Школа мясника: Мясная Школа — мясной магазин за 21 день

Содержание

Петя Павлович — о том, как из программиста он стал мясником

Школа Ragout 

Я написал в Ragout, а там волшебным образом осталось одно свободное место на класс, хотя обычно большая очередь и мест, чтобы пойти учиться в самом ближайшем будущем, нет. У меня не было чёткого плана, я не думал, что отучусь два месяца и пойду в дело. Нет. Я просто решил, что точно бросаю работу, а дальше — будь что будет. Это было не слишком сложно, потому что у меня не было больших обязательств: ни жены, ни детей, ни ипотеки, ни прочих атрибутов взрослого, состоявшегося человека. Наверное, это одна из основных причин, почему всё получилось — меня ничто не сдерживало.

Лучшее, что дала мне школа Ragout, — это знакомство с новыми людьми. Там я познакомился, среди прочих, с Катей Плотниковой (совладелица и шеф-повар кафе Moments. — Прим. ред.) и Женей Голомуз (на тот момент — директор школы Ragout. — Прим. ред.). Последняя посоветовала мне познакомиться с Иваном Шишкиным (совладелец и шеф-повар Delicatessen и «Юности». — Прим. ред.).

В плане поварских навыков базовый курс Ragout показался мне не очень полезным. В основном потому, что они говорят: «Делай так: возьми кусок мяса, положи его в печь при такой-то температуре и вынь через 15 минут». Никто не объясняет, почему 15 минут, почему именно такая температура. Опытные повара, конечно, классно и вкусно готовят, но они не могут объяснить, почему у них так получается. Там был один шеф-француз Вивьен, и я постоянно доставал его вопросами: «Почему? Почему?» И как-то раз он сказал мне со смешным французским акцентом: «Почему-почему? Почемучка!» Все, конечно, засмеялись, но ответа я так и не получил. На удивление, я оказался лучшим на курсе Ragout. Несколько дней после курса я постажировался на кухне Ragout на Олимпийском, это было приятным дополнением к обучению.

После Ragout я пошёл на стажировку к шеф-повару отеля «Метрополь» Андрею Шмакову. Работал я там не с ним самим, а с су-шефом. Интересно было посмотреть на эту кухню: она занимала почти все подвальные помещения огромного отеля, один только горячий цех был больше, чем средний московский ресторан. Это, по сути, и была моя первая профессиональная кухня, если не считать Ragout. Так или иначе, в «Метрополе» я провел всего пару дней. Мы с Андреем пришли к выводу, что мне будет лучше удариться во что-то более экспериментальное, и тут я, конечно же, подумал про Шишкина.

Школа Мясников г. Мариуполь | Курс Мясник


ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ
Какой необходим уровень подготовки?
С нуля!
Какой график обучения?
Подбираем по согласованию удобное время занятий в режиме работы ресторана с 11:00 до 22:00, а также возможны занятия только по выходным, три раза в неделю, каждый день или два урока в день.
Смогу ли я работать после курса повар профессионал?
Да. После обучения вы сможете начать работать на кухне ресторанов и улучшать свои навыки, расти в этой профессии, начать зарабатывать уже через месяц. Даже если никогда не работали в ресторанной сфере.
Могу ли я заниматься с шеф поваром индивидуально — один?
Да. Стоимость уточняйте у менеджера.

ОПИСАНИЕ
— занятие от 3 часа
— 12 занятий (+ускоренное обучение)
— 1-4 ученика
— удобный график по согласованию с Шеф поваром
— продукты предоставляют организаторы обучения

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ:
Практический курс.
Программа может корректироваться в зависимости от ресторана, в котором проводится обучение.

ЗАНЯТИЕ №1
Познакомитесь с профессиональным оборудование и инвентарём. Научитесь ориентироваться в огромном количестве продуктов, зелени.
Перед вами откроется целый мир специй и пряностей, благодаря которым ваши блюда станут ароматными и пикантными. Вы узнаете секреты раскрытия аромата специй при помощи температуры. Сможете оценить их качество, свежесть, а также их сочетание и способы обработки. Вместе подготовим кухню к работе, сделаем заготовки. Разберемся в сроках хранения различных продуктов. Отработаем различные способы нарезки мяса, рыбы, овощей.

ЗАНЯТИЕ №2
Приготовление первых блюд. Профессиональная нарезка для супов. Вы научитесь разбираться в специях, и в том какие из них идеально подходят для супов. Благодаря этому ваши супы станут невероятно ароматными и вкусными. Вам раскроют секреты приготовления супов разных национальных кухонь.

Приготовим: борщ красный, сырный суп, бульон, окрошку, холодные супы, суп рыбный Тосканский, томатный суп, буйабес.

ЗАНЯТИЕ №3
Приготовление салатов. Разберемся как сделать заготовки из мяса, рыбы, овощей, фруктов, зелени для потрясающих насыщенных и хрустящих салатов.
Приготовим разнообразные соусы и заправки для салатов. После этого занятия вами салаты приобретут изысканный вкус и множество вкусовых оттенков.
Такие соусы как: томатный соус, медово-горчичный, тунцовый, устричный, соус бургер, кисло-сладкий, сливочный, ягодный, соус порто и демигляс, сырный, клюквенный и, даже, барбекю, станут для вас не проблемой.
Научимся декорировать блюда и подавать салаты.
Приготовим: салат с курицей пастерми, салат сивичи, салат с морепродуктами, салат с телятиной, а также потрясающий салат с печенью.

ЗАНЯТИЕ №4
Горячие блюда и их разнообразие поразят вас на этом занятии. Освоим итальянскую кухню: паста гаспачо, паста с морепродуктами, паста шпинатная, спагетти черный, а также сырная паста. Вы узнаете какие пасты сегодня в тренде и как их готовить.
Современное оформление блюд и элементы ресторанных подач.
Приготовим: спагетти Болоньезе, спагетти Карбонара, Азиатскую локшину с овощами, креветками, курицей и грибами, пицу разнообразных видов.

ЗАНЯТИЕ №5
Рыба, тонкости выбора и приготовления. Как определить свежесть рыбы? Как быстро почистить и разделать рыбу? Как хранить? Как правильно жарить рыбу? На все эти и многие другие вопросы, вы найдете ответы на этом занятии. Приготовим сочного лосося в соусе с овощами.

ЗАНЯТИЕ №6
Любимец гостей всех возрастов – бургер!
Какие виды бургеров существуют и какие их принципиальные отличия? Какие булочки использовать? Вы узнаете много интересного о особенностях черных бургеров! А также, какая разница между обычными котлетами и котлетами для бургеров?

Сделать бургер неповторимым, сочным и вкусным нам поможет соус. Он придает пикантности и разнообразие этому блюду. Освоите сборку бургера и способы его подачи.

ЗАНЯТИЕ №7
Мясо и птица, блюда и подача! Вы узнаете, как выбрать правильное мясо, чтоб блюда из него таяли во рту. Научитесь разбору птицы, подбору мяса для стейков, нарезке мяса для стейков. Разберемся в видах стейков: томагавк, миньон, рибай и другие.
Потренируемся готовить разные виды прожарок стейков, даже без щупа. А чтоб мясные блюда были просто идеальными, научимся делать маринады и соусы для них. А вы знали, что есть универсальные, быстрые и медленные маринады?
Приготовим стейки разных видов, и вы удивитесь насколько разнообразным и интересным вкусом может обладать стейк.

ЗАНЯТИЕ №8
Блюда на мангале. Мангал потрясающее изобретение человечества, позволяющий, при умелом использовании, приготовить из самых простых ингредиентов, ошеломительно вкуснее блюда. Вы научитесь технологии работы с мангалом, чтоб блюда были идеальной прожарки. Научитесь тонкостям приготовления грибов, чтоб они были сочными, а не сухими.

Приготовим: люля куриные, свиные, говяжьи, шашлык, кисло-сладкие и острые крылышки, стейки и рыба на мангале, грибы на мангале, овощи гриль, маринады и соусы к овощам.

ЗАНЯТИЕ №9
Гарниры как самостоятельное блюдо, а также закуски как важная составляющая приема еды.
Разберем приготовление круп, а именно: кус кус, кишуа, булгур, рис. А вы знали, что рис можно не только варить, но и жарить?
Гарниры из картофеля. Фри, картофель молодой отварной, пышное картофельное пюре со взбитым сливочным маслом и сливками. Травы для декорирования. Подача с овощами и свежей зеленью.
Приготовим: Тартар с лососем, Карпачо ролл, Камамбер в панировке с ягодным соусом и многое другое.

ЗАНЯТИЕ №10
Завтраки.
Приготовим идеальную яичницу, омлет, шакшука, блинчики, яйца пашот с Голанским соусом на тостах с беконом, яйца Бенедикт, скрембл экс, вареники, сырники с шоколадом, тосты. Вы даже не подозревали что завтраки могут быть такими вкусными и аппетитными!

ЗАНЯТИЕ №11
Морепродукты и блюда из них. Как выбрать морепродукты, как определить их свежесть? Какие морепродукты сочетаются между собой? С чем лучше всего подавать морепродукты? Какие сроки хранения заготовок из морепродуктов? Какие способы приготовления и подачи? Обо всем этом вы узнаете на занятии.

ЗАНЯТИЕ №12
Научимся делать калькуляцию блюд. Вы узнаете, чем калькуляция отличается от рецепта и зачем она нужна. Узнаете, как проводить переучеты продуктов на профессиональной кухне. Какие способы хранение и обработки продуктов существуют. Потренируетесь в правильной вакуумации продуктов, а также в их зачистке, упаковке, стикировке и заморозке. Шеф повар поделится профессиональными лайф хаками благодаря которым, вы буде чувствовать себя уверенным профессионалом на кухне любого ресторана!

Все блюда, пройденные за время курса, вы сможете приготовить самостоятельно. Мы гарантируем!

УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ:
Обучение проводится в реальных условиях работы ресторана в команде поваров под руководством Шеф повара.
Холодный цех, горячий цех, заготовочный цех, гриль, мангал, выдача.

ДОКУМЕНТ:
«СЕРТИФИКАТ» на английском и национальном языках.


ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ
Какой необходим уровень подготовки?
С нуля!
Чем отличается повар усиленный от профессионал?
Повар усиленный отличается количеством занятий, добавлены некоторые темы. Все темы в повар усиленный изучаются более углубленно.

Какой график обучения?
Подбираем по согласованию удобное время занятий в режиме работы ресторана с 11:00 до 22:00, а также возможны занятия только по выходным, три раза в неделю, каждый день или 2-3 урока в день.
Можно ли домохозяйкам пройти усиленный курс?
Да. У нас учатся домохозяйки по усиленному курсу 20 уроков в удобном графике.
Смогу ли я работать после курса повар усиленный?
Да. После обучения вы сможете начать работать на кухне ресторанов и улучшать свои навыки, расти в этой профессии, начать зарабатывать уже через месяц. Даже если никогда не работали в ресторанной сфере.

ОПИСАНИЕ
— занятие от 3 часа
— 20 занятий (+ускоренное обучение)
— 1-4 ученика
— удобный график по согласованию с Шеф поваром
— продукты предоставляют организаторы обучения

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ:
Практический курс.

Программа может корректироваться в зависимости от ресторана, в котором проводится обучение.

ЗАНЯТИЕ №1
Познакомитесь с профессиональным оборудование и инвентарём. Научитесь ориентироваться в огромном количестве продуктов, специй, зелени. Сможете оценить их качество, свежесть, а также их сочетание и способы обработки. Вместе подготовим кухню к работе, сделаем заготовки. Разберемся в сроках хранения различных продуктов. Отработаем различные способы нарезки мяса, рыбы, овощей.

ЗАНЯТИЕ №2
Приготовление первых блюд. Профессиональная нарезка для супов. Вы научитесь разбираться в специях, и в том какие из них идеально подходят для супов, а также как раскрыть специи при помощи температуры. Вам раскрою секреты приготовления супов разных национальных кухонь.
Приготовим: борщ красный, сырный суп, бульон, суп рыбный Тосканский, томатный суп, буйабес.

ЗАНЯТИЕ №3
Изучение кремовых, холодных супов.

Особенности и специфика их приготовления. Подача кремовых супов. Понятие сезонности в приготовлении первых блюд.
Приготовим: окрошку, крем-суп грибной и другие холодные супы.

ЗАНЯТИЕ №4
Приготовление салатов. Разберемся как сделать заготовки из мяса, рыбы, овощей, фруктов, зелени для потрясающих насыщенных и хрустящих салатов.
Приготовим разнообразные соусы и заправки для салатов.
А именно: томатный соус, медово-горчичный, тунцовый, устричный, соус бургер, кисло-сладкий, сливочный, ягодный, соус порто и демигляс, сырный, клюквенный и, даже, барбекю. Научимся декорировать блюда и подавать салаты.
Приготовим: салат с курицей пастерми, салат сивичи, салат с морепродуктами, салат с телятиной, а также потрясающий салат с печенью.

ЗАНЯТИЕ № 5
Научимся готовить тунцовый, устричный, сырный, а также ягодные соусы. Разберемся как сделать заговки соусов и заправок для салатов.

Сроки годности и условия хранения соусов.
Приготовим: салат с ростбифом, холодные закуски: мясная, сырная и фруктовые нарезки.

ЗАНЯТИЕ №6
Горячие блюда и их разнообразие поразят вас на этом занятии. Освоим итальянскую кухню: паста гаспачо, паста с морепродуктами, паста шпинатная, спагетти черный, а также сырная паста. Вы узнаете какие пасты сегодня в тренде и как их готовить. Современное оформление блюд и элементы ресторанных подач.
Приготовим: спагетти Болоньезе, паста Карбонара, Азиатскую локшину с овощами, креветками, курицей и грибами.

ЗАНЯТИЕ №7
Разберем технологию приготовления пиццы. Научимся готовить правильное тесто для пиццы. Соус – это то что может спасти, а может уничтожить.
Вы узнаете, как приготовить необычный соус для пиццы, а также о тонкостях выпечки. Как приготовить классическую итальянскую пиццу, а как сделать необычную авторскую пиццу? Обо всем этом вы узнаете на занятии.
Приготовим пиццу разнообразных видов.

ЗАНЯТИЕ №8
Рыба, тонкости выбора и приготовления. Как определить свежесть рыбы? Как быстро почистить и разделать рыбу? Как хранить? Как правильно жарить рыбу? На все эти и многие другие вопросы, вы найдете ответы на этом занятии.
Приготовим сочного лосося в соусе с овощами.

ЗАНЯТИЕ №9
Суши. Перед вами раскроют все секреты приготовления от выбора риса до скручивания роллов. Как выбрать и подготовить рыбу? Как выбрать рис? Как приготовить соусы японской кухни? Ответы на эти и многие другие вопросы вы узнаете на занятии!
Приготовим: Филадельфия классическая, черные роллы, зеленые роллы, роллы с угрем, нигилизмы, сашими, гунканы и прочее.

ЗАНЯТИЕ №10
Приготовление бургеров после этого занятия для вас не проблема! Вы узнаете какая разница между обычными котлетами и котлетами для бургеров. И, да, конечно, мы их приготовим. Сделать бургер неповторимым, сочным и вкусным нам поможет соус. Он придает пикантности и разнообразие этому блюду. Освоим сборку и подачу бургера.

ЗАНЯТИЕ №11
Мясо. Блюда и подача! Вы узнаете, как выбрать правильное мясо, чтоб блюда из него таяли во рту. Научитесь разбору филе, лопатки, битка, подбору мяса для стейков, нарезке мяса для стейков. Разберемся в видах стейков: томагавк, миньон, рибай и другие. Потренируемся готовить разные виды прожарок стейков, даже без щупа. Приготовим стейки разных видов, и вы удивитесь насколько разнообразным и интересным вкусом может обладать стейк.

ЗАНЯТИЕ №12
Птица и специфика приготовления. Чтоб блюда из птицы были просто идеальными, научимся делать маринады и соусы для них. А вы знали, что есть универсальные, быстрые и медленные маринады?
Приготовим: стейк из цыпленка с цветной капустой, утиную грудку с ягодным соусом, а также котлетки из индейки в грибном креме.

ЗАНЯТИЕ №13
Блюда на мангале. Мангал потрясающее изобретение человечества, позволяющий, при умелом использовании, приготовить из самых простых ингредиентов, ошеломительно вкуснее блюда. Вы научитесь технологии работы с мангалом, чтоб блюда были идеальной прожарки. Научитесь тонкостям приготовления грибов, чтоб они были сочными, а не сухими.
Приготовим: грибы, жаренные на мангале, овощи гриль, скумбрия с овощами гриль, шашлык из лосося с соусом Блю чиз, шашлык из креветок с лаймовым соусом, люля-кебаб куриные, люля-кебаб из телятины.

ЗАНЯТИЕ №14
Шашлык и его особенности. Как выбрать мясо для шашлыка? Какой маринад точно не подведет? Сколько времени мариновать шашлык чтоб он был сочным и мягким? Как готовить на мангале шашлык быстро и с идеальной прожаркой? Хочешь узнать?
Приходи на занятие!
Приготовим: шашлык из телятины, курицы, свиной шеи кисло-сладкие и острые крылышки, маринады и соусы к овощам.

ЗАНЯТИЕ №15
Гарниры как самостоятельное блюдо, а также закуски как важная составляющая приема еды. Разберем приготовление круп, а именно: кус кус, кишуа, булгур, рис. А вы знали, что рис можно не только варить, но и жарить?

ЗАНЯТИЕ №16
Гарниры из картофеля. Фри, картофель молодой отварной, пышное картофельное пюре со взбитым сливочным маслом и сливками. Травы для декорирования. Подача с овощами и свежей зеленью.

ЗАНЯТИЕ №17
Закуски — неотъемлемая часть современного праздничного стола. Холодные закуски призывают не кушать, а отведать, не насытиться, а пробудить аппетит. Вы научитесь готовить: Тартар с лососем, Карпачо ролл, паштет фуагра с ягодным фламбе, палитру брускет, Камамбер в панировке с ягодным соусом и многое другое.

ЗАНЯТИЕ №18
Завтраки. Приготовим идеальную яичницу, омлет, шакшука, блинчики, яйца пашот с Голанским соусом на тостах с беконом, яйца Бенедикт, скрембл экс, вареники, сырники с шоколадом, тосты. Вы даже не подозревали что завтраки могут быть такими вкусными и аппетитными!

ЗАНЯТИЕ №19
Морепродукты и блюда из них. Как выбрать морепродукты, как определить их свежесть? Какие морепродукты сочетаются между собой? С чем лучше всего подавать морепродукты? Какие сроки хранения заготовок из морепродуктов? Какие способы приготовления и подачи? Обо всем этом вы узнаете на занятии.

ЗАНЯТИЕ №20
Научимся делать калькуляцию блюд. Вы узнаете, чем калькуляция отличается от рецепта и зачем она нужна. Узнаете, как проводить переучеты продуктов на профессиональной кухне. Какие способы хранение и обработки продуктов существуют. Потренируетесь в правильной вакуумации продуктов, а также в их зачистке, упаковке, стикировке и заморозке. Шеф повар поделится профессиональными лайф хаками благодаря которым, вы буде чувствовать себя уверенным профессионалом на кухне любого ресторана!
Все блюда, пройденные за время курса, вы сможете приготовить самостоятельно. Мы гарантируем!

УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ:
Обучение проводится в реальных условиях работы ресторана в команде поваров под руководством Шеф повара.
Холодный цех, горячий цех, заготовочный цех, гриль, мангал, выдача.

ДОКУМЕНТ:
«СЕРТИФИКАТ» на английском и национальном языках.


ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ
Какой необходим уровень подготовки?
С нуля!
Смогу ли я учиться если я никогда не умел(а) готовить?
Да. Вам занятия покажутся очень интересными и вы узнаете много нового в приготовлении интересных блюд, начнёте сами экспериментировать дома после курса.
Какой график обучения?
Подбираем по согласованию удобное время занятий в режиме работы ресторана с 11:00 до 22:00, а также возможны занятия только по выходным, три раза в неделю или каждый день.
Возможно ли индивидуальное обучение в ресторане, что бы заниматься одному с шеф поваром?
Да. Стоимость уточняйте у менеджера.
Возможно ли обучение на дому, чтобы шеф повар учил меня на моей кухне?
Да. Стоимость необходимо уточнить у менеджера.

ОПИСАНИЕ
— занятие 3 часа
— 12 занятий (+ускоренное обучение)
— 1-4 ученика
— удобный график по согласованию с Шеф поваром
— продукты предоставляют организаторы обучения

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ:
Практический курс.
Программа может корректироваться.

ЗАНЯТИЕ №1
Познакомишься с профессиональным оборудование и инвентарём. Научишься ориентироваться в огромном количестве продуктов, специй, зелени. Команда профессионалов расскажет, как оценить качество, свежесть продуктов. Вместе подготовим кухню к работе, сделаем заготовки. Это позволит тебе сократить время приготовления еды в домашних условиях и освободить его для себя.
Разберемся в сроках и способах хранения различных продуктов. Отработаем различные способы нарезки мяса, рыбы, овощей.

ЗАНЯТИЕ №2
Приготовление первых блюд: борщ красный, сырный суп, бульон и другие горячие супы. Нарезка овощей, мяса для супов. Ты научитесь разбираться в специях, и в том какие из них идеально подходят для супов. А также тебе раскроют секреты приготовления супов разных национальных кухонь. Теперь твои супы всегда будут наваристыми, ароматными и очень вкусными.

ЗАНЯТИЕ №3
Приготовление салатов. Разберемся как сделать заготовки из мяса, рыбы, овощей, фруктов, зелени для потрясающих насыщенных и хрустящих салатов. Ты сможешь удивить своих гостей и близких, потратив при этом минимум времени. Приготовим разнообразные соусы и заправки для салатов, ведь именно они способны придать изысканный вкус, даже самым привычным и простым продуктам.
Приготовим: томатный соус, медово-горчичный, тунцовый, устричный, соус бургер, кисло-сладкий, сливочный, ягодный, соус порто и демигляс, сырный, клюквенный и, даже, барбекю. Научимся подавать салаты.

ЗАНЯТИЯ №4
Горячие блюда и их разнообразие поразят тебя на этом занятии. Освоим итальянскую кухню: паста гаспачо, паста с морепродуктами, паста шпинатная, спагетти черный, а также сырная паста.
Как выбрать правильные макароны? Как их варить? Можно ли хранить? Ответы на эти многие другие вопросы ты узнаешь от профессиональных поваров.

ЗАНЯТИЕ №5
Рыба, тонкости выбора и приготовления. Как определить свежесть рыбы? Какие сорта рыбы вкуснее всего и чем отличаются друг от друга? Как быстро почистить и разделать рыбу? Как хранить? Как правильно жарить рыбу? Хочется узнать? Тогда торопись к нам!
Приготовим сочного лосося в соусе с овощами.

ЗАНЯТИЕ №6
Приготовление бургеров! Ты узнаешь, как готовить котлеты для бургеров и чем они отличаются от обычных. Научимся делать соус для бургеров, чтоб твой бургер был суперсочным и вкусным! Потренируемся собирать и подавать бургеры!

ЗАНЯТИЕ №7
Мясо и птица! Вы узнаете, как выбрать хорошее мясо, а не размороженную австралийскую кенгурятину. Научитесь подбирать мясо для стейков, а также нарезать его так чтоб твои стейки были сочными, мягкими и таяли во рту. Научим готовить стейки разной степени прожарки в домашних условиях, даже без щупа (термометра). А чтоб мясные блюда были просто идеальными, научимся делать маринады и соусы для них.

ЗАНЯТИЕ №8
Блюда на мангале. Для многих любимый отдых – это отдых с друзьями, семьей на природе. И конечно, мангал неотъемлемая часть таких вылазок. Благодаря этому занятию, ты научишься готовить на мангале так, что все будут в восторге!
Приготовим: люля куриные, свиные, говяжьи, шашлык, кисло-сладкие и острые крылышки.

ЗАНЯТИЕ №9
Гарниры. Приготовление круп, а именно: кус кус, кишуа, булгур, рис. А ты знала, что рис можно не только варить, но и жарить? Это потрясающе как технология приготовления влияет на результат. Ты даже не подозревала, какими вкусными могут быть гарниры!
Гарниры из картофеля. Фри, картофель молодой отварной, пышное картофельное пюре со взбитым сливочным маслом и сливками. Травы для декорирования. Подача с овощами и свежей зеленью.

ЗАНЯТИЕ №10
Завтраки.
Завтрак – первый прием пищи. Часто он задает настроение и ритм на целый день. На этом занятии научимся готовить идеальные, быстрые, питательные и, конечно, очень красивые завтраки и ты сможешь порадовать себя и своих близких. Приготовим идеальную яичницу, омлет, блинчики, яйца пашот с Голанским соусом на тостах с беконом.

ЗАНЯТИЕ №11
Морепродукты. Как выбрать морепродукты, как определить их свежесть? Какие морепродукты сочетаются между собой? Какие морепродукты можно заморозить, а какие не стоит чтоб не подвергать здоровье опасности? С чем лучше всего подавать морепродукты? Как готовить чтоб вкус остался свежим, нежность и легким. Обо всем этом ты узнаешь на занятии.

ЗАНЯТИЕ №12
Современное оформление блюд и элементы украшений. Потренируешься делать ресторанную подачу блюд. А также ты можешь научиться готовить с нашим Шеф поваром любое блюдо на твой выбор и забрать его с собой (после согласования с Шеф поваром).
Шеф повар поделится профессиональными лайф хаками благодаря которым, ты будешь чувствовать себя уверенно на кухне!
Все блюда, пройденные за время курса, ты сможешь приготовить самостоятельно. Мы гарантируем!

УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ:
Обучение проводится в реальных условиях работы ресторана в команде поваров под руководством Шеф повара.

ДОКУМЕНТ:
«СЕРТИФИКАТ» на английском и национальном языках.


ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ
Какой необходим уровень подготовки?
С нуля!
Смогу ли я учиться если я никогда не умел(а) разделывать?
Да. Мы можем обучить всех желающих для дальнейшей работы или для личного развития.
Какой график обучения?
Обычно ученики проходят обучение за 7-12 дней с 8:00 до 13:00. Если необходимо срочно пройти курс мы можем обучить качественно минимум за 7 дней, если Вы располагаете временем желательно заниматься 12 дней. Этот график подходит даже иногородним, кто хочет начать после курса зарабатывать мясником.
Мы обучаем персонально
Сколько человек в группе?
Мы обучаем индивидуально одного человека на занятии.
Где можно работать после курса мясник?
Наши ученики устраиваются мясниками в городе на рынках, едут в интересующий город для работы и постоянного проживания, едут на работу за границу, открывают свой бизнес по разделке и продаже мяса (небольшой на рынках или крупный продажи в сетях).

ОПИСАНИЕ
— занятие 4-5 часов
— 7-12 занятий
— 1,5 недели (+ускоренное обучение)
— индивидуально
— удобный график по согласованию с Мясником

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ:
Практический курс.
Программа может корректироваться.

1. ЗАНЯТИЕ

1.1 Ознакомление с инветарем и назначение инвентаря. Ответы на вопросы.

1.2 Работа с ножами, виды ножей: для выкатки, для жиловки.

1.3 Строение свиньи и говядины.

ТЕОРИЯ ЧЕРЕДУЕТСЯ С ПРАКТИКОЙ ВО ВРЕМЯ ЗАНЯТИЯ.

1.4 Преподаватель разделывает часть свиньи лопатка все показывает на практике. Отвечает на текущие вопросы.

1.5 Ученик разделывает лопатку свиньи под руководством и контролем преподавателя.

1.6 Преподаватель разделывает часть говядины лопатка все показывает на практике. Отвечает на текущие вопросы.

1.7 Ученик разделывает лопатку говядины под руководством и контролем преподавателя.

1.8 Обвалка. Ученик жилует лопатку свиньи и говядины с преподавателем. Изучает размеры и толщину нарезанных кусков мяса.

2. ЗАНЯТИЕ

ТЕОРИЯ ЧЕРЕДУЕТСЯ С ПРАКТИКОЙ ВО ВРЕМЯ ЗАНЯТИЯ.

2.1 Преподаватель разделывает часть свиньи задняя часть все показывает на практике. Отвечает на текущие вопросы.

2.2 Ученик разделывает заднюю часть свиньи под руководством и контролем преподавателя.

2.3 Преподаватель разделывает заднюю часть говядины все показывает на практике. Отвечает на текущие вопросы.

2.4 Ученик разделывает заднюю часть говядины под руководством и контролем преподавателя.

2.5 Обвалка. Ученик жилует заднюю часть свиньи и говядины с преподавателем. Изучают размеры и толщину нарезанных кусков мяса.

3. ЗАНЯТИЕ

ТЕОРИЯ ЧЕРЕДУЕТСЯ С ПРАКТИКОЙ ВО ВРЕМЯ ЗАНЯТИЯ.

3.1 Преподаватель разделывает биточную часть свиньи все показывает на практике. Отвечает на текущие вопросы.

3.2 Ученик разделывает биточную часть свиньи под руководством и контролем преподавателя.

3.3 Преподаватель разделывает биточную часть говядины все показывает на практике. Отвечает на текущие вопросы.

3.4 Ученик разделывает биточную часть говядины под руководством и контролем преподавателя

3.5 Обвалка. Ученик жилует биточную часть свиньи и говядины с преподавателем. Изучают размеры и толщину нарезанных кусков мяса.

4. ЗАНЯТИЕ

ТЕОРИЯ ЧЕРЕДУЕТСЯ С ПРАКТИКОЙ ВО ВРЕМЯ ЗАНЯТИЯ.

4.1 Преподаватель разделывает шейную часть свиньи все показывает на практике. Отвечает на текущие вопросы.

4.2 Ученик разделывает шейную часть свиньи под руководством и контролем преподавателя.

4.3 Преподаватель разделывает шейную часть говядины все показывает на практике. Отвечает на текущие вопросы.

4.4 Ученик разделывает шейную часть говядины под руководством и контролем преподавателя

4.5 Обвалка. Ученик жилует шейную часть свиньи и говядины с преподавателем. Изучают размеры и толщину нарезанных кусков мяса.

5. ЗАНЯТИЕ

Полная разделка туши от начала до конца. Жиловка туши.

6. ЗАНЯТИЕ

Полная разделка туши от начала до конца. Жиловка туши. Работа над ошибками.

7. ЗАНЯТИЕ

Самостоятельная разделка туши свинины и говядины доведение мастерства до совершенства.

УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ:
Обучение проводится в реальных условиях работы обучает мясник.

ДОКУМЕНТ:
«СЕРТИФИКАТ» на английском и национальном языках.


ОПИСАНИЕ
— занятие 3 часа
— 10 занятий
— 2 недели
— 2-3 ученика (+ускоренное обучение)
— удобный график по согласованию с Шеф поваром

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ:
Практический курс.
Программа может корректироваться.
1. БАЗОВАЯ ЧАСТЬ
1.1 Как отличить правильное мясо для приготовления блюд на мангале, какое мясо не следует покупать.
1.2 Жиловка мяса для заготовок.
1.3 Какая вырезка для какого блюда подходит.
1.4 Соусы, рецепты приготовления. Сочетание соусов и блюд.
1.5 Медленные мариновки.
1.6 Быстрые мариновки.
2. МАНГАЛ
2.1 Принципы работы на мангале. Подготовка к работе.
2.2 Розжиг угля, дров.
2.3 Приготовление блюд на мангале.
3. ТАНДЫР
3.1 Принципы работы на тандыре. Подготовка тандыра к работе.
3.2 Розжиг угля, дров.
3.3 Приготовление блюд на тандыре.
4. ХОСПЕР
4.1 Принципы работы на хоспере. Подготовка хоспера к работе.
4.2 Розжиг угля.
4.3 Приготовление блюд на хоспере.
5. РОБАТА ГРИЛЬ
5.1 Принципы работы на робата гриль. Подготовка робата гриль к работе.
5.2 Приготовление блюд на робата гриль.

ДОКУМЕНТ:
«СЕРТИФИКАТ» на английском и национальном языках.

курсы для тех, кто хочет получить новые знания о мясе • World of Meat

 

Совсем скоро вступит в свои права сентябрь. Вновь откроют двери школы, вузы и ссузы. Осенняя жажда знаний охватывает не только тех, кто перешагивает порог учебных заведений, но и тех, для кого годы, посвященные учебе, остались далеко позади.

Хорошо, что в XXI веке существует масса возможностей для того, чтобы продолжать обучение, попробовать себя в новой сфере или просто получить давно желаемые навыки. Если Вы неравнодушны ко всему, что связано с мясом, наша подборка будет полезна.

Мясные курсы, в основном, предназначены для трех групп студентов:

  1. Тех, кто хочет организовать мясной бизнес и узнать о тонкостях организации дела, связанного с мясом.
  2. Тех, кто хочет получить знания, необходимые для работы в мясной сфере (технологом, обвальщиком, продавцом и т. д.).
  3. Тех, кто хочет узнать больше о мясе, нюансах его выбора и приготовления.

В зависимости от формата, образовательная программа может быть очной или дистанционной.

Оффлайн-курсы – занятия проводятся в режиме реального времени, «вживую». Будут незаменимы для тех, кто хочет научиться техническим тонкостям. Качественной обвалке туш различных животных, например. Из минусов – доступны они исключительно жителям крупных городов.

Программа профессиональной переподготовки «Технология мяса и мясопродуктов». Санкт-Петербург, ИТМО

Рассчитана на тех, кому важны фундаментальные знания и сертификат о полноценном серьезном образовании – руководителей и специалистов мясокомбинатов. Компетентные преподаватели и консультанты предоставят полную информацию о технологии промышленного производства различных продуктов и способах контроля качества. Обучение длится 8 месяцев. Заниматься можно как на вечерней, так и на заочной форме. Подробную информацию читайте здесь.

Мясо механической обвалки птицы (ММОП): производство, качество, использование. Санкт-Петербург, Институт холода и биотехнологий

Еще один серьезный курс для специалистов – технологов и других сотрудников птицефабрик. Свойства ММО обсудят с биологической, физической и химической точек зрения. Доступны дневная и вечерняя формы обучения. Длительность курса 22 дня. С программой можно ознакомиться здесь.

Мастерская «Петя и мясо», Москва

Основана Петей Павловичем – бывшим программистом, а ныне мясником ресторанов «Юность» и Delicatessen – и Аленой Маковой, владелицей агентства корпоративных подарков. Мастерская располагается в Москве, рядом со станцией метро «Пролетарская». Обучают тех, кто хотел бы заниматься бизнесом, связанным с мясом или открыть ресторан, проводят лекции, дегустации и мастер-классы. О новостях проекта можно почитать здесь.

Кулинарная студия Сulinaryon, Москва

В рамках организации создан «Мясной клуб», где все желающие учатся мастерству приготовления блюд из любимого продукта. Ссылка на проект.

Кулинарная студия «Красиво подано», Санкт-Петербург

Обучение в школе проходит в форме мастер-классов. Ученики могут выбирать те из них, что ближе по душе. Множество занятий для тех, кого интересует мясная тематика. Сентябрьские уроки, например, посвящены различным стейкам. Подробнее о мастер-классах читайте здесь.

Онлайн-курсы – удобный вариант для тех, кто хотел бы изучать новое, не отрываясь от повседневных дел. Вы можете получать информацию в то время и в том формате, который удобен для Вас. Правда, нужно обладать самоконтролем, чтобы не пропускать занятия. И проследить все интересующие этапы с той точки зрения, которая наиболее желательна для Вас, может не получиться.

Школа мясного бизнеса, Тольятти, Самарская область

Если Вы мечтали сменить сферу деятельности или основать собственное дело, обратите внимание на видеокурсы от этой школы. Специалисты с приличным опытом подскажут, как организовать мясной бизнес и привлечь покупателей. Подробнее смотрите здесь.

Видео-курс «Золотые секреты мясников 2.0», Александр Керимов

Александр Керимов, владелец сети магазинов «Мясной двор», разработал курс для тех, кто хочет открыть собственный мясной магазин. Руководствуясь личным опытом, автор полно и точно освещает вопросы подбора оборудования, закупок, разделки, переработки и контроля. Заказать курс можно здесь.

Онлайн-курс «Все о говядине», кулинарная онлайн-школа «Щиборщи»

Во время двухнедельного курса кулинарная онлайн-школа «Щиборщи» научит своих студентов разбираться в тонкостях выбора мяса и технологии его приготовления. Записаться можно по этой ссылке.

Онлайн-курс «Баранина – как ее выбирать и готовить, Ирина Рыбчанская

«Кулинарный дилетант» Ирина Рыбчанская набирает слушателей на новый курс о баранине. На электронную почту желающим вышлют совету по поводу выбора мяса и его приготовления. Подробности здесь.

Кулинарный курс от Юлии Высоцкой

Популярный повар подготовила видеоуроки для начинающих кулинаров, желающих работать с мясом. Основным предметом разговора стала говядина. Приятный бонус – курс из шести занятий является бесплатным. С проектом можно познакомиться здесь.

Академик АМН СССР Александр Леонидович Мясников


 

Годы учебы. Начало трудовой деятельности (1922-1932 гг.)

 
Александр Леонидович Мясников родился 19 сентября 1899 года в городе Красный Холм Тверской губернии в семье медиков. Его отец, Леонид Александрович, после окончания медицинского факультета вернулся в Красный Холм, став земским врачом. Благодаря его усилиям удалось открыть в 1890 году земскую больницу на 10 коек. Широкая образованность врача-универсала, гуманность и исключительное обаяние принесли Л.А. Мясникову большую популярность. В 1899 году он избран  Городской главой Красного Холма и на протяжении десяти последних лет энергично занимался благоустройством города.

Мать Александра Леонидовича, Зинаида Константиновна, окончила медицинские курсы в Петербурге, став “лекарской помощницей”. В Красном Холме она работала вместе с Леонидом Александровичем, и вскоре они поженились.

Александр Леонидович окончил школу в 1917 году с золотой медалью и поступил без экзаменов на медицинский факультет 1-го Московского медицинского университета.

В 1922 году, окончив медицинский факультет, получил приглашение на работу в качестве ассистента клиники под руководством профессора Д.Д. Плетнева. Но по заявлению партийной ячейки Александр Леонидович был лишен этой возможности, так как в студенческие годы молодой Мясников попал в Бутырскую тюрьму за призыв к студентам бороться за самоуправление в Московском университете. Вмешательство наркома здравоохранения Н.А. Семашко тогда спасло его от тяжелых последствий. А.Л. Мясников вынужден был уехать в Ленинград с письмом своего учителя к профессору Г.Ф. Лангу с просьбой устроить на работу талантливого студента.

Выдающийся клиницист и ученый, безгранично преданный своему делу, строгий, но всегда справедливый, Г.Ф. Ланг сумел сплотить вокруг себя большую группу врачей-энтузиастов. Рабочие места в клинике профессора на 20-30 коек были строго ограничены. Рядом со штатными ординаторами, ассистентами в клинике бесплатно работали многие врачи-экстерны: вели больных, преподавали студентам, занимались научными исследованиями.

А.Л. Мясников начал свою трудовую деятельность в качестве сверхштатного врача-экстерна (без зарплаты) в терапевтическом отделении Института усовершенствования врачей под руководством Григория Федоровича Ланга, полностью погрузившись в лечебную и научную работу. Среди молодых сотрудников А.Л. Мясников стал быстро выделяться блестящими способностями и необычайной творческой энергией.  Круг его научных интересов был поразительно широк, но активнее всего молодой человек работал над проблемами сердечно-сосудистых заболеваний, печени и системы крови. У него появились очень интересные научные работы, одна из которых – холестерин в крови при атеросклерозе – была одной из первых в стране по этому важному вопросу. Он провел и опубликовал результаты экспериментально-клинических исследований по гемодинамике (1924-1928 гг.), по обмену холестерина при атеросклерозе (1924-1928 гг.).

Результаты работы по обмену холестерина были доложены на съезде терапевтов и затем опубликованы в немецком журнале клинической медицины “Zeitschrift fur klinische Medizin”. Перенеся болезнь Боткина, он начал детальное изучение патологии печени, чему в дальнейшем было посвящено много лет научной деятельности.

Осенью 1926 года А.Л. Мясников получил штатное место ассистента в клинике 1-го Ленинградского мединститута, куда перешел вместе со своим руководителем и учителем Г.Ф. Лангом и где проработал до 1932 года. В этот период А.Л. Мясников уделял большое внимание патологии печени. Предложенная им классификация гепатитов встретила скептическое отношение ведущих специалистов. Даже в клинике неохотно принимали “мясниковские” данные, хотя Г.Ф. Ланг относился к ним благожелательно.

 

Новосибирский период деятельности (1932-1938 гг.)

 
В 1932 году А.Л. Мясников принимает неожиданное для своей карьеры приглашение возглавить кафедру факультетской терапии Новосибирского института  усовершенствования врачей. Кафедра небольшая, но работа с местными врачами была очень интересна для Александра Леонидовича.

В 1934 году открывается Новосибирский медицинский университет. На его третий курс переводится часть студентов из Омска и Томска. Занятия по переподготовке, а на следующий год – факультетской терапии проходили в клинике А.Л. Мясникова, и он становится заведующим кафедрой факультетской терапии, сохраняя за собой и кафедру терапии ГИДУВа. Некоторое время Александр Леонидович выполнял обязанности заместителя директора института по научной работе, параллельно заведовал клиникой профессиональных заболеваний в НИИ гигиены и санитарии. Сибирь увлекла Александра Леонидовича – гигантский простор для его кипучей энергии, страсти к работе и проявления инициативы и реализации планов. Наряду с врачебной, педагогической и организационной деятельностью, молодой ученый поглощен широкими научными исследованиями. В 1934 году (35 лет) А.Л. Мясников заканчивает работу над монографией “Болезни печени”, в которой обобщает материалы, полученные еще в клинике Г.Ф. Ланга и дополненные в Новосибирске. Этот научный труд – первый в стране по гепатологии. После издания А.Л. Мясникову без защиты диссертации была присвоена степень доктора медицинских наук и звание профессора.

В Новосибирске (1936 г.) А.Л. Мясников выпустил свою вторую книгу “Висцеральная малярия”. Малярия в те году была большим бичом для населения Сибири. Александр Леонидович подробно описал малярийные поражения внутренних органов, в том числе почек, что послужило незаменимым подспорьем для местных врачей.

В Сибири А.Л. Мясников посвятил время проблемам профессиональной патологии. Он выезжал в Кузбасс, организовывал обследования шахтеров, коксохимиков, разрабатывал рекомендации для рабочих горячих цехов. Среди работников мясокомбинатов в те времена был распространен бруцеллез. А.Л. Мясников тщательно изучил эту проблему, собрал обширный клинический материал, который позже обобщил в монографии “Клиника бруцеллеза” (1944 г.).

Недолгим был период пребывания Л.А. Мясникова в Новосибирске – с 1932 по 1938 годы, но этот период интенсивного самостоятельного творчества, важный с целью становления

ученого, учителя, врача. За 6 лет издано 2 монографии, несколько сборников научных трудов, выполнено сотрудниками более 50 различных работ.

 

Ленинградский период (1938-1948 гг.)

 
В 1938 году А.Л. Мясников был избран заведующим и профессором кафедры факультетской терапии 1-го Ленинградского медицинского института (1ЛМИ). В 1940 г. он написал учебник пропедевтики внутренних болезней, который задумал, еще работая в Новосибирске. В том же году была организована Военно-медицинская академия на базе морского факультета 10-го ЛМИ и 3-го Ленинградского медицинского института, куда он перешел на должность начальника кафедры факультетской терапии Военно-морской медицинской академии (ВММА) в звании бригадного врача, а в дальнейшем полковника медицинской службы.

В начале Великой отечественной войны в 1941 году Александр Леонидович организовывал  эвакуацию Академии в Киров, наладил там работу клиник и преподавание слушателям академии. В это время он был назначен главным терапевтом Военно-морских сил СССР. В обязанности главного терапевта входило посещение действующих флотов, организация и инспекция терапевтической службы в военно-морских госпиталях.

По долгу службы А.Л. Мясников был в командировках на Балтийском, Северном, Черноморском флотах, а также инспектировал госпитали Каспийской флотилии. Повсюду он консультировал больных. Военно-морские госпитали в Батуми, Поти были заполнены большим количеством больных малярией, опыт лечения которой был им получен во время работы в Новосибирске.

В это тяжелое время он не прекращал ни научных исследований, ни преподавательской деятельности,  а также продолжал подготовку публикаций. Консультируя больных, эвакуированных из Ленинграда, а также, будучи в командировках в блокадном городе, он наблюдал две формы алиментарной дистрофии – сухую и отечную, что потом было описано в его монографии.

А.Л. Мясников принимал участие в московской конференции военных врачей, где обсуждались вопросы первичной обработки ран. В 1943 году он участвовал в Пленуме Ученого совета Медико-санитарного управления ВМФ СССР, на котором поднимались злободневные вопросы военной хирургии и терапии.

Он организовывал и провел несколько научно практических конференций для морских врачей с целью обобщения опыта оказания терапевтической помощи морякам. В 1943 году Александр Леонидович впервые наблюдал случаи острой гипертонии, что в дальнейшем обсуждалось на конференции в Горьком. В 1944-1945 годах был опубликован учебник по пропедевтике внутренних болезней, издана монография «Клиника алиментарной дистрофии», ее он посвятил своей матери, умершей в блокаду. В этот же период вышла из печати еще одна монография – «Клиника бруцеллеза», написанная на основании наблюдений в Новосибирске, а также первые работы по гипертонической болезни.

В 1946 году А.Л. Мясников был избран членом-корреспондентом, а в 1947 году – действительным членом Академии медицинских наук СССР.
 

Московский период жизни (1948-1965 гг.)

 

В 1948 году А.Л. Мясников был приглашен на пост директора Института экспериментальной и клинической терапии, который сначала располагался на Щипке. Одним из первых распоряжений новоиспеченного руководителя был приказ за номером 228 от 29 сентября 1948 года «В соответствии с Постановлением Совета Министров Союза СССР от 10 июня 1948 года о переименовании  Институтов АМН СССР и приказа Академии Медицинских наук СССР №591 от 21 сентября 1948 года, Институт Экспериментальной и клинической терапии АМН СССР переименован в Институт терапии АМН СССР».

Но возможности А.Л. Мясникова были ограничены не только малыми площадями старого здания Института терапии на Щипке, но и, соответственно, минимальным количеством штатных сотрудников.

Оценив сложившуюся ситуацию, А.Л. Мясников решил сосредоточить научные исследования  на приоритетном направлении – гипертонической болезни. К приходу А.Л. Мясникова в Институте работали И.А. Черногоров – заместитель Директора по науке, а И.И. Сперанский – руководитель отделения язвенной болезни, затем сменил И.А. Черногорова и стал заместителем директора по науке.

Небольшие площади на «Щипке» сдерживали дальнейшее воплощение в жизнь практической разработки целого ряда перспективных и новаторских идей. Несомненно, назрела острая необходимость в более мощном комплексе, в котором было бы возможным расположить новаторскую экспериментальную базу с научно-исследовательскими лабораториями, новейшими приборами, современно оборудованными клиническими и вспомогательными отделениями, кабинетами.

А.Л. Мясников с присущей ему решительностью и глубоким знанием дела берется за воплощение этой сложнейшей задачи. И благодаря блестящим организационным способностям, заслуженному авторитету энергичного директора,  Институту терапии  руководством страны было предоставлено большое здание в центре Москвы, в Петроверигском переулке.
С осени 1959 года новым стало не только здание института, обновленным стал и коллектив, который не скрывал своего восторга от переезда, чем очень гордился А.Л. Мясникова.

Основное направление научных приоритетов Института терапии – борьба с сердечно-сосудистыми заболеваниями. А.Л. Мясников писал: “Гипертоническая болезнь, атеросклероз и связанная с ними коронарная недостаточность – вот суровая триада болезней, в наибольшей мере поражающих современное человечество.

Именно эти болезни составляют львиную долю внутренних болезней в данное время.

Именно они уносят преждевременно миллионы жизней и мешают жить и работать людям в расцвете сил.

Именно они ускоряют наступление старости. Борьба с этими заболеваниями, изучение путей их преодоления являются проблемой №1 в медицине.

Институт терапии АМН СССР избрал ее основной своей научной и научно-практической деятельности».

 

Международное признание (1948-1965 гг.)

 

С момента образования Институт терапии АМН СССР начал активное сотрудничество с ведущими зарубежными научными центрами, занимающимися исследованиями в области сердечно-сосудистых заболеваний.

Несомненно, первое время именно А.Л. Мясников как блестящий ученый и организатор много сделал для укрепления международных связей – блистательно представлял советскую медицину в мировом профессиональном сообществе, способствовал признанию заслуг отечественных терапевтов и достижений советского здравоохранения. Стокгольм и Мадрид, Бухарест и Париж, Лондон и Филадельфия. Венгрия, Китай, Швейцария. Съезды, конференции, симпозиумы, заседания комитетов экспертов ВОЗ.

В 1955 году первая делегация ведущих американских специалистов посетила Институт терапии, а в 1964 году уже делегация ученых Института терапии изучала деятельность Национального института сердца, крови и легких в Вашингтоне.

Большую роль в развитии научных связей сыграла личная дружба А.Л. Мясникова и корифея американской кардиологии П. Уайта.

 

 

Многочисленные группы ученых и врачей из разных уголков земного шара регулярно знакомились с достижениями советской медицины в борьбе и сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как научные открытия коллектива Института терапии всегда отражали основные направления развития мировой кардиологии.

 

 

 

Известный врач и общественный деятель 

 

Очень важное и довольно значимое место в рабочем графике А.Л. Мясников отводил непосредственно лечебной работе. Вереницы врачей городских больниц и поликлиник, сопровождавших профессора А.Л. Мясникова во время обхода больных в клинике, – наглядное свидетельство его высокого врачебного искусства.

В Институте терапии особенной популярностью пользовались «сидячие» обходы Александра Леонидовича, получившие название разборов, – обсуждение нескольких наиболее неясных больных. Они стали отличной школой клинического мышления, диагностического и лечебного мастерства. Размышляя вслух у постели больного, профессор Мясников умел с блеском подводить своих слушателей к правильному диагнозу.

На всех этапах своей насыщенной жизни Александр Леонидович вел большую научно-общественную работу: в Новосибирске он председатель научного медицинского общества, в Ленинграде – заместитель председателя Ленинградского общества терапевтов, в Москве – заместитель председателя Московского общества терапевтов.

Одновременно он был заместителем председателя Всесоюзного терапевтического общества и Всесоюзного общества кардиологов. С 1957 года – Председатель Всероссийского общества терапевтов. Он был членом президиума Академии медицинских наук, академиком-секретарем Отделения клинической медицины Академии, а также многолетним председателем Ученого совета этого отделения и членом высшей аттестационной комиссии Министерства высшего образования СССР.

А.Л. Мясников – главный редактор журнала «Кардиология» с момента его создания. Под его редакцией выходило многотомное руководство по внутренним болезням для врачей и реферативный журнал «Вопросы патологии сердечно-сосудистой системы». Одно перечисление должностей говорит об огромной общественной деятельности.

Он не только «присутствовал при сем», а постоянно  организовывал и направлял научную мысль.

Он выступал с переводами и обзорными статьями, с программными докладами и капитальными сообщениями на заседаниях обществ всесоюзных и республиканских съездах.

А.Л. Мясников обращался к телезрителям, выступал по радио, читал лекции в Политехническом музее, писал в газеты и популярные журналы. Он выпустил брошюру «100 вопросов и ответов» и везде ярко и доходчиво рассказывал о причинах атеросклероза, гипертонической болезни и инфаркта миокарда, об успехах и перспективах борьбы с ними, о возможностях профилактики.

Заслуженные награды

 
О международном признании научного авторитета А.Л. Мясникова говорит его избрание членом президиума международного терапевтического и кардиологического обществ; почетным член-корреспондентом кардиологического общества Чили и Чехословацкого медицинского общества имени Пуркинье; членом-корреспондентом Академии наук Румынии и членом сербской Академии наук и искусств.

Он был также членом редколлегий пяти известнейших зарубежных кардиологических журналов.

Столь же высок был и его врачебный авторитет. Недаром в самых ответственных и сложных случаях на консультации в дружественные страны вылетал А.Л. Мясников.

Он также был в группе врачей, лечивших И.В. Сталина в последние дни его жизни.

В знак мирового признания научной и трудовой деятельности 23 апреля 1965 года А.Л. Мясникову – единственному из отечественных ученых – была вручена высшая премия международного кардиологического общества «Золотой стетоскоп».

Во время вручения премии Александр Леонидович, чтобы разрядить обстановку, в шутку выслушал сердце ведущего американского кардиолога Пола Уайта.

 

Великое наследие.

Знаменитая школа А.Л. Мясникова

 

А.Л. Мясников всегда делал ставки на самых талантливых, с большим научным потенциалом, учеников, что послужило основой для формирования знаменитой и ведущей научной школы Мясникова – Е.И. Чазов, Н.А. Ратнер, Л.С. Матвеева, А.С. Логинов, И.К  Шхвацабая, А.В. Виноградов, Н.М. Мухарлямов, Л.А. Мясников, Л.Ф. Николаева, Д.М. Аронов, Л.В Чазова, Н.Н. Кипшидзе, З.И. Янушкевичус, Н.Р. Палеев, Г.Г. Арабидзе.

А.Л. Мясников – автор 9 монографий, 4 учебников и почти 250 научных статей, педагог и руководитель, вырастивший армию специалистов, среди которых 100 кандидатов медицинских наук, 30 докторов наук.

За большой исследовательский и фактический материал, обобщенный в монографии «Атеросклероз», опубликованной в 1960 году, А.Л. Мясников был удостоен премии им С.П. Боткина (присуждается за крупный вклад в развитие теоретической и клинической медицины и укрепление здоровья нации).

За научные и трудовые заслуги А.Л. Мясников был награжден Орденами Ленина, Трудового Красного знамени, Красной звезды и несколькими медалями. После его смерти – 19 ноября 1965 года некролог был опубликован на 1-й странице газеты «Правда». Позднее, в 1968 году, когда встал вопрос, где установить бюст А.Л. Мясникова, созданный скульптором М.П. Олениным с целью увековечить память выдающегося ученого, клинициста и руководителя, не возникло никаких сомнений, что он должен находиться рядом с его детищем – в Петроверигском переулке.

Полный профессиональный курс по профессии мясник для граждан Израиля

Высшее образование онлайн

Федеральный проект дистанционного образования.

Я б в нефтяники пошел!

Пройди тест, узнай свою будущую профессию и как её получить.

Химия и биотехнологии в РТУ МИРЭА

120 лет опыта подготовки

Международный колледж искусств и коммуникаций

МКИК — современный колледж

Английский язык

Совместно с экспертами Wall Street English мы решили рассказать об английском языке так, чтобы его захотелось выучить.

15 правил безопасного поведения в интернете

Простые, но важные правила безопасного поведения в Сети.

Олимпиады для школьников

Перечень, календарь, уровни, льготы.

Первый экономический

Рассказываем о том, чем живёт и как устроен РЭУ имени Г.В. Плеханова.

Билет в Голландию

Участвуй в конкурсе и выиграй поездку в Голландию на обучение в одной из летних школ Университета Радбауд.

Цифровые герои

Они создают интернет-сервисы, социальные сети, игры и приложения, которыми ежедневно пользуются миллионы людей во всём мире.

Работа будущего

Как новые технологии, научные открытия и инновации изменят ландшафт на рынке труда в ближайшие 20-30 лет

Профессии мечты

Совместно с центром онлайн-обучения Фоксфорд мы решили узнать у школьников, кем они мечтают стать и куда планируют поступать.

Экономическое образование

О том, что собой представляет современная экономика, и какие карьерные перспективы открываются перед будущими экономистами.

Гуманитарная сфера

Разговариваем с экспертами о важности гуманитарного образования и областях его применения на практике.

Молодые инженеры

Инженерные специальности становятся всё более востребованными и перспективными.

Табель о рангах

Что такое гражданская служба, кто такие госслужащие и какое образование является хорошим стартом для будущих чиновников.

Карьера в нефтехимии

Нефтехимия — это инновации, реальное производство продукции, которая есть в каждом доме.

«СШ»Центральная» Энгельсского района — НОВОСТИ

1.Всероссийские соревнования на Кубок Губернатора Ярославской области (20-21 сентября, г Ярославль)
Шпак Данил — 2 место 53 кг (Филиппов В.В)

2.Чемпионат и Первенство ПФО по плаванию (21-24 сентября, г. Саранск)

Рыжов Иван (Воробьев А.В)

1 место – 50м брасс (Ю 15-16)

1 место – 100м брасс (Ю 15-16)

2 место – 200м брасс (Ю 15-16)

3 место – 4х50 к/пл (мужчины)

Чиндин Даниил (Аширов И.В)

1 место – 50м н/с (мужчины)

2 место – 100м к/пл (мужчины)

3 место – 4х50 к/пл (мужчины)

3.Всероссийские соревнования по самбо «Памяти участника Великой Отечественной войны В.И. Сапрунова» (24-26 сентября, г.Самара (Кротовка))

Куприсов Максим – 3 место 64 кг (Торосян С.Р)
Андреев Артем – 1 место 98 кг (Торосян С.Р)


4.Соревнования по художественной гимнастике «Спорт — это жизнь» (25-26 сентября, г.Маркс)

1 место
Лунёва Соня 2005 г.р.
Кора Валерия 2006 г.р.

Борисенко Ангелина 2008 г.р
Авдеева Таисия 2010 г.р
Филатова Ангелина 2012 г.р

Бугун Арина 2013 г.р
Малахова Мария2014 г.р

Рамазанова Дарина 2014 г.р

Варнина София 2014 г.р

Осипова Вмктория 2014 г.р

Лазарева Дарья 2014 г.р

Федина Виктория 2014 г.р
Вразовская Алиса 2012 г.р

Хананова Полина 2012 г.р
Нежданова Екатерина 2010 г.р
Кизаева Диана 2009 г.р
Журавлева Анастасия 2007 г.р
Пелипенко Ева 2009 г.р
Ботнару Елена 2011 г.р
Шлыкова Анна 2011 г.р
Демина Полина 2012 г.р
Моталева Ульяна 2012 г.р
Тулгунова Каролина 2012 г.р

2 место
Лаврова Александра 2007 г.р.

Дзецул Арина 2006 г.р.
Фирсова Алина 2011 г.р

3 место
Тригуб Мария 2008 г.р.
Мурашан Анастасия 2009 г.р.


5.Первенство ГБУ АО СШОР по тхэквондо (25-26 сентября, Астрахань)

1 место
Птицын Макарий в/к 26
Карпова Виктория в/к 28
Иргалиев Рауль в/к 41
 Хайрушева Алина в/к 55
Серебренникова Дарья в/к 33
Малышев Владимир в/к 48
Бекетов Никита в/к 30
Емельянов Никита в/к 33
3место
Птицын Ростислав в/к 41
Голобокова Дарья в/к 47
Злобина Алина в/к 41
 Байкова Ксения в/к 51
Прошкина Алёна в/к 41

Чекмизов Илья в/к 78

 

Пензенской школе №58 присвоено имя Георга Мясникова

Пенза, 29 апреля 2021. PenzaNews. Имя Георга Мясникова присвоено школе №58 города Пензы. Соответствующий закон депутаты Законодательного собрания Пензенской области приняли в ходе 40-й очередной сессии, состоявшейся в четверг, 29 апреля.

© Фото из архива ИА «PenzaNews» Купить фотографию

В качестве докладчика по данному вопросу выступил временно исполняющий обязанности министра образования региона Александр Воронков.

«Георг Васильевич Мясников — наш земляк. Во время Великой Отечественной войны работал в тылу. Награжден медалями «За оборону Москвы» и «За доблестный труд в Великой Отечественной войне 1941–1945 годов», — сказал он.

Перечисляя заслуги Георга Мясникова, врио министра напомнил, что при его активном участии были созданы музеи Ильи Ульянова, Александра Малышкина, Николая Бурденко, Александра Куприна, Всеволода Мейерхольда, музей народного творчества и литературный музей.

«Георг Васильевич был инициатором создания памятников, ставших визитными карточками пензенского края, [среди которых] монумент воинской и трудовой славы пензенцев, «Первопоселенец», башенные часы «Кукушка» и другие. По инициативе Георга Васильевича реконструированы музей-заповедник «Тарханы», музей-усадьба Белинского, музей Радищева», — добавил Александр Воронков.

Он отметил, что ранее имя Георга Мясникова было присвоено созданному им музею одной картины и одной из улиц Пензы.

«Присвоение школе имени человека, внесшего неоценимый вклад в развитие краеведческой работы, патриотического воспитания, организации досуга детей и молодежи, станет мощным импульсом в развитии данных направлений в работе коллектива и обучающихся школы №58», — подчеркнул временно исполняющий обязанности министра.

В поддержку предложенного законопроекта также высказался председатель Законодательного собрания Пензенской области, секретарь реготделения «Единой России» Валерий Лидин.

«Я думаю, это достойная оценка тому вкладу, который Георг Васильевич внес в развитие Пензенской области, в ее историю», — сказал он.

В итоге депутаты поддержали законопроект единогласно.

Школа разделки мяса при университете Кентукки

В прошлом школы разделки мяса усеяли ландшафт самой известной школой, расположенной в Толедо, штат Огайо. Учащиеся этих школ потратят несколько недель на получение практического опыта по сбору животных и изготовлению туш, наряду с изучением мясной и животноводческой промышленности. С появлением упакованного мяса в 1970-х годах мясная промышленность вступила в новую эру. Мясо в коробках легче разделывать и не требует предварительных знаний анатомии туши.Школы по разделке мяса закрылись, так как в квалифицированных разделочниках больше не было необходимости. Обязанность обучать и обучать новых мясорубов ложилась на старших мясорубок. Однако с годами знающих, должным образом обученных мясорубок становилось все меньше и меньше.

Школа мясорубки Великобритании предложила двух- или трехдневный семинар, предназначенный для розничных мясорубок. Участники узнали о мясной и животноводческой промышленности на утренних занятиях, а во второй половине дня участвовали в демонстрации разделки.Кроме того, в отделе розничной торговли
нарезчиков наблюдали, как убирают животное (говядину или свинину), что было первым для большинства студентов. В семинаре приняли участие более 500 розничных мясорубок из пяти штатов, и продуктовые магазины указали на сокращение товарооборота мясорубок наряду с улучшением обслуживания клиентов.

Школа разделки мяса Великобритании работает один на один с переработчиками мяса в Кентукки. Опытных мясорубок очень мало; поэтому переработчики мяса нанимают неквалифицированных сотрудников.Кроме того, переработчики мяса хотят повысить ценность своей деятельности, предлагая новые виды говядины, такие как Flat Iron Steak, Shoulder Tender Medallion, Denver Cut и Ranch Cut. Британская школа мясорубки работает с переработчиками мяса, чтобы обучить новых мясорубов и продемонстрировать, как производить новые отрубы из говядины.

Потребители и фермеры все больше интересуются тем, как производится мясо, а также узнают больше о новых разделах говядины. Школа разделки мяса Великобритании провела демонстрации разделки мяса в нескольких округах Кентукки (22 округа), а также
демонстраций и тренингов в других штатах (Северная Каролина 2, Теннесси 2, Нью-Йорк 1; Калифорния 1).Демонстрация разделки стала очень популярной и повысила осведомленность о новых разделах говядины и предоставила аудитории возможность задать вопросы о
мясных отраслях и животноводстве.

Британская школа мясорубки намерена расширить спектр услуг в будущем. Повара ресторанов все больше интересуются обработкой собственных туш и превращением обрезков в сыровяленые колбасы (мясные закуски) или сыровяленые ветчины по-прошутто. В будущих
мастерских планируется обучить поваров правильным методам колбасных изделий для производства здоровых, безопасных и высококачественных сыровяленых мясных продуктов.Кроме того, большинство мясоперерабатывающих предприятий Содружества практически не предлагают переработанного мяса, такого как летняя колбаса, ароматный бекон или ветчина без костей. Британская школа мясорубки будет предлагать больше цехов по переработке мяса, что позволит переработчикам расширить спектр услуг, чтобы выжить в условиях тяжелой экономики.

Контактное лицо: Грегг Рентфроу

Как стать мясником: работа, карьера, зарплата и навыки

Как мясник, вы режете, обрезаете и упаковываете мясо для продажи покупателям.У мясников есть доступ к большому количеству опасного оборудования, поэтому, хотя вы должны быть осторожны в своих повседневных обязанностях, вероятно, также безопасно предположить, что никто не захочет связываться с вами.

Все шутки в сторону, не нужно никакого формального образования, чтобы стать мясником. В основном они позволяют любому работать в продуктовом магазине или специализированном мясном магазине мясником, если он может безопасно приготовить мясо.

Когда дело доходит до мясника, это больше, чем кажется на первый взгляд. Например, знаете ли вы, что они зарабатывают в среднем 14 долларов.05 час? Это 29 234 доллара в год!

Ожидается, что в период с 2018 по 2028 год карьера вырастет на 3% и создаст 4000 вакансий в США.

Когда дело доходит до наиболее важных навыков, необходимых для работы мясником, мы обнаружили, что во многих резюме указано 36,3% мясники включали мясные продукты, в то время как 15,8% резюме включали свинину, а 8,3% резюме включали безопасность пищевых продуктов. Подобные твердые навыки полезны, когда дело касается выполнения основных должностных обязанностей.

Если вы хотите стать мясником, в первую очередь следует подумать о том, какое образование вам нужно. Мы определили, что 21,1% мясников имеют степень бакалавра. Что касается уровня высшего образования, мы выяснили, что 1,5% мясников имеют степень магистра. Несмотря на то, что у некоторых мясников есть высшее образование, можно получить только среднее образование или GED.

Выбор подходящей специальности всегда является важным шагом при изучении того, как стать мясником.Когда мы исследовали наиболее распространенные специальности для мясников, мы обнаружили, что они чаще всего получают диплом об окончании средней школы или степень бакалавра. Другие степени, которые мы часто видим в резюме мясников, включают степени младшего специалиста или дипломы.

Возможно, вы обнаружите, что опыт работы на другой работе поможет вам стать мясником. Фактически, многие работы мясника требуют опыта работы в роли кассира. Между тем, многие мясники также имеют предыдущий опыт работы на таких должностях, как повар или повар.

Школы мясорубок и мясников

Узнайте, как найти школы с программами обучения и подготовки для начинающих мясорубов и мясников. Узнайте о программах сертификации, получения степени и ученичества.

Хотя высшее образование в области разделки мяса не всегда является обязательным требованием, сертификат или программа на получение степени младшего специалиста могут помочь вам быстро узнать об этой области. Узнайте, что есть в запасе у этих программ и где их найти, в этой статье.

Как мне найти школы мясорубок и мясников?

The U.S. Бюро статистики труда утверждает, что большинство мясников и мясорубок развивают свои навыки в процессе обучения на рабочем месте. Этот тип обучения может длиться от нескольких дней до нескольких месяцев или даже 1-2 лет ( www.bls.gov ). Однако есть традиционные школы, которые предлагают программы получения степени и сертификата в области пищевой промышленности.

Национальный центр статистики образования ведет онлайновую базу данных учреждений высшего образования. С помощью поиска вы можете найти школы, предлагающие подходящие программы по разделке мяса или продаже мяса, науке о продуктах питания и технологиям, кулинарному искусству или приготовлению пищи.Большинство программ предлагается на факультете или в школе кулинарии, сельского хозяйства или зоотехники ( www.nces.ed.gov ). Некоторые общие программы приготовления пищи могут включать в себя курсы по разделке мяса или мясника в качестве факультативов, а не стандартных требований.

Американская кулинарная федерация (ACF) — это профессиональная организация поваров и поваров. Комиссия по аккредитации Образовательного фонда ACF признана Советом по аккредитации высшего образования.ACF ведет список аккредитованных учебных заведений, предлагающих программы получения сертификатов и ученых степеней в области кулинарии. Во многих из этих программ предлагаются курсы по разделке, обработке, приготовлению и разделке мяса ( www.acfchefs.org ).

Из-за характера профессии разделки мяса и необходимости практического обучения в практических условиях полностью онлайн-программы не существуют. Некоторые школы предлагают гибридные программы, позволяющие пройти несколько онлайн-курсов.Однако такие программы встречаются довольно редко.

Какие сертификаты доступны?

Программы, ведущие к получению сертификата по продаже мяса или разделке мяса, могут длиться от шести месяцев до одного года. На курсах могут быть изучены методы оптовой и розничной разделки, методы демонстрации мяса, инструменты для разделки мяса, безопасность пищевых продуктов и управление запасами. Сертификационные программы обычно требуют завершения полевого опыта или ученичества.

Могу ли я получить диплом?

Вы можете продолжить обучение в области прикладных наук в области мясопереработки и безопасности пищевых продуктов или мясных технологий.Двухлетняя программа может состоять из 64-71 кредита. Вы можете изучать такие темы, как зоотехника, наука о мясе, оценка живых животных, оценка туш, птицеводство и переработка домашнего скота. Программы обычно включают стажировку, которая может включать в себя полную летнюю работу на утвержденном школой мясоперерабатывающем предприятии.

Какие школы предлагают программы сертификации мясорубов и мясников?

Сертификационные программы

по разделке мяса или смежным областям доступны в нескольких колледжах и университетах, в том числе в перечисленных ниже:

  • В Техасском университете A&M есть сертификат по программе мясных наук
  • Hinds Community College предлагает программу получения сертификата о карьере в сфере мясного мерчендайзинга
  • Городской колледж Сан-Хосе имеет программу обучения кулинарному искусству по программе сертификации мясорубок.

Какие школы предлагают программы получения степени младшего специалиста по разделке мяса и мяснику?

Программы получения степени младшего специалиста по разделке мяса могут подпадать под несколько названий или предлагаться в качестве факультативов в соответствующей программе на получение степени.Ознакомьтесь со следующими программами:

  • Колледж Южного Айдахо имеет степень младшего специалиста прикладных наук в области технологий пищевой промышленности.
  • Государственный колледж Восточной Оклахомы предоставляет программу получения степени младшего специалиста по прикладным наукам в мясопереработке и безопасности пищевых продуктов.
  • SUNY Delhi имеет степень младшего специалиста по прикладным наукам в области кулинарного искусства, которая предлагает ряд курсов по разделке мяса в качестве факультативов.

Доступны ли программы ученичества?

The U.S. Министерство труда предоставляет список отдельных государственных веб-сайтов ученичества ( www.doleta.gov ). На этом сайте вы можете узнать о наличии и требованиях программ ученичества мясников или мясников в вашем штате. Например, по данным Департамента развития занятости Калифорнии, программы ученичества включают 4000 часов практических занятий и 144 часа аудиторных занятий в течение двух лет ( www.calmis.ca.gov ). Вы также можете найти информацию о программах ученичества, спонсируемых ACF, на официальном сайте ACF.

Если вы заинтересованы в карьере в области мясных дел или мясного дела, получение сертификата или программы получения степени младшего специалиста в смежной области может помочь вам получить хороший старт в рабочей силе. Сертификационные программы позволят вам быстро приступить к работе, в то время как программы на получение степени младшего специалиста также могут использоваться для перевода на программы более высокой степени.

Профессиональные программы по разделке мяса — Сеть поддержки нишевых переработчиков мяса


Насколько нам известно, в США существует только пять программ профессионального обучения разделке мяса (не считая программ колледжей / университетов по мясным наукам).S. и один онлайн-сертификат: один в Аризоне, один в Висконсине, два в Огайо и один в Нью-Йорке. Онлайн-вариант доступен через Range Meat Academy в Чикаго, штат Иллинойс. Мы перечисляем дополнительную программу из Альберты, Канада. Все принимают взрослых студентов, за исключением программы Buckeye Career Center, которая предназначена для старшеклассников. В Центре профессиональной подготовки первопроходцев обучают навыкам убоя и переработки.

Если вы владелец завода и ищете квалифицированных специалистов для найма, вы можете подумать о том, чтобы найти молодого человека, заинтересованного в обучении, и отправить его или ее в одну из этих программ в соответствии с письменным «соглашением об условиях контракта».В соглашении будет оговариваться, что она или он будет работать на вас в течение минимального количества лет после завершения обучения в обмен на вашу оплату обучения. Такой сотрудник должен будет возместить вам расходы, если он уволился или не работал на вас в течение указанного минимального количества времени.

Знаете о программе, которую нам здесь не хватает? Связаться с нами!

Аризона — Феникс

Программа нарезки мяса для учеников

Общественный колледж GateWay (ранее известный как Maricopa Skills Center

1245 Ист Бакай Роуд

Феникс, AZ 85034

602.238.4300

(602) 238-4300

Иллинойс — Чикаго (предлагается виртуально, по всей стране)

Range Meat Academy

Курсы мясных делопроизводителей и мясорубок. Вы должны пройти курсы мясного клерка, прежде чем переходить на курсы мясорубки.

https://www.rangemeatacademy.com

Огайо — Шелби

Центр карьеры и технологий пионеров
Программа по изучению мяса и животных
27 Ryan Rd.
Шелби, Огайо 44875

Контактное лицо: Билл Кучич
(419) 347-7744 x.1269
Центр профессиональной подготовки первопроходцев

Огайо — Нью-Филадельфия

Центр карьеры Buckeye (программа средней школы)
Программа пищевой промышленности / мясной резки
545 University Dr. NE
New Philadelphia, OH 44663

Контактное лицо: Скотт Рипли
(800) 227-1665
Веб-страница программы

Нью-Йорк — Коблскилл

Программа сертификации мясопереработки и безопасности пищевых продуктов SUNY Cobleskill возобновлена.4-недельная интенсивная серия. Стоимость в настоящее время: 4550 долларов.

Контакты:

Деб Пернат
Координатор программы ПАСЕ
Кнапп Холл 223
518-255-5528
[email protected]

Веб-страница программы

Висконсин-Мэдисон

Устойчивая ферма к столу: современное производство мяса, годовой технический диплом

Технический колледж округа Мэдисон

1701 Wright Street
Мэдисон, Висконсин 53704

608-246-6100

https: // madisoncollege.edu / program / мясное производство

Альберта, Канада

Эта 5-месячная программа в Olds College в Альберте, Канада, включает обучение бойню. Программа предлагается два раза в год и стоит около 10 000 долларов США с проживанием и питанием. Приглашаются иностранные студенты.

Программа мясопереработки
Olds College
4500 — 50-я улица.
Olds, Альберта, Канада T4H 1R6

Веб-страница программы

Как стать мясником

Если вы заинтересованы в работе с мясом и обеспечении клиентов качественными продуктами, вы можете подумать о карьере мясника.Хотя многие мясники работают в супермаркетах или на фабриках, некоторые из них работают не по найму, поэтому в этой области есть несколько вариантов карьеры. В этой статье мы исследуем, что делает мясник, какую зарплату вы можете ожидать, какие навыки вам нужны, и как вы собираетесь стать мясником.

Связано: 12 лучших профессий в сфере питания

Чем занимается мясник?

Мясник, также называемый мясорубкой, нарезает на части и измельчает различные виды мяса.Если мясник работает в магазине, его должностные обязанности могут также включать упаковку и маркировку мяса и обслуживание клиентов. В других условиях работы мясник может отвечать за убой животных, от которых поступает мясо. Ожидается, что мясники будут соблюдать соответствующие санитарные процедуры, а также федеральные и государственные постановления по обращению с мясными продуктами и их приготовлению.

В обязанности мясника входят следующие должностные обязанности мясника:

  • Разделка, разделка, измельчение и подготовка мяса
  • Проверка доставленного мяса, чтобы убедиться, что оно безопасно для употребления
  • Ответ на вопросы клиентов с точной информацией
  • Упаковка, цены, взвешивание и демонстрация мясных продуктов для продажи
  • Ведение деловой документации и бюджета
  • Очистка и техническое обслуживание инструментов и оборудования
  • Соблюдение соответствующих федеральных и государственных нормативных требований, касающихся подготовки, хранения и продажи мяса

Заработная плата мясника

Средняя зарплата мясника 14 долларов.99 в час или 35 021 доллар в год. Это может варьироваться в зависимости от уровня навыков, опыта, местоположения и образования. По данным Бюро статистики труда, ожидается, что уровень занятости мясников увеличится на 2% к 2029 году, что является более медленным темпом, чем ожидается для всех других профессий.

Навыки, необходимые для мясников

Для того, чтобы быть качественным мясником, вам понадобится множество навыков: одни вы применяете на работе, а другие вы приобретаете в процессе обучения и опыта. К ним относятся:

  • Заинтересованность в приготовлении мяса: Если вы заинтересованы в приготовлении мяса, у вас больше шансов добиться успеха, поскольку вам нравится узнавать о своей работе и приобретать новые навыки.
  • Знание продукта: Чем больше вы знаете о продаваемом мясе, например, о том, откуда оно поступает, и о различиях между различными кусками мяса, тем лучше вы сможете обслуживать своих клиентов и получать их повторные продажи.
  • Специализированные знания: Помимо общих знаний о продуктах, если вы имеете опыт в приготовлении особого мяса, например, кошерном или халяльном, вы можете привлечь более широкий круг клиентов.
  • Хорошая гигиена: Поддержание хорошей гигиены защищает вас и ваших клиентов от болезней, помогает соблюдать государственные и федеральные стандарты безопасности и проходить проверки.
  • Ловкость рук: Это включает в себя хорошую зрительно-моторную координацию, хорошее восприятие глубины и в целом хорошее зрение — все это необходимо для безопасного использования инструментов и точной резки.
  • Сосредоточенная концентрация: Как мясник, вы пользуетесь очень острыми инструментами и должны проявлять осторожность и аккуратность с ними, что требует концентрации и пристального внимания к вашей работе.
  • Выносливость: Мясники, как правило, проводят много времени на ногах, в основном стоя при приготовлении мяса или общаясь с покупателями, поэтому это очень полезно, если у вас высокий уровень выносливости.
  • Прочность: Вам необходимо иметь возможность перевозить неразрезанное мясо, часто целые туши, из грузовиков на место хранения, что требует определенной физической силы.
  • Хорошее общение: Мясник должен уметь хорошо общаться с другими людьми, включая коллег, клиентов, водителей доставки и продавцов.
  • Базовая арифметика: Это очень полезно, если у вас есть хорошие базовые математические навыки и вы можете быстро выполнять в уме арифметические операции, например, рассчитывать цены за фунт или проверять правильность счета.

Связано: Что такое зоотехника?

Как стать мясником

Если вас интересует карьера мясника, вы можете предпринять следующие шаги:

1. Получите аттестат средней школы или его эквивалент

стать мясником без диплома об окончании средней школы. Тем не менее, ваше среднее образование может дать вам базовые математические навыки и навыки грамотности, необходимые для выполнения некоторых ваших должностных обязанностей мясника.Кроме того, если вы хотите получить сертификат или получить другое образование, в большинстве школ обычно требуется аттестат средней школы или его эквивалент. Вы даже можете обнаружить, что программы ученичества требуют, чтобы у вас был аттестат о среднем образовании.

Связанный: 17 Работы без диплома об окончании средней школы, которые хорошо оплачиваются

2. Найдите место, где предлагается обучение мясника

Одно из лучших мест для приобретения навыков мясника и базовых знаний о мясе и практике бойни из учебной программы.Как правило, эти программы обучают базовым навыкам резки, обрезки и обвалки, а также навыкам санитарии и обслуживания клиентов. Практический практический опыт, полученный на таких курсах, может помочь вам найти работу мясником или продолжить образование.

3. Подайте заявку на обучение

После того, как вы приобретете базовые навыки работы с мясом, вы можете начать поиски ученичества в качестве резчика мяса. Это может дать вам ценный опыт и возможность применить свои новые навыки на практике.Профессиональный мясник также может научить вас дополнительным навыкам и методам, которые вы можете использовать в своей карьере. Вы можете найти ученичество в продуктовых магазинах или мясных лавках. Подумайте о том, чтобы подать заявку на ученичество, пока вы учитесь в мясной школе, чтобы вы начали искать работу, как только закончите курс.

Связано: Что такое ученичество?

4. Получите необходимые сертификаты или лицензию

Хотя местные власти нечасто требуют сертификации или лицензии для того, чтобы вы работали мясником, вам это может понадобиться в некоторых областях.Хорошая идея — провести исследование, чтобы выяснить, нужно ли вам сдавать какие-либо необходимые тесты или экзамены, прежде чем вы начнете свою карьеру. Например, в некоторых штатах от вас могут потребовать сдать экзамен, удостоверяющий, что вы понимаете применимые правила охраны труда и техники безопасности, и проверяете свои знания в области бойни.

5. Получите степень по мясному делу

Высшее образование не обязательно для карьеры мясника, но есть курсы для младшего специалиста, бакалавра, магистра и доктора, которые могут расширить ваш опыт и расширить ваши знания. перспективы трудоустройства.На уровне младшего специалиста вы можете не только развить свои навыки мясника, но и научиться бизнес-навыкам, которые сможете применить, если решите заняться индивидуальной трудовой деятельностью.

Курсы бакалавриата по науке о мясе обычно обучают таким навыкам, как оценка качества мяса, а также обращение с мясом и его консервирование. Аспирантура больше ориентирована на исследования, где вы можете изучить такие области обучения, как микробиология и пищевая инженерия. Вам также может потребоваться степень магистра или доктора, если вы собираетесь преподавать.

Новая школа мясорубки и мясорубки

от Джефф Свенсон, специалист по животноводству и мясу, Департамент сельского хозяйства, торговли и защиты потребителей Висконсина

Мэдисонский колледж работает, чтобы удовлетворить потребности мясного сообщества, поскольку есть несколько вариантов для тех, кто хочет научиться разделке и разделке мяса как профессии. Помимо обучения на рабочем месте, в Соединенных Штатах существует мало возможностей, а в Висконсине не хватало школы разделки мяса с тех пор, как была прекращена программа Southwest Tech.

Мэдисонский колледж (до сих пор называемый многими Техническим колледжем Мэдисона) приветствует своих первых студентов по программе «Кустарное современное производство мяса». Курс рассчитан на один год с 24 кредитами, по окончании которого студенты получают технический диплом.

Мэдисон Колледж прилагает все усилия, чтобы приспособиться к расписанию потенциальных студентов. Вся учебная программа состоит из восьми курсов, три из которых должны быть пройдены онлайн. Остальные курсы будут преподаваться два раза в неделю в кампусе Madison College.Планирование потребностей тех, кто зачислен, определяет, в какое время предлагаются курсы, но, скорее всего, они будут преподавать вечером. Хотя ожидается и рекомендуется, чтобы студенты проходили все курсы и выпускники, курсы можно проходить индивидуально в зависимости от времени, интереса и набора навыков, которые они надеются получить. Стоимость обучения по программе оценивается примерно в 3000 долларов за семестр.

Шеф-повар Пол Шорт, заведующий кулинарной программой колледжа Мэдисон, поддержал эту программу и изменил ее первоначальное воплощение как «Устойчивая ферма до вилки: современное производство мяса.Первоначальное видение включало курсы по животноводству и заключительный проект, или «Capstone». Оглядываясь назад, шеф-повар Шорт считает, что первоначальная учебная программа была слишком широкой и была предпринята попытка привлечь фермеров, потенциальных работников ресторанов и мясных лавок. Производственное сельское хозяйство и краеугольный камень были упразднены, что сделало курс более сфокусированным на обучении существующих или потенциальных переработчиков мяса.

Шеф-повар Шорт имеет большой опыт в разделке мяса и в прошлом преподавал на кулинарном факультете курсы по идентификации, производству и использованию белков.Класс в настоящее время ведет профессиональная мясорубка Хизер Оппор. Цель курса — научиться разбивать различные туши с минимальным количеством отходов. Учащиеся изучают навыки владения ножом и при этом разбирают говядину, свинину и баранину на основные части, а затем нарезают в розницу. Они также разрушают цыплят и уток целиком.

Курс предлагается через кулинарное искусство, но это настоящая школа разделки мяса и мясного дела, в которую добавлено бизнес-образование.К чести Мэдисонского колледжа, в разработку учебной программы обратились самые разные люди, в том числе переработчики мяса (как на федеральном, так и на государственном уровне), оптовые торговцы, повара, владельцы ресторанов и фермеры.

Новая программа «Современное ремесленное мясное производство» сталкивается с одним большим препятствием — зачислением. Этой осенью должно быть зарегистрировано достаточное количество студентов, чтобы оправдать запуск программы. Почти наверняка занятия не будут предлагаться в будущем, если не будут поставлены скромные цели по зачислению.Мэдисон Колледж и шеф-повар Шорт надеются, что заинтересованные стороны отрасли поддержат программу, посылая или рекомендуя программу и распространяя информацию среди всех в своем сообществе, которые могут быть заинтересованы в изучении профессии.

Учебная программа по кустарной современной мясной мясной фабрике приведена ниже. Более подробную информацию можно найти на веб-сайте колледжа Мэдисон.

Срок 1:

От пастбища до тарелки (онлайн) 3 кредита

Идентификация, изготовление и использование белка 1 3 кредита

Убой 3 кредита

Введение в предпринимательство (онлайн) 3 кредита

Термин 2:

Идентификация, изготовление и использование 2 3 кредита

Работа розничного мясного магазина и продажи 3 кредита

Предпринимательство для мелкого фермера или мясника (онлайн) 3 кредита

Принципы HACCP2 кредитов

Заработная плата, как стать, описание работы и лучшее Школы

Как мясник, ваша работа включает разделку, приготовление и продажу мяса в мясной лавке или в супермаркете.Вы также можете приготовить мясные продукты, такие как колбасы, бургеры и пироги.


Что такое мясник?

Обязанности

Мясники обычно ежедневно выполняют следующие задачи:

  • Продемонстрируйте твердую основу приготовления белков и поделитесь с гостями знаниями о выборе и приготовлении различных видов мяса, таких как птица, баранина, говядина, свинина или рыба.
  • Настройка и разборка ежедневного рабочего места, которое включает в себя разделочные доски, ножи, постельное белье, такое как полотенца, рубашку и фартук, оборудование и т. Д.
  • Точно взвешивайте, упаковывайте и оценивайте все сырые и приготовленные продукты для клиентов.
  • Поддерживайте актуальные знания относительно обслуживания и использования оборудования и инструментов в соответствии с местными правилами охраны здоровья и безопасности.
  • Будьте в курсе продуктов, услуг и краткосрочного или долгосрочного тюремного заключения, а также информации о компании и магазинах.

День из жизни

В течение обычного дня в этой роли ваша работа может включать покупку, заказ и хранение мясных запасов.Обработка поставок и обеспечение стабильного качества. В торговых точках вы превратите более крупные куски мяса в порции, которые могут быть куплены ресторанами или потребителями, и храните их в холодильниках или морозильниках при требуемой температуре. Поскольку все мясо не нарезается на стейки или отбивные, вы также будете измельчать, жарить и делать сосиски из оставшихся частей.

Терпение и внимательное отношение к деталям необходимы в этой роли — если вы не будете осторожны, вы можете серьезно пораниться.Кроме того, эффективное обслуживание клиентов и предоставление им правильной информации о приготовлении и приготовлении мяса жизненно важно для успеха в такой роли. Иногда вы также будете везти мясо в помещения оптовиков, на рынки и к покупателям.

График работы

Большинство мясников работают полный рабочий день. Как мясник, ваш рабочий график будет составлять 40 часов в неделю, который иногда может включать в себя раннее утро, позднюю ночь и выходные, с некоторым перерывом в середине недели. Сроки могут варьироваться в зависимости от требований клиентов и загруженности.Большая часть дня будет включать в себя перемещение тяжелых мясных кусков в холодильные камеры и обратно, подготовку кусков мяса по запросу и обслуживание клиентов. Работа с тапочками, ножами и другими острыми инструментами часто может быть опасной.

Рост рабочих мест

Рост в этой области будет происходить за счет увеличения числа перерабатывающих предприятий, когда все больше крупных сетей и ресторанов будут передавать свои мясные и мясные продукты на аутсорсинг. Ожидается, что в период с 2014 по 2024 год занятость мясников вырастет на 5%, что составляет примерно средний показатель для большинства профессий.Тяжелые условия труда приводят к частым возможностям трудоустройства для замены работников, уходящих каждый год.

Имея достаточный опыт, мясники переходят работать в более крупные и более известные независимые мясные магазины, супермаркеты, универмаги или открывают собственный бизнес. Вы также можете работать в службе гигиены мяса, проводя проверки качества на мясокомбинатах. Некоторые мясники переходят на управленческие или контролирующие роли в крупных розничных сетях после многих лет работы на местах.

Типичные работодатели

Работодатели ценят предыдущие знания техники разделки мяса и работу в секторе розничной торговли. Некоторые примеры работодателей, нанимающих мясников, включают Rancho Markets, Bi-Rite Family of Business, Fogo de Chao, Kimpton Hotels & Restaurants, Marriott International, Inc., Jerry’s Enterprises Inc. и т. Д.

Как стать мясником

Несмотря на то, что для этой должности нет установленных требований, вам должно быть не менее 18 лет и вы должны хорошо разбираться в профессии и иметь предыдущий опыт.Также необходим минимум аттестат о среднем образовании. Полезный опыт до начала работы в этой сфере включает работу на ферме, кухнях, мясоперерабатывающих предприятиях или в мясной лавке. Письменное и устное владение английским языком является плюсом наряду с навыками профессионального общения. Вам также должно быть комфортно постоянно стоять, ходить, наклоняться, тянуться, сидеть и переносить грузы весом от 15 до 50 фунтов.

В наши дни большинство мясников начинают со специализированных программ обучения, где они учатся обращаться с оборудованием и обращаться с различными видами мяса.Те, кто тренируется год или два, считаются полностью обученными и готовыми найти работу на рынке. Эмс также проходит обучение по вопросам безопасности пищевых продуктов, чтобы свести к минимуму риск заражения мясом патогенов пищевого происхождения. Мясники, которые придерживаются более религиозных диетических рекомендаций при приготовлении пищи, могут пройти более специализированное обучение и сертификацию, прежде чем получить одобрение религиозной организации на приготовление мяса. Важно отметить, что для мясников не существует официального процесса сертификации, что ведет к непредсказуемому карьерному росту.

Данные о зарплате мясника

Мы предоставили вам следующее, чтобы узнать больше об этой карьере. Данные о заработной плате и росте на этой странице взяты из недавно опубликованных данных Бюро статистики труда, а рекомендации и редакционные материалы основаны на нашем исследовании.

Национальная годовая зарплата

Национальная почасовая оплата

Как заработная плата мясника соотносится с зарплатой на других должностях по всей стране? Основываясь на последних данных о вакансиях по стране, Butcher’s может получать среднюю годовую зарплату в 30 940 долларов, или 15 долларов в час.Это делает его зарплату выше средней. Что касается нижнего предела, они могут зарабатывать 22 570 или 11 долларов в час, возможно, только в начале или в зависимости от штата, в котором вы живете.

Рейтинги и факты о заработной плате

  • # 685 На национальном уровне для всех профессий

Прогнозы роста рабочих мест

Как рост числа рабочих мест мясника соотносится с ростом числа рабочих мест по всей стране? К 2024 году будет изменено 7000 рабочих мест, в общей сложности 146000 человек будут заняты в сфере карьеры по всей стране.Это изменение роста на 5% в течение следующих десяти лет, что дает общенациональный темп роста карьеры ниже среднего.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *