Курсы кондитера – Кондитерские онлайн курсы для начинающих бесплатно! ШКОЛА STARTLOVECOOK

Содержание

Авторские курсы - THE CHEF. Кондитерские и поварские курсы онлайн

Детальный авторский курс шеф-кондитера Сергея Кулькина по современным десертам. Это 6 уникальных авторских десертов, объединенных одной темой - основа из песочного теста.
Вы получите глубокую теоретическую базу от настоящего профессионала и признанного мастера, научитесь обращаться с разными видами песочного теста, кремю, муссами, гляссажем, ганашами. Научитесь темперированию шоколада, созданию утонченного декора. И, конечно, авторскому подходу к декорированию десертов, придающему им неповторимый вид!

Программа курса:
 Шоколадная классика
(Бретонское шоколадное сабле, бисквит брауни, малиновое желе, шоколадный мусс и взбитый ганаш с лаймом)
 Вишневый сад
(песочное тесто с грецким орехом, хрустящий слой, вишневое желе, вишневый мусс, взбитый ганаш с бобами тонка и меренга)
 Клубника-фисташка
(фисташковое песочное тесто, фисташковое кремю, клубничное желе, ганаш с чаем матча)
 Йогурт-маракуйя
(бретонское сабле, заварной бисквит, цитрусовое желе, панна-кота из йогурта, кремю маракуйя)
 Райские яблоки


(бретонское фундучное сабле, хрустящий слой, запеченные яблоки в сидре, мусс зеленое яблоко, зеркальная глазурь и декор из шоколада)
 Малиновая классика
(песочное тесто, заварной ванильный крем, малиновый гель и декор из шоколада)

Для кого этот курс: 
- для профессионалов для проверки своих знаний и приобретению новых уникальных рецептов полноценных десертов и десятков их составляющих. 
- для новичков, желающих пройти обучение у признанного мастера и не сомневаться в полученных знаниях, получить необходимую базу для дальнейшего развития и значительно повысить свой уровень. 
- для владельцев кондитерских для ввода новых десертов в свое меню.

Бессрочный доступ к материалам!

the-chef.ru

Кондитерские курсы и мастер-классы онлайн

Кондитерская онлайн-школа Coup de Coeur Online– это уникальная возможность для каждого не выходя из дома постигать не только азы, но и все секреты и тонкости высокого искусства приготовления десертов и других потрясающе вкусных блюд!
 

Что вы здесь найдёте:

  • Бесплатные уроки — возможность попробовать свои силы и открыть в себе талант кондитера.

  • Курсы для начинающих — это хорошая возможность освоить новую интересную и прибыльную профессию кондитера и, может быть, даже открыть свой бизнес.

  • Продвинутые курсы и мастер-классы — возможность прокачать свои навыки и подняться еще на одну ступеньку к вершинам кондитерского мастерства.
     

Преподаватели школы наглядно доказывают, что кондитерскому мастерству можно научиться, не выходя из дома. Именно поэтому курсы и мастер-классы от преподавателей Coup de Coeur Online и приглашенных шефов теперь доступны всем в онлайн-формате.
 

Плюсы кондитерских курсов онлайн очевидны. Вот некоторые:

  • Нет необходимости куда-то ехать: обучающие курсы и мастер-классы Coup de Coeur Online доступны из любой точки мира. Всё, что нужно — компьютер или смартфон, интернет и желание учиться. Постигать новые увлекательные знания и приемы, с помощью которых вы сможете удивить друзей, до слез порадовать родителей или покорить того единственного человека, который уже прочно занял место в вашем сердце.

  • Нет никакой привязки к строгому расписанию с соблюдением дней недели и часов — кондитерские мастер-классы онлайн можно посмотреть в любое удобное для вас время.

  • Вместе с видеоуроками вы получаете подробные рецепты приготовления всех кондитерских изделий.

  • Вы сами выбираете необходимый вам объем знаний, оплачивая стоимость только тех уроков или курсов, которые вам интересны.
     

Курсы для кондитеров продуманы до мелочей и рассчитаны на разный уровень подготовки. В солидной базе уроков по кондитерскому ремеслу найдется масса полезного, как для новичков, так и для профессионалов. Курсы для начинающих кондитеров помогут освоить базовые техники и помогут избежать ошибок в дальнейшей работе. А люди с опытом смогут постичь мельчайшие тонкости приготовления истинных шедевров высокого кондитерского искусства.
 

Курсы кондитеров длительного обучения предполагают не только подборку уроков, теоретического материала, домашних заданий, но и постоянную обратную связь от преподавателей. Благодаря работе в постоянном контакте наши кондитерские курсы максимально приближены к живым практическим занятиям и дают стопроцентный результат.


Онлайн-уроки с субтитрами —  дополнительное преимущество!

Стремясь охватить как можно большую аудиторию, сотрудники школы разработали для вас по-своему уникальный продукт: кондитерские курсы с субтитрами. И если вы думаете, что субтитры способны помочь только людям с ограничениями по слуху, то это далеко не так. Например:
 

  • Вы — молодая мама, которая может посмотреть курсы только когда ее малыш спит, но боится разбудить ребенка? Включайте субтитры и учитесь, пока ребенок спит.

  • Вы — студент или студентка на скучной лекции и не знаете, чем себя занять? Посмотрите наши онлайн-уроки, не включая звук.

  • Вы путешествуете в междугороднем автобусе или поезде? Смотрите уроки на телефоне, планшете или ноутбуке с субтитрами не мешая другим пассажирам.

  • Вы воспринимаете текстовую информацию значительно лучше, чем аудиальную? Никаких проблем: смотрите видео с включенными субтитрами, и вы сможете усваивать информацию намного эффективнее!


Просматривая видео с субтитрами вы одновременно получаете информацию сразу по нескольким каналам восприятия: видите картинку, слышите звук и одновременно читаете текст, а значит, лучше усваиваете урок.
 

Добро пожаловать в мир кондитерского искусства вместе с онлайн-школой Coup De Coeur Online!

coupdecoeuronline.com

Курсы кондитера для начинающих

В данной статье мы рассмотрим курсы кондитера для начинающих. Узнаем, как и где можно пройти курсы начинающего кондитера и как правильно выбрать такие курсы.

Для начала проясним, кто же такой кондитер и чем он занимается.
Кондитер – это повар, специализирующийся на приготовлении сладких блюд: в основном выпечки и десертов. Повар-кондитер – широко востребованная профессия в среде ресторанов, кафе, пекарен, комбинатов, частных кондитерских мастерских. Получить профессию кондитера можно как в учебных заведениях, так и на специальных курсах кондитера.

Курсы кондитера для начинающих – это, как правило, краткосрочное, интенсивное обучение, где за несколько месяцев вам преподают основы кондитерского дела. Стоимость таких курсов достаточно высокая и сильно разниться в зависимости от программы, формы обучения, региона и многих других особенностей.
Если брать совсем усредненные цифры по стране, то это 5-25 т.р за курс объемом 2-4 месяца (100-300 академических часов).
Надо сказать о том, что курсы не единственный способ получить профессию кондитера. Если вы решили стать кондитеров, то после окончания 9 классов вы можете поступить в профессиональное техническое училище или колледж. В течении 2-х лет вы изучите ключевые моменты профессии и по окончании получите специальность кондитер 3-го или 4-го разряда.
Если вы захотите занимать более высокую должность технолога-кондитера, то после окончания ПТУ или колледжа вы можете поступить в ВУЗ и там повысить уровень своей квалификации.

Так как основная тема статьи именно курсы кондитера для начинающих, подробно рассмотрим именно их.

Современный образовательный рынок предлагает на выбор множество курсов кондитеров разного плана и стоимости. Проводятся такие курсы, как при специализированных образовательных учреждениях, так и при действующих производствах: кондитерских мастерских, пекарнях, заведениях общепита.
Для того, чтобы правильно выбрать курсы кондитера, мы рекомендуем вам придерживаться определенного алгоритма.

Алгоритм, как выбрать курсы кондитера начинающему.

  1. Определитесь с задачами. Перед выбором курсов важно понимать, где именно вы хотите работать и какие навыки вам потребуются. Настоятельно рекомендуем вам изучить текущий рынок вакансий и детально ознакомиться с требованиями к тем вакансиям, на которые вы претендуете. Не поленитесь и сходите на пару собеседований, возможно будущий работодатель предложит вам пройти стажировку вместе с обучением на кондитерском производстве совершенно бесплатно.
  2. Найдите подходящие курсы кондитеров. Найти курсы кондитеров в крупном городе обычно не составляет особого труда. Первое, где стоит поискать это интернет. Тут вы, наверняка, найдете, как очные так и дистанционные курсы. Также стоит прозвонить крупные учебные заведения, обучающие кондитеров – ПТУ и колледжи. Часто они проводят, кроме классического обучения также и курсы. Не оставьте без внимания и крупные кондитерские производства в своем городе. Иногда можно получить профессию совершенно бесплатно в качестве стажера.
  3. Узнайте подробности по обучению. Не кидайтесь на первое попавшееся предложение. Обязательно изучите детально особенности обучения по каждому из вариантов. Учитывайте, как программу обучения, так и технические моменты, к примеру, место проведения занятий. Крайне важно на данном этапе сформировать детальную картину по основным вариантам обучения кондитерскому делу в вашем городе.
  4. Сравните все плюсы и минусы. Когда основные курсы кондитеров вами отобраны, взвесьте все преимущества и недостатки. Обязательно учитывайте, что для получения навыков крайне важна практика, чем её будет больше, тем лучше. Обратите внимание на возможность трудоустройства после обучения. Если учебное заведение, проводящее кондитерские курсы, помогает выпускникам с трудоустройством, это огромные плюс в его сторону.
  5. Определяйтесь с выбором и начинайте обучение. После того, как вы определились с выбором курсов, начинайте обучение сразу, не откладывая в долгий ящик. Чем раньше вы начнете обучение, тем быстрее вы получите необходимые навыки и сможете устроиться на работу кондитера.

После окончания курсов кондитера старайтесь сразу приступить к трудовой деятельности, чтобы закрепить полученные навыки. Профессиональный кондитерские изделия ручной работы – это результат как творческого, так и большего физического труда. Работа кондитера временами не сахар, хотя и связана со сладостями. Профессиональные навыки формируются долгим и упорным трудом. Это обязательно нужно учитывать начинающему кондитеру.

В заключении нам хочется пожелать вам получать, как можно больше удовольствия от обучения на курсах и последующей работы.
На этом собственно, по курсам для начинающих кондитеров у нас всё.
Удачного обучения!


Если материал был полезен, вы можете отправить донат или поделиться данным материалом в социальных сетях:

reshit.ru

Курсы кондитера онлайн. Школа кондитерского мастерства Lililoveme

Онлайн-курс современных кондитерских техник, 10 недель теории и практики под руководством Lililoveme

Что нужно для участияСтоимость


 

Макаронс

Работа с итальянской меренгой, работа с ганашом на примере молочного шоколада, приготовление пирожного макарон.

 
 

 
 

Фламме

Основы приготовления муссовых тортов, разбор видов сиропов. Изучение видов ароматизации сливок: сильное и легкое ароматизирование. Работа с французской меренгой, агар и желатин (теория и практика), приготовление базиликового мусса, изготовление зеркальной глазури, техники простого покрытия, разводов и смешения цветов, эффект «леопард»).

 
 

 
 

Климт

Разбор видов сахаров. Теория крахмалов, их виды и пошаговый разбор процессов, происходящих при приготовлении. Приготовление простого кустарда (заварного крема), теория и практика. Карамельная глазурь, карамельный мусс, шоколадный бисквит без муки, изготовление классического роялтина, декор-стеклышко.

 
 

 
 

Лея

Теория жиров: сливочное масло, маргарин, шортенинг и т.д. Виды и теория песочного теста. Приготовление ягодного кустарда, ванильного мусса со сметаной, фисташкового бисквита, зеркальной глазури с космическим рисунком, черной зеркальной глазури. Карамельные кристаллы.

 
 

 
 

Гага

Изучение кремов для тортов (теория, использование и хранение). Сборка одноярусного торта, покрытие сырным кремом, мокрый шоколадный бисквит, арахисовый крем, карамельные твисты, осколки.

 
 

 
 

Untitled

Ягодная меренга, работа с пектином (теория и практика), зеркальная глазурь на пектине, кустард-чизкейк на пару, мусс чизкейк-попкорн, ягодный роялтин, подача десертов на тарелке.

 
 

 
 

Кубы

Темперирование шоколада и какао-масла (теория и практика), рисунок на форме с эффектом кракелюра, окраска шоколада. Приготовление яблочного мусса, яблочного компоте, яблочного желе и шоколадного бисквита без муки.

 
 

 
 

M. Plisetskaya

Сборка 2-ярусного торта, ванильный бисквит, сливочный и кофейный крем с фундуком, декор из шоколадной карамели, работа с пластичным шоколадом (белым и темным), техника кракелюра.

 
 

Я на самом деле смогу это повторить?

Сможете. Чтобы научиться, нужно только желание, время и кое-что из инструментов. Покупать все инструменты сразу необязательно.

Что после оплаты?

После записи на курс в течение 24 часов вы получите письмо с инструкциями. С даты начала курса вы получите доступ сразу ко всем материалам, сможете смотреть все уроки, сдавать все задания, задавать любые вопросы. Как проходит обучение.

Я новичок. Курс подойдёт для меня?

Да, подойдёт. Но не расслабляйтесь: мы здесь не будем готовить простейшую выпечку, а будем создавать сложные десерты. Перед работой мы пройдем все базовые вещи и затронем все теоретические и практические моменты. Курс рассчитан для прохождения в условиях домашней кухни.

740BYN

Начало 4 февраля

Поддержка куратора

Доступ 10 недель + 1 месяц

lililove.me

Полный курс кондитерского дела «КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ» (Кондитер 6-го разряда. Certified Master Pastry Chef)

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 38 фирменных секретах от лучших шеф-кондитеров и 8 маркетинговых хитростях для привлечения клиентов!


Где учиться на повара кондитера? Куда пойти учиться на кондитера в Москве? Как стать кондитером 6 разряда? Что необходимо знать для работы кондитером? Сколько учиться на кондитера? На все эти вопросы вам дадут ответы специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ.

Институт кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ”.

В процессе обучения профессии повар кондитер на курсе “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” Вам предстоит стать профессионалом в сфере кондитерского искусства и высоко ценным специалистом. Вы научитесь организации производства кондитерских изделий и научитесь работе с кондитерскими изделиями и украшениями десертов. Узнаете технологию организация кондитерского производства, рецепты соусов и особых кондитерских изделий, правила оформления кондитерских изделий и узнаете профессиональные кондитерские секреты шеф-кондитеров. Вы также освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы – Производство и обработка какао бобов, формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой и методы формования конфетных корпусов.

Программа обучения кондитеров создана для тех, кто хочет повысить свой разряд в кондитерском деле и получить навык приготовления оригинальных и вкусных блюд. Обучение кондитеров 6 разряда на курсе “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” станет для Вас важным этапом, полезным для личного роста и стремительного повышения своих кулинарных способностей. Достигайте новых кулинарных вершин благодаря ценным знаниям, приобретённым в Институте кулинарии.

Для прохождения курса “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” мы предлагаем Вам выбрать наиболее удобный и эффективный формат обучения:

Дистанционное обучение. Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение кондитеров 6 разряда предусматривает Ваше полное участие в процессе. После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам курсов кондитеров Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет заочно в удобном темпе и графике.

Очное обучение кондитеров. Предусмотрена и классическая очная форма, при выборе такого вида изучения материала Вам предстоит посещать наш специализированный центр обучения, в котором преподаватели-практики проведут для Вас занятия и с удовольствием поделятся ценным опытом.

Стажировка. Данный вид обучения направлен на максимально приближенное к практике обучение. Помимо теоретических материалов дистанционного курса кондитеров вы сможете пройти стажировку в ресторане или кафе под руководством высоко профессиональных шеф-кондитеров.

Внимательные и высоко квалифицированные специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ всегда окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.

Пройдя обучение повара кондитера, Вы сможете готовить и оформлять различные кондитерские блюда, занять вакансию кондитера 6 разряда престижного ресторана, изучите нормы расхода сырья и проведение расчетов и станете востребованным специалистом.

Закончить обучение кондитера без опыта и получить кондитерское образование, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений. Уже после первого занятия Вы сможете применять приёмы и техники кондитерского искусства на практике, а качество и вкус ваших десертных блюд будут увеличены многократно! Пройти программу обучения “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” значит получить все необходимые базовые знания в кулинарии.

Помимо качественного образования Вы получите государственный диплом с международным приложением о прохождении курса “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.

Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379

Программа курса обучения "КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ"

1. Основы кондитерского производства
   1.1 Принципы работы кондитерского цеха
   1.2 Кондитерский инвентарь
   1.3 Безопасность труда на производстве
   1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием

2. Организация трудового процесса на кондитерском производстве
   
2.1 Должностные инструкции работников кондитерского цеха
   2.2 Порядок установления норм выработки продукции
   2.3 Порядок оплаты труда и графики выхода на работу
   2.4 Правила внутреннего распорядка кондитерского цеха

3. Нормы расхода сырья и проведение расчетов
   
3.1 Контроль и анализ расхода сырья
   3.2 Принципы взаимозаменяемости различных продуктов
   3.3 Химический состав и польза кондитерских изделий
   3.4 Расчет пищевой ценности кондитерских изделий
   3.5 Расчеты при переработке сырья и полуфабрикатов
   3.6 Расчеты при разработке рецептур новых кондитерских изделий
   3.7 Расчеты при переработке возвратных отходов

4. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами
   
4.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов
   4.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки
   4.3 Вспомогательное сырье и материалы
   4.4 Специи и правила их использования

5. Физико-химические свойства продуктов
   5.1 Химический состав сырья
   5.2 Пищевая и энергетическая ценность продуктов
   5.3 Процесс кристаллизации сахарозы
   5.4 Кинетика процесса кристаллизации сахарозы

6. Хлебобулочные изделия: многообразие рецептур
   
6.1 Как приготовить хлеб
   6.2 Хлеба с начинкой
   6.3 Круассаны, блинчики, оладьи, сэндвичи
   6.4 Батон и каравай
   6.5 Кексы и булочки

7. Изделия из пресного и дрожжевого теста
   
7.1 Правила приготовления пресного теста
   7.2 Пицца: виды начинок и основные секреты
   7.3 Лепка пельменей и вареников
   7.4 Опарный и безопарный способ приготовления дрожжевого теста
   7.5 Виды изделий из дрожжевого теста

8. Изделия из жидкого теста
   
8.1 Характеристика изделий из жидкого теста
   8.2 Различные рецепты приготовления пончиков
   8.3 Приготовление омлетов
   8.4 Традиционное русское блюдо: блины
   8.5 Вафли с кремом

9. Изделия из бисквитного и песочного теста
   
9.1 Способы приготовления бисквитного теста
   9.2 Рецепты различных бисквитов
   9.3 Бисквит для торта "Прага"
   9.4 Современные технологии применения эмульгаторов
   9.5 Способы приготовления песочного теста
   9.6 Пироги и торты из песочного теста
   9.7 Печенье и пирожные из песочного теста

10. Изделия из слоеного и заварного теста
   
10.1 Способы приготовления слоеного теста
   10.2 Пироги, торты и круассаны из слоеного теста
   10.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
   10.4 Способы приготовления заварного теста
   10.5 Эклеры и пирожные из заварного теста

11. Изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило
   
11.1 Способы приготовления и изделия из крупяного теста
   11.2 Способы приготовления пряничного и медового теста
   11.3 Торт-медовик, пряники, печенье и другие изделия
   11.4 Способы приготовления теста для штруделя и теста фило
   11.5 Основные изделия из теста фило и рецепты штруделей

12. Изделия из кексового, миндального и белкового теста
   
12.1 Правила приготовления кексового теста
   12.2 Рецепты кексов и маффинов
   12.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
   12.4 Правила приготовления белкового теста
   12.5 Рецепты торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий

13. Изделия из черепичного и сахарного теста
   
13.1 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
   13.2 Рецепт приготовления тюлипного (сахарного) теста
   13.3 Рецепты тюилей - классический изделий из тюлипного теста

14. Правила приготовления начинок
   
14.1 Начинки для пирогов и пирожков
   14.2 Сладкие классические начинки
   14.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки
   14.4 Ликерные и медовые начинки
   14.5 Помадные и молочные начинки
   14.6 Сбивные и марципановые начинки
   14.7 Ореховые начинки и начинки из злаковых культур

15. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури
   
15.1 Классические рецепты соусов
   15.2 Английский соус: секреты приготовления
   15.3 Рецепты популярных сиропов
   15.4 Кремы для торта и стабилизаторы
   15.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий

16. Особые кондитерские изделия
  
16.1 Рецепты приготовления пудингов и муссов
   16.2 Рецепты приготовления суфле и самбуков
   16.3 "Тирамису", Ирландский торт, "Картошка", Пасха царская и другие невыпечные изделия
   16.4 Рецепты низкокалорийной выпечки
   16.5 Рецепты простых и необычных птифуров
   16.6 Рецепты национальных кондитерских изделий

17. Оформление кондитерских изделий
   
17.1 Украшения из орехов
   17.2 Украшения из карамели, сахара и помады
   17.3 Украшения из шоколада и крема
   17.4 Украшения из посыпок, фруктов и желе
   17.5 Украшения кондитерским гелем и цукатами

18. Производство и обработка какао бобов
   18.1 Сорта какао-бобов и их химический состав
   18.2 Правила хранения какао-бобов
   18.3 Этапы приготовления тёртого какао
   18.4 Получение тёртого какао, его состав и свойства
   18.5 Схема получения какао-масла, его применение
   18.6 Производство какао-порошка, его применение
 
19. Производство и формование шоколада
   
19.1 Этапы приготовления шоколадных масс
   19.2 Физико-химические свойства шоколадных масс
   19.3 Выработка шоколадных изделий: шоколадные батончики, фигуры и конфеты
   19.4 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой
   19.5 Методы формования конфетных корпусов

20. Производство карамели и драже
   
20.1 Приготовление карамельных сиропов и карамельной массы
   20.2 Этапы обработки карамельной массы
   20.3 Формование, охлаждение и глазирование карамели
   20.4 Линии для производства карамели
   20.5 Приготовление различных корпусов драже
   20.6 Приготовление сиропа и глянцевание драже
   20.7 Линии для производства сахарного драже

21. Производство ореховых масс, халвы и мармелада
   
21.1 Состав и свойства ореховых масс
   21.2 Производство пралиновых и марципановых масс
   21.3 Приготовление халвичной массы и виды халвы
   21.4 Линии для производства халвы и упаковывание халвы
   21.5 Фруктово-ягодный и желейный мармелад
   21.6  Химические свойства агара, агароида и пектина
   21.7 Линии для производства мармелада

22. Производство пастилы, зефира, помады, конфет и ириса
   
22.1 Этапы производства зефира и пастилы
   22.2 Линии для производства зефира и пастилы
   22.3 Получение различных помадных масс и их формование
   22.4 Производство, формование и отливка конфетных масс
   22.5 Глазирование и завертывание конфет
   22.6 Этапы производства ириса

23. Приготовление пюре, джемов, варенья, конфитюра и мармелада
   
23.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
   23.2 Приготовление подварок и припасов
   23.3 Рецепты джемов и конфитюров
   23.4 Необычные и оригинальные виды варений
   23.5 Рецепты классического мармелада

Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!

Посмотреть как выглядит мой документ об образовании

mba-city.ru

Полный дистанционный курс "КОНДИТЕРСКОЕ МАСТЕРСТВО"

Подайте заявку сейчас и получите бесплатно 38 фирменных секретов от лучших шеф-кондитеров и 8 маркетинговых хитростей для привлечения клиентов!

Работа кондитером 6-го разряда

Курсы «Кондитерское мастерство» – программа, направленная на обучение кондитеров 6 разряда на производстве и предприятиях общественного питания. Кондитер-эксперт отвечает за весь производственный цикл на кондитерском предприятии. Именно кондитер 6-ого разряда планирует процесс производства и производит все необходимые расчеты. Поскольку от этого зависит как эффективность, так и прибыльность предприятия, подготовленный и образованный кондитер 6-ого разряда всегда сможет найти себе работу.


О процессе обучения в Университете Бизнеса и получении документов об образовании

Мы готовы рассказать вам, где учатся на кондитера самых престижных кафе и кондитерских Москвы. Университет Бизнеса уже более 6 лет занимается обучением поваров, кондитеров и специалистов в сфере кулинарии. Свой карьерный рост доверили Университету уже более 5000 студентов.

Выпускники Университета Бизнеса получают по окончании курсов кондитеров диплом государственного образца об успешном прохождении программы «Кондитерское мастерство» с международным приложением на английском языке.


Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379

Описание курса

Программа курса «Кондитерское мастерство» в Университете Бизнеса включает в себя большой объем информации, необходимый для успешной работы кондитера 6-ого разряда на кондитерском производстве, в ресторане или кондитерской. Вы узнаете, как функционирует цех по производству кондитерских изделий, какие инструменты необходимы в работе кондитера и как работать в кондитерским оборудованием, как проанализировать расход сырья, какие продукты являются взаимозаменяемыми и многое другое.

Всё еще думаете, где учиться на повара кондитера? Кондитерское мастерство – уникальная программа, которая даст Вам возможность построить успешную карьеру и профессионально расти и развиваться в сфере кондитерского дела. Курсы кондитеров в Университете Бизнеса позволят не только усовершенствовать навыки изготовления кондитерских изделий, но и познать все особенности данной специальности с нуля.



Программа курса обучения "КОНДИТЕРСКОЕ МАСТЕРСТВО"

1. Основы кондитерского производства и безопасности труда на производстве
  • Условия функционирования цеха по производству кондитерских изделий
  • Инструменты, необходимые в работе кондитера и правила работы с оборудованием

2. Персонал на кондитерском производстве и внутренний устав работников
  • Функции работников, оплата труда и график работы
  • Нормы выработки продукции в кондитерском деле

3. Анализ, контроль и расчет норм расхода сырья
  • Взаимозаменяемые продукты. Польза, состав и энергетическая ценность кондитерских изделий
  • Проведение расчетов при переработке сырья и полуфабрикатов, разработке рецептур новых изделий и переработке возвратных отходов

4. Основное и вспомогательное сырье и полуфабрикаты
  • Подготовка, правила хранения и обработки основной продукции кондитерского цеха
  • Применение специй

5. Физико-химические свойства продуктов
  • Химический состав, пищевая и энергетическая ценность продуктов
  • Технология производства сахара и процесс кристаллизации сахарозы

6. Ассортимент хлебопекарного производства
  • Правила выпечки хлеба и начинки для хлеба. Особенности производства батона, каравая, кексов и булочек

7. Рецепты из пресного и дрожжевого теста
  • Приготовление теста, разновидности изделий
  • Тесто для приготовления пиццы, пельменей и вареников

8. Жидкое тесто и рецепты из жидкого теста
  • Свойства изделий из жидкого теста. Пончики, омлеты, блины, вафли

9. Бисквитное и песочное тесто
  • Способы приготовления теста и рецепты из него
  • Применение эмульгаторов

10. Пирожки и пирожные из слоеного и заварного теста
  • Приготовление теста и рецепты

11. Кондитерские изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило
  • Рецепты и приготовление теста

12. Кондитерские изделия из кексового, миндального и белкового теста
  • Рецепты и приготовление теста

13. Кондитерские изделия из черепичного и сахарного теста
  • Рецепты и приготовление теста

14. Разнообразие начинок для кондитерских изделий
  • Приготовление начинок для пирогов и пирожков, сладких классических, фруктово-ягодных и желейных начинок
  • Рецепты ликерных, помадных, медовых, молочных, сбивных и ореховых начинок, начинок из злаков и марципана

15. Соусы, сиропы, кремы и глазурь
  • Правила приготовления соусов, сиропов, кремов для торта и глазури

16. Приготовление особых кондитерских изделий
  • Приготовление пудингов и муссов, суфле и самбуков, невыпечных изделий
  • Низкокалорийная выпечка, птифуры и национальные кондитерские изделия

17. Декор кондитерских изделий
  • Варианты украшений кондитерских изделий из орехов, карамели, сахара, посыпок, фруктов, желе, помады, шоколада и крема
  • Кондитерский гель и цукаты

18. Какао и его применение
  • Химические свойства и хранение различных сортов какао-бобов
  • Приготовление тёртого какао, какао-масла, какао-порошка. Их состав и свойства

19. Правила приготовления шоколадных масс
  • Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой и конфетных корпусов
  • Физико-химические свойства шоколадных масс. Шоколадные батончики, фигуры и конфеты

20. Карамельные сиропы, карамельная масса и драже
  • Формование, охлаждение, обработка, глазирование и линии для производства карамели
  • Особенности приготовления различных корпусов и глянцевания драже

21. Ореховые, пралиновые и марципановые массы, халва и мармелад
  • Химический состав и свойства, линии для производства и упаковывания
  • Агар-агар, агароид, пектин и их применение в кулинарии

22. Пастила, зефир, помада, конфеты, ирис
  • Производство, рецепты, формование и отливка
  • Глазирование и завертывание конфет

23. Пюре, джемы, варенье, конфитюр и мармелад
  • Рецепты, производство и консервирование

Хотите знать. куда пойти учиться на кондитера? Самый полный курс в школе кондитерского мастерства при Университете Бизнеса №1. Чтобы учиться на кондитера в Москве, необязательно даже выходить из дома! Благодаря современным технологиям и методикам преподавания, даже для кондитеров без опыта обучение в кондитерской школе доступно в удаленном заочном формате. Учиться на повара кондитера никогда не было так просто и легко.

Какие бывают виды теста и как его готовить? Как украшать кондитерские изделия? Что такое кондитерский гель? Как работает персонал на кондитерском производстве? Ответы на все эти вопросы Вы найдете на курсах кондитерского дела в Университете Бизнеса №1!

Подайте заявку на обучение прямо сейчас – и в скором времени Вы окунетесь в профессиональный мир кулинарного искусства! Станьте успешным кондитером вместе с Университетом Бизнеса №1!


ub1.ru

Обучение на кондитера - полный курс

Обучение на кондитера в колледже Interchef в первую очередь ориентировано на профессиональную подготовку высококвалифицированных специалистов для ресторанного и гостиничного бизнеса. Однако, наша подготовка ни за что не помешает вам создавать кондитерские шедевры на домашней кухне и, тем самым, радовать своих близких.

Некоторые из наших выпускников занялись частной практикой, открыв собственные кондитерские и пекарни, они, благодаря выбранной профессии кондитера, получили финансовую независимость и интересную и высокодоходную работу. Выполняя заказы на потрясающие свадебные торты, обслуживая частные вечеринки и детские праздники, они не только занимаются любимым делом, но и дарят людям сладкую, в прямом смысле этого слова, радость.

Занятие 1 (3-4 часа)
  • Технология приготовления бисквита
  • Технология приготовления шоколадного бисквита
  • Технология приготовления масляного бисквита
  • Приготовление бисквита заварным способом
  • Технология приготовления буше
  • Приготовление рулета с масляным кремом
Занятие 2 (3-4 часа)
  • Технология приготовления песочного полуфабриката
  • Лимонный пирог с французской меренгой
  • Печенье домашнее курабье
Занятие 3 (3-4 часа)
  • Технология приготовления заварного полуфабриката
  • Заварное тесто и изделия из него (шу, эклер, профитроли, крокенбуш)
Занятие 4 (3-4 часа) — Крема базовые (составные):
  • Масляный крем
  • Белковый крем
  • Сливочный крем
  • Заварной крем
  • Приготовление баваруа сливочного, карамельного крема, кокосового крема с ягодами
  • Кокосовый крем как основной десерт
Занятие 5 (3-4 часа) — Занятие по белковой массе:
  • Маршмэллоу с цветным сахаром
  • Фисташковое пирожное с апельсинами
  • Зефир на основе яблок
  • Нуга с фисташками и карри
Занятие 6 (3-4 часа) — Суфле , капкейки, маффины
  • Технология приготовления и применения
  • Приготовление шоколадного суфле с начинкой
  • Приготовление маффинов ванильных с ягодами
  • Капкейки шоколадные
Занятие 7 (3-4 часа)
  • Приготовление торта «Прага» и его оформление
  • Зеркальная шоколадная глазурь
Занятие 8 (3-4 часа)
  • Приготовление торта чиз-кейк «нью-йорк» и его оформление
  • Приготовление торт «тирамису» по классическому рецепту
Занятие 9 (3-4 часа)
  • Приготовление муссового торта по принципу «панакотта»
  • Крем-брюле с лимоном
Занятие 10 (3-4 часа)
  • Пряничное тесто и расписные пряники
  • Айсинг рисовальная масса на пряники
Занятие 11 (3-4 часа)
  • Тарты и татены с фруктами и франжипаном и их изготовление
Занятие 12 (3-4 часа) — «Кэнди Бар»
  • Изготовление кейк-попсов, кейк-боллов с глазурью, пирожное картошка, пирожное корзиночка из «брестонского песочного теста», брауни с орехами и шоколадом
  • Оформление сладкого стола на мероприятие
Занятие 13 (3-4 часа)
  • Слоеное тесто (мелкоштучная выпечка).Правила изготовления , условия, ассортимент
  • Слоено-дрожжевое тесто на круасаны
Занятие 14 (3-4 часа)
  • Изготовление Торт «Триколад» для ценителей настоящего шоколада
Занятие 15 (3-4 часа)
  • Торт «Птичье молоко» суфле покрытое шоколадной глазурью
  • Десерт «Мамс» по-израильски
Занятие 16 (3-4 часа)
  • Донатсы (сугфания) с кремами и глазурью и их оформление
  • Пирог фруктовый из сезонных фруктов
Занятие 17 (3-4 часа)
  • Хлеб домашний (чиабатта, фокача, белый хлеб с сыром)
Занятие 18 (3-4 часа)
  • Дрожжевое тесто и изделия из них (пирожки, хачапури, ватрушки)
Занятие 19 часть первая (3-4 часа)
  • Птифуры или «пирожные на один укус»
  • Изготовление легких пирожных на основе ягод с использованием декоративных гелей
  • Пирожные без глютена. Виды.
  • Цветная зеркальная глазурь
Занятие 20 часть вторая (3-4 часа)
  • Птифуры (мелкие сладкие штучные пирожные)
  • Крема, сливки
  • Ягодные муссы и суфле
  • Ягодные кули
  • Масляный крем
  • Заварной крем
  • Патисьер
  • Сливки растительные и животные
  • Работа с шоколадом (белый и горький темпурированный шоколад)
  • Работа с велюром
  • Дизайн и Оформление птифуров
Занятие 21 (3-4 часа)
  • Масляный бисквит и изделия из него: кексы, миникексы с начинками)
  • Оформление и дизайн
Занятие 22 (3-4 часа)
  • Торт «Моцарт» классический и с яблоками и его оформление
  • Боковое оформление торта темпурированным шоколадом
Занятие 23 (3-4 часа)
  • Торт «Наполеон» классический рецепт и авторский с применением заварного и сливочно-ванильного крема
Занятие 24 (3-4 часа)
  • Торт в виде зебры на детский праздник (тесто для детских тортов)
  • «Сигарное тесто», правила приготовления, использование.
  • Пирожное с «сигарным тестом», лимонным кули и ягодным муссом
Занятие 25 (3-4 часа)
  • Печенье овсяное
  • Мини пирожные на основе мюсли
  • Мини шарлотки
Занятие 26 (3-4 часа)
  • Приготовление «Детского Торта» в виде «Винни-Пух» и его оформление с помощью мастики (3D-объём)
  • Аэрография (вводное занятие)
Занятие 27 (3-4 часа)
  • Изготовление торта на свадьбу и изготовление украшений на основе сливок
  • Занятие по конфетам с начинками (пралине): карамель, конфеты с сухофруктами, орехами, карри
  • Аэрография (вводное занятие)
Занятие 28 — экзамен (4 часа)
  • 2-3 блюда по желанию ученика, авторские рецепты

Списки по продуктам принимаем за неделю до экзамена. ВНИМАНИЕ! Эксклюзивные продукты ученики покупают сами!

interchef.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о