., Халл А.Л., Шмолдер Р., Ландис Дж.Р., Томпсон Ф.Э., Ларкин Ф.А. Артериальное давление и питание у взрослых: национальное исследование здоровья и питания. Am J Epidemiol . 1984; 120 (1): 17-28.
  12. Маккаррон Д.А., Моррис К.Д., Генри А.Дж., Стентон Дж.Л. Артериальное давление и потребление питательных веществ в США. Наука. 1984; 224: 1392-8.
  13. Purwar M, Kulkarni H, Motghare V, Dhole S. Применение кальция и профилактика гипертонии, вызванной беременностью. J Obstet Gynaecol Res . 1996; 22 (5): 425-30.
  14. Allender PS, Cutler JA, Follmann D, Cappuccio FP, Pryer J, Elliott P. Диетический кальций и артериальное давление. Ann Intern Med . 1996; 124 (9): 825-31.
  15. Bucher HC, Cook RJ, Guyatt GH, Lang JD, Cook DJ, и др. . Влияние пищевых добавок кальция на кровяное давление. JAMA . 1996; 275 (13): 1016-22.
  16. Бостик Р.М., Фосдик Л, Грандитс Г.А., Грамбш П., Гросс М., Луи Т.А. Влияние добавок кальция на уровень холестерина и артериальное давление. Arch Fam Med. 2000; 9 (1): 31-40.
  17. Rusoff LL. Питание / болезни сердца, факты и заблуждения. Доц. Офицер по контролю за продуктами питания. Q. Bull. 48: 68. 1984.
  18. Элвуд П., Краусс Р., Тремблей А, Элмер П. [докладчики]. Достижения в семинарах по молочному питанию: молочные продукты - сытный выбор? Молочная Австралия.Семинар 23 ноября 2004 года: Мельбурн, Австралия.
  19. Elwood PC, Pickering JE, Hughes J, Fehily AM, Ness AR. Употребление молока, ишемическая болезнь сердца и ишемический инсульт II. Данные из когортных исследований. Eur J Clin Nutrition . 2004; 58 (5): 718-24.
  20. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. 1994-96 гг. Постоянное обследование потребления пищи отдельными лицами и 1994-96 гг. Исследование знаний о питании и здоровье и связанных с ним материалов. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США, 1998.
  21. ДЕФРА. Семейное питание: отчет об обследовании расходов и продуктов питания за 2002-3 гг. Лондон: The Stationery Office, 2004.
  22. Martinez ME, Willett W. Кальций, витамин D и колоректальный рак: обзор эпидемиологических данных. Рак Эпидемиол Биомаркеры Пред. . 1998; 7 (2): 163-8.
  23. Хайман Дж, Барон Дж., Дейн Б.Дж., Сандлер Р.С., Хейл Р.В., и др. . Диетический и дополнительный кальций и рецидив колоректальных аденом. Рак Эпидемиол Биомаркеры Пред. .1998; 7 (4): 291-5.
  24. Cappuccio FP, Elliott P, Allender PS, Pryer J, Follman DA, Cutler JA. Эпидемиологическая связь между потреблением кальция с пищей и артериальным давлением: метаанализ опубликованных данных. Am J Epidemiol. 1995; 142 (9): 935-45.
  25. Пирамида здорового питания [онлайн]. Питание Австралия. [цитируется 15 декабря 2007 г.]. Доступно по адресу: http://www.nutritionaustralia.org/ Food_Facts / Fact_Sheets / about_the_healthy _eating_pyramid.asp
  26. NHRMC. Диетические рекомендации для детей и подростков в Австралии: включение рекомендаций по питанию детей грудного возраста для работников здравоохранения [онлайн].Содружество Австралии. 2003 [цитируется 15 декабря 2007 г.]. Доступно по адресу: http://www.nhmrc.gov.au/ публикации / synopses / _files / n34.pdf
.

Молоко и молочные продукты | nidirect

Молоко и молочные продукты, такие как сыр и йогурт, являются отличными источниками белка и кальция. На этой странице содержится информация о том, как сделать здоровый выбор, что следует есть и избегать беременным женщинам и детям, а также советы по здоровью и аллергии.

Источник белка и кальция

Наше тело нуждается в белке, чтобы работать должным образом и расти или восстанавливать себя. Кальций помогает сохранить наши кости крепкими. Кальций в молочных продуктах особенно полезен для нас, потому что наш организм легко его усваивает.

Молоко и молочные продукты являются хорошими источниками белка и кальция и являются частью здорового питания. Тем не менее, цельное молоко и многие молочные продукты могут быть с высоким содержанием насыщенных жиров. Выбирайте молочные продукты с низким содержанием жира, где это возможно, потому что это более здоровый выбор.

Здоровый выбор для взрослых

Содержание жира в молочных продуктах может сильно различаться. Жир в молоке обеспечивает калории для маленьких детей, а также содержит необходимые витамины, такие как витамины А и D.

Вы можете проверить количество жира, соли и сахара в большинстве молочных продуктов, посмотрев информацию о питании на этикетке.Если вы сравните аналогичные продукты, вы сможете сделать более здоровый выбор.

Рекомендуемая порция молочного продукта включает в себя:

  • 200 мл стакан молока
  • 1 стакан йогурта (120 г)
  • 30 г сыра (размер спичечной коробки)

Сыр

Сыр может быть частью здоровой диеты, однако, это хорошая идея, чтобы отслеживать, сколько вы едите и как часто.

Большинство сыров, включая Бри, Стилтон, Чеддер, Ланкашир и Двойной Глостер, содержат от 20 до 40 г жира на 100 г.Продукты, которые содержат более 20 г жира на 100 г, содержат много жира.

Некоторые сыры также могут содержать много соли. Потребление слишком большого количества соли может способствовать повышению артериального давления.

Если вы используете сыр для придания вкуса блюда или соуса, вы можете попробовать использовать более ароматный сыр, например зрелый чеддер или голубой сыр, потому что тогда вам понадобится меньше.

Другой вариант - выбрать твердые сыры с пониженным содержанием жира, которые обычно содержат от 10 до 16 г жира на 100 г. Некоторые сыры содержат меньше жира (3 г на 100 г или менее), включая творог с пониженным содержанием жира и творог.

Другие молочные продукты

Масло с высоким содержанием жира, поэтому старайтесь использовать его экономно. Спирты с низким содержанием жира можно использовать вместо масла.

Крем

также содержит много жира, поэтому используйте его также экономно. Вы можете использовать простой рецепт йогурта и мороженного вместо сливок, кисломолочных сливок или крем-фреш.

Когда вы едите йогурты или мороженое, вы можете выбрать обезжиренные сорта. Эти продукты содержат, по меньшей мере, такое же количество белка, кальция и некоторых других витаминов и минералов, как витамины группы В и магний.Они просто содержат меньше жира.

Советы для детей и беременных женщин

Молочные продукты важны как при беременности, так и для детей. Кальций помогает правильно сформировать кости вашего будущего ребенка. Но когда вы беременны, есть некоторые сыры и другие молочные продукты, которые вы должны избегать, так как они могут сделать вас больным или нанести вред вашему ребенку.

Беременные женщины

Беременные женщины должны пить только пастеризованное молоко. Большинство коровьего молока, которое можно найти в магазинах, пастеризовано, хотя вы должны проверить этикетку, если вы не уверены.Если доступно только непастеризованное молоко, сначала отварите его.

Беременные женщины не должны пить непастеризованное козье или овечье молоко, или есть продукты, которые сделаны с ними, такие как мягкий козий сыр.

Беременным женщинам следует также избегать мягких голубых сыров и мягких сыров, таких как бри и камамбер, а также других с аналогичной кожурой, будь то пастеризованные или непастеризованные.

Это потому, что они могут содержать высокие уровни Listeria, бактерии, которые могут вызвать выкидыш, мертворождение или тяжелые заболевания у новорожденного ребенка.

Нет риска листерии с творогом, плавленым сыром или твердыми сырами, такими как чеддер или пармезан, даже если они не пастеризованы, поэтому нет необходимости избегать их.

Младенцы и дети в возрасте до пяти лет

Молоко и молочные продукты являются важной частью рациона ребенка. Они являются хорошим источником энергии и белка и содержат широкий спектр витаминов и минералов.

Они богаты кальцием, который нужен растущим детям и молодежи для формирования здоровых костей и зубов.

Грудное молоко - лучший напиток для детей в течение первого года и после. Единственной альтернативой грудному молоку в первые шесть месяцев является детская смесь.

Выберите смесь для детского питания на основе коровьего молока, если только ваш врач не посоветовал вам другое. Вы должны продолжать давать ребенку грудное молоко или молочные смеси до тех пор, пока ему не исполнится как минимум год.

Коровье молоко нельзя давать в виде напитка, пока ребенку не исполнится год. Это потому, что он не содержит правильный баланс питательных веществ для удовлетворения потребностей вашего ребенка.

Жирное коровье молоко можно использовать в небольших количествах для приготовления таких продуктов, как сырный соус и заварной крем, начиная с шести месяцев.

Детям в возрасте до одного года не следует давать сгущенное молоко, сгущенное молоко, сухое молоко или любые другие напитки, часто известные как молоко, такие как рисовые напитки, овсяные или миндальные напитки.

Дети должны пить жирное молоко до достижения ими возраста, по крайней мере, двух лет, потому что они могут не получать калорий или необходимых витаминов, которые им нужны из молока с низким содержанием жира.

После двухлетнего возраста дети могут постепенно переходить на полуобезжиренное молоко в качестве основного напитка, если они едят разнообразную и сбалансированную пищу и хорошо растут.

Не давайте обезжиренное или однопроцентное жирное молоко детям в качестве основного напитка, пока им не исполнится пять лет, потому что ни один из них не содержит достаточного количества витамина А, а обезжиренное молоко не содержит достаточного количества калорий.

Детям в возрасте от одного до трех лет требуется около 350 мг кальция в день. Около 300 мл молока (чуть больше половины пинты) обеспечит это.

Козье и овечье молоко

Как и коровье молоко, козье и овечье молоко не подходят в качестве напитков для детей до года, потому что они не содержат правильный баланс питательных веществ.

При условии, что они пастеризованы, обычный козий жир и овечье молоко можно использовать в качестве напитков, когда ребенку исполнится год. Их можно использовать для приготовления пищи в таких продуктах, как сырный соус и заварной крем, начиная с шести месяцев.

Советы по здоровью и аллергии

Если вы пытаетесь сократить потребление жиров, лучше пойти на обезжиренное молоко.Полуобезжиренное, однопроцентное жирное и обезжиренное молоко содержит все важные питательные свойства молока, но содержит меньше жира. Некоторые люди также имеют аллергию или непереносимость молока и молочных продуктов.

пастеризация

Пастеризация - это процесс термической обработки, предназначенный для уничтожения бактерий и предотвращения пищевых отравлений. Большая часть молока и сливок пастеризована.

Если молоко непастеризовано, его часто называют «сырым молоком». Это должно иметь предупреждение о том, что оно не было пастеризовано и может содержать вредные бактерии.

Иногда можно купить непастеризованное молоко и сливки. Тем не менее, они могут быть вредными, потому что они могут содержать бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление.

Если вы выбираете непастеризованное молоко или сливки, убедитесь, что они хранятся надлежащим образом в холодильнике, поскольку они имеют короткий срок годности.

Некоторые другие молочные продукты изготавливаются из непастеризованного молока. К ним относятся некоторые сыры, такие как стилтон и камамбер, бри и козий сыр.

Дети, нездоровые, беременные женщины и пожилые люди особенно уязвимы для пищевых отравлений, поэтому им не следует иметь непастеризованное молоко или сливки или молочные продукты, приготовленные из непастеризованного молока.

Аллергия на молоко и непереносимость

Есть три условия, связанные с реакциями на молоко.

Молоко и молочные продукты являются хорошими источниками важных питательных веществ, поэтому не исключайте их из своего рациона (или рациона своего ребенка), не посоветовавшись предварительно с врачом общей практики или диетологом.

Непереносимость лактозы

Некоторые люди не могут переваривать особый вид сахара, который содержится в молоке, называемый лактозой. Это также называется «непереносимость лактозы». Непереносимость лактозы может вызывать такие симптомы, как вздутие живота и диарея.Не вызывает серьезных реакций.

Аллергия на молоко

Аллергия на молоко может вызывать тяжелые реакции, но обычно симптомы слабо выражены.

Они могут повлиять на любую часть тела и могут включать в себя:

  • сыпи или ульев
  • понос
  • рвота
  • спазмы в животе
  • затруднение дыхания

В некоторых случаях аллергия на молоко может вызвать анафилаксию. Это опасная для жизни аллергическая реакция, которая включает затруднение дыхания, опухшие губы или рот и коллапс.

Если это произойдет, немедленно позвоните 999 и опишите оператору, что происходит.

Непереносимость белка коровьего молока

Непереносимость белка коровьего молока (также известная как непереносимость молока) отличается от аллергии на молоко и непереносимости лактозы. Это может происходить у взрослых и детей, но чаще встречается у младенцев и детей.

Дети с такой непереносимостью могут испытывать симптомы при первом употреблении коровьего молока. Симптомы включают в себя:

  • экзема
  • рвота
  • понос
  • спазмы в животе

Они не включают ульи или проблемы с дыханием - это симптомы аллергии на молоко.

Дети с непереносимостью коровьего молочного белка часто вырастают из него к тому времени, когда они идут в школу, но в редких случаях они могут сохраняться во взрослой жизни.

Как и в случае всех пищевых аллергий и непереносимости, если вы считаете, что у вас или вашего ребенка непереносимость молока, запишитесь на прием к своему врачу общей практики или другому медицинскому работнику.

Дополнительные полезные ссылки

,

Молочный продукт | Britannica

Состав питательных веществ

Хотя молоко является жидкостью и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов общего количества сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как пищу. Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6 процентов твердых веществ.

На состав молока влияют многие факторы, включая породу, генетическое строение отдельной коровы, возраст коровы, стадию лактации, интервал между доениями и некоторые заболевания.Поскольку последнее молоко, потребляемое при каждом доении, содержит больше всего жира, полнота доения также влияет на образец. Как правило, тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но корма низкого качества или недостаточного количества вызывают как низкий выход, так и низкий процент общего содержания сухих веществ. Современные программы кормления используют компьютерные технологии для достижения максимальной эффективности от каждого животного.

Состав молока варьируется среди млекопитающих, в первую очередь, для удовлетворения темпов роста отдельных видов.Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, способствующими росту молодых животных. В материнском молоке относительно мало белков и минералов по сравнению с коровами и козами.

Козье молоко имеет примерно тот же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается по нескольким характеристикам. Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (принимаемый из корма) превращается в витамин А. Жировые шарики меньше и поэтому остаются суспендированными, поэтому крем не поднимается и механическая гомогенизация не требуется.Творог из козьего молока превращается в маленькие, легкие хлопья и легче усваивается, так же как и творог, полученный из грудного молока. Его часто назначают лицам, страдающим аллергией на белки в коровьем молоке, а также некоторым пациентам с язвой желудка.

Овечье молоко богато питательными веществами, с общим содержанием сухих веществ 18% (5,8% белка и 6,5% жира). Молоко северного оленя содержит наивысший уровень питательных веществ: общее содержание сухих веществ составляет 36,7% (10,3% белка и 22% жира). Эти молочные продукты с высоким содержанием жиров являются отличными ингредиентами для сыра и других производимых молочных продуктов.

Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минералы (зола). Тем не менее, существует множество других важных микроэлементов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Действительно, в молоке было обнаружено более 250 химических соединений. В таблице приведен состав свежего жидкого молока и других молочных продуктов.

Состав питательных веществ молочных продуктов (на 100 г)
молочный продукт энергия (ккал) вода (г) белок (г) жир (г) углевод (г) холестерин (мг) витамин А (МЕ) рибофлавин (мг) кальций (мг)
* Обогащен витамином А.
** Низкая влажность, частично обезжиренная.
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству. 8-1.
свежее цельное молоко 61 88 3,29 3,34 4,66 14 126 0,162 119
свежее нежирное молоко * 50 89 3.33 1,92 4,80 8 205 0,165 122
свежее обезжиренное молоко * 35 91 3,41 0,18 4,85 2 204 0,140 123
сгущенного молока 134 74 6,81 7,56 10,04 29 243 0.316 261
сгущенное обезжиренное молоко * 78 79 7,55 0,20 11,35 4 392 0,309 290
сгущенное молоко с сахаром 321 27 7,91 8,70 54,40 34 328 0,416 284
обезжиренное сухое молоко * 358 4 35.10 0,72 52,194646 18 2,370 1,744 1,231
сливочное масло 717 16 0,85 81.11 0,06 219 3 058 0,034 24
мороженое (ваниль) 201 61 3,50 11,00 23.60 44 409 0.240 128
ледяное молоко (ваниль) 139 68 3,80 4,30 22,70 14 165 0,265 139
щербет (оранжевый) 138 66 1,10 2,00 30,40 5 76 0,068 54
замороженный йогурт обезжиренный 128 69 3.94 0,18 28,16 2 7 0,265 134
пахта 40 90 3,31 0,88 4,79 4 33 0,154 116
сметана 214 71 3,16 20,96 4,27 44 790 0,149 116
йогурт, обычный, нежирный 63 85 5.25 1,55 7.04 6 66 0,214 183
йогурт фруктовый нежирный 102 74 4,37 1,08 19.05 4 46 0,178 152
голубой сыр 353 42 21,40 28,74 2,34 75 721 0.382 528
сыр Бри 334 48 20,75 27,68 0,45 100 667 0,520 184
сыр чеддер 403 37 24,90 33,14 40046 1,28 105 1,059 0,375 721
творог 103 79 12.49 4,51 2,68 15 163 0,163 60
сливочный сыр 349 54 7,55 34,87 2,66 110 1,427 0,197 80
сыр моцарелла ** 280 49 27,47 17.12 3,14 54 628 0.343 731
Сыр пармезан, тертый 456 18 41,56 30,02 3,74 79 701 0,386 1 376
Эмменталер (швейцарский) сыр 376 37 28,43 27,54 3,38 92 845 0,365 961
,
Молоко и молочные продукты: векторы для создания пробиотических продуктов

Наиболее распространенными пробиотическими молочными продуктами в мире являются различные виды йогурта, другие кисломолочные продукты, различные напитки из молочнокислых бактерий и смесь пробиотических (ферментированных) молочных продуктов и фруктовых соков. Пробиотический сыр, как свежий, так и созревший, также был выпущен недавно. В таблице 3 перечислены некоторые молочные функциональные пищевые продукты, которые были недавно разработаны на факультете пищевых и технических наук.

4.1.1. Кисломолочные продукты и напитки

Кисломолочные продукты и напитки составляют важный вклад в питание человека во многих странах, поскольку ферментация - это недорогая технология, которая сохраняет пищу, улучшает ее пищевую ценность и повышает ее сенсорные свойства.

Тип функциональных молочных продуктов питания Описание / Наименование
Кисломолочные продукты Питьевые йогурты с Ла-5 и морковным соком / BIOCOV
Йогурт с Ла-5 и биомассой Spirulina platensis / YLaSP
Йогурт с BB 12 и биомассой Spirulina platensis / YBbSP
Йогурт с ABY 3 / ABT 5 и экстрактами лекарственных растений / AFINOLACT
Йогурт с ABY 3 / ABT и экстракты лекарственных растений / CATINOLACT
Йогурт с ABY 3 / ABT 5 и экстракты лекарственных растений / ROSALACT
Сыры Десерт на основе свежего сыра и мякоти фруктов
Закуска - свежий сыр типа
Пробиотический сыр Telemea
в состоянии 3.Некоторые примеры молочных пробиотических продуктов, разработанных

[30, 31] в 2011 году, предложили реализацию пробиотического молочного напитка с добавлением морковного сока. Этот пробиотический продукт был получен с использованием козьего молока (жир = 3,63%, белки = 3,05%, лактоза = 4,55%, сухое вещество = 12,05% и плотность = 1,030 г мл -1 ), которое было пастеризовано при температуре 72ºC, в течение 20 минут пробиотическую культуру типа Nutrish, содержащую Lactobacillus acidophilus La-5 и морковный сок (сухое вещество = 9.35%, рН = 6,23, титруемая кислотность = 0,14 яблочной кислоты / 100 г, зола = 0,7%). После пастеризации молоко быстро охлаждали до температуры инокуляции при 37 ° С. Инкубацию полученного кисломолочного напитка производили при 37 ° С в течение 5 часов.

Добавление морковного сока (в процентном соотношении 10%) оказало положительное влияние на физико-химические и микробиологические параметры кисломолочного напитка. Комбинируя козье молоко с морковным соком, можно получить пищу с потенциальной терапевтической ролью.

В результате ферментации лактозы титруемая кислотность быстро увеличивалась в течение периода инкубации.В конце периода хранения (через 5 дней) самое высокое значение титруемой кислотности составляло 61 ºT. PH полученного нового продукта уменьшился в течение периода инкубации и стабилизируется в течение периода хранения, pH = 5,1 после 5 дней хранения. Эволюцию количества микроорганизмов анализировали для каждого образца в течение периода инкубации и хранения. Наблюдалось, что ферментированный молочный напиток с добавленным продуктом из морковного сока сохранял свои функциональные свойства при хранении (более 10 8 КОЕ мл -1 пробиотических бактерий).

Продукты были проанализированы с точки зрения потока жидкости, таким образом, установив их реологическое поведение. В литературе показано, что реологические свойства кисломолочных продуктов зависят от развития молочнокислых бактерий как следствие метаболических изменений, ведущих к физико-химическому субстрату в молоке.

На рисунке 2 представлено изменение напряжения сдвига (τ, Па) в зависимости от скорости сдвига (ϑ̥, с -1 ). Было установлено, что образцы имеют реологическое поведение, сходное с таковым для неньютоновской жидкости, не зависящее от времени, поэтому псевдопластическое поведение.Специфическим для жидкости с таким типом поведения является уменьшение сопротивления потока в результате увеличения скорости сдвига жидкости.

Для всех образцов было отмечено, что для низких значений скорости сдвига вариация касательного напряжения сдвига в зависимости от скорости сдвига возрастала (коэффициент регрессии R 2 значения варьируются от 0,962 до 0,995).

Рисунок 2.

Изменение напряжения сдвига в зависимости от скорости сдвига

Для получения йогурта с биомассой Spirulina platensis было использовано пастеризованное коровье молоко (обезжиренное сухое вещество = 9.08%, жир = 1,5%, белки = 3,52%, лактоза = 4,32%, минеральные соли = 0,72%). Пастеризация молока достигается путем поддержания стандартизированного молока при 95 ° С в течение 5 минут. После пастеризации молоко охлаждали до температуры инокуляции при 42 ° С.

Инокуляция молока для получения этих ферментированных молочных продуктов производится пробиотической культурой, содержащей Lactobacillus acidophilus La-5 и соответственно Bifidobacterium lactis BB 12, в это время была добавлена ​​и биомасса Spirulina platensis (0.5 - 1% согласно [32]).

После инокуляции следует распределение, упаковку и инкубацию при температуре 42 ° С в течение 6 часов в термостатах, настроенных на оптимальную температуру для развития этих бактерий. Между тем йогуртный гель приобретает особую консистенцию. Охлаждение и хранение полученных йогуртов проводят при 6 ° С в течение 15 дней. В этот период хранения коагулят становится более компактным, вкус и вкус становятся более приятными. В результате ферментации лактозы титруемая кислотность увеличилась.Это немного выше для образцов с La 5 от образцов с BB12.

Все продукты с биомассой Spirulina platensis имеют титруемую кислотность выше, чем контрольный образец (в 1,1 раза выше для образцов с BB 12 и в 1,2 раза выше для образцов с La 5).

Развитие рН коррелирует с интенсивностью ферментации лактозы и увеличивается с титруемой кислотностью, но в то же время на нее влияют буферные вещества, которые содержатся в биомассе Spirulina platensis или образуются во время производства йогурта.PH ферментированных молочных продуктов находится между значениями 4,11 и 4,53, значения, которые считаются нормальными для таких продуктов.

Добавление биомассы Spirulina platensis (рис. 3) положительно повлияло на количество жизнеспособных пробиотических микроорганизмов.

Рисунок 3.

Изменения жизнеспособных количеств в течение периода хранения

В конце периода хранения (через 15 тыс. дней) количество пробиотических молочнокислых бактерий как для контрольных образцов, так и для проб с биомассой Spirulina platensis составляет все еще высокий, что показывает, что продукт с биомассой Spirulina platensis сохраняет свои функциональные свойства в течение срока хранения.

4.1.2. Сыры

Возможно, никакая другая ферментированная еда не начинается с такого простого сырья и заканчивается продуктами, имеющими такое невероятное разнообразие цвета, вкуса, текстуры и внешнего вида, как сыр. Еще более примечательно, что молоко, бледное по цвету и мягкое по вкусу, может быть превращено буквально в сотни различных ароматных, красочных сыров, манипулируя всего несколькими важными шагами.

Что случилось с молоком, превратившимся в продукт с таким совершенно другим внешним видом, текстурой и вкусом? Чтобы ответить на этот вопрос, сначала необходимо сравнить состав исходного материала, молока, с составом продукта, готового сыра (рисунок 4).

В попытке диверсифицировать ассортимент пробиотических молочных продуктов была проведена серия исследований по внедрению пробиотических бактерий в сыр. Согласно [33], сыр является интересным способом снабжения пробиотическими бактериями благодаря химическому составу сырого молока, которое способствует их росту, метаболизму и жизнеспособности, а также благодаря их относительно низкой кислотности по сравнению с другими пищевыми продуктами. Большая часть исследований была сосредоточена на свежем сыре, но опубликованы некоторые результаты и на пробиотическом рассоле или зрелом сыре.

Рисунок 4.

Распределение молока на сыр и сыворотку (адаптировано из [18]).

Свежий сыр с коагулированной смесью является наиболее подходящим сыром для переноса пробиотических бактерий благодаря высокому составу питательных веществ, низкой кислотности и низкому содержанию соли. В 2009 году [34] использовали пробиотический свежий сыр и мякоть персика для получения десерта, согласно рисунку 5. Пробиотические бактерии, Lactobacillus acidophilus La 5, были введены в свежий сыр в качестве агента созревания молока во время коагуляции. этап.Продукт был богат питательными компонентами (белки: 10,9 ... 11,3%; жир: 9,1 ... 10,4% и минералы: 2 ... 2,3%) и имел псевдопластическое реологическое поведение. Это повлияло на сенсорные свойства продукта, который достиг кремовой текстуры, включая в свою структуру измельченную мякоть персика и жирные шарики от крема.

Исследования вышеупомянутых авторов продолжались в попытке получить аналогичный продукт с использованием козьего молока [35]. Количество питательных веществ увеличилось по сравнению с предыдущим продуктом (белков: 12.4 ... 12,5%; жир: 10,1 ... 12,2% и минералы: 2,1 ... 2,4%), но реологическое поведение не изменилось. Хотя ожидалось сдержанное отношение потребителя из-за неприятного аромата козьего молока, этого не наблюдалось.

В 2010 году был получен новый пробиотический продукт на основе свежего сыра путем смешивания свежего сыра с тмином, сливками и солью. Пробиотические бактерии ( Bifidobacterium lactis BB 12) были введены в сыр на стадии созревания молока. На фигуре 6 можно видеть, что тмин способствовал развитию пробиотических бактерий.

Рисунок 5.

Технологическая схема производства нового продукта - десерта на основе свежего сыра и мякоти персика

Рисунок 6.

Эволюция бактерий в период хранения

[36] и [37] изучали жизнеспособность пробиотика бактерии Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus и Strepococcus thermophilus в сыре Telemea во время созревания и хранения. Telemea - это сорт сыра, появившийся в Румынии, откуда его производство распространилось в другие балканские страны и Турцию [38].Специфика этого сорта сыра созревает в рассоле. Эволюция пробиотических бактерий на разных этапах производственного процесса представлена ​​в таблице 4. Вывод исследования заключается в том, что сыр Telemea можно считать пробиотическим продуктом, даже если высокая концентрация соли препятствует росту пробиотических бактерий, если учитывать количество жизнеспособных клеток. остается выше 10 7 КОЕ г -1 .

Стадия Bifidobacterium lactis Lactobacillus acidophilus Lactobacillus bulgaricus молочнокислый 2-мерный сок 2-го типа.71 2.50 2.90 8
Молоко, через 10 минут после переименования 2.68 3.21 4 12
Коагулят, перед нажатием 2.60 7.49 9.40 24,9
коагулят прессованный 2,40 7,29 9.50 24,3
коагулят соленый 2,20 7,20 9.60 22,1
Сыр созревал в течение 5 дней 1,84 6,

3
8,90 15
Сыр созревал в течение 10 дней 1,75 6,36 8,40 14,2
Сыр созревал в течение 15 дней 1,65 4,67 7,30 03013 13,4
Сыр созревал в течение 20 дней 1,57 4,21,21313 6.70 12,6
Сыр созревал в течение 25 дней 1,48 3,48 5,303013 11,3
Сыр созревал в течение 30 дней Сыр созревал в течение 35 дней 0,991313 2,31 3,90 7,2
Сыр созревал в течение 40 дней 0,60 2,21 3.50 6
в состоянии 4.Эволюция пробиотических бактерий при производстве сыра Telemea (10 7 КОЕ г -1 )

Зарегистрировано много других исследований о пробиотическом сыре и способах его производства. Большинство из них внедряют пробиотические бактерии на стадии созревания молока, но есть сообщения о том, что их вводят после прессования [39] или иммобилизации на кусочках фруктов [40].

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *